La Carte des Mets L apéro de L Usine Hugo Sirop de sureau avec menthe, Citron vert, prosecco Et eau minérale Bienvenue! Fr. 8.-
Les Entrées / Les plats de l été Entrée CAPPUCCINO AUX CHANTERELLES FR. 14.- Crème de chanterelles, grissinis au jambon cru Plat BUISSON DE SALADES VERTES FR. 8.- FR. 17.50 SALADE DE ROQUETTE FR. 14.- FR. 23.50 Avec tomates cherry, mozzarella, olives, concombre, oignons Croûtons au brie de brebis chauds et lardons FR. 15.- FR. 24.50 Sur salade de fin mesclun de jeune pousse SALADE «CAPRESE» FR. 16.50 FR. 26.- Salade de tomates «Cœur de boeuf» du Valais, Mozzarella di bufala, salade de roquette, basilic frais et fleur de sel CARPACCIO DE BŒUF* FR. 17.- FR. 26.50 Aux copeaux de vieux fromage «boule de Belp» affiné à l ail et sel de l Himalaya Salade de roquette et huile d olive vierge native de Toscane Roastbeef froid*servi avec sauce tartare FR. 17.50 FR. 27.- Salade de fin mesclun de jeune pousse, quartiers de melon FOIE GRAS AU TORCHON MAISON FR. 23.- FR. 32.- Chutney de rhubarbe et gingembre servi avec brioche toastée Glace vinaigre balsamique de Modène SUGGESTION DE VIN : Johannisberg doux «St-Eloi» Sylvaner vendangé le 1er décembre AOC Valais, Charles Bonvin, Sion 1 dl FR. 9.50 * Supplément frites + FR. 4.50 TOUTES NOS ENTREES PEUVENT ETRE SERVIES EN PLAT PRINCIPAL + FR. 4.50
Du Lac FILET DE FERA GRILLE A LA PLANCHA Sauce aux écrevisses et vin blanc Pommes parisiennes persillées Brochette de légumes grillée FR. 34.50 De la Mer STEAK DE THON MI CUIT SERVI A LA FAÇON NIÇOISE Sur lit de laitue romaine, de haricots, poivrons, Concombres, tomates et olives noires Accompagné de pommes de terre nouvelles sautées FR. 35.50 Provenance des viandes, poissons et crustacés Féra : Lac Léman Thon : Philippine Gambas : Viêtnam Saumon : Norvège Bœuf : Amérique du Sud / Suisse / France Porc : Suisse Veau : Suisse Volailles : France Cheval : Canada Cher client, chère cliente, Sur demande, nos collaborateurs vous donneront volontiers des informations sur les mets qui peuvent déclencher des allergies ou des intolérances. Votre équipe de L Usine Aigle
De la Terre COQUELET DESOSSE GRILLE AU ROMARIN Sur un lit de roquette et tomates cherry Pommes de terre nouvelles sautées aux cumins FR. 34.50 RIB EYE IRISH BEEF 250g d entrecôte parisienne BEURRE DE L USINE Accompagné d un assortiment de salade Et de quartiers de melon Fr. 40.50 Portion de frites + 4.50 LE PLAT CANAILLE «TERRE & MER» Burger servi avec un steak haché de Bœuf Charolais Bun fermier, Dip de moutarde fumée, salade, tomates, oignons, Concombres et lard Accompagné d une crevette géante «Black Tiger» grillée Et d un toast au tartare de bœuf Brochette de légumes grillée et frites Fr. 35.- DE LA PLANCHA FILET DE BŒUF FR. 43.50 ENTRECOTE DE BŒUF FR. 38.50 ENTRECOTE DE CHEVAL Fr. 29.50 AU CHOIX : Sauce poivre ou beurre de l Usine Sauce morilles en supplément FR. 5.50 Les grillades de la plancha sont accompagnées de légumes et frites.
Côté Tartare TARTARE DE BŒUF «L USINE» (CH) Coupé au couteau servi avec Toasts, frites et une salade mêlée 150gr. de viande FR. 34.50 200gr. de viande FR. 36.50 TARTARE DE VEAU (CH) à l huile d olive, essence de truffe et coriandre accompagné d une salade de roquette et copeaux de vieux fromage«boule de Belp» affiné à l ail et sel de l Himalaya, toast rustique aux olives et frites Fr. 41.50 TARTARE DE SAUMON Sur un écrasé d avocat Servi avec une saladine de fin mesclun au poivre rose Toast rustique aux olives Fr. 30.50 SUR DEMANDE, NOUS VOUS SERVONS POUR LE TARTARE DES TOASTS SANS GLUTEN NI LACTOSE N HESITEZ PAS A VOUS FAIRE CONSEILLER PAR NOTRE PERSONNEL + Fr. 2.-
Desserts Maison Petite Grande ASSIETTE DE FROMAGES D'ICI ET D'AILLEURS Fr. 9.50 Fr. 14.50 TIRAMISU DE FRAISES ET BASILIC Fr. 12.50 Servie en vérine LA VERITABLE «CHEESE CAKE» new-yorkais au Mojito Fr. 13.50 Ragout de fraises au poivre rose MOELLEUX CHOCOLAT NOIR ET NOIX DE COCO Fr. 14.50 Cœur fondant aux framboises servie avec sa glace bulgare (yaourt) LES GLACES ARTISANALE DES ALPES Glaces : Sorbets : VANILLE STRACCIATELLA CHOCOLAT DES CARAÏBES CARAMEL CARAMEL AU BEURRE SALE CAFE PISTACHE BULGARE (YAOURT) CANNELLE La boule : Fr. 4.- Chantilly : Fr. 1.70 ABRICOT FRAISE MENTHOLEE FRAMBOISE CITRON PECHE DES VIGNES PASSION ORANGE SANGUINE