79613 Plan de formation pour l ordonnance sur la formation professionnelle initiale de Gestionnaire en intendance du 20 décembre 2004 Partie A Compétences Partie B Tableau des leçons Partie C Procédure de qualification Partie D Organisation des cours interentreprises Approbation et entrée en vigueur Annexe: Liste des documents servant à la mise en œuvre de la formation professionnelle initiale 1 1 Nouveaux Logo à partir du 12 mai 2011 page 1 de 48
Plan de formation, partie A Compétences Gestionnaire en intendance Explication des termes Les compétences professionnelles qualifient les gestionnaires en intendance pour effectuer des tâches professionnelles et résoudre des problèmes survenant dans le champ professionnel de manière autonome et compétente, ainsi que pour répondre aux exigences changeantes de la profession et les maîtriser. Les compétences méthodologiques permettent aux gestionnaires en intendance de travailler de manière ordonnée et planifiée, grâce à une bonne organisation personnelle du travail, d utiliser les ressources de manière judicieuse et de résoudre les problèmes de manière réfléchie, en tenant compte de l objectif à atteindre. Les compétences sociales et personnelles permettent aux gestionnaires en intendance d atteindre des objectifs sur le plan des rapports humains, de construire des relations et de gérer avec assurance les défis de la communication et du travail d équipe. Ce faisant, ils renforcent leur personnalité et sont disposés à travailler à leur développement personnel. Les objectifs et les exigences de la formation de gestionnaire d intendance sont concrétisés par trois degrés : les objectifs généraux, les objectifs particuliers et les objectifs évaluateurs. En atteignant les objectifs évaluateurs, les gestionnaires en intendance s approprient les compétences méthodologiques, sociales et personnelles requises. Les objectifs généraux décrivent de manière globale les thèmes des différents domaines de formation. Ils justifient l importance de chaque thème. Ils sont les mêmes pour les trois lieux de formation. Les objectifs particuliers traduisent un objectif général en termes de comportements que doivent adopter les personnes en formation dans certaines situations. Ils concrétisent ce qui doit être appris. Ils sont les mêmes pour tous les lieux de formation. Les objectifs évaluateurs décrivent les différentes compétences professionnelles. Les objectifs évaluateurs sont spécifiques aux différents lieux de formation. Chaque objectif évaluateur se rapporte à un degré K de compétence. Celui-ci indique le niveau d exigence de l objectif évaluateur auquel il se réfère. K1 (Mémoriser) Les gestionnaires en intendance reproduisent le savoir mémorisé. Exemple: Enumérer les différents niveaux de la pyramide des denrées alimentaires. Les gestionnaires en intendance reproduisent le savoir de la manière dont ils l ont appris. K2 (Comprendre) Les gestionnaires en intendance ont compris une certaine matière. Exemple : Expliquer la pyramide des denrées alimentaires à des personnes qui ne sont pas du métier. Il ne suffit pas d apprendre la matière par cœur, les gestionnaires en intendance doivent la comprendre. page 2 de 48
K3 (Appliquer) Les gestionnaires en intendance transposent la matière apprise et l appliquent à une nouvelle situation. Exemple : Etablir la mise en place pour différentes situations. Dans ce cas, la matière apprise doit être adaptée aux différentes situations pratiques. K4 (Analyser) Les gestionnaires en intendance analysent un cas, une situation complexe ou un système et en déduisent, de manière autonome, les structures et les principes de base, sans avoir pu s y familiariser auparavant. Exemple : A partir des déclarations de clients et d hôtes, déduire leurs souhaits et leurs besoins. Un système inconnu et complexe est analysé. K5 (Synthèse) Les gestionnaires en intendance ne se limitent pas à analyser, mais ils mènent une réflexion plus approfondie. Ils ont une idée créative. Ou ils réunissent de façon constructive deux différents faits, concepts, thèmes, méthodes qu ils ont appris, afin de résoudre un problème. Exemple : Créer des décorations florales adaptées à la situation et au client. Par la combinaison de différents facteurs et d une réflexion créative, quelque chose de nouveau est créé. K6 (Evaluer) Les gestionnaires en intendance se forgent une opinion sur un fait complexe, présentant plusieurs niveaux, et la justifient à l aide de critères donnés ou développés par eux-mêmes. Exemple : Parmi les produits de nettoyage et d entretien disponibles pour un matériau donné, choisir le produit optimal du point de vue économique et écologique. Les gestionnaires en intendance doivent se forger leur propre opinion, sur une matière complexe, et la justifier. page 3 de 48
Compétences méthodologiques Techniques de travail et résolution de problèmes Pour accomplir les tâches professionnelles et personnelles, les gestionnaires en intendance utilisent des méthodes et des instruments qui leur permettent de travailler de manière ordonnée, de fixer les priorités, de différencier les activités orientées clients de celles qui ne le sont pas, de mettre en œuvre des processus d une manière systématique et rationnelle. Ils planifient les étapes de leur travail et les évaluent régulièrement, agissent d une manière ciblée et efficace en tenant compte de l hygiène, de la sécurité au travail et de la protection de la santé. Approche interdisciplinaire et action axée sur les processus Il n est pas possible de dissocier les processus économiques des éléments environnementaux. Les gestionnaires en intendance connaissent et utilisent des méthodes leur permettant de saisir l impact de leurs activités sur l ensemble de l entreprise. Ils tiennent compte, en exécutant leurs tâches, des principes écologiques et économiques. Ils sont conscients de l influence de leur travail sur l environnement, sur toutes les personnes concernées et sur le succès de l entreprise. Stratégie d information et de communication Le recours aux technologies modernes de l information et de la communication ira croissant. Les gestionnaires en intendance en sont bien conscients et cherchent à optimiser le flux d informations au sein de l entreprise. Ils se procurent eux-mêmes les informations et les utilisent dans l intérêt de la clientèle et de l entreprise. Pensée et action orientées vers la qualité Les concepts d assurance qualité sont essentiels pour le succès de l entreprise. Les gestionnaires en intendance sont conscients de la valeur de l assurance qualité. Ils en saisissent le concept et le répercutent en pratique. Stratégies d apprentissage Il existe diverses stratégies pour accroître l efficacité de l apprentissage et encourager la formation tout au long de la vie. Les techniques d apprentissage diffèrent d un individu à l autre. Les gestionnaires en intendance réfléchissent à leur propre manière d apprendre et l adaptent en fonction de la situation. Ils choisissent la stratégie d apprentissage qui leur permet d être efficace, ce qui augmente leur motivation à apprendre et, partant, leur réussite et leur satisfaction. Ils acquièrent ainsi la capacité de se former la vie durant de manière autonome. Méthodes de conseil La clientèle est réceptive à des influences économiques et sociales multiples. Les gestionnaires en intendance ont recours aux méthodes éprouvées dans le conseil, afin de satisfaire la clientèle et dans l intérêt de l entreprise. Techniques de créativité L ouverture face à la nouveauté est une compétence importante pour les gestionnaires en intendance. Pour cette raison, ils sont capables d aborder les problèmes en écartant les idées reçues et ils font preuve d un esprit créatif dans la recherche de solutions innovantes. Les gestionnaires en intendance sont attentifs et réceptifs aux nouvelles tendances dans le domaine de l intendance. page 4 de 48
Techniques de présentation Dans le domaine de l intendance, le succès est déterminé en grande partie par la manière dont les produits et les services sont présentés. Les gestionnaires en intendance connaissent et maîtrisent les méthodes de présentation et les exploitent de la manière optimale pour la clientèle et l entreprise. Capacité de transférer les méthodes et les techniques de travail Les gestionnaires en intendance travaillent dans des entreprises très variées. Ils comparent ces lieux de travail et réfléchissent sur leurs différences et similitudes. Ils sont capables de transposer et de mettre en œuvre des méthodes de travail et des techniques adaptées à l organisation de l entreprise concernée. Comportement respectueux de l environnement Un comportement respectueux de l environnement, comme par exemple l achat de produits frais, le choix rationnel de produits d entretien ou de nettoyage ou le tri des déchets, fait actuellement partie intégrante des tâches quotidiennes. Les gestionnaires en intendance sont disposés à appliquer les mesures de protection de l environnement décidées par l entreprise et sont capables d identifier les potentiels d amélioration. Compétences sociales et personnelles Autonomie et responsabilité Dans le domaine de l intendance, qu il s agisse d un ménage collectif ou d un ménage familial, les gestionnaires en intendance assument la co-responsabilité des processus d exploitation. Ils sont prêts à assumer des décisions et à agir de manière responsable. Apprentissage tout au long de la vie Dans le domaine de l intendance, la capacité de s adapter à l évolution rapide des besoins et des conditions est indispensable. Les gestionnaires en intendance ont conscience de cette nécessité et ils sont prêts à acquérir en permanence les nouvelles connaissances et aptitudes requises au sens de l apprentissage tout au long de la vie. Ils font preuve d ouverture face à la nouveauté, mettent à profit leur esprit créatif dans les changements, affermissent leur personnalité et améliorent ainsi leurs chances sur le marché du travail. Aptitude à la communication Une communication adaptée à l interlocuteur et à la situation est un des éléments importants du domaine de l intendance. Les gestionnaires en intendance se distinguent par leur empathie, leur ouverture d esprit et leur spontanéité. Ils sont ouverts à la discussion et ils comprennent les règles de la communication verbale et non-verbale et les appliquent. Ils respectent le secret de fonction et se comportent avec la discrétion requise. Capacité de gérer les conflits Dans le domaine de l intendance, où se rencontrent de nombreuses personnes aux attentes différentes, les situations conflictuelles ne sont pas rares. Les gestionnaires en intendance en sont conscients et ils réagissent calmement et de manière réfléchie dans des situations de ce genre. Ils acceptent la confrontation ainsi que d autres points de vue, discutent de manière objective et recherchent des solutions constructives. page 5 de 48
Aptitude au travail en équipe Les tâches professionnelles et personnelles peuvent être exécutées individuellement ou en groupe. Les gestionnaires en intendance sont capables de travailler en équipe pluridisciplinaire. Ils connaissent les règles qui régissent le travail en équipe et possèdent l expérience requise. Pensée et action orientées client Les services effectués avec le professionnalisme requis dans le domaine de l intendance ont pour but d aider et d encourager les clients à organiser et à aménager leur quotidien de la manière la plus autonome possible. Les gestionnaires en intendance se basent, dans leur travail, sur les ressources, les compétences et les vœux des clients. Civilité Dans le cadre de leurs activités, les gestionnaires en intendance entretiennent des contacts variant en fonction de leurs interlocuteurs. Ceux-ci ont tous une certaine attente à leur égard, en ce qui concerne notamment le comportement et la civilité. Les gestionnaires en intendance adaptent leur langage et leur comportement en fonction de la situation et des besoins du moment, ils sont ponctuels, ordonnés et fiables. Résistance physique et psychique Les diverses tâches à assumer dans le domaine de l intendance exigent des efforts physiques et psychiques. Les gestionnaires en intendance sont capables de gérer des charges de travail importantes et des situations de stress; ils savent garder leur calme et accomplir leur tâche sereinement. Ils gardent le contrôle de la situation dans des contextes critiques. page 6 de 48
Compétences professionnelles 1. Alimentation et restauration Objectif général Une alimentation saine et une restauration adéquate, proposée dans une ambiance agréable, sont de première importance pour les clients et les collaborateurs, que cela concerne leur qualité de vie ou la qualité de leur travail. Lors de la composition des menus, outre les règles générales d une alimentation saine, les besoins nutritionnels spécifiques, en fonction de l âge et par rapport à certaines maladies, doivent être pris en compte. Lors de la préparation de mets simples, et dans le système de distribution comme durant le processus de lavage de la vaisselle, il est important que les prescriptions de l assurance qualité et du concept d hygiène de l entreprise soient respectées. Pour accomplir leurs tâches de manière efficace, il est essentiel que les gestionnaires en intendance travaillent d entente avec leurs collègues, et qu ils manipulent les machines et les outils de manière professionnelle. Les aspects écologiques jouent un rôle primordial dans toute la préparation des repas, de la production et de l achat de produits frais jusqu à l entretien des machines et des outils. Compétences méthodologiques : Compétences sociales et personnelles Techniques de travail et résolution de problèmes; approche interdisciplinaire et action axée sur les processus; pensée et action orientées vers la qualité; techniques de créativité; capacité de transférer les méthodes et les techniques de travail; comportement respectueux de l environnement. Autonomie et responsabilité; aptitude au travail en équipe; réflexion et action orientées client; résistance physique et psychique. 1.1 Lors de la composition des menus, les gestionnaires en intendance prennent en compte les règles générales et spécifiques d une alimentation saine et veillent à employer des produits régionaux de saison. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.1.1 d expliquer la composition et la signification des principaux nutriments à des personnes qui ne sont pas du métier. 1.1.2 de citer les caractéristiques des différents groupes d aliments à partir des principaux nutriments. page 7 de 48 = Entreprise =
Alimentation et restauration Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.1.3 d expliquer la pyramide des denrées alimentaires à des personnes qui ne sont pas du métier. 1.1.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les besoins énergétiques et en nutriments, qui diffèrent selon l âge et les groupes de personnes (p. ex. profession, activité, état de santé). 1.1.5 de composer un régime convenant à différents groupes de personnes. K5 x x 1.1.6 de définir une ration journalière équilibrée convenant à différents groupes de personnes. K5 x x 1.1.7 de stocker correctement des aliments. x 1.1.8 d utiliser les aliments de manière correcte, en fonction du mode de déclaration. 1.1.9 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les contraintes que les maladies courantes suivantes posent en matière d alimentation: diabète, taux de cholestérol élevé, hypertension, goutte. 1.1.10 d aider les clients à choisir un menu répondant aux exigences spécifiques des maladies courantes suivantes : diabète, taux de cholestérol élevé, hypertension, goutte. 1.1.11 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier pour quelles raisons, d ordre écologique, l utilisation de produits régionaux de saison devrait être favorisée. 1.1.12 de décrire des produits frais courants disponibles à chaque saison. = Entreprise = page 8 de 48
Alimentation et restauration 1.2 Les gestionnaires en intendance préparent des mets simples et savoureux, de manière professionnelle, efficace et irréprochable sur le plan de l hygiène, en tenant compte des aspects écologiques. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.2.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux termes techniques (à l exception de la "mise en place"). 1.2.2 d effectuer les préparations de base courantes. x / 1.2.3 de préparer et de couper les aliments selon les techniques x / courantes. 1.2.4 de planifier la préparation de mets simples de manière efficace. 1.2.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier la notion de mise en place et son importance. K4 x x / 1.2.6 d établir la mise en place pour différentes situations. x / 1.2.7 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les K2 x principaux points communs de la mise en place en ménage collectif et en ménage familial. 1.2.8 de préparer des mets simples de manière précise et efficace. K5 x 1.2.9 de préparer des boissons selon différents procédés. 1.2.10 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les risques de maladies inhérents à la préparation de mets. = Entreprise = page 9 de 48
Alimentation et restauration Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.2.11 d expliquer, avec leur propre vocabulaire, les principales règles d hygiène à observer lors de la préparation de mets. 1.2.12 de respecter les consignes d hygiène lors de la préparation de mets. 1.2.13 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principales règles du recyclage des déchets, leur importance et leurs avantages. 1.2.14 de respecter les principales règles du recyclage des déchets. 1.3 Les gestionnaires en intendance assurent une distribution des mets précise, efficace et irréprochable sur le plan de l hygiène. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.3.1 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier le déroulement du travail dans les principaux systèmes de distribution. 1.3.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les avantages et les inconvénients des principaux systèmes de distribution. 1.3.3 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier pour quelles raisons, dans le cadre du système de distribution, les règles du service doivent être respectées. K2 x = Entreprise = page 10 de 48
Alimentation et restauration Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.3.4 d effectuer les travaux du système de distribution de manière efficace et précise. 1.3.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les machines et les outils principaux du système de distribution, ainsi que leur emploi. 1.3.6 d utiliser les machines et les outils du système de distribution de manière professionnelle. 1.3.7 de nettoyer les machines et les outils du système de distribution de manière professionnelle. 1.3.8 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux points communs du service en ménage collectif et en ménage familial. 1.3.9 d expliquer, dans leur propre vocabulaire, les principales règles d hygiène à observer lors de la distribution des repas. 1.3.10 de respecter les consignes d hygiène lors de la distribution des repas. 1.3.11 en se référant à une check-liste élaborée par leurs propres soins, d instruire des personnes subordonnées de manière à ce que la distribution des repas se déroule sans problème. x / x / K2 x K5 x x = Entreprise = page 11 de 48
Alimentation et restauration 1.4 Les gestionnaires en intendance assurent une organisation de lavage de la vaisselle efficace et irréprochable sur le plan de l hygiène, tout en tenant compte des aspects écologiques. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.4.1 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier le déroulement du travail dans les principaux processus de lavage de la vaisselle. 1.4.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les différences essentielles des principaux processus de lavage. 1.4.3 d effectuer les travaux de lavage de la vaisselle de manière efficace. 1.4.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les machines et les outils principaux du processus de lavage, ainsi que leur emploi. 1.4.5 d utiliser les machines et outils du processus de lavage de manière professionnelle. x = Entreprise = page 12 de 48
Alimentation et restauration Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 1.4.6 de nettoyer les machines et outils du processus de lavage de manière professionnelle. 1.4.7 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux points communs des processus de lavage de la vaisselle en ménage collectif et en ménage familial. 1.4.8 d expliquer, avec leur propre vocabulaire, les principales règles et consignes d hygiène à respecter lors du lavage de la vaisselle. 1.4.9 de respecter les consignes et les règles d hygiène du processus de lavage de la vaisselle. 1.4.10 d instruire des personnes subordonnées de manière à ce que le processus de lavage de la vaisselle se déroule sans problème. 1.4.11 de choisir les produits de nettoyage et d entretien nécessaires au processus de lavage, selon des critères économiques et écologiques (composition et biodégradabilité). 1.4.12 de doser correctement les produits de nettoyage et d entretien nécessaires au processus de lavage. x K2 x x K4 x x = Entreprise = page 13 de 48
2. Habitat et techniques de nettoyage Objectif général Toutes les personnes doivent se sentir à l aise dans leur lieu de vie ou de séjour. Des locaux agencés en conséquence et bien entretenus y contribuent. Lors des travaux d entretien, l hygiène et la protection de l environnement jouent un rôle primordial. Pour répondre à ces exigences et pour être en mesure d accomplir les travaux d entretien de manière efficace, des connaissances des procédures et des méthodes d entretien sont indispensables, de même qu une méthode de travail précise. Des prescriptions d hygiène spécifiques doivent être notamment appliquées lors de l entretien des zones critiques du domaine des soins. Parallèlement à l entretien, il est important de procéder à un contrôle régulier des locaux et des équipements. Compétences méthodologiques : Techniques de travail et résolution de problèmes; approche interdisciplinaire et action axée sur les processus; pensée et action orientées vers la qualité; techniques de créativité; capacité de transférer les méthodes et les techniques de travail comportement respectueux de l environnement. Compétences sociales et personnelles : Autonomie et responsabilité; aptitude au travail en équipe; réflexion et action orientées client; résistance physique et psychique. 2.1 Les gestionnaires en intendance veillent à ce que les locaux soient aménagés de manière confortable, en tenant compte de leur destination. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.1.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principales règles concernant la décoration avec des plantes vertes et des fleurs coupées. 2.1.2 de proposer des plantes vertes ou des décorations florales pour aménager des locaux dans différentes situations. 2.1.3 de composer des arrangements floraux adaptés à différentes situations et à différents clients. K5 x K5 x x = Entreprise = page 14 de 48
Habitat et techniques de nettoyage Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.1.4 d entretenir des plantes vertes et des fleurs coupées de manière professionnelle. 2.1.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier d autres principes essentiels en matière d aménagement d'une pièce (p.ex. couleurs, formes, lumière). 2.1.6 de procéder à l aménagement et à l installation de locaux sur la base de situations données, de nature simple. x 2.1.7 d installer des locaux donnés en fonction de la situation. 2.1.8 d aménager des locaux équipés, par des décorations, de K5 x x manière à les rendre agréables à vivre. 2.2 Les gestionnaires en intendance assurent un nettoyage des locaux adapté aux matériaux, efficace et irréprochable sur le plan de l hygiène, en tenant compte des aspects écologiques. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.2.1 d expliquer les termes techniques suivants à une personne du métier : types de nettoyage, procédures de nettoyage, systèmes de nettoyage et méthodes de nettoyage. 2.2.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les propriétés des matériaux les plus courants (y compris en cuisine et à l office). = Entreprise = page 15 de 48
Habitat et techniques de nettoyage Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.2.3 de déterminer l entretien correct de matériaux donnés (y compris en cuisine et à l office). 2.2.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les propriétés des produits de nettoyage et d entretien courants et leurs champs d application. 2.2.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les aspects économiques et écologiques des produits de nettoyage et d entretien courants. 2.2.6 de doser les produits de nettoyage et d entretien de manière correcte. 2.2.7 de choisir, parmi plusieurs produits de nettoyage et d entretien adaptés à un matériau donné, le produit optimal du point de vue économique et écologique. 2.2.8 d expliquer, dans leur propre vocabulaire, les principales règles d hygiène à respecter lors du nettoyage de tous les locaux (y compris en cuisine et à l office). 2.2.9 de respecter les prescriptions d hygiène et les normes de qualité lors du nettoyage de tous les locaux (y compris en cuisine et à l office). 2.2.10 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier l importance des normes courantes de qualité dans différentes entreprises. 2.2.11 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier le déroulement des travaux de nettoyage (y compris achats et élimination). 2.2.12 de planifier les travaux de nettoyage (y compris achats et élimination) de manière complète et correcte. x K6 x x = Entreprise = page 16 de 48
Habitat et techniques de nettoyage Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.2.13 d effectuer l entretien à fond, l entretien courant et l entretien intermédiaire des sanitaires et des chambres (y compris achats et élimination) de manière efficace et précise. 2.2.14 d effectuer l entretien à fond, l entretien courant et l entretien intermédiaire de la cuisine et de l office (y compris achats et élimination) de manière efficace et précise. 2.2.15 d effectuer les autres travaux d entretien à fond, d entretien courant et d entretien intermédiaire (y compris achats et élimination) de manière efficace et précise. 2.2.16 d utiliser les principaux appareils et machines de nettoyage de manière professionnelle. 2.2.17 d entretenir les principaux appareils et machines de nettoyage de manière professionnelle, en tenant compte des aspects écologiques. 2.2.18 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux points communs de l entretien d un ménage collectif et d un ménage familial. 2.2.19 d instruire des personnes subordonnées de manière à ce que les travaux de nettoyage se déroulent sans problème. x x x x K2 x x / = Entreprise = page 17 de 48
Habitat et techniques de nettoyage 2.3 Les gestionnaires en intendance observent les règles spécifiques lorsqu ils nettoient des zones critiques du domaine des soins. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.3.1 d expliquer, dans leur propre vocabulaire, les exigences spécifiques en matière d hygiène des zones critiques du domaine des soins (par exemple le secteur soumis à l isolement). 2.3.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les points communs et les différences d hygiène dans les homes et les hôpitaux. 2.3.3 de respecter les prescriptions d hygiène spécifiques lors de l entretien des zones critiques du domaine des soins. 2.3.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les propriétés et les champs d application des désinfectants courants. 2.3.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les procédures de désinfection courantes. 2.3.6 d effectuer les travaux de désinfection courants de manière efficace et précise. 2.3.7 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier le déroulement des nettoyages dans un secteur soumis à l isolement (y compris approvisionnement et élimination). 2.3.8 de planifier l entretien des zones critiques (y compris approvisionnement et élimination) de manière complète et correcte. K2 x x x = Entreprise = page 18 de 48
Habitat et techniques de nettoyage Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.3.9 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier l entretien efficace et précis du bloc opératoire (y compris approvisionnement et élimination). 2.3.10 d effectuer l entretien d autres zones critiques (y compris approvisionnement et élimination) de manière efficace et précise. 2.3.11 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux aspects dont il faut tenir compte lors du nettoyage de matériel spécifique aux soins (p.ex. bassins de lit, urinaux). 2.3.12 de nettoyer du matériel spécifique aux soins (p.ex. bassins de lit, urinaux) de manière efficace et précise. K2 x 2.4 Les gestionnaires en intendance contrôlent régulièrement les locaux et les installations dont ils ont la charge, afin de repérer des défectuosités. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 2.4.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les points essentiels à examiner lors du contrôle de locaux et d installations. 2.4.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les mesures appropriées à prendre lors de défectuosités courantes. 2.4.3 d effectuer un contrôle de locaux et d installations sans erreur et de manière indépendante. 2.4.4 de prendre les mesures appropriées en cas de dégâts. = Entreprise = page 19 de 48
3. Entretien du linge Objectif général L entretien du linge comprend le traitement, l'entretien et la mise à disposition du linge d entreprise et du linge privé. Les mandants souhaitent que le linge soit propre, irréprochable sur le plan de l hygiène et remis en état dans les règles. Il est également important que le linge soit entretenu de manière à lui conserver couleurs et forme. Des traitements spécifiques sont signalés pour le matériel et le linge spécial provenant entre autre des zones critiques du domaine des soins. Il faut en outre tenir compte des aspects économiques et écologiques. Compétences méthodologiques : Techniques de travail et résolution de problèmes; approche interdisciplinaire et action axée sur les processus; pensée et action orientées vers la qualité; techniques de créativité; capacité de transférer les méthodes et les techniques de travail comportement respectueux de l environnement. Compétences sociales et personnelles : Autonomie et responsabilité; aptitude au travail en équipe; réflexion et action orientées client; résistance physique et psychique. 3.1 Les gestionnaires en intendance assurent l entretien du linge de manière soignée, précise, efficace et irréprochable sur le plan de l hygiène. Ils travaillent dans le respect de l environnement. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 3.1.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les propriétés des textiles les plus courants. 3.1.2 d entretenir correctement les textiles en fonction de leur étiquetage. 3.1.3 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les propriétés des produits de lessive et des produits auxiliaires courants et leurs champs d application. x = Entreprise = page 20 de 48
Entretien du linge Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 3.1.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les aspects économiques et écologiques des produits de lessive et des produits auxiliaires courants. 3.1.5 de doser les produits de lessive et les produits auxiliaires courants de manière correcte. 3.1.6 de choisir, parmi les produits de lessive et les produits auxiliaires à disposition pour des textiles définis, celui qui est optimal du point de vue économique et écologique. 3.1.7 d expliquer, dans leur propre vocabulaire, les règles d hygiène à respecter dans le circuit du linge. 3.1.8 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier l importance des normes de qualité en vigueur dans les différentes entreprises. 3.1.9 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier les travaux du circuit du linge. 3.1.10 de planifier les travaux du circuit du linge de manière complète et correcte. 3.1.11 de trier correctement les textiles en fonction du traitement, par couleur et selon le degré de salissure. 3.1.12 de repasser du linge avec des appareils de repassage et des produits auxiliaires courants, de manière professionnelle et efficace. 3.1.13 d effectuer tous les travaux du circuit du linge de manière efficace, précise et correspondant aux normes d hygiène et de qualité. x / K6 x x x x = Entreprise = page 21 de 48
Entretien du linge Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 3.1.14 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux appareils et machines du circuit du linge, ainsi que leurs domaines d utilisation. 3.1.15 d utiliser les principaux appareils et machines du circuit du linge de manière professionnelle. 3.1.16 d entretenir les principaux appareils et machines du circuit du linge de manière professionnelle. 3.1.17 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les points communs et les différences concernant l entretien du linge d entreprise et du linge privé au sein de l entreprise. 3.1.18 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier les points communs et les différences du circuit du linge en ménage collectif et en ménage familial. 3.1.19 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux aspects devant être contrôlés dans le circuit du linge. 3.1.20 de contrôler les principaux aspects du circuit du linge de manière complète et efficace. 3.1.21 d instruire des personnes subordonnées, de manière à ce que les travaux du circuit du linge qui leur sont attribués se déroulent sans problème. 3.1.22 de consigner toutes les prestations effectuées en relation avec l entretien du linge de manière correcte. x / K2 x K2 x x = Entreprise = page 22 de 48
Entretien du linge 3.2 Les gestionnaires en intendance se préoccupent de la remise en état des textiles lorsque elle est justifiée sur le plan économique et l effectuent de manière professionnelle et efficace. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 3.2.1 d'évaluer si la remise en état de textiles donnés est réalisable et se justifie sur le plan économique. K6 x 3.2.2 d effectuer des travaux de remise en état simples. x 3.2.3 d effectuer des travaux de remise en état plus complexes 3.2.4 d exposer les principaux points communs de la remise en état de textiles en ménage collectif et en ménage familial. 3.2.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier le système tarifaire et le système de facturation de l entreprise. 3.2.6 d'évaluer si la remise en état de linge privé abîmé se justifie sur le plan économique, en se basant sur le tarif et le système de facturation de l entreprise. 3.2.7 de consigner les prestations réalisées en relation avec la remise en état de textiles, de manière correcte. K2 x K2 x K6 x = Entreprise = page 23 de 48
Entretien du linge 3.3 Les gestionnaires en intendance respectent également les règles correspondantes lors de tout traitement du linge spécifique. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 3.3.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les propriétés et l utilisation de linge spécifique. 3.3.2 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier les travaux d entretien du linge spécifique. 3.3.3 d expliquer, dans leur propre vocabulaire, les mesures d hygiène spécifiques à respecter lors du lavage de linge provenant des zones critiques du domaine des soins. 3.3.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les propriétés et les domaines d utilisation des désinfectants courants. 3.3.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les processus courants de désinfection. 3.3.6 de planifier l entretien du linge spécial de manière correcte. x 3.3.7 d effectuer l entretien du linge spécial de manière efficace, précise et correspondant aux principales normes d hygiène. x = Entreprise = page 24 de 48
4. Accueil et service Objectif général L ambiance de l entreprise est influencée en grande partie par l attitude des personnes qui y travaillent. Les clients et les hôtes de toute culture doivent sentir qu ils sont les bienvenus, qu ils sont respectés et qu on répond à leurs besoins. Lors du service des repas, le respect des règles, un comportement poli et des gestes efficaces sont indispensables. Des tables dressées et décorées en fonction des circonstances contribuent à la joie de vivre des clients et des hôtes. Les évènements et fêtes organisés dans le courant de l année apportent un changement bienvenu. Le succès de ces évènements dépend d une organisation sans faille et d une réalisation précise. Un marketing adapté aux circonstances est important pour l entreprise et pour les clients. L évaluation de leur propre personnalité et la reconnaissance de leurs capacités et limites habilitent les gestionnaires en intendance à démontrer une attitude faite d ouverture et de fermeté dans leurs rapports avec autrui. Le comportement en équipe et dans des situations de conflits joue un grand rôle. De plus, la culture d entreprise doit être reconnaissable dans tous les domaines. Compétences méthodologiques : Techniques de travail et résolution de problèmes; stratégies de l information et de la communication; pensée et action orientées vers la qualité; stratégies d apprentissage; méthodes de conseil; techniques de créativité; techniques de présentation. Compétences sociales et personnelles : Autonomie et responsabilité; apprentissage tout au long de la vie; aptitude à la communication; capacité de gérer les conflits; aptitude au travail en équipe; réflexion et action orientées client; civilité; résistance physique et psychique. page 25 de 48
Accueil et service 4.1 Les gestionnaires en intendance reconnaissent les caractéristiques de leur propre personnalité, leurs possibilités et leurs limites. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.1.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier leurs propres forces et faiblesses à l'aide d'exemples. 4.1.2 d apprécier équitablement leurs aptitudes, à l aide des outils correspondants 2. 4.1.3 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier comment ils peuvent faire valoir leurs points forts. 4.1.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier comment ils peuvent réduire les répercussions de leurs points faibles. 4.1.5 d évaluer les compétences opérationnelles découlant de leur personnalité 1. K4 x K4 x x 4.1.6 d évaluer les limites découlant de leur personnalité 1. K4 x x 4.1.7 d agir en fonction des possibilités et des limites résultant de leur personnalité 1. K5 x 2 Les personnes en formation s'auto-évaluent régulièrement. Elles utilisent à ces fins les outils correspondants (par ex. le dossier de formation). = Entreprise = page 26 de 48
Accueil et service 4.2 Les gestionnaires en intendance participent activement à ce que la culture d entreprise soit perçue dans tous les domaines. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.2.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier l influence de la culture et de l organisation de l entreprise sur l atmosphère au sein de celle-ci et sur la gestion des tâches orientées client. 4.2.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les points communs et les différences, ainsi que les avantages et les inconvénients de différentes cultures d entreprises. 4.2.3 d appliquer et de faire ressortir de manière correcte la culture de l entreprise dans le cadre de leur travail. K2 x = Entreprise = page 27 de 48
Accueil et service 4.3 Les gestionnaires en intendance adoptent un comportement ouvert, respectueux et professionnel face aux clients ou aux hôtes et vis-à-vis des collègues. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.3.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les règles principales de la communication verbale et non verbale. 4.3.2 d appliquer correctement les règles principales de la communication verbale et non verbale. 4.3.3 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier l importance du secret de fonction. K2 xx x 4.3.4 d appliquer toutes les règles du secret de fonction. x 4.3.5 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principales règles de comportement et de savoir-vivre dans une culture occidentale. 4.3.6 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les habitudes essentielles d autres cultures répandues (islam, judaïsme). 4.3.7 d appliquer, à l aide d exemples de cas, les principales règles de comportement et de savoir-vivre (par rapport aux principales cultures). 4.3.8 d appliquer les règles principales de comportement et de savoir-vivre face à différentes personnes ou situations (par rapport aux principales cultures). = Entreprise = page 28 de 48
Accueil et service Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.3.9 de comprendre les souhaits et les besoins de clients et d hôtes d après leurs déclarations. 4.3.10 de gérer les réclamations de clients et d hôtes de manière professionnelle. 4.3.11 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les facteurs décisifs du bon fonctionnement au sein d une équipe. K4 x x x 4.3.12 de s intégrer dans une équipe et d'accomplir des tâches en commun. 3 4.3.13 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier au moins une méthode de résolution de conflits. 4.3.14 d appliquer au moins une méthode de résolution de conflits de manière correcte. 4.3.15 de gérer les critiques de manière adéquate, sur la base d exemples de cas. x / 3 Les personnes en formation s'auto-évaluent régulièrement. Elles utilisent à ces fins les outils correspondants (par ex. le dossier de formation). = Entreprise = page 29 de 48
Accueil et service 4.4 Les gestionnaires en intendance accomplissent leurs tâches dans le cadre du service de manière professionnelle, prévenante et efficace. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.4.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux types de service. 4.4.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les règles essentielles des différents types de service. 4.4.3 d appliquer les règles essentielles des différents types de service de manière efficace et correcte. 4.4.4 d établir les travaux de mise en place pour le service dans différentes situations. 4.4.5 d appliquer les systèmes de décompte courants de manière correcte. 4.4.6 d instruire des personnes subordonnées de manière à ce que le service se déroule sans problème. x x x / = Entreprise = page 30 de 48
Accueil et service 4.5 Les gestionnaires en intendance veillent à dresser les tables de manière professionnelle, soignée et adaptée à la circonstance. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.5.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les éléments essentiels de la mise de la table. 4.5.2 d appliquer les principaux usages de la table de manière correcte. 4.5.3 de dresser le couvert de manière adaptée à la circonstance et aux clients. x x 4.5.4 de décorer les tables en fonction de la circonstance. K5 x x = Entreprise = page 31 de 48
Accueil et service 4.6 Les gestionnaires en intendance s appliquent à organiser et à réaliser des évènements simples de manière professionnelle. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.6.1 d établir un plan d attribution des travaux correct pour la réalisation de travaux donnés. 4.6.2 de planifier des évènements simples de manière complète et correcte (y compris plan de travail et plan d attribution des travaux). 4.6.3 d organiser des évènements simples de manière professionnelle. K5 x K5 x x x 4.6.4 de préparer intégralement les locaux nécessaires à la réalisation d'évènements simples. 4.6.5 d assurer la réalisation d'évènements simples. / = Entreprise = page 32 de 48
Accueil et service 4.7 Les gestionnaires en intendance s appliquent à mettre en place un marketing adapté à la situation et au public cible. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 4.7.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier des mesures simples de marketing. 4.7.2 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier les principales façons de consommer. 4.7.3 de déduire, à partir du comportement d un consommateur donné, des méthodes de promotion des ventes (y compris pour le self-service). 4.7.4 de présenter l offre à disposition de manière à attirer l attention du public cible. K5 x K5 x x / = Entreprise = page 33 de 48
5. Administration Objectif général Le concept de l entreprise en matière d assurance qualité, ainsi que le respect des mesures correspondantes ont également une influence sur les activités administratives des gestionnaires en intendance. Les travaux effectués dans le secteur administratif assurent le bon déroulement dans les autres secteurs d activité. Des connaissances de l organisation de l entreprise sont nécessaires au fonctionnement sans faille des processus de l entreprise, à la transmission d informations importantes aux personnes concernées et, de ce fait, à l assurance qualité. La bonne compréhension des concepts et des mesures s y rapportant est indispensable, de même que le fait de consigner soigneusement des données importantes. Compétences méthodologiques : Techniques de travail et résolution de problèmes; approche interdisciplinaire et action axée sur les processus; stratégies de l information et de la communication; pensée et action orientées vers la qualité; stratégies d apprentissage; capacité de transférer les méthodes et les techniques de travail. Compétences sociales et personnelles :Autonomie et responsabilité; apprentissage tout au long de la vie; réflexion et action orientées client. 5.1 Dans le cadre de leurs activités administratives également, les gestionnaires en intendance contribuent à l application professionnelle du concept d assurance qualité de l entreprise. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 5.1.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier le principe de l assurance qualité. 5.1.2 d expliquer le fonctionnement de l assurance qualité, à l aide d exemples de cas de l entreprise (y compris check-listes). 5.1.3 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les points essentiels du concept d assurance qualité de l entreprise (y compris l hygiène). 5.1.4 de fournir les documents nécessaires à la traçabilité, dans le cadre du concept d assurance qualité de l entreprise. K2 x = Entreprise = page 34 de 48
Administration 5.2 Les gestionnaires en intendance assurent une application optimale de l organisation de l entreprise, dans le secteur administratif également. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 5.2.1 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les notions organigramme de l entreprise et organisation du travail à l'aide d'exemples. 5.2.2 d expliquer l organigramme de l entreprise à des personnes qui ne sont pas du métier. 5.2.3 de transmettre des informations à la personne compétente, en respectant les voies de service. 5.2.4 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les principaux points communs et différences dans l organisation d un ménage collectif et d un ménage familial. K2 x K2 x = Entreprise = page 35 de 48
Administration 5.3 Les gestionnaires en intendance accomplissent des travaux administratifs de manière soigneuse et précise. Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 5.3.1 d établir des plans de travail et des check-listes appropriés. x 5.3.2 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier le circuit des marchandises au sein de l entreprise. 5.3.3 de démontrer à des personnes qui ne sont pas du métier les principes de la gestion des stocks et des achats. 5.3.4 de gérer les stocks selon le concept de l entreprise, dans les secteurs dont elles ont la charge. K2 x x 5.3.5 de préparer des commandes de manière correcte. x / 5.3.6 d acheter les marchandises selon le concept de l entreprise, dans les secteurs dont elles ont la charge. 5.3.7 de choisir, en fonction d un exemple de cas, parmi plusieurs offres données, celle présentant le meilleur rapport qualitéprix. 5.3.8 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier pour quelles raisons certains travaux accomplis au sein de l entreprise ne sont pas confiés à l extérieur. 5.3.9 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier le sens et les buts des statistiques faites dans l entreprise. K6 x K2 x K2 x x = Entreprise = page 36 de 48
Administration Les gestionnaires en intendance sont capables Niv. Ecole Entreprise 5.3.10 de tenir des statistiques simples de manière efficace et correcte, à l aide des logiciels les plus courants. 5.3.11 de déduire le type et le volume des prestations de l entreprise, sur la base de statistiques données. 5.3.12 Les gestionnaires en intendance sont capables d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les méthodes de paiement courantes. 5.3.13 d établir des décomptes simples de manière précise et correcte. 5.3.14 d établir des décomptes selon le système en vigueur dans l entreprise, de manière précise et correcte. 5.3.15 d expliquer à des personnes qui ne sont pas du métier les différences entre les systèmes de paiement (y compris caisses) de différentes entreprises. 5.3.16 de rédiger, à l aide des logiciels les plus courants, les principaux documents administratifs (commandes, lettres d accompagnement, formules, cartes de menus, prospectus) de manière efficace. 5.3.17 d employer les principaux équipements de bureau de manière efficace. K4 x K2 x x K5 x x = Entreprise = page 37 de 48