Relations entre l attirance sensorielle des consommateurs pour le gras, le salé et le sucré et leurs comportements alimentaires et leur état nutritionnel. Rôle modulateur des facteurs sociodémographiques, psychologiques, de mode de vie et de santé. Aurélie Lampuré Directeurs de thèse : Pr Serge Hercberg et Dr Caroline Méjean Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN) UMR U1153 Inserm/U1125 Inra/Cnam/Université Paris 13 Centre de recherche en épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité
Contexte scientifique Graisses, sucres simples, sel Facteurs de risque de nombreuses maladies chroniques Participent aux propriétés organoleptiques plaisir Offre alimentaire : accès à des aliments plus riches en graisses, sucre et sel Goût : premier critère de choix Attirance sensorielle Déterminant majeur du comportement alimentaire Impact sur le statut pondéral Intérêt de travailler sur cette thématique : - Nécessité d une approche épidémiologique - Mieux comprendre l influence de l attirance sensorielle sur les comportements alimentaires Établir un cadre conceptuel 2
Objectifs du doctorat Cadre conceptuel proposé à priori 2 Biais de désirabilité sociale Attirance sensorielle (gras, salé, sucré) Consommations alimentaires 1 Etat de santé (hta, diabète,...) Attitudes alimentaires (émotionalité, restriction, ) Facteurs physiologiques (age, sexe) Modes de vie (tabac, alcool, régime) 4 3 Statut pondéral Caractéristiques socioéconomiques (revenu, CSP, ) 3
Méthodes Étude NutriNet-Santé Cohorte prospective lancée par l EREN en Mai 2009 sur Internet Étudier les relations nutrition-santé et les déterminants [Hercberg et al. (2010) The Nutrinet-Sante Study: a web-based prospective study on the relationship between nutrition and health and determinants of dietary patterns and nutritional status] Collecte des données questionnaires Internet Kit d inclusion (répété tous les ans) : 3 rappels alimentaires de 24h, questionnaires activité physique, anthropométrie, caractéristiques sociodémographiques et mode de vie, état de santé Questionnaire validé d attirance sensorielle (PrefQuest) (Mai 2010) Questionnaire sur les déterminants psychologiques du comportement alimentaire (Three-Factor Eating Questionnaire) (Juillet 2010) Questionnaire biais de désirabilité sociale (DS36) (Septembre 2014) + Tests d analyse sensorielle menés dans le cadre d EpiPref (Janvier 2012) 4
Méthodes PrefQuest Attirance aliment Niveau préféré d assaisonnement Boissons sucrées Boissons préférées dans un menu 3 scores de 0 à 10 [Deglaire et al. (2012) Development of a questionnaire to assay recalled liking for salt, sweet and fat Food quality and preference] Divisés en quartiles : Q1 «faible attirance» à Q4 «forte attirance» Comportement alimentaire 5
Objectif 1 Relations entre les déterminants du comportement alimentaire Contexte Attirance pour le gras, le salé, le sucré est associée avec des caractéristiques individuelles : Sociodémographiques : sexe, âge (salé et sucré) Psychologiques : restriction cognitive, alimentation incontrôlée (gras et sucré) Santé : tension artérielle, IMC (gras) Mais - Peu d études qui sont menées sur de petits échantillons homogènes - Peu de facteurs étudiés 6
Méthodes Analyses statistiques N échantillon final = 37181 Caractérisation des «profils à risque» 4 ème quartile d attirance choix des modèles de régression logistique multinomiale Analyses univariables (p<0,1) log P(SEL=4 X) P(SEL=1 X) = β04+ β14x («fort» vs «faible») Etude des interactions (p<0,05) Age*modes de vie, âge*facteurs psychologiques, régimes*facteurs psychologiques Analyses multivariables (p<0,05) Procédure descendante manuelle pas à pas log P(IMC=3 GRAS, X 1,,Xp) P(IMC=1 GRAS,X1,,Xp) = β03+ β13gras + β23 X1 + + β p+13 Xp 7
Résultats Description échantillon N=37181 Attirance sensorielle [0-10] : Gras 3,9 (± 1,4) Q Faible [0-2,9] / Q Forte [4,8-9,6] Salé 3,8 (± 1,6) Q Faible [0-2,8] / Q Forte [4,8-10] Sucré 3,7 (± 1,3) Q Faible [0-2,8] / Q Forte [4,6-9,6] Démographie : Hommes 23% / Femmes 77% ; âge moyen 46 ans (± 14 ans) Socioéconomique : 1/3 ont un niveau >bac+3, 1/3 sont cadres Psychologie : restriction cognitive, alimentation incontrôlée, émotionalité alimentaire scores femmes + hommes Modes de vie : 8% forts consommateurs d alcool, 15% fumeurs, 45% régime Santé : 22% de surpoids et 8% d obésité,11% hypertension, 10% hypercholestérolémie 8
Résultats Associations entre l attirance pour les sensations de gras-salé et de gras-sucré et les caractéristiques individuelles Valorisation Lampuré A, Deglaire A, Schlich P, Castetbon K, Peneau S, Hercberg S, Méjean C. Liking for fat is associated with sociodemographic, psychological, lifestyle and health characteristics. Br J Nutr 2014;112:1353 63. Communication orale à l European Congress on Obesity (05/14) et poster au congrès Eurosense (09/14) Actions de communications : communiqué de presse, interviews médias (TV : M6, France 2, Télématin / radio : France Inter, Europe 1 / Internet : Figaro, 20minutes, sciences et avenir, bfmtv, la dépeche, etc.) 9
Résultats Associations entre l attirance pour les sensations de gras-salé et de gras-sucré et les caractéristiques individuelles 10
Résultats Associations entre l attirance pour les goûts de salé et de sucré et l âge, les modes de vie et les caractéristiques psychologiques Valorisation Lampuré A, Schlich P, Deglaire A, Castetbon K, Peneau S, Hercberg S, Méjean C. Socio-Demographic, Psychological, and Lifestyle Characteristics Are Associated with a Liking for Salty and Sweet Tastes in French Adults. J Nutr.2015;145(3):587-94 Poster aux Journées Francophone de Nutrition (12/14) 11
Résultats Associations entre l attirance pour les goûts de salé et de sucré et l âge, les modes de vie et les caractéristiques psychologiques 12
Bilan des premiers travaux Objectif 1 Relations entre les différents déterminants du comportement alimentaire Mise en évidence des facteurs associés aux sensations de gras-salé, grassucré, sucré et salé identification «profils à risque» Forte attirance gras-salé Forte attirance gras-sucré Modes de vie Age Enfant Statut socio-économique Restriction cognitive Alimentation incontrôlée Santé Forte attirance salé Émotionalité alimentaire Forte attirance sucré Age > Modes de vie Restriction cognitive Alimentation incontrôlée Age < Émotionalité alimentaire Régime 13
Bilan des premiers travaux Objectif 1 Mécanismes sous-jacents différents selon le goût considéré? Hypothèse comportementale : habitude/exposition alimentaire Hypothèse physiologique : modification sensibilité gustative Identification de potentiels facteurs de confusion dans la relation entre attirance, consommation et statut pondéral 14
Objectif 2 Corrélation entre l attirance sensorielle déclarée et mesurée selon le niveau de désirabilité sociale Désirabilité sociale : stratégie de réponse employée pour se décrire de façon socialement acceptable Hypothèse : Les sujets ayant un fort niveau de désirabilité sociale auraient de faibles corrélations entre l attirance déclarées et mesurées alors que les sujets ayant de faibles niveaux de désirabilité sociale auraient de meilleures corrélations. Outil : questionnaire DS36 (36 items avec échelle de notation de 0 à 6) [Tournois 2000] Ex : Je me moque quelquefois des autres (tout à fait faux tout à fait vrai) Questionnaire administré Septembre 2014 Mars 2015 48000 répondants Planning : analyses statistiques et rédaction manuscrit fin d année Analyses supplémentaires : étude associations entre attirance et consommation selon degré désirabilité sociale 15
Objectif 3 L influence de l attirance sensorielle sur le statut pondéral Étude de la fluctuation de poids et du risque d obésité en fonction de l attirance pour le gras, le salé et le sucré Plusieurs études transversales sur les relations entre attirance sensorielle (gras, salé, sucré) et IMC résultats divergents Une seule étude longitudinale [Matsushita IJO 2009] mesure attirance insatisfaisante Planning : analyses statiques terminées, rédaction manuscrit en cours Méthodes : - Modèles de régression logistique multinomiale (fluctuation) - Modèles à risque proportionnel / régression de Cox (risque obésité) - Ajustement facteurs de confusion identifiés objectif 1 Objectif 4 : Validation du cadre conceptuel modélisation par équations structurelles 16
Merci de votre attention! Pour plus d informations : Lampuré A, Deglaire A, Schlich P, Castetbon K, Peneau S, Hercberg S, Méjean C. Liking for fat is associated with sociodemographic, psychological, lifestyle and health characteristics. Br J Nutr 2014;112:1353 63. Lampuré A, Schlich P, Deglaire A, Castetbon K, Peneau S, Hercberg S, Méjean C. Socio-Demographic, Psychological, and Lifestyle Characteristics Are Associated with a Liking for Salty and Sweet Tastes in French Adults. J Nutr. 2015;145(3):587-94 Étude NutriNet-Santé : http://info.etude-nutrinet-sante.fr/ 17