Les Chefs Jean-Baptiste DREY-BLUM, Damien PIOCHON et leur équipe vous proposent les mets suivants La Carte d Automne
Menu-carte à 54 Euros Menu composé d une entrée, d un plat, fromage ou dessert parmi les plats de la carte ou Menu-carte à 66 Euros Menu composé d une entrée, d un plat, fromage et dessert parmi les plats de la carte Si vous choisissez un plat avec supplément, celui-ci viendra se rajouter au prix du menu. Vous pouvez aussi choisir «à la carte» Nous pouvons vous proposer un accord mets et vins en fonction de votre choix de menu ; n hésitez pas à vous renseigner auprès de nos Maîtres d Hôtel. Les Entrées LE FOIE GRAS ballotin en habit de pain d épices, coulis de figues 22 LE PERSIL RACINE purée de pois cassés, coquillages à la sauce vierge 20 LE BAR en cuisson douce, caviar, jus de noisettes 23 (supplément 4 Euros) LE VEAU la noix rôtie en carpaccio, crème de champignons acidulée, sauce aux huîtres 21 - prix nets - Si vous souhaitiez partager un plat de la carte à deux, un supplément de 4 Euros s appliquera alors au prix du plat choisi. Cependant notre menu-carte ne peut être partagé.
Les Poissons LE SAUMON BIO mi-cuit, panais à l anis 29 LE CARRELET cuit à l unilatéral, millefeuille de pommes de terre 30 Les Viandes LE COCHON en 3 façons : le mignon rôti, le jarret poêlé, le pied pané, variation autour du potimarron 29 LE PIGEON DE RACAN rôti en bateau, cuisse en maki, crème de céleri, betterave en croûte de sel 32 (supplément 6 Euros) * Pièce d exception, hors menu * COTE DE BŒUF ANGUS pour 2 personnes 80 Origine de nos viandes : France UE - prix nets -
Les Fromages CHARIOT DE FROMAGES affinés par «la famille Raimbault» 12 BRUSCHETTA de Sainte-Maure rôti au miel et fruits secs 10 MESCLUN A LA VINAIGRETTE DE POIRE éclats de châtaigne et copeaux de Beaufort 10 Les Desserts LA FIGUE sablé aux céréales, parfait à l orgeat 12 LE CHOCOLAT en tartelette, chibouste marron-whisky 12 LA POMME poêlée au pralin, glace nougatine 12 LE GRAND-MARNIER en soufflé, moelleux orange 12 Si par hasard un plat manquait à la carte, ne nous en veuillez pas, c'est qu il y a une raison valable pour ne pas vous le servir momentanément.
Menu «Dégustation» à 81 Euros (ce menu ne peut être commandé après 13h30 ou 21h15) LE FOIE GRAS ballotin en habit de pain d épices, coulis de figues LE PERSIL RACINE purée de pois cassés, coquillages à la sauce vierge LE CARRELET cuit à l unilatéral, millefeuille de pommes de terre LE GRANITE LE PIGEON DE RACAN rôti en bateau, cuisse en maki, crème de céleri, betterave en croûte de sel BRUSCHETTA de Sainte-Maure rôti au miel et fruits secs LE CHOCOLAT en tartelette, chibouste marron-whisky - prix nets
La formule Pressoir Cette formule peut être adaptée en formule totalement végétarienne et/ou sans gluten. Valable au déjeuner uniquement MENU-PRESSOIR A 34 EUROS Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande parmi les plats ci-dessous incluant 2 verres de vin et un café. MENU-PRESSOIR A 41 EUROS Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande et d un dessert parmi les plats ci-dessous incluant 2 verres de vin et un café. Valable au déjeuner et au dîner MENU-PRESSOIR A 29 EUROS Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande parmi les plats ci-dessous (hors boissons). MENU-PRESSOIR A 36 EUROS Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande et d un dessert parmi les plats ci-dessous (hors boissons).
Les mets du menu Pressoir Les Entrées LES GAMBAS poêlées, crème de maïs, Royale d épinards 14 L ARTICHAUT crousti-tarte, mousseline d artichauts, cuit-cru de légumes 13 LA COURGE en velouté, dés de foie gras 13 Les Plats LA VOLAILLE galantine de volaille, cœur chorizo, polenta poêlée à la pistache 18 LES LINGUINE à la crème de champignons, effeuillé de cabillaud 17 LE MAIGRE rôti, variation de choux-fleur, jus de viande au cumin 19 Les Desserts LE CHOCOLAT coulant de chocolat tiède, banane crousti-fondante, mi-cuit coulant 10 LA POIRE pochée anis et cannelle, crémeux de vanille Bourbon 10 TARTE FINE AUX POMMES chaudes, glace caramel 10 - prix nets -
Menu Enfants (jusqu à 12 ans) Plat principal 16 Euros Plat principal + dessert 19 Euros Entrée + plat principal + dessert 22 Euros Les Entrées MUFFIN au Sainte-Maure BRUSCHETTA de rillettes de poisson Les Plats SAUMON BIO en Parmentier LINGUINE BOLOGNAISE LE BOEUF steack haché, pommes de terre sautées Les Desserts CHOUX A LA FRAISE glace Tagada LE CHOCOLAT en panacotta, tuile au grué - prix nets -