Gâteau chocolat praliné Un gourmandise pour utiliser des blancs d œufs. Pour la crème du fraisier, j ai utilisé quatre jaunes d œufs donc j ai cherché sur internet comment utiliser les blancs qu il me restait. J ai trouvé mon bonheur chez Il était une fois la pâtisserie. J ai fait quelques modifications notamment sur la quantité de sucre. Ingrédients: 50 g de sucre blanc 50 g de sucre muscovado (ou vergeoise ou cassonade) 30 g de praliné en grains (noisettes) 50 g de farine 5 g de levure chimique 4 blancs d œufs (120 g)
150 g de chocolat au lait (Lait Jivara 40% chez Valrhona) 80 g de beurre demi sel Sucre glace Préparation: 1- Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante. Dans le bol du Kitchenaid muni de la feuille, mélanger les sucres, le praliné en grains, la farine et la levure. 2- Ajouter les blancs d œufs non battus et mélanger. 3- Faire fondre le chocolat et le beurre.
4- Ajouter le chocolat à la préparation précédente et bien mélanger. 5- Verser dans un moule. J ai choisi le moule tablette de Guy Demarle donc je ne l ai pas beurré. 6- Enfourner pour 20 à 25 min.
7- Laisser le gâteau tiédir et le démouler sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace.
Gratin de courgettes au parmesan Pour ma participation à Un tour en cuisine, tour rapide n 168, je suis allée chercher l inspiration sur le blog de Shakotte, La cuisine de Shakotte. C est Mimi-Mouche du blog Les délices de Mimi qui devra piocher une recette sur mon blog. Pour celles et ceux qui sont au régime et qui suivent la méthode Weight Watchers, je vous conseille d aller faire un tour sur le blog de Shakotte car vous y trouverez de nombreuses recettes. Je n ai pas fait la recette du gratin à la lettre car j ai utilisé plus d huile et de la crème moins allégée Ingrédients: 3 courgettes (750 g environ).
1 gousse d ail 1 petit oignon 3 cs d huile d olive 3 œufs 70 g de parmesan râpé 100 ml de crème fraîche liquide 100 ml de lait Sel et poivre Préparation: 1- Couper les courgettes en cubes. Les faire revenir dans l huile d olive. Saler et poivrer. 2- Ajouter l ail pressé et l oignon haché. Bien mélanger et laisser cuire jusqu à l évaporation de l eau des courgettes.
3- Préchauffer le four à 190 C. Dans un saladier, mélanger les œufs, le parmesan, la crème et le lait. Saler et poivrer. 3- J ai choisi de faire ces gratins dans les moules grands ronds de Guy Demarle. C est pour cette raison que j ai programmé le four à 190 C. Dans un moule à gratin classique, vous pouvez le préchauffer à 210 C comme Shakotte.
Mettre les courgettes dans les empreintes et recouvrir avec la préparation liquide. 4- Enfourner pour 20 min.
Soufflés au chèvre Cette recette de Guy Demarle est faite normalement avec du Petit Billy mais je trouve que le goût de ce fromage s estompe à la cuisson. Du coup, j utilise du chèvre en bûche, le goût est plus prononcé. Ces petits soufflés se dégustent en amuses bouche à l apéritif ou en entrée avec une salade.
Ingrédients: 1 pâte feuilletée Thermomix ou 2 du commerce 100 g de bûche de chèvre 100 g de crème fraîche liquide 2 œufs 50 g de gruyère râpé 1 cc de maïzéna Sel et poivre 2 cs de parmesan râpé 1 cs de graines de sésame
Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre le chèvre coupé en morceaux, la crème liquide, les œufs, le gruyère râpé, la maïzéna, le sel et le poivre. Mixer 20 sec/ Vit 4. Réserver dans le pichet verseur. 2- J ai utilisé une pâte feuilletée faite au Thermomix. J ai d abord étalé 2/3 de la pâte. Si vous utilisez une pâte toute faite, déroulez la première pâte. Saupoudrer de parmesan et passer un coup de rouleau pour que le parmesan s enfonce dans la pâte. Découper des cercles de 7.5 cm. Je n ai pas d emporte pièce de cette taille donc j ai fait avec un emporte pièce de 7 cm. 3- Enfoncer les cercles de pâte, à l aide de l outil de fonçage, dans les empreintes du moule mince pies.
4- Etaler le reste de la pâte feuilletée et saupoudrer des graines de sésame. Passer un coup de rouleau dessus et découper des cercles de 6 cm. 5- Dans les empreintes, verser la préparation réservée dans le pichet verseur. Refermer avec les cercles plus petits.
6- Mettre la plaque au réfrigérateur pendant le temps du préchauffage du four. Je préfère faire comme ça car la pâte feuilletée se développe mieux quand elle est bien froide. Préchauffer le four à 210 C chaleur tournante. Enfourner pour 10 min à 210 c et 10 min à 180 C. 7- Faire tiédir les soufflés sur une grille. Ils sont meilleurs tièdes que chauds.
Gâteau fondant à la noix de coco Je fais ce gâteau depuis plusieurs années. Je l ai découvert chez Piroulie. Il est facile et rapide à faire. J ai adapté la recette au Thermomix mais un fouet fait tout aussi bien l affaire. Ingrédients: 185 g de farine 1 sachet de levure chimique 50 g de noix de coco râpée + pour la déco 200 g de sucre 125 g de beurre fondu 2 œufs (100g) 25 cl de lait de coco
Préparation: 1- Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante. Dans le bol du Thermomix, battre les œufs et le sucre 1 min/vit 4. 2- Ajouter le lait de coco, le beurre fondu, la noix de coco râpée, la levure et la farine tamisés. Mixer 30 sec/vit 4.5. 3- Verser la préparation dans un moule souple. J ai choisi le moule tablette de Guy Demarle. Pas besoin de beurrer et les portions sont parfaites.
4- Enfourner pour 25 min à 180 C et 15 min à 160 C à surveiller. 5- Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de noix de coco avant de servir.
Gâteau au chocolat (sans gluten, sans œuf, sans lait) Encore un super gâteau fait spécialement pour ma copine qui ne peut pas manger autrement. C est bête car elle n était pas là aujourd hui alors mes collègues et moi avons dû nous sacrifier pour le manger. Quel supplice Il était tellement bon que je vous donne la recette sans tarder. Je vais lui en refaire un autre. La recette vient du blog Au vert avec Lili. Je l ai fait au Thermomix mais il est très facile à faire autrement. J ai utilisé le moule tablette de Guy Demarle. Il est très pratique puisque avec ces moules on n a pas besoin de beurrer et c est un avantage quand on a une intolérance au lait. Ce gâteau est meilleur le lendemain.
Ingrédients: 200 g de chocolat noir à 74% (j ai utilisé le Bellarom de chez Lidl) 120 g de crème de coco 100 g de sucre en poudre 100 g de poudre d amande 50 g de noix de coco râpée + un peu pour la déco 90 g de compote de pomme 20 g de fécule de pomme de terre 1 cc de bicarbonate de sodium Préparation: 1- Préchauffer le four à 180 C. Couper le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et donner 2 coups de turbo. 2- Faire fondre 6 min/50 C/Vit 2. Ajouter la crème de noix de coco et chauffer 1 min/50 C/Vit 2.
3- Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1.30 min/ Vit 4/5. 4- Verser dans un moule souple et enfourner pour 25 min.
5- Laisser refroidir sur une grille. Je l ai démoulé trop tôt donc un peu de pâte est restée collée au fond du moule. J ai caché les imperfections avec un peu de noix de coco râpée.
Moelleux aux noisettes Pour ce nouveau tour rapide en cuisine N 165, je suis allée piocher une recette sur Le blog de Kadichou et c est Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là? qui doit piocher une recette sur mon blog. J ai utilisé le Thermomix pour réaliser ce gâteau et j ai modifié la quantité de levure. En effet, dans la recette initiale, il faut un paquet de levure. Il me semblait que c était beaucoup trop pour si peu de farine. J ai fait deux fois ce gâteau car la première fois je me suis trompée de poudre et j ai mis de la poudre d amande. J avais mis un sachet de levure et le gâteau n est pas monté plus que celui-ci, aux
noisettes, où j ai mis un 1/2 sachet. Ingrédients: 170 g de noisettes en poudre ou entières 50 g de farine 5 g de levure chimique 4 œufs 100 g de sucre en poudre 80 g de beurre demi sel fondu Préparation :
1- Séparer les blancs des jaunes d œufs et monter les blancs en neige. Les verser dans un saladier recouvert de papier absorbant et réserver au réfrigérateur. 2- Laver le bol du Thermomix et bien l essuyer. Mettre les noisettes entières et mixer 5 sec/vit 10. Réserver la poudre obtenue. Etape inutile si vous avez des noisettes en poudre. 3- Préchauffer le four à 180 C chaleur tournante. Sans laver le bol du thermomix, mettre les jaunes d oeufs avec le sucre. Ajouter le fouet et mixer 2 min/vit 2. Incorporer le beurre fondu à la préparation et fouetter 1 min /Vit 2. 4- Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et la levure.
Verser la préparation liquide dans le saladier avec les éléments secs. Mélanger jusqu à l obtention d une pâte lisse et homogène. 5- Ajouter en trois fois les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l aide d une spatule.
6- Verser la pâte dans un moule. J ai choisi le moule tablette de Guy Demarle. Faire cuire 35 à 40 min à surveiller. 7- Démouler et laisser le gâteau refroidir sur une grille.
Mini kouglofs salés J ai découvert cette recette de Christophe Felder chez Ottoki et j ai goûté ces mini kouglofs chez une copine lors d un atelier culinaire Guy Demarle. J en ai profité pour commander l empreinte mini kouglofs. Ottoki donne la recette avec le Kitchenaid mais comme je ne suis pas chez moi, j ai réalisé ces kouglofs avec le Thermomix. Ingrédients: (Pour 12 kouglofs) Pour le levain de base: 10 g de levure de boulanger fraîche 35 g d eau 50 g de farine T.45 Pour la pâte à kouglof:
280 g de farine T.45 1 œuf 125 g de lait 20 g de sucre en poudre 65 g de beurre demi sel ramolli Pour la garniture: 150 g d emmental râpé 150 g de jambon cru coupé en tout petit bout, ou lardons fins, bacon 2 CS de graines de pavot Amandes effilées Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre la levure émiettée, l eau et les 50 g de farine. Mélanger 1.30 min/37 C/Vit 2. Recouvrir ce levain de 220 g de farine. Ne pas remuer et laisser pousser. 2- Lorsque le levain a assez poussé, ajouter l œuf, le lait, le sucre et le beurre ramolli.
3- Pétrir 10 min. 4- Ajouter le fromage, le jambon et les graines de pavot. Pétrir 1 min afin que tout soit bien intégré dans la pâte. 5- Mettre à pousser dans un saladier. A ce moment-là, je me suis aperçue que j avais oublié les graines de pavot. Je les ai donc ajoutées dans le saladier et j ai bien mélangé avec une spatule.
Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant environ 1 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume. 6- Mettre quelques amandes effilées au fond de chaque empreinte. 7- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné ou le Roul Pat. Découper la pâte en 12 pâtons (65 g pour moi) et bouler chaque pâton.
8- Enfoncer chaque boule au fond de chaque empreinte. Les laisser pousser au moins 1 h à température ambiante. 9- Préchauffer le four à 170 C. Lorsque les mini kouglofs sont bien gonflés, les enfourner pour 20 à 25 min si chaleur tournante. Il faut surveiller la cuisson en fonction de son four. Ici, je les ai cuit dans un four à chaleur statique donc c était un peu galère. Ils ont très vite cuit sur le dessus mais ce n était pas le cas du dessous. J ai prolongé le temps de cuisson en supprimant la cuisson par le haut jusqu à ce que le dessous de mes kouglofs soit cuit. Il faut regarder de temps en temps. 10- Les laisser refroidir sur une grille. A déguster froid en apéritif ou en entrée avec une petite salade.
Baguettes aux céréales Pour cette recette, je ne me suis pas compliquée la vie. J ai pris la recette du pain cocotte aux céréales avec le façonnage et la cuisson des baguettes.
Ingrédients: 300g d eau 20g de levure fraîche 500g de farine multicéréales Francine 10g de sel Préparation: 1- Mettre l eau et la levure émiettée dans le bol du Thermomix et programmer 2 min/37 C/Vit 2. 2- Ajouter la farine et pétrir 2 min. Verser le sel et pétrir à nouveau 2 min. 3- Rassembler la pâte et la laisser pousser environ 1 heure dans un saladier fariné et recouvert de film alimentaire.
4- Former trois boules de poids égal et les laisser reposer 20 min sous un torchon. 5- Aplatir chaque pâton avec la paume de la main. Le replier d un tiers et presser avec les doigts.
Tourner le pâton de 180, le replier d un peu plus d un tiers et le presser de nouveau. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Rouler le pâton sous les mains jusqu à ce que l on atteigne la longueur voulue. Affiner les extrémités en pointes.
6- Déposer les pâtons sur des empreintes à baguettes. Ici, j ai utilisé celle de Guy Demarle. Les laisser reposer 1h40 min sous un linge. 7- Préchauffer le four à 230 C après avoir placé une plaque en position basse. Fariner les baguettes et les lamer. Juste avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude. Faire cuire 20 min (18 min pour moi).
Muffins poire chocolat Dans la recette initiale, qui se trouve sur le site de Guy Demarle, on nous recommande d utiliser des poires au sirop. C est ce que j ai fait aujourd hui mais j avais déjà fait ces muffins avec des poires fraîches fermes et juteuses et c était tout aussi bon.
Ingrédients: 3 œufs 100 g de sucre 100 g de poudre d amandes 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 100 g de chocolat (Valrhona Caraïbe pour moi) 100 g de beurre 1 boîte de poires au sirop (455 g net égoutté) ou deux petites Préparation: (pour 20 mini muffins et 6 petites charlottes) 1- Préchauffer le four à 180 C. Dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. 2- Ajouter la poudre d amandes, la farine et la levure. Bien mélanger à la spatule.
3- Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le beurre et mélanger. 4- Verser le chocolat dans la préparation précédente et bien mélanger à la spatule. 5- Égoutter les poires et les couper en petits cubes. Les ajouter à la pâte chocolatée et mélanger.
6- Garnir les empreintes. Pour plus de facilité j utilise une poche à douille. 7- Enfourner pour environ 20 min. Laisser les muffins refroidir sur une grille.
Muffins au chocolat Cela faisait longtemps que j avais vu cette recette sur C est ma fournée. Je me suis enfin décidée à la faire et comme d habitude, les recettes de ce blog sont excellentes. Impossible de savoir la durée de conservation de ces muffins puisque tout est mangé rapidement.
Ingrédients:(pour 12 muffins) 200 g de beurre demi sel pommade 200 g de sucre glace 150 g de farine T 55 1/2 sachet de levure chimique 50 g de cacao en poudre non sucré 2 œufs 160 g de lait à peine tiède 150 g de chocolat en morceaux (chunks ou barres de chocolat coupées) Préparation:
1- Préchauffer le four à 160 C chaleur tournante. Mettre le sucre glace et le beurre dans le bol du robot. Battre 3 min jusqu à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Augmenter la vitesse progressivement. 2- Ajouter les œufs et fouetter au robot. 3- Ajouter le lait et fouetter à nouveau. La texture va vous paraître étrange. On a l impression que tout à tourné et que c est foutu mais pas du tout. C est le beurre qui donne cet aspect. Il a chauffé et tout va redevenir normal quand on va ajouter le reste des ingrédients.
4- Mélanger ensemble la farine, la levure et le cacao. Verser le tout dans le bol et mélanger à peine à la maryse. 5- Ajouter 120 g de chocolat en morceaux et mélanger quelques secondes. 6- Remplir les empreintes. J ai utiliser les empreintes à muffins de Guy Demarle. Ajouter les 30 g restant de morceaux de chocolat sur le dessus des muffins.
7- Enfourner pour 30 min. Vérifier la cuisson. Une lame de couteau doit ressortir propre et sèche. Laisser refroidir les muffins sur une grille. Il faut vraiment attendre qu ils soient froids pour les manger.
Croque tablette Le croque tablette est très à la mode en ce moment sur internet. J ai donc essayé cette recette dans le moule tablette de Guy Demarle. En fait, ça fait un gros croque monsieur pour 4 personnes. On peut modifier les ingrédients en fonction de ce que l on a sous la main.
Ingrédients: 8 tranches de pain de mie sans croûte 4 toastinettes à croque monsieur 3 tranches de jambon blanc 3 oeufs 25 cl de crème liquide 50 g de fromage râpé Sel et poivre. Préparation: 1- Préchauffer le four à 200 C.
Mettre 4 tranches de pain de mie au fond du moule. 2- Recouvrir avec le jambon et les toastinettes. 3- Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. Verser la moitié de la préparation dans le moule.
4- Couvrir avec les 4 dernières tranches de pain de mie et le reste de la préparation aux oeufs. 5- Parsemer de fromage râpé. 6- Enfourner pour 30 min environ. A la fin de la cuisson, retourner sur un plat.