Lycée Français de Singapour La restauration scolaire au LFS
Elaboration des menus Les repas sont fabriqués directement sur le site de Ang Mo Kio dans la cuisine centrale par le Chef Français Jean Louis Winckel et ses équipes, sous le contrôle qualité et hygiène de la Sodexo. Ce sont plus de 2200 repas qui sont servis par jour, préparés le matin même. Sur le site de Serangoon, les repas sont livrés par camionnette à partir de 9h30.Mis en contenants à partir de 9h45, ils sont ensuite placés en armoires chaudes, par plaques de 9 assiettes et ainsi maintenus au chaud jusqu à l heure du déjeuner. De la Maternelle jusqu en CM1 ce sont des plateaux servis à table par les agents de cuisine, et c est à partir du CM2 que les enfants sont en selfservice. Le choix de 2 menus en self-service, occidental et asiatique, est proposé à partir du secondaire. Les menus sont actualisés chaque début de mois et consultables sur le site internet du LFS.
Les sites de restauration Il existe une salle de restauration pour les maternelles, au rez-de-chaussée en face de la cour maternelle, en salle B104 sur le site d Ang Mo Kio. Les élèves de CP et CE1 sont servis directement sur le site de Serangoon et ceux du CE2, CM1 puis CM2 se suivent en trois services de restauration, dans le réfectoire principal à Ang Mo Kio, avant l'arrivée des collégiens. Les lycéens bénéficient d'une Cafétéria avec paiement par carte rechargeable obligatoire. Le temps du déjeuner des différentes classes est élaboré par les équipes pédagogiques en fonction des emplois du temps quotidiens des élèves afin de permettre d avoir au minimum 30 minutes pour déjeuner, une priorité étant donnée à ceux qui se trouveraient dans ces minima. Ces temps de repas se déroulent sous la supervision des équipes d assistantes maternelles ou surveillants du LFS.
Les menus Les repas, supervisés par une diététicienne de Sodexo, sont constitués de 5 composantes: un hors d œuvre, un plat protidique (viande, poisson) et son accompagnement (légume vert et/ou féculent), un fruit et une pâtisserie ou une glace. Les grammages et la fréquence des plats respectent les recommandations en vigueur. La plupart des produits alimentaires sont livrés quotidiennement, raison pour laquelle les menus annoncés peuvent exceptionnellement se trouver modifiés en fonction des approvisionnements. Les quantités répondent à l équilibre alimentaire des enfants par classe d âge. Une collation est servi aux maternelles, les mercredis et vendredis pour pallier le décalage de l heure de déjeuner retardée par le temps de trajet de retour au domicile ces deux demi-journées de classe.
Les allergies ou régimes spéciaux Les enfants présentant une allergie alimentaire ou avec régimes spéciaux font l objet d un accueil spécifique selon les cas : accueil à la cantine sans restriction, accueil à la cantine avec exclusion de plats contenant du porc (plateau de couleur distincte), accueil à la cantine mais avec une lunch box préparée par les parents et réchauffée sur place (protocole mis en place entre la famille et le service de santé, les enseignants et personnel Sodexo). Toutefois, il se pourrait que, pour des raisons médicales spécifiques, il soit décidé de ne pas accueillir l enfant à la cantine.
Service à table Pour des raisons pédagogiques d éducation au goût, toutes les composantes du repas sont servies sur des plateaux compartimentés, invitation à la variété pour inciter les enfants à y goûter. En revanche, le personnel a pour consigne de ne pas forcer les enfants. Les plus gourmands peuvent demander à être resservis. De même, en self-service, les enfants peuvent retourner se servir en veillant à ne pas perturber l accès de ceux qui n'ont pas encore déjeuné.
Le personnel 45 personnes sont réparties sur les 3 sites de restauration et sont aidées par les surveillants LFS durant les services.
Discipline Le temps du déjeuner doit constituer un moment de détente et de récupération dans la journée de travail, raison pour laquelle l ordre et le calme sont recherchés et souhaités. Les enfants se doivent de rester courtois à l égard du personnel. Les équipes pédagogiques, celles de la Sodexo et les représentants des parents s investissent pour veiller au bon déroulement et à la qualité de restauration des enfants mais ne prétendent en aucun cas se substituer à leur éducation alimentaire qui reste l affaire des parents.