Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d origine française ou union européenne
LA CARTE ENTRÉES Fleurs de courgettes Fleurs de courgettes farcies aux champignons, fricassée de girolles, échalotes nouvelles, émulsion de courgettes, copeaux de jambon de Cécina de Léon - 19 Foie gras Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel, variation autour de la mirabelle, brioche pur beurre - 20 Thon Tartare de thon Albacore, mangue, citron vert et gingembre, émulsion de pommes Granny - 21 Escargots Fricassée d escargots de Mr Koehl de Birckenwald, tartelette friable, purée d ail doux, lard de Colonnata, émulsion aux herbes fraîches - 22 Homard Queue de homard laquée servie tiède au coulis de carapaces, soubise crémeuse, girolles en condiments et amandes fraîches - 26
POISSONS Bar Filet de bar rôti à la plancha, fricassée de cèpes et de girolles, crémeux de pommes de terres amandines, jus de veau - 33 Rouget Filet de rouget barbet de petite pêche farci et confit à l huile d olive, tomates à la provençale revisitée, émulsion de tomates confites - 33 St Pierre Blanc de St Pierre poché et huître perle blanche, jeunes poireaux braisés, condiment poireaux et amandes amères, émulsion iodée - 33 Langoustines Grosses langoustines Bretonnes poêlées, ravioles de tourteaux et coriandre, petites girolles, citron, émulsion carapace - 38 VIANDES Veau Filet mignon de veau français cuit au sautoir, choux rave et pommes de terre façon gratin dauphinois, choux romanesco, jus à la bière La Mercière - 32 Bœuf Filet de bœuf Charolais, fricassée de jeunes légumes et pommes de terre nouvelles, jus à la sauge - 33 Pigeon Pigeon en deux cuissons, le suprême rôti sur le coffre, la cuisse confite aux agrumes, millefeuille de blettes et champignons, purée d échalotes confites et jus de pigeon - 33
PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Figues Figues rôties au miel de romarin, guimauve citron basilic, crumble, crème battue et sorbet citron - 11 Pêche Pêche pochée, espuma à la verveine, sorbet framboise et voile de pêche - 11 Mirabelle Compotée de mirabelles, tube croustillant, espuma et crème brûlée à la vanille, sorbet mirabelle - 11 Framboise Tarte Linzer aux framboises revisitée et chocolat noir - 12 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14
LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 Amuse-bouche Gaspacho de concombres, fromage de chèvre frais et mouillettes Magret de canard, nectarines rôties au miel, polenta crémeuse, jus aux épices Assiette de fromages affinés Ou Pêches plates pochées à la vanille, sorbet framboise et tuile croustillante Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9
MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Queue de homard laquée servie tiède au coulis de carapaces, soubise crémeuse, girolles en condiments et amandes fraîches Fricassée d escargots de Mr Koehl de Birckenwald, tartelette friable, purée d ail doux, lard de Colonnata, émulsion aux herbes fraîches Filet de rouget barbet de petite pêche farci et confit à l huile d olive, tomates à la provençale revisitée, émulsion de tomates confites Pigeon en deux cuissons, le suprême rôti sur le coffre, la cuisse confite aux agrumes, millefeuille de blettes et champignons, purée d échalotes confites et jus de pigeon Plateau de fromages Compotée de mirabelles, tube croustillant, espuma et crème brûlée à la vanille, sorbet mirabelle Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36,00 2013 AOC - Gewurztraminer Domaine Loew «Westhoffen» 34,00 2012 AOC - Chablis 1er Cru Montmains - Domaine Duplessis 46,00 2013 AOC - Maranges - Domaine Karl Milan «Vieilles Vignes» 32,00 2012 AOC - Pinot Noir - Domaine Schoenheitz «St Grégoire» 42,00
HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30