Toute l équipe vous présente ses meilleurs vœux et vous propose ses gourmandises de fin d année
LES BOCAUX DES FÊTES Entrée Superposition de foie gras - pain d épices - pickles - consommé au cidre doux 12 Saumon confit - salade de quinoa - gingembre - tamarin - citronnelle - huile de colza 10 Homard - épices - riz Arborio crémeux - sauce Nantua - parmesan 12 Matelote Coquille Saint-Jacques - saumon - cabillaud - fenouil - coulis de homard crémé 12 Plat Poularde de plein air mijotée doucement dans un jus aux châtaignes grillées 9 Filet de veau cuit à basse température au parfum de truffe et poireaux d hiver 16 Emincé de chevreuil mariné, jus aigre aux airelles 18 Filet de bar fourré à la mousseline de bar, émulsion de Noilly Prat safranée 12 Dessert Moelleux au chocolat, tiramisu pistache, crème café 6 Crème montée aux abricots Bergeron confits et fromage frais 6 Glace pralinée aux noisettes et parfait banane 6 Cake au miel et amandes, mousse violette, gel de cassis, gel de figue 6
LE MENU 3 services avec l entrée froide 28 4 services avec les 2 entrées 36 Entrée froide Saumon confit - pickles betterave - choux de Bruxelles - tamarin - tuile de quinoa 10 Entrée chaude Homard aux épices - mousseline de homard - bouillon de légumes - beurre fermier 12 Plat Chevreuil trois façons : boudin, confit, en filet - compote pomme poire - jus aigre aux airelles 16 Dessert Cake au miel et amandes, mousse violette, gel de cassis, gel de figue 6
BUFFET COULEURS FROIDES A partir de 15 personnes : 25 Le cœur de saumon laqué au tamarin Le saumon fumé au bois de hêtre La terrine de truite à l aneth Le gâteau de homard et caviar Avruga Le bœuf du Condroz façon tataki La praline de foie gras de canard Le concassé de faisan aux chicons caramélisés Le jambon de marcassin fumé La mousseline de légumes confits au miel La moelleux de maïs, pois chiches, tzatziki de tofu La salade de fèves et lentilles La salade de chou kale aigre doux Le panais et céleri rémoulade La salade de nouilles de riz au soja La salade de quinoa à l indienne La salade de risoni aux tomates confites Les sauces émulsionnées Entièrement dressé sur plats jetables (HORS couverts de service). N oubliez pas de prévoir le pain et le beurre.
BUFFET COULEURS FROIDES & CHAUDES A partir de 50 personnes : 36.00 EN FROID : EN CHAUD : Le cœur de saumon laqué au tamarin Le saumon fumé au bois de hêtre La terrine de truite à l aneth Le gâteau de homard et caviar Avruga Le bœuf du Condroz façon tataki La praline de foie gras de canard Le concassé de faisan aux chicons caramélisés Le jambon de marcassin fumé La mousseline de légumes confits au miel La moelleux de maïs, pois chiches, tzatziki de tofu La salade de fèves et lentilles La salade de chou kale aigre doux Le panais et céleri rémoulade La salade de nouilles de riz au soja La salade de quinoa à l indienne La salade de risoni aux tomates confites Les sauces émulsionnées La poularde de plein air mijotée doucement dans son jus aux châtaignes grillées Le civet de marcassin cuisiné à la Bocq Christmas parfum de réglisse et coriandre Les chicons caramélisés aux quatre épices Les panais et carottes sautés à l huile d olive et thym Les pommes de terre à la crème et Comté Le thermomètre vous sera proposé au prix de vente de 10 pièce. Le chafing dish et gastronomes nécessaires à la présentation du buffet chaud vous sont proposés en location à 25 (pâte à brûler comprise) Entièrement dressé sur plats jetables (HORS couverts de service). N oubliez pas de prévoir le pain et le beurre. (HORS plat chauffant de présentation et couverts de service). N oubliez pas de prévoir le pain et le beurre.
INFORMATIONS Comment et quand passer votre commande? Si enlèvement à Ciney, par téléphone 083 234 002, du lundi au vendredi entre 9h et 18h ou traiteur@paulus.be Si livraison souhaitée, par téléphone 083 234 002 entre 9h et 18h ou traiteur@paulus.be Si enlèvement à Erpent chez ça Mijote, par téléphone au 081 308 938 du lundi au samedi de 10h à 19h ou info@camijote.eu Celle-ci doit nous parvenir avant les mercredis 20/12 (Noël) et 27/12 (Nouvel An) Date et lieu d enlèvement Quand? Enlèvement les dimanches 24 et/ou 31/12 entre 10h et 16h Ou? En fonction de votre demande et commande soit chez Ca mijote, Place des Jardins de Baseilles 2 à 5101 Erpent. Soit chez le Traiteur Paulus, Allée des Artisans 29 à 5590 Ciney (voir la confirmation de commande qui vous sera envoyée) Livraison Livraison les dimanches 24 et 31/12 entre 8h et 13h. L heure de livraison vous sera confirmée les jeudis 21 et 28/12. La livraison vous est offerte pour toute commande d un minimum de 10 couverts dans un rayon de 35 km au départ de Ciney. Au-delà, nous comptabiliserons le km 0.20 en tenant compte de l aller et du retour de notre livreur. Confirmation Une confirmation vous sera envoyée par mail. Règlement de votre commande Afin d éviter toute manipulation d argent, nous vous demandons de verser le montant total de votre commande sur notre compte pour le 15/12 (commande Noël) ou pour le 22/12 (commande Nouvel-An) au plus tard FORTIS: BE38 0017 8800 8272 GEBABEBB - Communication : nom de la réservation + lieu de commande Erpent ou Ciney + 24/12 ou 31/12 Tous nos prix s entendent TVA comprise.