Le levain Ne vous y trompez pas, le levain semble simple à partir, mais il est capricieux. J ai l impression que s est lui qui décide s il démarre ou pas. Une chose est certaine, une fois qu on l a eu on l a pour toujours! Matériel : -un pot mason de 2 tasses (réguliers) -un bol en verre ou un plus gros pot avec grande ouverture pour plus tard -une bonne farine entière de qualité -eau non-chlorée -ustensiles non métalliques Recette : -1/2 tasse de farine -1/2 tasse d eau * Bon, là les quantités ne sont pas des quantités à respecter. Je m explique. (Ceux et celles qui font du pain comprendrons) Tout influence nos quantités. L humidité ambiante, la température, le type de farine utilisée Ce que l on cherche, c est une texture très pâteuse avec laquelle on pourrait façonner une boulle, mais qui nous collerait désespérément aux doigts. Une boule très pâteuse mettons Méthode : -Ce mélange pâteux va au fond de notre pot mason. -ensuite, on couvre avec un linge propre ou un essuie-tout, on attache avec un élastique, on date et on range à la chaleur et à l abris de la lumière. En hiver, l idéal est en haut du frigo sinon, cherchez les armoires en hauteur (l aire chaud monte et l air froid descend) et évitez les murs extérieurs. -Vous devrez nourrir votre levain avec les mêmes quantités de farine tous les jours, à partir du moment où cous aurez aperçu des petites bulles dans votre pâte. Ceci voudra dire que votre levain est né. *Habituellement entre la 2 e et la 3 e journée *Chaque fois que vous nourrissez votre levain, vous devez revenir à la texture initiale
Vous aurez à le nourrir ainsi durant environ 7 jours, peut-être plus, mais pas moins. C est le temps nécessaire pour le faire activer suffisamment et lui permettre de doubler de volume tous les jours. *Ceci est votre indice : Votre levain sera prêt quand il doublera de volume en 24 heures mais n arrêtez pas avant vos 7 jours. *Vous aurez également remarqué qu à un moment donné le petit pot mason de 2 tasse ne suffit plus! Voilà pourquoi je parlais d un plus grand pot à grande ouverture dans la liste du matériel. Un saladier est idéal! À ce moment-là, je le couvre d une pellicule plastique sinon, il sèche trop rapidement. *Autre chose à noter... Un levain qui fait une croute c est ok. Il se développera sous sa croute et quand vous le mélangerez, sa croute se dissoudra dans le levain. Quand le levain est prêt -Vous pouvez l entreposer. Le levain se déshydrate (ranger hermétiquement par contre). Mais la méthode la plus courante et utile est de le mettre au frigo dans un pot mason. Il devra être rafraichi une fois par mois et réactivé (environ 2 jours) avant d être utilisé. -Vous pouvez en faire un pain!!! Le levain doit représenter environ 1/3 de votre recette de pain. Lorsque vous faites un pain au levain. Mélangez la farine et l eau de votre pâte à pain, ajoutez-y le levain et pétrissez. Ensuite, avant d en ajoutez le reste des ingrédients reprenez 1/3 de la pâte à pain ensemencée et conservez cette partie au frigo ou dans un endroit chaud si vous en faites tous les jours (ou au 2 jours). Ce sera votre levain pour votre prochain pain, continuez donc de vous en occuper comme d un levain
Un pain au levain doit lever entre 6 et 12 heures Cela dépend d une multitude de facteurs. -le degré d Activité du levain -la température ambiante -la quantité de levain -les ingrédients du pain -etc Mais habituellement... on le fait le soir avant d aller au lit et on le cuit tôt le matin! Une pâte qui fermente trop longtemps sera une pâte plus sûre ce sera comestible, mais pas le pain idéal pour faire découvrir et apprécier le levain à vos enfants ou à votre tendre moitié qui ne jure que par le pain blanc!!! Problèmes et solution : -Le levain de veut pas naitre Ça arrive! Pour des raisons hors contrôle... D après moi, la lune, les saisons et les Dieux ont leur propre influence sur le levain!!!! Mais avant de vous avouer vaincu, essayer de lui mettre un peu de sucre brut dedans (une c. à thé environ) * un levain démarré avec de l eau d érable, c Est vraiment génial!!! -difficile de partir un levain durant les mois froids. -il y a de l eau dans mon levain : ça arrive aussi. Faites-le plus épais simplement. -Ça pue assez fort Si l odeur est sûre ou alcoolisée seulement, votre levain est encore bon... résistez à l envie de le jeter encore un peu. Vous aurez la certitude qu il est mort seulement lorsqu il moisira et s il ne finit jamais par faire des bulles. -moisi = poubelle, on recommence et on ne se décourage pas!
Pain au levain Recette de base -300 ml d eau -540 g de farine (Toujours approximativement) 1/3 de la quantité en levain -pétrissez- -retirez 1/3 qui deviendra votre prochain levain- 1 c. à Soupe de sel 1 c. à soupe de sucre Pétrissez un bon 2 minutes Façonnez une boule en rempliant la pâte par en dessous d elle-même Déposez dans un moule à pain beurré-fariné qui contiendra le tout une fois qu il aura doublé Laissez lever une nuit (entre 6 et 8 heures selon les facteurs influençant). Déplacez délicatement le pain à cuire (un choc pourrait le faire retomber) Cuire à 350 degrés F durant environ 45 minutes Jusqu à ce que la pâte soit un peu dorée Démoulé à chaud pour éviter la condensation
Petites recettes vites faites Tortillas maison (quantité : 16) 1. 3 tasses de Farine de qualité 2. Pincées de Sel 3. 1/3 tasse Huile végétale de qualité 4. Environ ¼ tasse Levain activé ou 1c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 5. 1 tasse d eau pas trop froide (Si vous avez la chance d utiliser un levain... WOOOOWWWW Tellement mieux!!! Mais j ai tester les deux recettes et les deux résultats sont WOW La qualité des ingrédients est importante dans tout ce que je fais, mais déjà juste le simple fait de le faire soi-même est fantasmagorique!) 1 Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine + sel + levure chimique si tel est le cas) 2 Ajouter le reste des ingrédients (ici pour le levain, si tel est le cas) 3 Pétrir un peu la pâte sur le comptoir avec un peu de farine 4 Laisser reposer la pâte : -1 minutes si poudre à pâte -1 heure si levain (dans un endroit chaud de la maison ou dans le four avec la chaleur de la lumière)
5 Fariner la pâte et la découper 6 En 2 7 En 4 8 Et ainsi de suite jusqu à 16 (j ai eu du fun là avec mes photos!!! Hi hi hi ) 9 Rouler tous les petits morceaux un à un et bien enfariner les tortillas roulés pour ne pas qu ils collent ensemble. 10 La pâte doit être très mince
11 Cuire dans une poêle déjà chaude (feu médium) pas longtemps. Quelques secondes de chaque côté. 12 Dégustez... parce que c est bon en tabarouette!!!