POUR DEBUTER VOTRE REPAS Le Jambon ibérique de "Jabugo" Bellota, idéal à partager 36 Les farcis du potager Niçois, 24 poivron, tomate, fleur de crgette, aubergine, oignon nveau farci de sa pulpe, blette, parmesan Les légumes niçois, le plpe et le thon, 28 tt autr des légumes d ici, anchoïade légère, plpe tranché fin Les gamberoni du golfe de Gênes, 28 en torteloni, épinard, jeune poireau, romanesco, billon cresson et crustacés Le cabillaud et l œuf, 26 brandade légère, œuf clant, effeuillé de cabillaud, pata negra et pulpe de poivrons dx Le rget du pays, 25 gelée d'une billabaisse, fenil, orange, trteau, rille, filets de rget juste saisis, haricots verts extra fins, passion LA MER La pêche de Méditerranée, 48 farcie aux herbes et encornet, cuite au fr, jus de poissons de roche, croûtons et rille Le plpe et l artichaut, 35 fondant, gnocchis de pommes de terre, céleri, râpée d artichaut à cru, anchois, billon citronné Le Saint Pierre de pêche locale, 39 fleurs de crgettes farcies d'une msseline de cabillaud, petits pois, oignons vinaigrés La langste, 120 sabayon au yuzu, gratinée Le lp sauvage grillé pr deux personnes 130 La sole meunière pr deux personnes 140
LA TERRE Le demi-pigeonneau fermier, 41 en croûte de pain aux herbes, la cuisse farcie, navet à l estragon, jus de pigeonneau La côte de veau fermier pr deux personnes, 79 cuisinée au sautoir, sucrine braisée, cocotte de petits pois aux oignons nveaux et têtes d asperges, jus de rôti L entrecôte black Angus, 50 servie saignante, échalote confite, salade fraîcheur aux haricots verts, panisse aux olives et romarin, jus de bœuf POUR TERMINER VOTRE REPAS Les fromages affinés de Maître Bordier 23 Le svenir d'une pavlova, 18 la fraise et fleur de sureau, vanille de Tahiti La cerise, 18 dans l'idée d'un claftis, pistache, cardamone et vinaigre balsamique, sorbet fromage blanc, griotte et amarena pochée L assiette de sorbets, glaces maison, parfums au fil des saisons 17 L'agrume du jardin, 21 crème au citron noir d'iran, basilic frais, segments d'agrumes du pays, confit de citron jaune, cédrat confit, sorbet citron basilic Le chocolat grand cru Kalapaia, 21 dans l idée d une tarte sfflée, praliné noisette du Piémont et poivre de Chiloé, sorbet passion au thé (à commander en début de repas) Le savarin au rhum, 21 accommodé d une crème pâtissière et chantilly, arrosé d un vieux rhum (à commander en début de repas) Bœuf Etats-Unis, Pigeonneau, Agneau et Veau France Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel. Ns proposons des menus sans gluten et végétariens.
MENU INTEMPOREL 65 Les légumes niçois, le plpe et le thon, tt autr des légumes d ici, anchoïade légère, plpe tranché fin Le cabillaud et l œuf, brandade légère, œuf clant, effeuillé de cabillaud, pata negra et pulpe de poivrons dx Le plpe, risotto citron et roquette, artichaut à cru Les côtes d'agneau grillées à l'origan, des petits farcis de légumes La cerise, dans l'idée d'un claftis, pistache, cardamone et vinaigre balsamique, sorbet fromage blanc et griotte pochée Le savarin, accommodé d une crème pâtissière et chantilly, arrosé d un vieux rhum
MENU DEGUSTATION INCONTOURNABLE Servi dans sa totalité pr l ensemble des convives 95 Les légumes niçois, le plpe et le thon, tt autr des légumes d ici, anchoïade légère, plpe tranché fin Le rget du pays, gelée d'une billabaisse, fenil, orange, trteau, rille, filets de rget juste saisis, haricots verts extra fins, passion Le plpe et l artichaut, fondant, gnocchi de pommes de terre, céleri, râpée d artichaut à cru, anchois, billon citronné Le demi-pigeonneau fermier, en croûte de pain aux herbes, la cuisse farcie, navet à l estragon, jus de pigeonneau L'agrume du jardin, crème au citron noir d'iran, basilic frais, segments d'agrumes du pays, confit de citron jaune, cédrat confit, sorbet citron basilic
Menu Végétarien 65 Les farcis du potager Niçois, poivron, tomate, fleur de crgette, aubergine, oignon nveau farci de sa pulpe, blette, parmesan Salade du Comté Niçois, clis de poivrons Les gnocchis de pommes de terre fondant, épinard, jeune poireau, romanesco, artichaut cru Risotto crémeux au safran, crgettes et artichauts, quelques févettes Vacherin aux fruits du moment Menu Sans Gluten 65 Le rget pays, gelée d'une billabaisse, fenil, orange, trteau, rille, filets de rget juste saisis, haricots verts extra fins, passion Salade du Comté Niçois, clis de poivrons St Pierre de pêche locale, fleurs de crgettes farcies d'une msseline de cabillaud, petits pois, oignons vinaigrés Côtes d'agneau grillées à l'origan, des petits farcis de légumes Poêlée de cerise au vinaigre balsamique, sorbet fromage blanc Prix nets en euros