Inspiration du Marché Servi le midi du lundi au vendredi. Sauf le week-end et jours fériés. Entrée, plat ou plat, dessert 15,50 Entrée, plat et dessert 21,50 A partager Ardoise de charcuterie de la Boucherie Proux 10,50 Accras de poissons 8,50 Antispasti selon l humeur du chef 10,50 Ardoise de fromages de Pascal Beillevaire 11,50 et charcuterie de la Boucherie Proux Brunch de la Villa 25,50 Servi le midi les dimanches et jour fériés Café, thé ou chocolat chaud Cocktail de jus de fruits Viennoiserie Brioche Maison toastée Confiture «La Muroise», beurre Œuf cocotte au chorizo Burger Maison (Focaccia, tartare aller-retour, concassée de tomates, tranches de lard et parmesan) Panna cotta Salade de fruits de saison
Invitation au Goût Entrée, plat ou plat, dessert 24,50 Entrée, plat et dessert 32,00 ENTREE Le potimarron, Velouté de potimarron, tartelette de châtaignes à la crème de champignons et filet mignon de cochon fumé La daurade, Céviche de daurade, crémeux de brocoli et pickles de chou-fleur et romanesco La figue, Effeuillé de jambon Speck, figues fraîches marinées et chèvre frais PLAT La raie, Pressé d aile de raie, caviar d aubergine, shiitakés et palets de céleri confit Le merlan, Filet de merlan cuit juste meunière, mitonnée de courgette, fenouil et pequillos L agneau, Epaule d agneau confite 24 heures en basse température, crispolenta aux fruits secs et basquaise de poivrons DESSERT Dessert au choix à la carte
Echappée Gourmande Entrée, plat et dessert 42,00 ENTREE Le Foie gras de canard Terrine de foie gras aux coings, mousse légère de pomme et brioche toastée Le poulpe Carpaccio de poulpe fondant, sauce vierge et légumes croquants La betterave Déclinaison de betteraves et harenga PLAT Le porcelet, Carré de porcelet français rôti, cromesquis de pieds de porc et crémeux de panais Le lieu jaune Filet de lieu jaune poêlé, topinambours et tombée de poireaux aux lardons La joue de veau, Joue de veau braisée en basse température, pommes dauphine et vrai jus DESSERT Dessert au choix à la carte
Menus Enfant Pour les traditionnels 9,60 Jambon ou steak haché servi avec pommes de terre grenaille ou pâtes au pistou Poisson du marché et ses légumes du moment 2 boules de glaces Pour les gastronomes (jusqu à 12 ans) 14,60 Foie gras de canard Terrine de foie gras aux coings, mousse légère de pomme et brioche toastée Le potimarron, Velouté de potimarron, tartelette de châtaignes à la crème de champignons et filet mignon de cochon fumé Poisson du marché Le poisson du marché et ses légumes de saison Le porcelet, Le carré de porcelet français rôti, crémeux de panais Assortiment de sorbets ou glaces Maison Gourmandises de la Villa
Nos Entrées Le potimarron, 12,50 Velouté de potimarron, tartelette de châtaignes à la crème de champignons et filet mignon de cochon fumé La daurade, 12,50 Céviche de daurade, crémeux de brocoli et pickles de chou-fleur et romanesco Le Foie gras de canard 14,50 Terrine de foie gras aux coings, mousse légère de pomme et brioche toastée Le poulpe, 13,50 Carpaccio de poulpe fondant, sauce vierge et légumes croquants La betterave 13,00 Déclinaison de betteraves et harenga La figue 12,50 Effeuillé de jambon Speck, figues fraîches marinées et chèvre frais Nos Plats La raie, 18,50 Pressé d aile de raie, caviar d aubergine, shiitakés et palets de céleri confit L agneau, 19,50 Epaule d agneau confite 24 heures en basse température, crispolenta aux fruits secs et basquaises de poivrons Le lieu jaune, 21,00 Filet de lieu jaune poêlé, topinambours et tombée de poireaux aux lardons Le porcelet 20,50 Carré de porcelet français rôti, cromesquis de pieds de porc et crémeux de panais La joue de veau, 21,50 Joue de veau braisé en basse température, pommes dauphine et vrai jus Le merlan, 18,50 Filet de merlan cuit juste meunière, mitonnée de courgette, fenouil et pequillos Le bœuf 62,00 Côte de bœuf salers (VBF) pour 2 personnes Sauce béarnaise Maison et pommes de terre grenailles
Nos Tartares de Bœuf Servis avec pommes de terre grenailles et salade Tartare de bœuf Classique 15,60 Tartare de bœuf De Vinci (Bleu des Causses) 16,60 Tartare de bœuf Saint Antoine (Parmesan) 16,60 Tartare de bœuf «retour des Indes» 16,60 Salade du Moment Le chef vous propose sa salade du moment 12,50 Nos Fromages Assiette de fromages de Pascal Beillevaire 10,50 Crémeux de curé nantais, poires et chips de salsifis 8,50 Nos Desserts La figue 9,80 Figues marinées, chocolat Valrhona Dulcey, roses des sables et sirop épicé La pomme 9,80 Pommes fruits fondantes, chocolat Valrhona Guanaja lacté et glace au lait ribot La passion 9,80 Eclair ouvert passion, chantilly chocolat et noix de pécan caramélisées L ananas 9,80 Meringue coco, citron vert, ananas et pain d épices Le café 9,80 Café gourmand selon l'inspiration du pâtissier Le chocolat 9,80 Gelée chocolat Valrhona Kalapaia, griottes et pistaches