Restaurant Le Cheval de Jade 688 rue de Saint-Jovite Mont-Tremblant Tél : 819 425 5233 www.chevaldejade.com Menu été 2012 Summer Menu Ouvert/Open at 5 pm, Fermé dimanche et lundi Closed on Sunday, Monday Transport sur réservation, $ par invité et par trajet Transport on reservation, $ per guest and per course Nouveau : Table d hôte 1ère Heure, de 5 à 6 en semaine, à partir de 27.75$ New : Table d hôte from 5 to 6 pm in week, starting at 27.75$ Entrées / Appetizers Potage aux petits pois et son espuma à la coriandre Sweet peas soup and coriander espuma $9 Soupe de poissons méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé Mediterranean fish soup, rouille, croûtons and grated cheese $11 Shaker de salade mesclun, tomate, légumes grillés, feta de Papineauville, vinaigrette à la tapenade d olives noires Shaker of salad, tomato, grilled vegetables, feta from Papineauville and black olive paste dressing $11 Raviolis de crabe des neiges et crevette de Matane, bisque de homard Snow crab and Matane shrimps raviolis, lobster bisque $12 Tartare de saumon et boutons de marguerite en mille-feuille de céléri rave, lit de jeunes pousses Salmon tartar, daisy buttons and celeriac mille-feuille, young sprout nest $13 Terrine maison de lapin ferme Stanstead et gibier, mesclun et vinaigrette aux agrumes Home-made terrine of rabbit Stanstead farm and game, salad, citrus dressing $13 Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme Aux Champs d Élisé Seared duck foie gras, Aux Champs d Élisé farm, pear and Port wine sauce (50 gr - 1,80 oz) $17 (100 gr - 3,60 oz) $32
Plats principaux Main courses Galette d edamames, tofu semi-soyeux et gingembre, sauce tomates jaunes Edamame, semi-soft tofu and ginger cake, yellow tomato and safron sauce $23.75 Tournedos de saumon, huile d olive La Belle excuse, pesto, épices Route de la soie Salmon tournedos, olive oil La Belle Excuse, pesto and Silk road spices $25.95 Crevettes tigres flambées au Rhum et ananas Tiger prawns, flambéed with Rhum, pineapple sauce $27.75 Pétoncles poêlés, sauce moule, curry et poireaux Seared scallops, mussel, leak and curry sauce $29.50 Filet de morue charbonnière, fumet de poisson, ail grillé et piment d Espelette Black cod fillet confit, fish stock sauce with grilled garlic and Espelette pepper $32.75 Bouillabaisse méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé Mediterranean bouillabaisse with its rouille, croûtons and grated cheese $35.95 Bouillabaisse royale avec un demi-homard, le prix varie selon le marché Royal bouillabaisse with half lobster, market s price Filet mignon de bœuf de l Alberta sauce poivre noir, romarin et thé des bois Beef filet mignon from Alberta, black pepper, rosemary and Labrador tea sauce $28.95 Magret de canard de la ferme Aux Champs d Élisé, sauce foie gras et truffe Duck breast, Aux Champs d Élisé farm, foie gras and truffle sauce $32.50 Carré d agneau, jus canneberges, ail et thym Rack of lamb (8 ribs), cranberries, garlic and thyme sauce 35,95 $
Fromages et desserts / Cheeses and desserts Farandole de fromages du Québec / Quebec cheeses palette $12 Crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar Crème brûlée with Bourbon vanilla from Madagascar $9 Salade de fruits marinés au Malibu et sorbet litchee Fresh fruits salad marinated with Malibu, Litchee sorbet $9 Churros, duo de sauce chocolat blanc et noir, fraises fraîches Churros, duo of white and black chocolate sauce, fresh strawberries $9 Tarte aux fruits de saison aromatisée à la rose de Damas, coulis de baies rouges Tarte of seasonal fruits aromatized with Damas rose, red berries coulis $10 Ganache moelleuse au chocolat noir Tanzanie et cardamome sur pralin croustillant Tanzania black chocolate and cardamom ganache, crunchy praline $11
Menu Bouillabaisse 47,95 $ par personne (menu pour / for 2, 4, 6 personnes) Salade, tomate, légumes grillés, feta, vinaigrette à la tapenade d olives noires Salad, tomato, grilled vegetables, feta from Papineauville and black olive paste dressing 2/3 bouillabaisse méditerranéenne, rouille, croûtons et fromage râpé 2/3 Mediterranean bouillabaisse with its rouille, croûtons and grated cheese Choix de desserts disponibles à la table d hôte Choice of desserts available on the table d hôte Mignardises Menu découverte / Discovery menu 79,95 $ par personne (menu pour 2, 4, 6 personnes) Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme Aux Champs d Élisé Seared duck foie gras, Aux Champs d Élisé farm, pear and Port wine sauce Tartare saumon et marguerite en mille-feuille de céléri rave, jeunes pousses Salmon tartar, daisy buttons and celeriac mille-feuille, young sprout nest Pétoncles poêlés, sauce moule, curry et poireaux Seared scallops, mussel, leak and curry sauce Granité du moment / Moment granity Carré d agneau, jus canneberges, ail et thym Rack of lamb, cranberries, garlic and thyme sauce Éventail de desserts surprise / Surprise dessert palette Café ou thé et Mignardises / Coffee or tea
Menu Gastronomique/ Gastronomic menu 89,95 $ par personne (menu pour 2, 4, 6 personnes) Foie gras de canard poêlé poire et Porto, ferme Aux Champs d Élisé Seared duck foie gras, Aux Champs d Élisé farm, pear and Port wine sauce Raviolis de crabe des neiges et crevette de Matane, bisque de homard Snow crab and Matane shrimps raviolis, lobster bisque Filet de morue charbonnière confite au gras de canard, fumet de poisson, ail grillé et piment d Espelette Black cod fillet confit with duck fat, fish stock sauce aromatized with grilled garlic and Espelette pepper Granité du moment / Moment granity Terrine maison de lapin ferme Stanstead et gibier, mesclun et vinaigrette aux agrumes Home-made terrine of rabbit Stanstead farm and game, salad, citrus dressing Magret de canard de la ferme Champs d Élisé, sauce foie gras et truffe Duck breast from Aux Champs d Élisé farm, foie gras and truffle sauce Duo de fromages du Québec / Quebec cheeses Duo Éventail de desserts surprise / Surprise dessert palette Café ou thé et Mignardises and Coffee or tea
Menu Première Heure/ Early Bird Menu De 5 à 6 h en semaine, non disponible les semaines de vacances scolaires From 5 to 6 pm in week, not available during school vacation week Potage aux petits pois et son espuma à la coriandre Sweet peas soup and coriander espuma ou / or Salade mesclun, vinaigrette balsamique Mesclun salad and balsamic dressing Poulet de Cornouaille du Québec, jus aux canneberges et ail Quebec Cornich chicken, cranberry and garlic sauce 27,75$ ou / or Pavé de saumon, sauce au citron Salmon filet, lemon sauce 29,95$ ou / or Navarin d agneau biologique de la ferme de la Colline à Labelle Lamb Navarrini from organic farm «La Colline» in Labelle 31,95$ Crème caramel ou /or Mousse au chocolat / Chocolate Mousse
Menu table d hôte Choisissez une entrée, un mets principal, un dessert et un café Table d hôte menu Choose an appetizer, a main course, a dessert and a coffee Potage aux petits pois et son espuma à la coriandre Sweet peas soup and coriander espuma Ou / or Salade, tomate, légumes grillés, feta et vinaigrette à la tapenade d olives noires Salad, tomato, grilled vegetables, feta from Papineauville and black olive paste dressing Galette d edamames, tofu et gingembre, sauce tomates jaunes et safran 43,75 $ Edamame, semi-soft tofu and ginger cake, yellow tomato and saffron sauce Saumon, huile d olive La Belle Excuse, pesto, épices Route de la soie 45,95 $ Salmon tournedos emulsion with olive oil La Belle Excuse, pesto and Silk road spices Filet mignon de bœuf de l Alberta sauce poivre noir, romarin et thé des bois 48,95 $ Beef filet mignon from Alberta, black pepper, rosemary and Labrador tea sauce Pétoncles poêlés, sauce moule, curry et poireaux 49,50 $ Seared scallops, mussel, leak and curry sauce Filet de morue confite, fumet de poisson, ail grillé et piment d Espelette 52,75 $ Black cod fillet confit, fish stock sauce grilled garlic and Espelette pepper Farandole de fromages du Québec / Quebec cheeses palette +$3 Crème brûlée à la vanille Bourbon / Crème brulee with Bourbon vanilla Salade de fruits marinés au Malibu et sorbet litchee Fresh fruits salad marinated with Malibu, litchee sorbet Churros, duo de sauce chocolat blanc et noir, fraises fraîches Churros, duo of white and black chocolate sauce, fresh strawberries Tarte aux fruits de saison aromatisée à la rose de Damas, coulis de baies rouges Tarte of seasonal fruits aromatized with Damas rose, red berries coulis Ganache au chocolat noir Tanzanie et cardamome sur pralin croustillant +2 $ Tanzania black chocolate and cardamom ganache on crunchy praline Café, thé ou infusion / Coffee or tea et Mignardises