Carte Pour vos fêtes de fin d année ou vos évènements à venir pour l année 2016 (organisation de mariage, cocktail, plateaux repas, anniversaire, etc.) Nicolas vous propose sa carte de produits maison!
Amuse-bouches Les brioches Surprises (les 40 pièces) 28 Foie gras 32 Crabe et fines herbes 30 Truite fumée 38 Le plateau prestige (les 20 pièces) 26 Crémeux d asperges et langoustes Brochette de magret fumé pomme verte Nougat de foie gras et son chutney de mangues Brochette de gambas à l aneth Le plateau surprise (les 20 pièces) 18 La pâtisserie salée quiche jambon, quiche fromage, pizza, gougère (la pièce) 0.50
Les entrées Les entrées froides (prix par personne) Terrine de foie gras de canard maison (chutney de figues et pain de mie) 7 Pâté croûte de lapereau au foie gras 5.20 Terrine de canard à l orange 4.60 Terrine de gibier aux morilles 4.80 Nougat de foie gras aux fruits secs sur son biscuit aux épices 8 Finger de foie gras en deux cuissons et son miroir de mangue 8.30 Les entrées chaudes (prix par personne) Croûte aux morilles 10.50 Croûte forestière 7.50 Coquille Saint-Jacques tradition (moules, champignons, crevettes, Saint-Jacques, quenelle de brochet) 7.50 Les poissons froids (prix par personne) Demi-langouste à la parisienne 19.20 Terrine de homard et sa garniture 6.60 Terrine aux trois poissons (saumon, cabillaud, merlan) 5.90 Opéra de crabe et saumon en chaud-froid de tomates 5.70 Millefeuille de truite fumée, tartare de tomate et mousse mascarpone au citron vert 6.20
Les plats chauds Les poissons chauds (prix par personne) Saint-Jacques snackées en croûte de sésame et sa sauce au champagne 8.50 Mousse chaude de truite de la Loue au coulis d écrevisses 7.50 Tournedos de lotte fumée au vin jaune et morilles 10.50 Marmitte de lotte, loup et gambas à l orange ou à l armoricaine 9.50 Les viandes (prix par personne) Ris de veau aux écrevisses et aux pois gourmands 11.50 Civet de cerf tradition (lardons, champignons, oignons grelot) 7.50 Filet de bœuf façon Rossini aux morilles (foie gras et truffes) 14.50 Chapon de nos régions aux morilles et vin jaune 9.50 Mignon de veau aux girolles 13.50 Suprême de pintade forestier 8 Magret de canard à l orange 8.50 Offre spéciale Pour toute commande* de menus (entrée + plat + garniture + dessert), ert), bénéficiez d une offre spéciale! Pour plus d informations, n hésitez pas à nous contacter! * commande de plus de 10 personnes
Les garnitures Les garnitures (prix par personne) Trilogie de mini-garnitures 4.50 mini tatin de pommes pailles tomate confite tombée de champignons des bois Écrasé de pommes de terre vitelotte 2.50 Brochette de légumes 1.50 Gratin dauphinois 2 Gratin d hiver (pommes de terre, poireaux, carottes) 2.50 Flan de champignons, céleris, potirons ou carottes 1.50 Poêlée de marrons et champignons 2.50 Lasagnes épinards et ricotta 2 Les desserts Les assortiments de mignardises de Gregory Baba au rhum, tartelette chocolat, tartelette citron ou framboise, millefeuille framboise, mini-nelly, mini-éclair chocolat, café ou vanille 0.90 Les chocolats de Gregory Truffes, mendiant, bonbon chocolat praliné, friture, ganache... (100 g) 5 Les macarons façon Bibi Cannelle, framboise, chocolat, café, caramel beurre salé, cassis, mangue passion, pistache 0.90
Les bûches Bûche carré blanc biscuit moelleux aux éclats d amandes, crémeux mascarpone sirop d érable marmelade poire et airelles 3.25 Bûche fondante chocolat caramel d épices feuilletine praliné, caramel fondant mousse chocolat, biscuit chocolat 3.25 Bûche tradition fruits rouge et vanille génoise framboise, gelée fruits rouges mousseline vanille, fruits rouges frais 3.50 Bûche légende d automne biscuit noisette, mousseline pralinée et noix mousse chocolat 3.50 Bûche passion et pistache aux 2 fraises biscuit pistache, mousse passion, compote aux 2 fraises 3.50 Bûche Élisa biscuit orange, crémeux chocolat mousse mandarine 3.25 Bûche forêt noire biscuit chocolat, chantilly, griottes 3.25 Bûche tutti frutti biscuit et crème mousseline avec mélange de fruits 3.25 Bûche glacée nougat glacé à la liqueur de sapin citron, framboise vanille, chocolat 3.25 Châlet glacé (mini 8 personnes) citron, framboise vanille, chocolat 35
Les menus Menu à 32.30 Nougat de foie gras aux fruits secs ou demi langouste à la parisienne (supp. 10 euros) ou duo de paté croûte et terrine de gibier aux morilles Croûte forestière aux morilles ou brochette de Saint-Jacques en croûte de sésame ou marmite de lotte, loup et gambas Filet de bœuf Rossini ou mignon de veau aux morilles et trilogie de garniture Bûche tradition ou bûche légende d automne ou bûche passion et pistache aux 2 fraises Menu à 25.30 Terrine de foie gras ou opéra de crabe et saumon en chaud-froid de tomates Coquilles Saint-Jacques ou croûte forestière Chapon ou magret de canard et deux garnitures au choix Bûche Élisa ou bûche fondante chocolat caramel d épices ou bûche carré blanc Afin de répondre à vos attentes, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes par mail ou par téléphone avant le lundi 21 décembre pour Noël et avant le lundi 28 décembre pour Nouvel An. Bonnes fêtes de fin d année!
Les plats uniques Les plats uniques de Nicolas pour vos soirées d hiver Baeckeoffe porc, bœuf, agneau 8 Choucroute garnie échine fumée, poitrine fumée, Morteau et knack 7.50 Cassoulet saucisse de Toulouse, échine, poitrine 7.50 Couscous agneau, bœuf, poulet, merguez 3 viandes 8.50 4 viandes 9.50 Lasagnes à la bolognaise 7 Paella fruits de mer, filet de poisson, chorizo, poulet, échine 9.50 Tajine de poulet aux fruits secs semoule, pruneaux, abricots, amandes 8 Tajine de bœuf et agneau aux petits légumes et pommes de terre 9 Tartiflette Morteau, jambon, reblochon, salade verte 7.50 Nicolas MOREL Cuisinier traiteur 1 chemin des Arbeux 25770 Vaux les Prés nicolas.traiteur@hotmail.fr 06 84 90 94 89