ENTREES Pommes Grenailles de Bretagne en Salade Fine, 19 Mousse de Hareng Fumé, Bouquet de Jeunes Pousses, Oignons rouges Et Caviar de Hareng Royale de lard paysan au Bouillon de Lentilles Vertes du Puy 20 Petits Croûtons et Foie Gras de Canard Tartare d Huitres creuses de Marennes et Dorade 21 Aux Piments doux fumés de Murcia, Huile Citrino et fines Herbes Beurre d Algue et Crevettes grises Cannelloni de Saumon fumé Maison Farci à la Chaire de Tourteaux 22 Gelée de Pamplemousse rose et sa Crème Raifort Marbré de Foie gras de Canard aux Figues, sa gelée au Vin rouge 25 Du Beaujolais, Fine Mousseline de Cœur d Artichaut et Toast Melba POISSONS Filet de Carrelet en Viennoise farci aux Champignons, 24 Epinards frais au Beurre d Etrez, Jus de Crevette et Crevettes grises Dos de Sandre rôti sur sa Peau, Mousseline de Céleri- rave, 26 Miroir de Beaujolais et Moelle de Bœuf Cervelas de Langoustines, Crème légère de Cèpes, 29 Emulsion de Persil Plat Noix de Coquilles St Jacques, Crème de Potirons au Macis 32 Et son Ecume de Châtaigne. Gratin de Filet de Turbot aux Nouilles Fraiches 35 Et Champignons des Bois, Sabayon au Champagne
VIANDES Paleron de Bœuf de 7 heures, sauce au Vin de Brouilly, 22 Pomme Moite Moite, Oignons glacés et gros Lardons Tête et Langue de Veau, Sauce Gribiche servi 24 Avec les Légumes de sa cuisson Caille des Dombes au Foie gras, Choux Vert et Lentins de Chêne 25 Cuits en Croûte, Jus de Caille au Sapin Baumier du Canada Filet de Bœuf grillé, Sauce Béarnaise, Pommes Frites Maison 30 Petits Légumes de Saison Pomme de Ris de Veau Braisée dans son Jus à la Vanille de 32 Madagascar, Carottes Confites au Cumin, Racine de Persil et Cerfeuil Tubéreux FROMAGES Fromage Blanc en Faisselle comme vous l aimez 8 Cervelle de Canut en Espuma, Bouquet de Salade 9,50 Tuile de Pain Fusette Assiette de Fromages affinés 9,50
MENU S Promenade Gourmande 66 & Découverte : (Entrée, plat, fromage & dessert) 56 Marbré de Foie gras de Canard aux Figues, sa gelée au Vin rouge Du Beaujolais, Fine Mousseline de Cœur d Artichaut et Toast Melba ET / OU Cervelas de Langoustines, Crème légère de Cèpes, Emulsion de Persil Plat Noix de Coquilles St Jacques, Crème de Potiron au Macis Et son Ecume de Châtaigne. ET / OU Caille des Dombes au Foie gras, Choux Vert et Lentins de Chêne Cuits en Croûte, Jus de Caille au Sapin Baumier du Canada Cervelle de Canut en Espuma, Bouquet de Salade Tuile de Pain Fusette Fromage Blanc en Faisselle comme vous l aimez Avant dessert Crémeux au Calvados, Brunoise de Pommes rôties, Raisin Blanc Frais et son Sorbet Pomme Verte
Le Semainier Du Jeudi 02 Novembre au 08 Novembre 2017 Petite Cocotte de Fruits de Mer aux Champignons des Bois, Jus de Carcasse de Homard à la Fine Champagne. Croustillant de Fromage de Chèvre du Mâconnais, Vinaigrette au Vinaigre de Mangue, Jeunes Pousses de Salade À l Huile d Olive Vierge. Crème de Choux Fleur Rafraichie, Tartare de Crevettes au Curry Fumé et Cacahuètes Torréfiées et Concassées. Choucroute de Haddock Fumé, Grosse Crevette et Saucisse de Saumon, Noix de Pétoncles, Beurre Blanc au Riesling. Civet de Cuisse de Lièvre Sauce grand Veneur, Purée de Céleri Rave aux Pommes Granny Smith et Châtaignes Au Jus, Champignons et Gros Lardons. Sauté de Veau Marengo Gratin de Pennes à la Crème d Etrez, Sauce Pistou. Brioche Façon Pain Perdu, Pommes et Poires Rôties aux 4 Epices, Sauce et Crème Glacée Caramel. Formule Prémices : Entrée et plat 28 Formule Délices : Plat et dessert 28 Formule Complices : Entrée, plat et dessert 34 Toutes nos viandes sont certifiées U.E
Dessert Crémeux au Calvados, Brunoise de Pommes rôties, 9,50 Raisin Blanc Frais et son Sorbet Pomme Verte Gratin de Figues servi tiède, coulis de Fruits rouges 9,50 Granité de Vin Rouge Mont-Blanc à la Crème de Marron et Meringue fondante, 9,50 Sur son sablé à la Farine de Châtaigne, Sauce Chocolat Intense Religieuse Mangue Passion et sa Crème Praliné Noisette, 9,50 Coulis et Sorbet à la Mangue Alphonso Ganache Chocolat Orange accompagnée de son émietté 9,50 Chocolat, Tire-Soufflé, Gelée Orange et Sorbet Orange *Desserts Maison et Glaces Artisanales Pour accompagner vos desserts, notre Maître d hôtel vous propose sa sélection de vins -Coupe d FRV 100 Gamay du Beaujolais J.P Brun 6 -Coupe d In Extremis J.P Brun (Vendanges tardives) 12
Pour nos jeunes convives Nous vous proposons : une entrée et un plat dans le Menu Semainier ainsi qu un dessert à la carte pour 16 Menu du Jour Amuse-bouche, plat et dessert au choix du Chef uniquement le Midi du Lundi au Vendredi hors jour férié 21,00 Mot du chef Nous sommes tributaires de l arrivage de nos produits, si l un d entre eux venait à manquer à notre carte ne nous en tenez pas rigueur, nous vous proposerons la meilleure qualité et produit présent sur le marché