MENU DÉJEUNER UNIQUEMENT MIDI ENTRÉES PLATS FROMAGE & DESSERTS Entrée Plat ou Plat dessert 34 Les 3 plats 39 Gaspacho de pastèque Mariné à la tomate et vodka comme un Bloody Mary / Tartare cru de fruits et légumes de saison / Focaccia au pistou génois. Sardinade à la basquaise Légèrement fumées & cuites à la plancha / Déposées sur une vierge de fruits et de légumes en vinaigrette citronnée. Saumon et basilic Poché à four doux dans un beurre de basilic frais / Tranche de pastèque rôtie au paprika / Risotto et concassée de tomate. Suprême de volaille fermière aux oignons doux Cuit en basse température au romarin & Banyuls / Oignon doux braisés & aux écorces de gruet de cacao / Crème de courgette au curry vert / Pomme savonnette au thym frais. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de fruits rouge au romarin / Focaccia aux mendiants. Melon & Verveine Melon mariné au sirop de gingembre parfumé de verveine fraiche / Granité de muscat à l orange / Pain de gènes & chantilly de mascarpone. Pastèis de Nata Flan pâtissier portugais parfumé aux écorces d agrumes / Framboise pépin et fraiche / kumquats confits / Sorbet aux agrumes.
MENU CARTE MIDI & SOIR ENTRÉES 26 PLATS 36 FROMAGE & DESSERTS 15 Canapés Amuses-Bouche Entrée Intermezzo Plat Fromage ou Dessert Mignardises 70 80 Fromage inclus Haddock fumé & Poulpe Copeaux de haddock et de poulpe pochés au lait de noix de coco; feuille de riz craquante / Pêches rôties prises dans une fine gelée de bœuf à la verveine fraiche / Feuilles de batavia liées d une vinaigrette aux jaunes d œufs. Vitello Tonnato Fines tranches de rôti de quasi de veau froid frotté au thym citronnelle & écorces d orange / Crème de thon blanc et de bonite séchée / Tataki de thon rouge / Pomme Chanteclerc aux fleurs & granité de Marquisette. Cabillaud aux figues Le filet est rôti au beurre d harissa et écorces d agrumes / Figues confites à four doux au miel de garrigue / Crème d oignons doux au fumet de poisson / Petit épeautre parfumé au Tandoori. Carré d agneau Label rouge de Provence Doucement rôti aux aromates d ici / Vierge de légumes et de pastèque à l harissa / Poivron farci aux girolles et mini artichauts / Nectarine rôtie au miel safrané. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de fruits rouge au romarin / Focaccia aux mendiants. Barre chocolatée Texturée au chocolat et mousse chocolatée / Biscuit amandes. Crème gourmande chocolatée Cruz / Cédrat confit et Granité citron. Dôme mousseux aux fruits rouge Biscuit Joconde à la marmelade de fruit rouge / Mousseux au lait / Framboise pépin, salade de fruits rouge au jus de cassis éclatés / Granité de fraise à la menthe / Tuile Arlequin.
MENU DÉGUSTATION MIDI & SOIR Canapés Amuses-Bouche Entrée froide Entrée chaude Entrée chaude Intermezzo Plat Fromage Dessert Mignardises 115 Accord Mets & Vins de 6 verres surprise de notre sommelier : 42 Thon rouge de méditerranée Juste saisi sur la plancha / Melon aux petits oignons / Coulis d abricot et jus de gras de seiche. Carpaccio de Saint-Jacques & Bellota Déposé sur une crème de thon blanc / Assaisonné de jus de citron vert et de piment d Espelette / Framboises & copeaux d épaule de Bellota. Risotto Aquarello Lié de mascarpone et parmesan / Compotée de figues et canard fumé. Intermezzo Sorbet aux fruits de la passion / Pâte de citron confit / Bulles de Marquisette servies devant vous. Carré d agneau Label rouge de Provence Doucement rôti aux aromates d ici / Vierge de légumes et de pastèque à l harissa / Poivron farci aux girolles et mini artichauts / Nectarine rôtie au miel safrané. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de fruits rouge au romarin / Focaccia aux mendiants. Dessert Barre chocolatée Texturée au chocolat et mousse chocolatée / Biscuit amandes. Crème gourmande chocolatée Cruz / Cédrat confit et Granité citron.