Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d origine française ou union européenne
LA CARTE ENTRÉES Tomates Variation de tomates anciennes de chez Thierry, eau de pastèque légèrement gélifiée, mozzarella et basilic - 19 Fleurs de courgettes Fleurs de courgettes farcies aux champignons, fricassée de girolles, échalotes nouvelles, émulsion de courgettes, copeaux de jambon de Cécina de Léon - 19 Foie gras Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel, variation autour de la framboise d Alsace, brioche pur beurre - 20 Thon Tartare de thon Albacore, mangue, citron vert et gingembre, émulsion de pommes Granny - 21 Homard Queue de homard laquée servie tiède, fine salade de fèves et petits pois, girolles en condiments et amandes fraîches - 26
POISSONS Lotte Médaillon de lotte rôti au beurre salé, croûte d olives Riviera, tagliatelles de courgettes tièdes, fleurs farcies, émulsion de basilic et huile d olive - 31 Rouget Filet de rouget barbet de petite pêche farci et confit à l huile d olive, tomates à la provençale revisitée, émulsion de tomates confites - 33 St Pierre Blanc de St Pierre poché et huître perle blanche, jeunes poireaux braisés, condiment poireaux et amandes amères, émulsion iodée - 33 Langoustines Grosses langoustines Bretonnes poêlées, ravioles de tourteaux et coriandre, petites girolles, citron, émulsion carapace - 38 VIANDES Agneau de lait Déclinaison de l agneau de lait d élevage Alsacien, variation autour de l artichaut cru et cuit, jus d agneau - 32 Veau Filet mignon de veau français cuit au sautoir, choux rave et pommes de terre façon gratin dauphinois, choux romanesco, jus à la bière La Mercière - 32 Bœuf Filet de bœuf Charolais, fricassée de jeunes légumes et pommes de terre nouvelles, jus à la sauge - 33
PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Cerise pistache Crémeux, compotée et sorbet cerise, jeu de textures autour de la pistache et panna cotta de noyaux de cerises - 11 Pêche Pêche pochée, espuma à la verveine, sorbet framboise et voile de pêche - 11 Abricot Abricots en trompe l œil, ganache à l amande d abricots et chocolat blanc, sorbet abricot vanille - 11 Framboise Tarte Linzer aux framboises revisitée et chocolat noir - 12 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14
LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 Amuse-bouche Pissaladière aux oignons rouges et sardines grillées Pavé d espadon grillé, steak de Cœur de bœuf et courgettes Assiette de fromages affinés Ou Figues rôties, crumble aux épices, sorbet citron Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9
MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Queue de homard laquée servie tiède, fine salade de fèves et petits pois, girolles en condiments et amandes fraîches Fleurs de courgettes farcies aux champignons, fricassée de girolles, échalotes nouvelles, émulsion de courgettes, copeaux de jambon de Cécina de Léon Filet de rouget barbet de petite pêche farci et confit à l huile d olive, tomates à la provençale revisitée, émulsion de tomates confites Filet mignon de veau français cuit au sautoir, choux rave et pommes de terre façon gratin dauphinois, choux romanesco, jus à la bière La Mercière Plateau de fromages Abricots en trompe l œil, ganache à l amande d abricots et chocolat blanc, sorbet abricot vanille Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36,00 2013 AOC - Gewurztraminer Domaine Loew «Westhoffen» 34,00 2012 AOC - Chablis 1er Cru Montmains - Domaine Duplessis 46,00 2013 AOC - Maranges - Domaine Karl Milan «Vieilles Vignes» 32,00 2012 AOC - Pinot Noir - Domaine Schoenheitz «St Grégoire» 42,00
HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30