Les filières pêche et aquaculture en France

> Chiffres-clés PÊCHE ET AQUACULTURE Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21 Production Échanges Consommation... Importations et exportations / bilan d approvisionnement flotte de pêche / aquaculture circuits de distribution Les cahiers de

Sommaire Production page 3 Ventes totales des produits de la pêche et de l aquaculture Ventes des produits de la pêche dans les halles à marée Ventes des produits de l aquaculture Flotte de pêche Entreprises d aquaculture Emplois Échanges page 15 Importations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d espèces Importations et exportations par zone géographique Importations et exportations - Principales espèces Consommation page 21 Bilan d approvisionnement Achats des ménages Achats de la restauration Répartition des achats par circuit de distribution Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières pêche et aquaculture françaises / édition 21 / FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 22 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex / tél. : +33 1 73 3 3 / www.franceagrimer.fr / Directeur de la publication : Fabien Bova / Rédaction : unité Produits animaux, pêche et aquaculture / Conception et réalisation : FranceAgriMer / Direction artistique : Frédéric Joffre / Crédits photos : p. 8 & 23 Institut Maritime de la Prévention, p. 14 & 23 Lionel Flageul - Normapêche Bretagne, p. 28 Institut des milieux aquatiques / Droits réservés / 2/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Production flotte de pêche / entreprises d aquaculture / emplois ventes totales des produits de la pêche et de l aquaculture Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3

Production / pêche et aquaculture > (1) (2) Quantités vendues en 28 par mode de production (en tonnes) par groupe d espèces (en tonnes) total 77 17 tonnes 5 4 438 68 193 65 conchyliculture 5 42 pisciculture (3) 3 2 233 75 1 pêche fraîche 31 3 16 2 18 54 poissons coquillages crustacés céphalopodes 161 8 pêche congelée Valeur des ventes par mode de production (en millions d euros) (2) par groupe d espèces (en millions d euros) total 1 7 millions d euros 1 2 1 1 6 4 conchyliculture 18 pisciculture (3) 8 6 49 4 18 pêche congelée 2 9 6 poissons coquillages crustacés céphalopodes pêche fraîche 94 (1) équivalent poids vif - (2) hors algues - (3) y compris crustacés d élevage - Source : DPMA 4/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Ventes totales / métropole et DOM en 28 (1) (2) Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (en tonnes) 45 4 35 3 25 2 15 1 5 1997 1998 1999 2 21 22 23 24 25 26 27 28 conchyliculture pisciculture pêche fraîche (3) pêche congelée (3) Principales espèces vendues en 28 (France métropolitaine) (1) (3) Quantités vendues en 28 tonnes (1) huître 113 215 Métropole thon moule 63 95 1 772 683 tonnes truite sardine coquille St-Jacques hareng baudroie 33 52 32 672 22 11 21 514 21 136 DOM 24 17 tonnes Valeur des ventes en 28 (3) millions d euros 2 4 6 8 1 12 Métropole huître 269 1 54 millions d euros thon 159 baudroie 98 DOM 16 millions d euros moule truite 97 94 (1) quantités en tonnes de poids équivalent entier débarqué jusqu en 1999 inclus, puis en tonnes de poids vif à partir de 2 sole 82 (2) hors algues bar merlu 54 76 (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l industrie de transformation et ventes à l exportation 4 8 12 16 2 24 28 Source : DPMA Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /5

Production / pêche > Pêche fraîche et pêche congelée, hors algues et hors pêche en eau douce par régions en 28 Source : DPMA Ventes poids vif (tonnes) / valeur (millions d euros) Nord - Pas-de-Calais / Picardie 5 34 t / 97 M Bretagne 134 45 t / 336 M Basse-Normandie 35 19 t / 75 M Haute-Normandie 14 56 t / 23 M Ventes à l étranger Pays de la Loire 23 75 t / 93 M Poitou-Charentes 11 76 t / 52 M Aquitaine 7 25 t / 29 M Languedoc-Roussillon 15 46 t / 43 M Provence-Alpes-Côte-d Azur 53 t / 2 M 143 96 t / 197 M Guadeloupe Martinique Réunion Guyane 1 1 t / 82 M 6 2 t / 52 M 1 455 t / 6 M 3 933 t / 16 M 6/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Ventes des produits de la pêche Ventes déclarées en halles à marée Source : FranceAgriMer Nombre de halles à marée en 29 : 4 Boulogne-sur-Mer Dunkerque Douarnenez Audierne St Guénolé Le Guilvinec Brest Roscoff Cherbourg Loquivy de la mer St Quay Portrieux St Malo Grandcamp Cancale Concarneau Erquy Lorient Loctudy Quiberon La Turballe Le Croisic Noirmoutier Île d Yeu Sables d Olonne Dieppe Fécamp Port en Bessin Granville St Gilles Croix de Vie Île d Oléron La Rochelle Royan Arcachon St Jean de Luz Sète Le Grau du Roi Port La Nouvelle Agde Port de Bouc Port Vendres Ventes en 29 par les bateaux français quantités vendues Ventes en 29 par les bateaux étrangers quantités vendues 186 785 tonnes valeur des ventes 538 millions d euros 5 345 tonnes valeur des ventes 19 millions d euros Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /7

Production / ventes halles à marée > Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 29 / par halle à marée Source : FranceAgriMer Boulogne-sur-Mer Le Guilvinec Lorient Erquy Les Sables d Olonne Oléron St Guénolé Concarneau St Quay-Portrieux Roscoff Loctudy Sète Granville Cherbourg La Turballe 13 887 14 48 8 782 24 238 4 695 22 94 5 142 22 575 11 659 22 361 6 862 21 974 8 568 2 547 5 644 17 886 4 216 15 946 5 895 15 917 8 6 14 691 5 669 13 624 3 887 13 5 3 899 47 2 52 42 57 921 quantités vendues (tonnes) valeur des ventes (milliers d euros) 1 2 3 4 5 6 8/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Ventes des produits de la pêche Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 29 / (1) (2) par flottille Source : FranceAgriMer / IFREMER chalutiers exclusifs 1 9 274 848 fileyeurs exclusifs chalutiers polyvalents dragueurs fileyeurs métiers de l hameçon senneurs (bolincheurs) métiers de l hameçon exclusifs fileyeurs caseyeurs caseyeurs exclusifs 1 63 21 557 9 742 25 619 2 852 15 74 15 187 11 776 1 849 1 369 2 163 8 558 3 535 7 894 65 659 57 334 divers métiers côtiers tamiseurs (civelle) 979 4 886 744 4 495 quantités vendues (tonnes) valeur des ventes (milliers d euros) 5 1 15 2 25 3 Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marées en 29) chalutiers exclusifs 58 chalutiers polyvalents 451 fileyeurs exclusifs 353 dragueurs 39 fileyeurs caseyeurs 184 tamiseurs (civelle) 161 fileyeurs métiers de l hameçon 142 métiers de l hameçon exclusifs 141 divers métiers côtiers 99 caseyeurs exclusifs 96 senneurs (bolincheurs) 31 total 2 475 (1) répartition par flottille selon l enquête IFREMER SIH 28 - (2) hors Méditerranée Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /9

Production / ventes halles à marée > Ventes des produits de la pêche Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 29 Quantités vendues (en tonnes) Valeur des ventes (en milliers d euros) sardine 19 327 coquille St-Jacques 13 955 baudroie (lotte) 11 67 merlan 9 953 merlu 7 937 maquereau 6 887 seiche 6 58 lieu noir 5 632 sole 5 531 calmar 4 655 églefin 4 551 langoustine 4 435 bar 4 22 petite roussette 4 218 baudroie (lotte) sole bar langoustine coquille St-Jacques calmar merlu seiche St-Pierre sardine merlan rougets-barbets morue (cabillaud) lieu jaune 39 831 38 792 32 247 22 926 22 631 16 339 14 195 12 886 12 883 12 779 1 768 8 871 62 586 61 215 5 1 15 2 1 2 3 4 5 6 7 Évolution des quantités par groupe d espèces (en tonnes) Évolution de la valeur par groupe d espèces (en millions d euros) 3 25 2 15 1 5 9 8 7 6 5 4 3 2 1 21 22 23 24 25 26 27 28 29 21 22 23 24 25 26 27 28 29 céphalopodes coquillages crustacés thonidés et petits pélagiques autres poissons céphalopodes coquillages crustacés thonidés et petits pélagiques autres poissons Source : FranceAgriMer 1/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Ventes des produits de l aquaculture en métropole Conchyliculture Quantités vendues en 27 (en tonnes) (1) Valeur des ventes en 27 (en millions d euros) moule 76 6 3 82 autres coquillages moule 117 15 autres coquillages huître 113 2 huître 268 total des ventes total des ventes 193 62 tonnes 4 millions d euros Pisciculture Quantités vendues en 27 (en tonnes) (1) carpe et autres poissons d eau douce (2) 8 291 7 99 bar, daurade et autres poissons marins truite et saumon 33 833 Valeur des ventes en 27 (en millions d euros) carpe et autres poissons d eau douce (2) 15 53 bar, daurade et autres poissons marins truite et saumon 95 total des ventes 5 114 tonnes total des ventes 164 millions d euros (1) équivalent poids vif - (2) y compris écrevisses d élevage - Source : DPMA Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /11

Production > Flotte de pêche en 28 (1) Nombre de navires par longueur (métropole) 2 987 3 2 5 2 1 5 Nombre de navires par genre de navigation (métropole) 3 98 4 3 5 3 2 5 2 1 5 875 876 192 49 1 5 1 5 519 341 27 184 moins de 1 mètres de 1 à moins de 12 mètres de 12 à moins de 24 mètres de 24 à moins de 4 mètres 4 mètres et plus petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche non renseigné 4 979 métropole France entière DOM 2 41 7 389 bateaux Petite pêche absence du port 24 heures Pêche côtière 24 heures < absence du port 96 heures Pêche au large absence du port > 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche navire de plus de 1 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 15 TJB si absence du port > 2 jours (1) hors navires ayant la double activité de cultures marines et petite pêche - Source : SDSIM - Fichier BARPOP 12/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Flotte de pêche / Entreprises d aquaculture Flotte de pêche (1) Source : SDSIM - Fichier BARPOP Évolution du nombre de navires de pêche en métropole 5 4 5 4 3 5 3 2 5 2 1 5 1 5 1995 1996 1997 1997 1998 1999 2 21 22 23 24 25 > 24 m 12 à moins de 24 m < 12 m 26 27 28 < 12 m 12 à moins de 24 m > 24 m 1995 4 878 1 434 281 1996 4 795 1 395 285 1997 4 656 1 318 279 1998 4 583 1 258 277 1999 4 461 1 239 271 2 4 38 1 233 27 21 4 271 1 21 272 22 4 256 1 179 275 23 4 29 1 155 277 24 4 69 1 68 274 25 4 34 1 57 269 26 3 967 1 6 259 27 3 939 991 257 28 3 862 876 241 Entreprises d aquaculture Source : DPMA - recensement piscicole 27 conchyliculture (y compris algues et crevettes) 3 16 pisciculture marine 39 salmoniculture 456 (1) hors navires ayant la double activité de cultures marines et petite pêche Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /13

Production > Emplois Nombre d emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 28 (marins de toutes nationalités / hors navire ayant la double activité de cultures marines et petite pêche) Source : SDSIM métropole 1 8 8 299 16 126 métropole 6 4 3 337 3 572 DOM 3 125 2 918 petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche France entière 19 251 emplois Nombre d emplois équivalent temps plein Source : Ifremer - SIH 28 / DPMA - recensement piscicole 27 pêche en 28 1 84 conchyliculture (y compris algues et crevettes) en 27 9 1 pisciculture marine en 27 43 salmoniculture en 27 1 49 14/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Échanges importations / exportations par présentation / par groupe d espèces / par zone géographique / principales espèces Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /15

Échanges > Balance des échanges Poids net (en tonnes) 1 2 1 12 8 8 4-4 importations - 35 186 exportations Poids vif (en tonnes) 2 2 2 181 22 1 8 1 4 1 6 2-2 - 6 importations - 613 955 exportations Valeur (en millions d euros) 5 4 4 38 3 2 1-1 -2-3 importations - 1 185 exportations - 2 853 déficit Source : Douanes françaises 16/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Importations et exportations / métropole et DOM Importations - principales espèces en 29 Valeur (en millions d euros) saumon crevette thon divers poissons de mer filetés cabillaud St-Jacques lieu divers poissons de mer non filetés langouste, homard divers poissons d eau douce crabe divers mollusques et invertébrés aquatiques 127 112 16 83 8 213 24 254 358 452 525 689 1 2 3 4 5 6 7 Exportations - principales espèces en 29 Valeur (en millions d euros) thon saumon divers poissons de mer non filetés crevette divers poissons de mer filetés calmar, seiche, poulpe divers mollusques et invertébrés aquatiques farine huître algues sole divers poissons d eau douce 38 37 36 33 32 54 52 92 95 12 117 17 25 5 75 1 125 15 175 2 Source : Douanes françaises Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /17

Échanges > Importations par présentation en 29 Importations en volume (en tonnes) Importations en valeur (en millions d euros) vivant, frais, réfrigéré 357 656 46 292 vivant, frais, réfrigéré 1 413 congelé 429 467 966 927 congelé 1 571 salé, séché, fumé 22 19 55 6 salé, séché, fumé 119 conserves 217 727 472 7 conserves 823 usage non alimentaire 92 968 226 791 poids net équivalent poids vif (1) usage non alimentaire 111 3 6 9 1 2 5 1 1 5 2 Importations par groupe d espèces en 29 Importations en volume (en tonnes) Importations en valeur (en millions d euros) poissons marins 554 885 1 98 722 poissons marins 1 884 truite, saumon, anguille et poissons d eau douce 192 35 265 413 truite, saumon, anguille et poissons d eau douce 813 crustacés 145 186 161 crustacés 796 coquillages et céphalopodes 134 851 43 935 coquillages et céphalopodes 435 usage non alimentaire 92 968 226 791 poids net équivalent poids vif (1) usage non alimentaire 111 3 6 9 1 2 5 1 1 5 2 (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - Source : Douanes françaises 18/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Importations et exportations,/ métropole et DOM Exportations par présentation en 29 Exportations en volume (en tonnes) Exportations en valeur (en millions d euros) vivant, frais, réfrigéré 98 581 127 292 vivant, frais, réfrigéré 528 congelé 145 99 188 416 congelé 31 salé, séché, fumé 7 452 16 958 salé, séché, fumé 68 conserves 35 42 72 96 poids net équivalent poids vif (1) conserves 187 usage non alimentaire 63 121 29 193 usage non alimentaire 91 5 1 15 2 25 1 2 3 4 5 6 Exportations par groupe d espèces en 29 Exportations en volume (en tonnes) Exportations en valeur (en millions d euros) poissons marins 197 671 254 475 poissons marins 595 truite, saumon, anguille et poissons d eau douce 3 829 49 338 truite, saumon, anguille et poissons d eau douce 183 crustacés 39 37 75 61 crustacés 173 coquillages et céphalopodes 19 258 25 347 poids net équivalent poids vif (1) coquillages et céphalopodes 143 usage non alimentaire 63 121 29 193 usage non alimentaire 91 1 2 3 1 2 3 4 6 (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - Source : Douanes françaises Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /19

Échanges > Importations et exportations / métropole et DOM Importations de produits aquatiques par origine en 29 Valeur (en millions d euros) Norvège Royaume-Uni Espagne Pays-Bas États-Unis Danemark Chine Allemagne Équateur Belgique Madagascar Chili Thaïlande Irlande 183 16 156 153 125 12 19 16 15 11 94 5 1 15 2 25 3 35 4 45 5 275 364 454 1 64 Union européenne à 27 1 87 autres pays 528 AELE (Norvège, Islande, Suisse) Exportations de produits aquatiques par destination en 29 Valeur (en millions d euros) Italie Espagne Belgique Allemagne Royaume-Uni Suisse Pays-Bas Maurice Portugal Danemark Luxembourg Seychelles États-Unis Hong Kong 4 35 23 21 2 19 18 15 11 7 11 144 5 1 15 2 25 3 27 283 45 AELE (Norvège, Islande, Suisse) 96 Union européenne à 27 528 autres pays Source : Douanes françaises 2/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Consommation bilan d approvisionnement / achats ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /21

Consommation / bilan d approvisionnement > (2) (3) Évolution de la production, des importations et des exportations (en milliers de tonnes) 2 1 75 1 5 1 25 1 75 5 25 importations production (4) exportations 1998 1999 2 21 22 23 24 25 26 27 28 29 (2) (3) Bilan d approvisionnement en 29 en volume (en milliers de tonnes) en valeur (en millions d euros) 2 5 2 1 954 2 222 5 4 3 927 4 678 1 5 1 673 3 2 1 1 845 5-5 - 45-1 - 2-1 94 production (4) importations exportations bilan production (4) importations exportations bilan (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l alimentation humaine uniquement - (4) estimation 29 - Source : FranceAgriMer 22/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Bilan d approvisionnement (1) Évolution du bilan d approvisionnement (2) (en kg) 4 35 3 25 Taux de croissance moyen annuel au cours des dix dernières années 1,3 % 2 15 1 5 total poissons coquillages, crustacés et céphalopodes 1999 2 21 22 23 24 25 26 27 28 Moyenne 26-28 (2) 15 % coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 9 % poissons d élevage 18 % coquillages et crustacés d élevage 58 % poissons de pêche Consommation moyenne annuel par habitant 34,5 kg (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - Source : FranceAgriMer Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /23

Consommation / achats des ménages > Sommes dépensées en 29 conserves 14 % produits surgelés 21 % 36 % produits frais total 6 53 millions d euros 29 % produits traiteurs réfrigérés (2) Taux de ménages acheteurs en 29 (3) 1 8 8 % 95 % 95 % 85 % 6 4 2 produits frais produits traiteurs conserves produits surgelés refrigérés (2) (1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) avec code-barre - (3) un ménage est acheteur s il achète au moins une fois dans l année le produit Source : FranceAgriMer / Kantar Worldpanel 24/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile (1) Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 29 Produits frais Produits traiteurs réfrigérés 68 % GMS 15 % marchés 12 % poissonneries 84 % GMS 1 % hard discount 3 % poissonneries et marchés Conserves Produits surgelés 81 % GMS 17 % hard discount 5 % GMS 37 % freezer centers et vente à domicile 13 % hard discount (1) voir méthodologie en troisième de couverture - Source : FranceAgriMer / Kantar Worldpanel Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / pêche et aquaculture. /25

> Consommation / achats des ménages Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d espèces en 29 Produits frais Produits traiteurs réfrigérés coquillages et céphalopodes 23 % crustacés 9% 2 % poissons entiers poissons fumés, salés, séchés 35 % 31 % 15 % autres surimi 48 % 19 % filets de poisson c revette et gambas cuites Produits surgelés Conserves plats préparés 22 % sardine crustacés 7% 11 % 18 % coquillages et céphalopodes 14 % salades de thon maquereau 13 % poissons autres 49 % 18 % 48 % thon (hors salades) (1) voir méthodologie en troisième de couverture - Source : FranceAgriMer / Kantar Worldpanel 26/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile (1) Principales espèces achetées en frais en 29 tonnes (2) moule huître saumon cabillaud lieu St-Jacques dorade truite tourteau perche du Nil pangas merlu merlan sardine 12 163 1 62 8 834 6 133 5 879 5 63 5 97 5 33 4 997 4 781 4 716 27 968 31 914 46 519 millions d euros 1 2 3 4 5 (1) poids net saumon cabillaud huître moule lieu St-Jacques baudroie (lotte) sole dorade bar (loup) langoustine merlan raie perche du Nil 79 78 75 65 64 63 59 53 52 95 158 188 183 321 taux de ménages acheteurs 5 1 15 2 25 3 35 saumon 44 % moule cabillaud lieu huître truite merlan dorade bar (loup) perche du Nil sardine pangas 24 % 22 % 2 % 18 % 16 % 15 % 15 % 14 % 14 % 31 % 38 % 15 3 45 (1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net - Source : FranceAgriMer / Kantar Worldpanel Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /27

Consommation / restauration > Sommes dépensées en 29 par présentation (en milliers d euros) par type de restauration (en milliers d euros) 1 1 944 848 8 75 348 73 674 8 6 6 4 4 315 661 2 18 83 71 377 2 191 316 181 658 produits frais produits traiteurs réfrigérés produits surgelés conserves Restauration collective autogérée Sociétés de restauration collective Restauration commerciale indépendante Chaînes de restauration commerciale total 1 633 millions d euros Source : FranceAgriMer / GIRA Foodservice 28/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Achats de produits aquatiques par les restaurants Sommes dépensées par type de restauration et présentation en 29 restauration collective autogérée sociétés de restauration collective 8% 81 % produits surgelés 9% 85 % produits frais produits frais produits surgelés 2% 2% produits traiteurs réfrigérés produits traiteurs réfrigérés conserves conserves 4% 9% restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale 9% produits traiteurs réfrigérés 7% 3% 38 % conserves produits traiteurs réfrigérés 5% conserves produits frais 68 % produits frais 2 % produits surgelés 5 % produits surgelés Source : FranceAgriMer / GIRA Foodservice Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /29

Consommation > Répartition des achats par circuit en 29 Répartition des achats en valeur par présentation pour les différents circuits de distribution grande distribution (1) 29 % 31 % 24 % 16 % poissonneries et marchés (2) 89 % 11 % restauration commerciale 58 % 8 % 31 % 3 % restauration collective 8 % 2 % 83 % 7 % frais traiteur réfrigéré surgelé conserve 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 % Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différentes présentations (3) frais 53 % 18 % 27 % 2 % traiteur refrigéré 92 % 2 % 5 % 1 % surgelé 57 % 14 % 29 % conserves 89 % 6 % 5 % grande distribution (1) poissonneries et marchés (2) restauration commerciale restauration collective 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 % (1) GMS, hard discount, libre-services spécialisés en surgelés et sociétés de livraison à domicile de surgelés - (2) y compris vente directe - (3) poids net Source : Kantar Worldpanel et GIRA Foodservice pour FranceAgriMer 3/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 21. FranceAgriMer 21 /

Note méthodologique Données Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 15 avril 21. Échanges Les données d importation et d exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature. Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l aquaculture peut être mesurée de deux manières : soit à partir de la méthode du bilan d approvisionnement (consommation = production + importations - exportations), soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs. Dans la méthode du bilan d approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l ordre de 8 % mais reste variable selon les différents produits. Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution : Bilan annuel FranceAgriMer 29 des ventes déclarées en halles à marée Bilan annuel FranceAgriMer / DPMA 28 de la production de la pêche et de l aquaculture Bilan annuel FranceAgriMer 29 du commerce extérieur des produits de la pêche et de l aquaculture Bilan annuel FranceAgriMer 29 de la consommation des produits de la pêche et de l aqua culture DPMA Direction des Pêches maritimes et de l aquaculture du ministère de l Alimentation de l Agriculture et de la Pêche SDSIM Sous-direction des systèmes d'information maritimes du ministère de l'écologie, de l'énergie, du Développement durable et de l'aménagement du territoire IFREMER Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer. Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /31

Conception et réalisation : FranceAgriMer - Direction de la Communication et de l information - studio PAO / FranceAgriMer 21 / www.franceagrimer.fr / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 22 / 93555 Montreuil-sous-Bois / www.franceagrimer.fr / tél. : +33 1 73 3 3 / fax : +33 1 73 3 3 3 /