PROTECTION DES APPELLATIONS DE BOURGOGNE Bourgogne Crémant de Bourgogne Coteaux Bourguignons
SOMMAIRE Localisation Cartographie Localisation des sites de production Place des appellations régionales Statistiques Segmentation de l offre et valorisation des appellations régionales Pérennité de l exploitation viticole Attractivité et développement Installation des jeunes Développement de l exploitation
SOMMAIRE Activité économique Un bassin d emploi Les fournisseurs Les sociétés de service oenotourisme Paysage Environnement Histoire Sources
LOCALISATION DES APPELLATIONS REGIONALES
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES Statistiques viticoles départementales La Côte d Or compte 1290 exploitations viticoles sur 4000 exploitations agricoles La surface de vigne en production est de 9660 ha en Cote d Or contre 28000 ha sur l ensemble de la Bourgogne Les exploitations viticoles restent donc relativement petites avec 7,5 ha par exploitation Une exploitation viticole emploie en moyenne 3 UTA (unité de travail annuel) soit environ 4500 UTA sur le département. L emploi est d ailleurs en hausse compte tenu des pratiques agronomiques plus exigeantes en main d œuvre (travail du sol, bio ) Le besoin de main d œuvre est aussi à relier avec l intégration des différentes étapes du produit : en Côte d Or, 72% de la récolte est vinifiée en cave et 25% est vendu au négoce. Sur les 327 négociants bourguignons, les principaux et la majorités sont dans le périmètre du SCOT (Chagny, Beaune et nuits Saint Georges).
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES Statistiques appellations régionales La quasi-totalité des exploitations viticoles de Côte d Or revendique et commercialise des appellations régionales 44% des volumes de vin produit en Côte d Or sont des appellations régionales Certains marchés export sont principalement alimentés par les appellations régionales (Pays-Bas, Royaume-Uni en rouge, Belgique, Canada, Etats- Unis, Japon en rouge, Chine, Corée du Sud, Suède en Crémant de Bourgogne) L appellation régionale de France la plus exporté L appellation régionale Bourgogne rouge est l appellation française dans son segment la mieux valorisée. Le Crémant de Bourgogne est l appellation mousseux AOC la mieux valorisée de toutes les AOC françaises (hors Champagne).
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES Segmentation de l offre et valorisation des appellations régionales Une carte des vins diversifiée proposant des appellations régionales aux appellations villages et grands crus - l appellation régionale peut être un produit d appel sur la carte des vins. Cet effet de gamme permet un accès à tous les marchés y compris de niche. Selon le CESR: les appellations régionales constituent le levier de l ensemble de la production. Les appellations régionales représentent la part prépondérante du marché amont de la filière et par conséquence de l activité des maisons de négoce implantées sur le territoire. Les appellations régionales participent à la visibilité de la «marque Bourgogne».
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES Segmentation de l offre et valorisation des appellations régionales Certaines appellations régionales sont relativement bien valorisées : Crémant de Bourgogne, Bourgogne, Bourgogne Aligoté La recherche de valorisation des appellations régionales continue : Création d un Bourgogne Côte d Or (2013-2014) Cuvée prestige en Crémant de Bourgogne et cuvée portant mention d un lieu-dit ou climat Mise en place du Coteaux Bourguignons en remplacement du Bourgogne Grand Ordinaire (2011) Cette diversité et cette souplesse dans les appellations régionales permettent une évolution permanente vers les marchés les mieux valorisés.
PLACE DES APPELLATIONS REGIONALES Favorise la pérennité de l exploitation L amortissement des investissements repose sur la surface exploitée, y compris les appellations régionales. Le matériel et les infrastructures sont quasiment identiques que l on revendique une appellation régionale ou une appellation village / Grand Cru. Une gamme complète des appellations régionales aux appellations prestigieuses permet une réactivité face aux aléas du marché. Le cycle court propre aux appellations régionales favorise une entrée plus rapide de la trésorerie.
ATTRACTIVITÉ ET DÉVELOPPEMENT Installation des jeunes L accès au foncier est facilité en raison de la valeur du foncier plus abordable. Les exploitations produisant quasi exclusivement des appellations régionales doivent reposer sur une surface minimum viable, cela nécessite un développement possible des surfaces exploitées. Participation des familles à la vie locale (école commerce ) et au financement des collectivités locale. Aire d élaboration Des unités de production modernes se sont développés notamment pour des appellations régionales. Il convient de se maintenir dans les communes viticoles (dispositions réglementaires).
ACTIVITÉS ÉCONOMIQUES Un poids économique En valeur, la viticulture participe à plus de 30% de la production agricole régionale alors qu elle n occupe que 1,7% des surfaces agricoles. Un bassin d emploi La viticulture en Côte d Or est le premier employeur agricole avec 4500 unités de travail La main d œuvre saisonnière est encore importante (malgré le développement de la vendange mécanique), notamment elle est obligatoirement manuelle pour le Crémant de Bourgogne. En Bourgogne, la viticulture et les activités qui en découlent directement génèrent près de 18000 emplois. Si l économie «para-viticole» est intégrée, le nombre d emplois dépendants directement ou indirectement de la filière vitivinicole est estimé à 100000, soit 15% des actifs de la région (Conseil Economique et Social)
ACTIVITÉS ÉCONOMIQUES Les fournisseurs directs La concentration du négoce bourguignon sur la région de Beaune, de Chagny et de Nuits St Georges et la part majoritaire de la production viticole en appellations régionales, contribuent majoritairement aux achats de fournitures (bouteilles, bouchons, imprimerie, tonnellerie ) des entreprises implantées sur le territoire du SCOT Exemple: l imprimerie: la filière viticole représente le 1/3 du chiffre d affaire (7 millions / 23 millions d euros) et parfois jusqu à 80% du C.A. Idem pour le matériel agricole. Les sociétés de service Parmi les sociétés de service, les activités de transport sont également directement liées aux appellations régionales via les volumes commercialisés. Les banques, assurances
ACTIVITÉS ÉCONOMIQUES L oenotourisme Développement de l accueil oenotouristique tourisme vert (chambre d hôtes portes ouvertes ) Complémentarité entre vin et gastronomie Développement de sites touristiques ou tourisme «industriel» (ex/ Atelier de la bulle- Imaginarium )
PAYSAGE Les appellations régionales concourent à la mise en valeur et à la qualité du paysage avec une plus grande ouverture de ce dernier. Un paysage de qualité ne se limite pas à une mince bande de vigne. Les appellations régionales permettent d éviter l enclavement des vignes d appellations village et de son habitat traditionnel. Dans les Hautes Côtes, les vignes d appellations régionales peuvent être l élément principal structurant le paysage. La démarche d inscription des climats à l UNESCO a entre autre pour objectif de protéger les paysages où sont parfaitement intégrés les appellations régionales Il y a donc nécessité de protéger ces paysages au travers de la protection des appellations régionales.
ENVIRONNEMENT Dans l ensemble du vignoble bourguignon, il se développe les démarches de développement durable avec par exemple la lutte raisonnée ou le travail du sol. En parallèle, la Côte d Or voit l essor de la viticulture biologique : 1119 ha sont en bio ou en conversion, soit près de 12% des surfaces. Le département est d ailleurs le leader en Bourgogne. Les cahiers des charges des appellations régionales prévoient des contraintes en matière de protection de l environnement avec par exemple l obligation d enherbement des tournières. Cela permet de limiter les herbicides et de fixer et dégrader les produits phytosanitaires. La démarche d inscription des climats à l UNESCO intègre elle aussi pleinement le volet environnemental.
HISTOIRE Les fouilles à Gevrey-Chambertin au lieu dit «Au dessus de Bergis» confirment également que la viticulture de l époque gallo-romaine se pratiquait «en plaine» Ces parcelles sont d ailleurs délimitées en appellation Faut-il supprimer ce patrimoine?
CONCLUSION Des appellations régionales essentielles à l équilibre économique des exploitations et de la filière en Côte d Or et sur le territoire du SCOT Une économie bourguignonne fortement dépendant de la viticulture et donc des appellations régionales Des emplois directs et indirects dépendants des appellations régionales Des appellations régionales nécessaires dans la gamme Bourgogne Des appellations régionales dynamiques en recherche continue de marchés valorisants Nécessité de continuer à permettre le développement des appellations régionales. Nécessité de protéger l aire de production des appellations régionales pour protéger les paysages
CONCLUSION Le SCOT doit assurer une protection forte aux aires de production des appellations régionales au même titre que les autres appellations
SOURCES Union des Producteurs et des Elaborateurs de Crémant de Bourgogne «l attractivité du territoire bourguignon: poids économique de la vigne et du vin» - Conseil économique et social du 24 octobre 2003 Syndicat des Bourgognes BIVB (statistiques récolte, export) Agreste Bourgogne CAVB Association des Climats de Bourgogne