Nutrition Fonctionnelle Individualisée Aminéa FONCTION MUSCULAIRE Livret de recettes
FONCTION MUSCULAIRE Déficit de synthèse musculaire S O M M A I R E Introduction... 1 Soups, Purée... 2 Béchamel...3 Flan de pommes de terre...4 Crème au chocolat...5 Milk-shake banane...5 Riz au lait...6 Polenta sucrée... 7 Flan vanille... 7 Crème anglaise...8 Informations nutritionnelles... 9 Aminéa est une préparation saveur neutre qui s utilise dans de nombreuses recettes de cuisine quotidienne. Ce produit est riche en protéines qui contribuent à augmenter et maintenir la masse musculaire. Il suffit d ajouter 2 à 4 cuillères doseuses de poudre neutre dans vos aliments ou recettes (boissons, soupes, sauces, plats, etc.) et de bien mélanger. Cette préparation entraîne un épaississement de vos aliments et recettes, nous vous conseillons donc d ajuster la portion utilisée en fonction de la texture désirée. Il vous est possible de partager votre portion en deux et de l utiliser dans deux préparations différentes. s Pour une texture plus homogène, n hésitez pas à utiliser un shaker ou un fouet dans la préparation de vos recettes. Utilisez un liquide froid ou tiède plutôt que chaud pour diluer la préparation. En effet, en raison de la qualité des protéines utilisées, Aminéa ne s adapte pas à des températures trop élevées. Ce produit ne peut se substituer à une alimentation variée, équilibrée et à un mode de vie sain. 1
Soupe Cuisson : adapter selon les légumes choisis 300 ml de soupe de légumes Mélangez une portion d Aminéa avec tous les légumes utilisés habituellement pour réaliser vos soupes, au moment du mixage. Vous pouvez consommer votre soupe froide comme un gaspacho. Béchamel Préparation : 10 minutes 1 cuillère à soupe d huile 5 g de farine (1 cuillère à café) 100 ml de lait demi-écrémé Sel, poivre Faites un roux blanc : chauffez légèrement l huile, puis ajoutez la farine. Faites cuire doucement en y ajoutant le lait froid tout en remuant vivement à l aide d un fouet. Ajoutez la portion d Aminéa. Salez et poivrez. Purée Cuisson : adapter selon les légumes choisis s Ajoutez à cette béchamel : de la sauce tomate (purée de tomates fraîches) pour faire une sauce aurore et manger avec des œufs durs. des dés de champignons et des jaunes d œufs durs hachés. Garnissez les blancs d œufs durs avec le mélange et nappez de béchamel détendue avec un peu de lait. Parsemez de gruyère râpé et passez le tout au four. Utilisez la béchamel détendue au lait, avec un jaune d œuf et du gruyère râpé. Râpez un peu de muscade. Accompagnez de légumes légèrement cuits à l eau. Utilisez cette béchamel pour tous vos gratins ou en sauce d accompagnement : endives au jambon, gratin de volaille aux champignons, 200 g de légumes en purée gratin de chou-fleur, (céleri, brocoli, etc.) artichauts, asperges, œufs en cocotte florentine (épinard), Préparez votre purée de légumes comme vous le faites habituellement, puis œufs durs en gratin aux épinards ou aux courgettes, ajoutez-y Aminéa. jaunes d œufs avec duxelle de champignons, pommes de terre en gratin (1 œuf, crème, muscade, sel, poivre). Vous pouvez utiliser Aminéa dans une purée en flocons. 2 3
Crème au chocolat Flan de pomme de terre Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 180 g de pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées 1 œuf 10 cl de crème liquide Sel, poivre Muscade Coupez les pommes de terre à la mandoline (râpe) pour en faire des rondelles fines (chips). Mélangez l œuf avec la crème, la portion d Aminéa et assaisonnez. Ajoutez les pommes de terre. Mélangez et mettez dans un plat à gratin. Cuisez au four à 180 C pendant 30 minutes environ. Frottez votre plat avec une gousse d ail avant d y verser votre préparation. Réalisez ce flan en version fruitée : remplacez les pommes de terre par des fruits, et assaisonnez avec un peu de sucre vanillé et de la cannelle. 200 ml de lait 25 g de sucre 25 g de chocolat 1 grosse cuillère à soupe de maïzena 1 jaune d œuf Mélangez le jaune d œuf et la maïzena dans un peu de lait froid. Faites bouillir le reste du lait et faites-y fondre le chocolat. Ajoutez le sucre et le premier mélange (lait, jaune d œuf, maïzena). Remuez sur feu doux. À la reprise de l ébullition, continuez la cuisson pendant 2 minutes. Quand votre préparation est froide, ajoutez les portions d Aminéa. Servez ensuite dans des ramequins. Milk-shake banane Préparation : 20 minutes mélangée à 200 ml de lait végétal ou d eau 1 banane Mixez la portion d Aminéa avec une banane et le lait ou l eau. Vous pouvez ajouter un peu de gingembre en poudre ou de cannelle avant de mixer vos ingrédients. 4 5
Polenta sucrée Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Riz au lait Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 30 cl de lait écrémé 30 g de riz rond pour riz au lait (le rincer avant la cuisson) 30 g de sucre roux Rincez le riz à l eau froide. Cuisez le riz, le sucre et le lait à feu doux, en remuant régulièrement. Quand le riz est cuit (40 minutes), laissez refroidir quelques minutes et ajoutez Aminéa en mélangeant vivement avec un fouet. Versez le riz au lait dans une coupe à dessert et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Déclinez cette recette en ajoutant des céréales (flocons d avoines, boulgour), des fruits frais ou secs (framboises, raisins secs, amandes, etc.). 160 g de polenta et 4 fois son volume d eau 130 g de sucre (roux) 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1 cuillère à soupe de raisins secs 1 cuillère à soupe de pistaches concassées Ananas. Faites chauffer l eau et le sucre jusqu à frémissement. Versez en pluie la polenta et cuisez 3 minutes à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez Aminéa, les pignons de pin, les raisins secs et les pistaches. Étalez la polenta sur une plaque et laissez refroidir. Découpez, dorez au four (grill) et posez sur chaque morceau de polenta un petit morceau d ananas grillé. Flan vanille (prévoir un temps de repos). 1 préparation en poudre pour flan vanille 6 Dans un bol, mélangez Aminéa avec votre préparation pour flan vanille, puis suivre le mode d emploi indiqué sur l emballage de votre préparation pour flan vanille. Pour intensifier le goût vanille de votre dessert, vous pouvez ajouter un extrait de vanille ou de la vanille en poudre. 7
Crème anglaise 1 jaune d œuf 20 g de sucre semoule 50 ml de lait demi-écrémé 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide INFORMATIONS NUTRITIONNELLEES Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, à rester en bonne santé. Par des choix judicieux, cela contribue aussi à vous protéger de certaines maladies. Le Programme National Nutrition Santé propose des recommandations nutritionnelles tout à fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialité. Chaque famille d aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un équilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit être limitée tandis que celle d autres est à privilégier. Comment faire en pratique? Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, qu ils soient crus, cuits, natures, préparés, frais, surgelés ou en conserve. s Fouettez le jaune d œuf et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait bouilli avec la vanille. Ajoutez doucement le lait au jaune blanchi. Cuisez très doucement et arrêtez la cuisson au premier frémissement. Passez le mélange au chinois (passoire fine). Ajoutez la portion d Aminéa. Remuez de temps en temps jusqu à complet refroidissement. Faites une crème glacée à la vanille en plaçant cette préparation au congélateur. Consommez votre crème anglaise avec un blanc d œuf monté en neige et cuit au bain-marie au four, comme une île flottante. Accompagnez votre crème anglaise avec des fruits variés. Utilisez votre crème anglaise comme base de crème glacée après avoir ajouté : - des pruneaux mixés, - des amandes grillées mixées, - de la poudre d amande, - du cacao râpé. Manger du pain ou des produits céréaliers, ou des pommes de terre ou des légumes secs à chaque repas et selon l appétit (en privilégiant les aliments céréaliers complets). Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage) en privilégiant la variété. Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pêche) ou des œufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser à consommer du poisson au moins deux fois par semaine. Limiter les matières grasses ajoutées (beurre, huile, crème fraîche, etc.) et les produits gras (produits apéritifs, viennoiseries, etc.). Limiter le sucre et les produits sucrés (sodas, boissons sucrées, confiseries, chocolat, pâtisseries, crèmes desserts, etc.). Limiter la consommation de sel et préférer le sel iodé. Boire de l eau à volonté, au cours et en dehors des repas. Ne pas dépasser, par jour, 2 verres de boisson alcoolisée pour les femmes et 3 verres pour les hommes. (1 verre de vin de 10 cl est équivalent à 1 demi de bière ou à 1 verre de 6 cl d une boisson titrant 20 degrés, de type porto, ou de 3 cl d une boisson titrant 40 à 45 degrés d alcool, de type whisky ou pastis). Pratiquer quotidiennement une activité physique pour atteindre au moins l équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre l escalier plutôt que l ascenseur, préférer la marche et le vélo à la voiture lorsque c est possible ). 8 9
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