Printemps 2017 Nicolas SOULLARD MENUS ET CARTE
MENU A 15.5 Salade de Pommes de terre nouvelles, Jambon de Parme et tomates séchées Méli mélo de Sots l y laisse de Poulet marinés et Magret de Canard séché Maison Rillettes de Saumon, gaspacho tomates et pain focaccia Blanquette de Raie aux asperges Suprême de Poulet mariné au citron et à la coriandre, sauce au fenouil confit et fines épices Mignons de Porc cuits à la ficelle et petits légumes du bouillon Fromage Dessert au choix
MENU A 19.5 Amuse bouche Salade tiède de Caille et de langoustines, émulsion à la tomate Crevettes poêlées à la coriandre et légumes croquants Effilochée de Raie, pommes de terre de Noirmoutier et vinaigrette d agrumes Nage de Cabillaud, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Suprême de Pintade rôti, sauce au caramel au beurre salé Magret de Canard laqué au miel bio, palets de pommes de terre parmesan Fromage Dessert au choix
MENU A 22 Amuse bouche Pressée de Caille et Pintade au Foie gras Ravioles de Saumon, asperges et fondue d épinard Rencontre autour de la charcuterie fine et de fromages affinés Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Médaillons de Veau aux trois herbes, façon Maraichère, jus aux échalotes confites Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Fromage Dessert
DESSERTS AU CHOIX Tarte fine aux pommes Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais Mille feuille Mangue vanille de Tahiti Trio de macarons Maison (citron, chocolat, caramel)
MISES EN BOUCHE Verrines Mousseline de carottes saumon fumé et crème citronnée 1.2 Caviar d aubergine, jambon sec et tomate séchée Queues d écrevisses et mousseline de petits pois Crème brûlée au foie gras, chutney de figues Crevettes sauce Tzatziki Navettes Foie gras Jambon de Bayonne 1 Saumon fumé Tartines Roquette-Jambon sec-ossau Iraty 1 Magret séché-mâche tomate confite Poulet mariné-pesto-poivron rouge confit Saumon fumé chèvre frais- ciboulette Cabillaud aux épices, tomate séchée et beurre de curry
CARTE DES ENTREES Salade de Pommes de terre nouvelles, Jambon de Parme et tomates séchées Salade tiède de Caille et de langoustines, émulsion à la tomate Rencontre autour de la charcuterie fine et de fromages affinés Pana cotta mozzarella, citron confit, Bayonne et tomates marinées Salade exotique de crevettes, vinaigrette à la mangue Trio de Saumon (fumé Maison, rillettes, cuit au court bouillon) Trio de Canard (magret fumé, crème brûlée foie gras figue, terrine) Crevettes poêlées à la coriandre, légumes croquants Pressée de Volaille bio Maison, chutney de fenouil Ravioles de Saumon, asperges et fondue d épinard Effilochée de Raie, pommes de terre de Noirmoutier et vinaigrette d agrumes Rillettes de Saumon, gaspacho tomates et pain focaccia Méli mélo de Sots l y laisse de Poulet marinés et Magret de Canard séché Maison Pressée de Caille et Pintade au Foie gras 6,1 7,2 8,1 6,3 6,1 6,6 6,5 6,8 6,2 7,5 6,6 6,2 6,2 7,8
SALADES COMPOSEES Piémontaise Taboulé Pates perles au Saumon Salade de gésiers Trio crudités (carottes, céleri rémoulade, betteraves) Mini penne aux deux jambons Tortis au surimi Duo de Bayonne et Ossau Iraty sur mâche Nantaise Salade Coleslaw Méli mélo de Boulgour et julienne de légumes au Bacon Tomates mozzarella 3.1 2.8 3.9 4.6 2,9 3.4 3.2 4.8 3,2 3,7 3,5
CARTE DES POISSONS Nage de Cabillaud, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Pavé de Saumon poêlé et chapelure fondante à la coriandre, sauce acidulée Papillote de Merlu, grand épeautres et concassée de tomates et basilic Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Blanquette de Raie aux asperges Filet de Sandre poché, beurre Nantais Sardine aux légumes du soleil et son embeurrée de pommes de terre Brandade de cabillaud au citron et fenouil confit 8,3 7,8 7.8 8.8 7,2 8.1 7.2 7.2
CARTE DES VIANDES Suprême de Pintade rôti, sauce au caramel au beurre salé Mignons de Porc cuit à la ficelle et petits légumes du bouillon Médaillon de Veau aux trois herbes, façon Maraîchère, jus aux échalotes confites Curry d Agneau, riz Madras Magret de Canard laqué au miel bio, palets de pommes de terre parmesan Suprême de Poulet mariné au citron et à la coriandre, sauce au fenouil confit et fines épices Axoa de Veau au piment d Espelette Suprême de Poulet Label rouge braisé sur choux farci au Foie gras Tendron de Veau confit à l ail des Ours Lasagnes et sa Mâche Nantaise Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Bœuf carottes façon Parmentier 8,2 7,3 8,9 8,3 8,4 7,1 7,7 8,7 7,3 6,3 9,2 6,5
PROPOSITIONS DE GARNITURES inclus dans le prix du repas Gratin dauphinois Pommes noisettes Champignons sautés Pomme de terre vapeur Flan de carottes au cumin Poêlée de saison (carottes, champignons, petits oignons et pommes de terre sautées, ) Cannelloni de légumes Riz pilaf ou créole Pommes de terre grenaille Carotte glacée et tomates cerise Trio de purées (carottes panais fèves)
Plateau de fromages affinés (4 sortes) 2.4 CARTE DES DESSERTS Tarte fine aux pommes Tarte aux fruits Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais Mille feuille Mangue vanille de Tahiti Trio de macarons Maison (chocolat, citron, caramel) 2.1 2,5 2.9 2.7 2.9 2.7 3.0 2.8 2.5 2.0 2,4 3,0
MENU enfant à 7 Trio de Salades composées au choix Les Tartines (mousse de canard, rillettes de thon, jambon blanc et surimi-fromage frais) Bouchée de Colin aux crevettes Pavé de Merlu, riz pilaf, crème citron Poulet rôti, gratin dauphinois Nuggets de volaille, macaronis sauce tomate (les garnitures peuvent changer ) Babybel, ou part de brie Compote à boire, Yaourt au fruit ou glace