L alimentation des enfants de 0 à 3 ans Repères du P.N.N.S. Le P.N.N.S. : Programme National Nutrition Santé existe depuis 2011, il a pour but d améliorer la santé de la population. Il s articule autour de 9 repères : - Fruits et légumes : 5 par jour - Produits laitiers : 3 par jour voire 4 pour enfants, femmes enceintes, allaitantes et personnes âgées - Féculents : à chaque repas et selon la faim - Viande, poisson, œuf : 1 à 2 fois par jour - Matières grasses : à limiter - Produits sucrés : à limiter - Sel : à limiter - Eau : à volonté (pendant et entre les repas) - Activité physique : 30 minutes au moins 5 jour par semaine
APPLICATIONS A L ALIMENTATION DES JEUNES ENFANTS FECULENTS : Alterner riz, pâtes, semoule, blé, pommes de terre, légumes pays Légumes secs (fèves, haricots rouges, haricots blancs, pois chiches ) sont à proposer à partir de 15-18 mois Pas de gâteaux très sucrés avant 1 an, à limiter à une fois par mois maximum entre 1 et 3 ans Les biscuits adaptés aux moins d 1 an : boudoirs, biscuits bébé, petits beurre Dès le 8 e mois, une portion de pain accompagne chaque repas (on adaptera les quantités de féculent du menu) En proposer à chaque repas VIANDE, POISSON, PRODUIT DE LA PÊCHE, ŒUFS : Privilégier les viandes maigres Le rein étant encore immature, un excès de protéines n est pas souhaitable. De plus, selon certaines études, il existerait une corrélation entre obésité ultérieure et excès de protéines Proposer du poisson 2 fois par semaine Préférer la viande blanche (poulet ou dinde) 1 portion par jour est suffisante (pour les portions cf CHAPITRE JOURNEE ALIMENTAIRE) PRODUITS LAITIERS : Lait de vache autorisé après 1 an Pas de lait d autres animaux Les boissons végétales (soja, amande, riz ) fortement déconseillées avant 3 ans Privilégier les laitages nature (on peut éventuellement y ajouter du 1 c à c de sucre pour les enfants entre 1-3 ans) Préférer le lait entier (+ de vitamines A et D) Proposer des yaourts ou un fromage en dessert ou en collation
FRUITS ET LEGUMES VERTS : 1 fruit moyen = 1 pomme, 1 poire, 1 pamplemousse, 1 orange, 1 pêche, 1 brugnon, 1 banane, 1 mangue, 1 goyave, 1 carambole, 1 prune de Cythère, 1 pomme cannelle = 2 kiwis, clémentines, mandarines, figues fraîches, petits mangos = 4 prunes = ¼ melon = 1/8 d ananas, corossol, de pastèque = 10-15 grains de raisins, de cerises pays = 1 petite barquette de fraises, framboises, myrtilles =1 coupelle de compote sans sucre ajouté = ½ verre de jus de fruit sans sucre ajouté = 1 petit verre d eau de coco Frais ou surgelés Respecter les saisons Après 6 mois, consommation de tous les fruits (sauf kiwis, fraises, fruits exotiques : ananas, noix de coco, fruits rouges ) Ne pas donner de fruits à coque : noix, noisettes, amandes Après 6 mois, tous les légumes sont autorisés, mais attention aux légumes à goût fort qui peuvent être plus ou moins bien acceptés (choux, poivrons, artichauts, vert de poireaux ) Proposer des légumes verts au déjeuner et au diner (en systématique) - Tomate - Laitue - Concombre - Radis - Chou-fleur - Brocoli - Chou vert - Chou chinois - Chou rouge - Cristophine - Giraumon - Potiron - Navet - Salsifi - Haricot vert - Asperge - Epinard - Poireau - Fenouil - Champignon - Gombo - Carotte - Aubergine - Papaye verte - Courgette - Betterave - Endive
MATIERES GRASSES : Fritures proposées 1 fois par mois maximum et seulement pour les plus de 15-18 mois La cuisson se fait sans matière grasse (rôtie, bouillie, papillotes, vapeur ) Légumes cuits à la vapeur + matière grasse crue (huiles végétales ou beurre) = 1 c à c par repas et par enfant Eviter les viennoiseries, non recommandées avant 1 an Eviter de faire revenir la viande PRODUITS SUCRES : A proscrire avant 1 an, car habituation au goût sucré +++ et risque d obésité ultérieure accrue Pas de miel avant 1 an, car risque de botulisme A partir d un an, en limiter les quantités BOISSONS : L eau est la seule boisson nécessaire Elle est à consommer à volonté Préférer les jus de fruits pressés aux jus du commerce Toujours privilégier les jus adaptés aux enfants, les quantités de sucre en sont limitées Eviter thé et tisane
PLAN ALIMENTAIRE C est une aide pour rédiger un menu. Les dénominations peuvent être : viande blanche, légume verts, légumes pays pour un déjeuner. Il peut être rédigé sur 2 semaines que l on alternera ou sur un mois. Exemple : Lundi - Viande blanche (vous pouvez alterner dinde ou poulet selon la semaine et établir votre menu en fonction) - Légumes verts - Légumes pays - Fruit Menu : - Poulet au four - Epinard - Dachine - Orange Mardi - Poisson - Légumes verts - Riz - Produit laitier Menu : - Blaff de poisson - Carottes - Riz - Yaourt Commencer par la chair : viande blanche 2 fois sur 5 jours, poisson 2 fois sur 5 jours et une viande rouge le 5ème jour Choisissez ensuite un féculent et des légumes verts N'hésitez pas à varier sur la semaine (achat d'aliments surgelés) Dessert : alterner produits laitiers et fruits Un plan alimentaire peut ne pas varier sur plusieurs mois, alors que le menu sera renouvelé chaque semaine
JOURNEE ALIMENTAIRE SELON TRANCHES D AGE Toujours se fier à l avis du pédiatre pour passer aux étapes suivantes : DE 0 A 4 MOIS : Essentiellement lait maternel ou maternisé DE 4 A 6 MOIS : Petit déjeuner : lait maternel ou maternisé Déjeuner : lait + purée de légumes (selon proposition du pédiatre) Collation et dîner : lait DE 7 A 8 MOIS : Petit déjeuner : lait maternel ou maternisé Déjeuner : Lait maternel ou maternisé 1 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits Collation : Lait + purée de fruits Dîner Lait + soupe DE 9 A 10 MOIS : Petit déjeuner : lait maternel ou maternisé Déjeuner : Lait maternel ou maternisé 2 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits Collation : Lait + purée de fruits Occasionnellement biscuit infantile Dîner Lait + soupe
DE 12 A 18 MOIS : Petit déjeuner : Lait maternel ou de croissance ou de vache+ pain ou céréales Déjeuner : Légumes crus (facultatif) 2 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits, fruit frais Collation : Laitage + pain ou céréales ou biscuit Dîner Lait + soupe DE 2 A 3 ANS : Petit déjeuner : Lait maternel ou de croissance ou de vache + pain ou céréales Déjeuner : Légumes crus (facultatif) 4 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits ou fruit frais Collation : Laitage + pain ou céréales ou biscuit Dîner Lait + soupe
QUELQUES CONSEILS D HYGIENE - Faire vos achats du plus stable au plus fragile (épicerie en premier et en dernier les surgelés) - Vérifier les dates de péremption - Respecter la chaîne du froid (sac de congélation + pain de glace pour les surgelés et aliments frais) et ne jamais recongeler un produit décongelé - Nettoyer et désinfecter le réfrigérateur 2 fois par mois - Se laver les mains avant de toucher les denrées alimentaires - Conserver les aliments au réfrigérateur jusqu'au moment de les préparer - Séparer les aliments bruts (à cuisiner), des aliments déjà cuisinés (utiliser boites hermétiques, film alimentaire) - Pas de décongélation à l air libre (réfrigérateur ou micro-onde) - Ne jamais garder de restes pour les jeunes enfants - Congeler ce que l on ne peut manger dans la journée