royal chef S Structure Fonctionnalité

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2 royal chef S Le Royal Chef S est une gamme modulaire et suspendue s adaptant à toutes les configurations de cuisine en restauration commerciale et collective. Elle répond parfaitement aux exigences en matière de respect des règles d hygiène dans le domaine de la Grande Cuisine. Cette gamme a été développée en y intégrant les normes garantissant la sécurité des utilisateurs. Structure Dessus inox austénitique, épaisseur 30/10 e, avec renforts Habillage inox Châssis indépendants en tube carré 35 x 35 mm, en acier inox de forte épaisseur Renforcement des éléments exposés à la chaleur Fond inox AISI 316L de 8 mm d épaisseur pour les cuves des marmites chauffedirecte (10 mm pour les modèles 250 litres). Fond inox AISI 316L épaisseur 25/10 e pour les cuves des marmites bain-marie Fond thermodiffuseur bimétallique composé de 8 mm d acier doux et de 2 mm d acier inoxydable côté cuisson, pour les sauteuses Fonctionnalité Gamme compacte, de profondeur 900 mm, déclinée en modules de largeurs 200, 300, 400, 600, 800, 1000, 1200, 1400, 1600, 1700, 1800 et 2000 mm Royal Chef S peut être installé en position centrale ou adossée, sur socle ou structure porteuse Éléments de cuisson à productivité élevée, avec maintien des performances dans le temps Allumage électrique par train d étincelles de série sur feux cachés, en option sur feux nus Veilleuse de série sur feux nus et feux cachés Brûleurs gaz à très haut rendement, en tube inox de forte épaisseur Dispositif de sécurité par thermocouple sur tous les brûleurs Évacuation des gaz brûlés par cheminée Butées mécaniques sur manettes de commandes des appareils électriques équipés de thermostat Isolation des cuves par panneaux de laine de roche protégée Accessibilité aux composants en façade pour faciliter la maintenance Chaque module est livré sur un caddy de manutention qui permet un positionnement rapide sur l élément porteur (maçonnerie ou structure) et un ajustement précis 2

3 Une esthétique agréable et moderne Dessus avec bords rayonnés à l avant et à l arrière formant dosseret Signalétique des commandes à lecture facile Hygiène Tous les modules sont suspendus à 300 mm du sol Haute qualité d inox (qualité austénitique 18-10) Bords francs entre les appareils avec liaison mécanique assurant une étanchéité parfaite entre modules Aucune visserie apparente Cuvettes de propreté sous feux nus récupérant la totalité des débordements éventuels Bandeaux de commandes en acier inoxydable Plan supérieur et façade rayonnés facilitant le nettoyage Dosseret arrière rayonné Cuves des marmites et des sauteuses avec angles rayonnés Normes Tous nos matériels sont conformes aux normes CE et aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN et NF C (suivant modèles) Inox pour toutes les parties en contact avec les aliments Cuves à panache sur les marmites, friteuses et bains-marie, garantissant hygiène et sécurité au niveau des zones alimentaires de cuisson Indice de protection IP 459 (appareils avec alimentation électrique) : - protection des personnes contre les contacts électriques, - protection du matériel électrique à la pénétration de l eau, - protection mécanique des organes électriques 3

4 royal chef S Royal Chef S est une vaste gamme modulaire et suspendue, déclinée en 91 éléments. Composez la cuisine de votre choix, il y a forcément une solution adaptée à vos besoins. Modules Vous reporter à la page Surfaces / capacités Module type Supérieur Compact Largeurs des modules disponibles (mm) Energies (1) Gaz Électricité Vapeur Feux nus et/ou plaque coup de feu avec ou sans plaque de mijotage 6 2 / 4 feux nus PCF 40 / 50 dm 2 Plaques électriques avec ou sans plaque de mijotage 6 20 / 2 x 20 dm 2 Plaques vitrocéramiques radiantes 8 2 foyers Plaques vitrocéramiques à induction / Wok 8 1 / 2 / 4 foyers Grils fonte (modèle gaz réversible - modèle électrique fixe) 9 20 dm 2 Planchas 9 40 dm 2 Plaques à snacker acier / bi-métal / chrome (lisses et/ou rainurées) 9 20 / 40 dm 2 Gril à pierres de lave 9 20 dm 2 Friteuses Haute Performance / 18 / 25 / 28 litres Bac de salage 12 GN 1/1 Cuiseurs à pâtes litres Bain-marie 14 GN 1/1 / GN 2/1 Plans neutres 14 Marmites chauffe directe / 150 / 250 litres Marmites bain-marie / 150 / 250 litres Marmites bain-marie avec alimentation vapeur directe / 150 / 250 litres Sauteuses marmites basculantes 18 Sauteuses marmites basculantes multifonctions sans pression 21 Sauteuses marmites basculantes multifonctions sans pression avec racleur mélangeur 22 Sauteuses marmites basculantes multifonctions à pression 23 (1) Suivant modèles 50 / 80 dm / 200 litres 60 / 80 dm / 200 litres 60 / 80 dm / 200 litres 60 / 80 dm / 200 litres 4

5 Simplicité d installation du Royal Chef S Les contraintes d installation des ensembles de cuisson en suspendu peuvent parfois être un frein dans le choix de ce type de configuration. ROSINOX Grandes Cuisines a donc considérablement simplifié la mise en œuvre du Royal Chef S en concevant un caddie de manutention accueillant chaque module suspendu dès sa fabrication. Lors de l installation, l ensemble est directement positionné sur l emplacement de montage, prêt à être fixé. Quatre vérins en partie basse arrière, permettent l ajustement de chacun des modules. Une véritable révolution dans la mise en œuvre du suspendu : la structure porteuse en acier inoxydable ROSINOX Grandes Cuisines propose une alternative à la maçonnerie porteuse pour éléments suspendus : une structure porteuse en acier inoxydable. Afin de faciliter au maximum la pose, de s affranchir des surprises réservées par certaines maçonneries et de rationaliser au maximum le suspendu, ROSINOX Grandes Cuisines commercialise, suivant un concept modulaire, une structure porteuse inox (disponible en modules de longueur 1000, 1200, 1400, 1600, 1700, 1800 et 2000 mm) conçue pour supporter tous les types d appareils Royal Chef S. Deux versions sont disponibles : une pour un ensemble de cuisson en position centrale, l autre pour un ensemble de cuisson en position adossée. Chaque élément de structure positionné successivement sert également de gabarit de perçage pour la fixation au sol. La mise en place des différents modules de Royal Chef S est facilitée par des fentes de positionnement. L accès à la visserie est rendu possible grâce à un système de goulottes. En partie arrière, un espace entièrement dégagé est réservé au passage des canalisations. Il est également possible d ajouter ultérieurement un module porteur pour y suspendre des appareils complémentaires. Version centrale Structure porteuse inox Plinthe hauteur 150, 200 ou 300 mm Version adossée Structure porteuse inox Plinthe hauteur 150, 200 ou 300 mm Habillage supérieur Habillage supérieur Éléments de finition Habillage inox de la partie supérieure de la structure, joint d étanchéité et plinthes inox (disponibles en hauteur 150, 200 et 300 mm) viennent compléter l ensemble. En option : pignons d extrémité en inox avec flasque plat ou rayonné pour éléments supérieurs ou éléments compacts, pignons d extrémité pour structure porteuse centrale ou adossée - en inox ou en granit - et trappes d accès donneront la touche finale à votre ensemble de cuisson Royal Chef S. 5

6 PLANS DE CUISSON Plaque coup de feu gaz 50 dm 2 et 2 x 2 feux nus 10/7 kw Feux nus 10 et 7 kw sur cuvette de propreté amovible Deux ou quatre feux nus de 10, 7 et 4,5 kw (suivant modèles) équipés de brûleurs à très haut rendement, avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandés par robinet à verrouillage de sécurité à 4 positions. Grilles fil inox sur cuvettes de propreté amovibles en acier inoxydable. Plaques coup de feu 40 ou 50 dm², équipés d un brûleur en fonte avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à verrouillage de sécurité à 4 positions. Une garniture réfractaire à haut pouvoir isolant concentre la chaleur et augmente le rendement. Étanchéité assurée sur le pourtour par un joint placé dans un cadre gouttière inoxydable. Plaque en fonte de forte épaisseur, usinée en 3 parties (deux plaques et tampon, avec ou sans couronne de dilatation - suivant modèles). Allumage électrique par train d étincelles. À la plaque coup de feu peut être associée une plaque de mijotage de 25 dm² en fonte usinée, de forte épaisseur. La chauffe est obtenue par circulation des gaz brûlés de la plaque coup de feu. Cheminées en acier inoxydable posées sur rehausse, assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. Induct Flam l Eco Cuisson Rosinox (option) SYSTÈME ÉLECTRIQUE DE DÉTECTION DE RÉCIPIENTS SUR FEUX NUS (Brevet ROSINOX) L économie d énergie : le brûleur ne fonctionne qu en présence d un récipient métallique La technologie : la détection de la conductivité (courant basse tension) entre le palpeur, le récipient métallique et la grille La flexibilité : le palpeur détecte tout récipient métallique, quel que soit son diamètre ; extinction temporisée du brûleur lors du retrait du récipient L entretien : le palpeur est facilement démontable pour le nettoyage Rotation du palpeur à 360 Plaque coup de feu électrique 20 dm² (spécificité Rosinox) en fonte usinée de forte épaisseur, avec gradient de température décroissant de l avant vers l arrière et présentant une zone coup de feu. Éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, placés directement sous la plaque. La plaque possède deux zones de chauffe, commandées séparément par un doseur d énergie asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyant de mise sous tension. Goulotte de propreté autour de la plaque. Boîtier de raccordement électrique placé derrière l habillage inférieur. Les options : Remplacement de 2 feux nus standards 10/7 kw par 2 feux nus 4,5/4,5 kw ou 4,5/7,0 kw Allumage électrique par train d étincelles sur feux nus Induct Flam sur feux nus Commandes sensitives (appareils électriques) Circuit de commande en 24 V (modèles électriques) 6

7 2 FN S 2 FN S 2 x 2 FN 10.7/800 - S 2 x 2 FN 10.7/ S PCF 40 - S PCF FND S PCF FNG S PCF 50 - S PCF FND S PCF FNG S PCF 40 + plmd - s PCF 40 + plmg - s PCF 50 + plmd - s PCF 50 + plmg - s ple - s 2 ple - s 2 ple + plm - s FEUX NUS - PLAQUES COUP DE FEU - PLAQUES ÉLECTRIQUES DE CUISSON Alimentation électrique ÉNERGIE GAZ FEUX NUS GAZ 2 FN S 17,0 400 x 900 x feux nus gaz 10/7 kw 2 FN S 9,0 400 x 900 x feux nus gaz 4,5/4,5 kw 2 x 2 FN /800 - S 34,0 800 x 900 x feux nus gaz 10/7/10/7 kw 2 x 2 FN / S 34, x 900 x feux nus gaz 10/7/10/7 kw PLAQUES COUP DE FEU GAZ PCF 40 - S 10,0 230 V Mono + T (1) 800 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 40 dm 2 PCF 40 + PLMD - S 10,0 230 V Mono + T (1) 1000 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 65 dm 2 avec plaque de mijotage à droite PCF 40 + PLMG - S 10,0 230 V Mono + T (1) 1000 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 65 dm 2 avec plaque de mijotage à gauche PCF 50 - S 13,7 230 V Mono + T (1) 1000 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 50 dm 2 PCF 50 + PLMD - S 13,7 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 75 dm 2 avec plaque de mijotage à droite PCF 50 + PLMG - S 13,7 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 75 dm 2 avec plaque de mijotage à gauche PLAQUES COUP DE FEU GAZ ET FEUX NUS PCF FND S 27,0 230 V Mono + T (1) 1000 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 40 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à droite PCF FNG S 27,0 230 V Mono + T (1) 1000 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 40 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à gauche PCF FND S 30,7 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 50 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à droite PCF FNG S 30,7 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Plaque coup de feu gaz 50 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à gauche ÉNERGIE ÉLECTRIQUE PLAQUES ÉLECTRIQUES PLE - S 6,0 400 V Tri + N + T (2) 400 x 900 x 600 Plaque coup de feu électrique 20 dm 2 (exclusivité Rosinox) 2 PLE - S 12,0 400 V Tri + N + T (2) 800 x 900 x plaques coup de feu électriques 20 dm 2 (exclusivité Rosinox) 2 PLE + PLM - S 12,0 400 V Tri + N + T (2) 1000 x 900 x plaques coup de feu électriques 20 dm 2 (exclusivité Rosinox) et plaque de mijotage (1) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles sur feux cachés (en option sur feux nus) (2) Alimentation électrique 230 V Tri + Terre en option 7

8 PLANS DE CUISSON vitrocéramiques plan de cuisson vitrocéramique radiant Le plan de cuisson vitrocéramique radiant est équipé de 2 plaques indépendantes (370 x 370 mm), de forte puissance, offrant une grande surface de cuisson, et permettant une utilisation différenciée, coup de feu et mijotage. Cette surface plane est facile à nettoyer. Surface vitrocéramique de 6 mm d épaisseur, avec traitement thermique approprié. Plan de cuisson vitrocéramique radiant 2 PL VITRO RAD - S Chaque élément de chauffe rayonnant, régulé séparément par un thermostat de précision, est muni d une protection contre la surchauffe. Les temps de montée en chauffe et de refroidissement sont courts. Faible consommation de courant du fait de la limitation de puissance en fonctionnement à vide. Voyants de mise sous tension et de régulation. plans de cuisson vitrocéramiques à induction Le principe de la cuisson par induction nécessite l utilisation de récipients ferritiques. La mise en route et l arrêt du générateur se fait par contact du récipient sur la plaque. Seuls le récipient et son contenu, absorbent de l énergie, garantissant ainsi une chauffe rapide et économique. La conception des inducteurs permet par simple déplacement du récipient vers l extérieur de diminuer la puissance absorbée et donc de moduler en fonction des besoins. La plaque restant froide, il n y a pas de risque de brûlure au-delà du récipient. Suivant les modèles, les plans de cuisson vitrocéramiques à induction sont équipés de 2 ou 4 foyers (Ø 270 mm). Plaque de cuisson vitrocéramique (690 x 370 mm, 1 ou 2 plaques suivant modèles) de 6 mm d épaisseur, avec traitement thermique spécial. Chaque foyer comporte un inducteur commandé par un potentiomètre permettant de régler une allure de chauffe progressive de manière très précise. Affichage digital des niveaux de puissance et auto-diagnostic pour chaque foyer. Un, deux ou quatre générateurs indépendants (suivant modèles) placés en partie basse du caisson (hors zone de chaleur) alimentent les foyers. Chaque foyer possède une sécurité thermique. Mise sous tension par interrupteur avec voyant. Wok à induction dotée d 1 bol de cuisson vitrocéramique dia. 300 mm commandé par potentiomètre et protégé par sécurité thermique. Surface vitrocéramique de 6 mm d épaisseur, avec traitement thermique spécial. Option : Commandes sensitives 2 PL VITRO RAD - S INDUCTION 2 x S INDUCTION 2 x S INDUCTION 4 x S INDUCTION 4 x S wok INDUCTION S wok INDUCTION S PLAqueS DE CUISSON VITROCÉRAMIQUES Alimentation électrique PLAQUES DE CUISSON VITROCÉRAMIQUES RADIANTES 2 PL VITRO RAD - S 8,0 400 V Tri + T 400 x 900 x plaques de cuisson vitrocéramiques radiantes PLAQUES DE CUISSON VITROCÉRAMIQUES À INDUCTION INDUCTION 2 x S 8,0 400 V Tri + N + T 400 x 900 x 600 INDUCTION 2 x S 12,0 400 V Tri + N + T 400 x 900 x 600 INDUCTION 4 x S 16,0 400 V Tri + N + T 800 x 900 x 600 INDUCTION 4 x S 24,0 400 V Tri + N + T 800 x 900 x 600 wok INDUCTION S 4,0 400 V Tri + N + T 400 x 900 x 600 wok INDUCTION S 6,0 400 V Tri + N + T 400 x 900 x 600 Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 2 foyers 4 kw (2 générateurs, 2 inducteurs) Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 2 foyers 6 kw (2 générateurs, 2 inducteurs) Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 4 foyers 4 kw (4 générateurs, 4 inducteurs) Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 4 foyers 6 kw (4 générateurs, 4 inducteurs) 1 bol de cuisson vitrocéramique à induction dia. 300 mm (1 générateur, 1 inducteur) 1 bol de cuisson vitrocéramique à induction dia. 300 mm (1 générateur, 1 inducteur) 8

9 GRILS - PLANCHAS - PLAQUES À SNACKER Gril réversible gaz 20 dm 2 équipée d une plaque en fonte de forte épaisseur, nervurée sur les 2 faces (face viande, face poisson). Rotule en acier assurant le pivotement. Poignée de manoeuvre en matière isolante. Plaque de grillade reposant dans un berceau en fonte, surmonté d une grille d évacuation des gaz brûlés. Collecteur de graisse avec écoulement dans un bac GN 1/2 en acier inoxydable, placé sur glissières. Auto-nettoyage par retournement de la face à nettoyer sur les flammes du brûleur (brevet Rosinox). Plaque à snacker gaz 20 dm 2 PLSN 20 G - S (bi-métallique lisse) Brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions. Allumage électrique par train d étincelles. Gril fixe électrique 20 dm 2 avec plaque en fonte nervurée de forte épaisseur. Collecteur de graisse incorporé avec écoulement dans dans un bac GN 1/2 en acier inoxydable, placé sur glissières. Trois éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, semi-encastrés et bridés sous la plaque par une contreplaque épaisse et des renforts. Régulation par thermostat de précision asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. À température maximale, la plaque assure la pyrolyse des résidus de cuisson. Boîtier de raccordement électrique placé derrière l habillage inférieur. Planchas 40 dm 2, gaz ou électrique, équipées d une plaque thermodiffuseur bimétallique lisse. Goulotte de propreté soudée autour de la plaque pour assurer l étanchéité, avec écoulement dans un bac GN 1/1 en acier inoxydable, placé sur glissières. La plaque possède 2 zones de chauffe commandées séparément. Pare éclaboussure amovible de série. Pour le modèle gaz, chaque zone de chauffe comprend un brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions. Allumage électrique par train d étincelles. Pour le modèle électrique, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable. Chaque zone de chauffe est commandée par un doseur d énergie, doublé par un thermostat de protection contre les surchauffes, asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Boîtier de raccordement électrique placé derrière l habillage inférieur. Plaques à snacker 20 dm 2, gaz ou électriques, équipées d une plaque lisse ou rainurée (suivant modèles), de forte épaisseur, acier, bi-métallique ou chrome. Goulotte de propreté soudée autour de la plaque pour assurer l étanchéité, avec écoulement dans un bac GN 1/2 en acier inoxydable, placé sur glissières. Pare éclaboussure amovible de série. En version gaz, chambre à feu en tôle inoxydable. Brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions pour les plaques acier et bi-métallique, ou par un bloc thermostatique pour la plaque chrome. Allumage électrique par train d étincelles. En version électrique, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, commandés par un doseur d énergie, doublé par un thermostat de protection contre les surchauffes, asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Boîtier de raccordement électrique placé derrière l habillage inférieur. Plaques à snacker chrome 40 dm 2 (gaz ou électriques), équipées d une plaque en acier lisse ou rainurée (1/2 ou 1/3 à gauche), de forte épaisseur, avec revêtement au chrome poli (épaisseur 50 microns) permettant d obtenir une surface dure résistant aux chocs et aux rayures. Sa planéité permet un échange calorifique maximal. La plaque possède 2 zones de chauffe commandées séparément. Goulotte de propreté soudée autour de la plaque pour assurer l étanchéité, avec écoulement dans un bac GN 1/1 en acier inoxydable, placé sur glissières. Pare éclaboussure amovible de série. En version gaz, chaque zone de chauffe comprend un brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc thermostatique. Allumage électrique par train d étincelles. En version électrique, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable. Chaque zone de chauffe est commandée par un doseur d énergie, doublé par un thermostat de protection contre les surchauffes, asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Boîtier de raccordement électrique placé derrière l habillage inférieur. Gril gaz à barreaux 20 dm 2, à pierres de lave, avec grille de cuisson (fils diamètre 8 mm) en acier inoxydable, inclinable. Bac à pierres de lave et chambre à feu en acier inoxydable. Brûleur puissant comprenant 4 rampes en acier inoxydable, avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 à positions. Allumage électrique par train d étincelles. 9

10 GRILS - PLANCHAS - PLAQUES À SNACKER GR REV G - s GR E - s GR 20 PLA G - S psb 40 g - s psb 40 e - s PLSN 20 G - s (lisse ou rainuré) PLSN 20 E - S (lisse ou rainuré) PCL 40 G - S PCR 40 G 1/3 - S PCR 40 G 1/2 - S (lisse ou rainuré) PCL 40 E -S PCR 40 E 1/3 - S PCR 40 E 1/2 - S (lisse ou rainuré) Les options : Commandes sensitives (appareils électriques) Circuit de commande en 24 V (modèles électriques) GRILS - PLANCHAS - PLAQUES À SNACKER Alimentation électrique ÉNERGIE GAZ GRILs GAZ GR REV G - S 12,0 230 V Mono + T (1) 400 x 900 x 600 Gril gaz réversible 20 dm 2 GR 20 PLA G - S 12,0 230 V Mono + T (1) 400 x 900 x 600 Gril gaz à pierres de lave PLANCHA GAZ PSB 40 G - S 15,7 230 V Mono + T (1) 800 x 900 x 600 Plancha gaz 40 dm 2 avec plaque bimétallique lisse PLAQUES À SNACKER GAZ PLSN 20 G - S 8,0 230 V Mono + T (1) 400 x 900 x 600 Plaque à snacker gaz 20 dm 2 (acier lisse ou rainuré, bimétal lisse, chrome lisse ou rainuré) PCL 40 G - S 15,7 230 V Mono + T (1) 800 x 900 x 600 Plaque à snacker gaz 40 dm 2 chrome lisse PCR 40 G 1/3 - S 15,7 230 V Mono + T (1) 800 x 900 x 600 Plaque à snacker gaz 40 dm 2 chrome rainurée 1/3 à gauche PCR 40 G 1/2 - S 15,7 230 V Mono + T (1) 800 x 900 x 600 Plaque à snacker gaz 40 dm 2 chrome rainurée 1/2 à gauche ÉNERGIE ÉLECTRIQUE GRIL ÉLECTRIQUE GR E - S 7,2 400 V Tri + N + T (2) 400 x 900 x 600 Gril fixe électrique 20 dm 2 PLANCHA ÉLECTRIQUE PSB 40 E - S 14,4 400 V Tri + N + T (2) 800 x 900 x 600 Plancha électrique 40 dm 2 avec plaque bimétallique lisse PLAQUES À SNACKER ÉLECTRIQUES PLSN 20 E - S 7,2 400 V Tri + N + T (2) 400 x 900 x 600 Plaque à snacker électrique 20 dm 2 (acier lisse ou rainuré, bimétal lisse, chrome lisse ou rainuré) PCL 40 E- S 14,4 400 V Tri + N + T (2) 800 x 900 x 600 Plaque à snacker électrique 40 dm 2 chrome lisse PCR 40 E 1/3 - S 14,4 400 V Tri + N + T (2) 800 x 900 x 600 Plaque à snacker électrique 40 dm 2 chrome rainurée 1/3 à gauche PCR 40 E 1/2 - S 14,4 400 V Tri + N + T (2) 800 x 900 x 600 Plaque à snacker électrique 40 dm 2 chrome rainurée 1/2 à gauche (1) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (2) Alimentation électrique 230 V Tri + Terre en option 10

11 FRITEUSES HAUTE PERFORMANCE ROSINOX Grandes Cuisines propose une gamme de friteuses gaz et électriques Haute Performance, couvrant des capacités de 15 à 28 litres et garantissant des productions horaires importantes. Disponibles en éléments compacts de 400 mm de largeur, ces friteuses ont une cuve en acier inoxydable avec dessus poli et panache garantissant l hygiène parfaite du bain d huile. Elles disposent aussi de repères de niveau d huile mini-maxi. Le calorifugeage avec un isolant haute densité assure une totale sécurité et contribue au rendement élevé de ces friteuses. Fond de cuve incliné vers l avant pour faciliter la vidange par gravité, et vidange par robinet à boisseau sphérique de forte section. Bac récupérateur d huile sur roulettes avec élément filtrant (de série sur modèles électriques). Fonction défigeage des graisses solides (melt cycle). Friteuses électriques Haute performance FR 30 E HP - S avec option relevage automatique 1 panier (ou 2 demi-paniers simultanément) Les friteuses sont équipées en série d un panier en fil d acier nickelé et parfaitement adapté à la contenance de l appareil autorisant une charge nominale de 1,5 kg (modèles FR 15 E HP - S et FR 18 G HP - S) ou 2,5 kg de frites (modèles FR 25 G HP - S et FR 30 E HP - S). Système d accroche du panier pour égouttage et couvercle amovible. En version gaz, les friteuses Haute performance 18 et 25 litres ont 2 ou 3 brûleurs de type torche (suivant modèles) commandés par un bloc de régulation avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse. Allumage électronique par train d étincelles et surveillance de flamme par ionisation. Chambre à feu en acier inoxydable. Cheminée en acier inoxydable, calorifugée, assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. Un thermostat électronique doublé par un thermostat de sécurité limite la température du bain d huile à 180 C. Voyants de mise sous tension et de régulation. En version électrique, les friteuses Haute performance 15 et 28 litres sont équipées d éléments chauffants blindés en acier inoxydable, relevables pour un nettoyage aisé et régulés par un thermostat électronique à commandes sensitives asservissant un contacteur de puissance et limitant la température du bain d huile à 180 C. Voyants de mise sous tension et de régulation. Boîtier de raccordement électrique placé derrière l habillage inférieur. Bac de filtration indépendant sur roulettes avec pompe de remplissage (option) FR 18 G HP - s FR 25 G HP - s Les options et accessoires : FR 15 E HP - s FR 30 E HP - s Options : Relevage automatique 1 panier avec minuterie (ou 2 x ½ paniers simultanément) Relevages automatiques indépendants 2 demi-paniers avec minuterie (uniquement sur modèle FR 30 E HP - S) Remplacement du grand panier (dotation standard) par 2 demi-paniers Couvercle rabattable anti-flammes (uniquement sur modèles sans relevage automatique) Bac de filtration indépendant sur roulettes avec pompe de relevage Accessoires : Grand panier supplémentaire Demi-paniers Capacité utile (litres) Production horaire frites surgelées (1) (kg) FRITEUSES Haute Performance Alimentation électrique Dimensions hors-tout FRITEUSES Haute Performance GAZ FR 18 G HP - S ,5 230 V Mono + T (2) 400 x 900 x 600 Friteuse gaz Haute Performance 18 litres FR 25 G HP - S ,0 230 V Mono + T (2) 400 x 900 x 600 Friteuse gaz Haute Performance 25 litres FRITEUSES Haute Performance ÉLECTRIQUES FR 15 E HP - S ,5 400 V Tri + N + T (3) 400 x 900 x 600 Friteuse électrique Haute Performance 15 litres FR 30 E HP - S ,0 400 V Tri + N + T (3) 400 x 900 x 600 Friteuse électrique Haute Performance 28 litres (1) Production horaire en cuisson stabilisée de frites surgelées 6x6 (à -18 C avant cuisson) (2) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (3) Alimentation électrique Tri 230 V + Terre en option 11

12 BAC DE SALAGE Le bac de salage électrique permet d égoutter les frites, de les maintenir au chaud et de les saler avant de les servir. Cuve en acier inoxydable 18-10, à panache, pouvant recevoir un bac inox GN 1/1 (hauteur 150 mm). Fond de cuve incliné vers l avant afin d en faciliter son nettoyage. Égouttoir amovible en inox Tube de vidange avec robinet à boisseau placé sous la cuve. Le bac de salage peut être équipé d une rampe chauffante céramique (option). Colonne support et rampe en acier inoxydable Élément céramique avec commande en façade par interrupteur et voyant de mise sous tension. Élément de chauffe à ailettes placé dans une enveloppe en acier inoxydable et commandé par doseur d énergie. Voyants de mise sous tension et de régulation. Les options : Rampe chauffante céramique Commandes sensitives BS - S BAC DE SALAGE Alimentation électrique BS - S 0, V Mono + T 400 x 900 x 600 Bac de salage électrique 12

13 CUISEURS À PÂTES Les cuiseurs à pâtes gaz et électrique ont une cuve en acier inoxydable AISI 316L, d une capacité de 30 litres, avec des repères de niveau d eau mini et maxi, et dont le fond est incliné vers l avant pour en faciliter la vidange. La cuve est calorifugée avec un isolant à face protégée. Dessus à bord relevé et cuve à panache pour assurer l étanchéité entre la cuve et le dessus. Vidange par robinet à boisseau sphérique de forte section. Électrovanne de remplissage d eau. Couvercle amovible en tôle inox Paniers avec support permettant l égouttage (deux demi-paniers équipent chaque cuiseur). Accès au robinet de vidange par portillon. En version gaz, le cuiseur à pâtes est équipé d un échangeur en acier inoxydable AISI 316L et d un brûleur de type torche avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions. Un thermostat de sécurité protège la cuve contre les surchauffes. Chambre à feu en tôle inoxydable. Cheminée en acier inoxydable assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. Allumage électrique par train d étincelles. En version électrique, le cuiseur à pâtes est équipé de thermoplongeurs blindés en acier inoxydable, commandés par un commutateur à deux positions autorisant deux niveaux de puissance. Un thermostat de sécurité assure la coupure de l alimentation en cas de défaillance. Voyant de mise sous tension. Les options et accessoires : Options : Relevage automatique 1 panier avec minuterie (ou 2 x 1 / 2 paniers simultanément) Relevages automatiques indépendants de 2 x 1 / 2 paniers avec minuterie (sur modèle CP 30 E - S uniquement) Accessoires : Grand panier ( L. 295 x l. 300 x P. 215 mm) Demi-panier (L. 150 x l. 300 x H. 215 mm) Panier 1/6 (L. 130 x l. 130 x P. 215 mm) CP 30 G - S CP 30 E - S CUISEURS À PÂTES Alimentation électrique CUISEUR À PÂTES GAZ CP 30 G - S 10,0 230 V Mono + T (1) 400 x 900 x 600 Cuiseur à pâtes gaz capacité 30 litres CUISEUR À PÂTES ÉLECTRIQUE CP 30 E - S 12,0 400 V Tri + N + T (2) 400 x 900 x 600 Cuiseur à pâtes électrique capacité 30 litres (1) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (2) Alimentation électrique Tri 230 V + Terre en option 13

14 BAINS-MARIE ÉLECTRIQUES - plans neutres BAINs-MARIE électriques Deux modèles sont disponibles. L un peut recevoir un bac inox GN 1/1 (hauteur 150 mm), l autre un bac inox GN 2/1 ou deux bacs GN 1/1 (hauteur 150 mm). BME GN 1/1 - S BME GN 2/1 - S Cuve en acier inoxydable à panache, calorifugée avec un isolant à haute densité. Vidange avec robinet à boisseau, placée sous la cuve. Éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, avec plaques de diffusion et régulés par un thermostat de précision. Voyants de mise sous tension et de régulation. Les options : Robinet avec rejet Rehausse de 150 mm pour robinet de puisage Commandes sensitives BAINS-MARIE ÉLECTRIQUEs Alimentation électrique BME GN 1/1 - S 2,2 230 V Mono + T 400 x 900 x 600 Bain-marie électrique GN 1/1 BME GN 2/1 - S 4,4 230 V Mono + T 800 x 900 x 600 Bain-marie électrique GN 2/1 Plans neutres Plan de travail neutre largeur 400 mm Plans de travail neutres en acier inoxydable, disponibles en largeur 200, 300, 400, 600, 800, 1000 et 1200 mm, et qui permettent de compléter rationnellement l ensemble de cuisson. Dessus en acier inoxydable 18-10, épaisseur 30/10 e, avec bord rayonné et retour relevé arrière. PLANS NEUTRES Neutre S 200 x 900 x 600 Plans neutre largeur 200 mm Neutre S 300 x 900 x 600 Plans neutre largeur 300 mm Neutre S 400 x 900 x 600 Plans neutre largeur 400 mm Neutre S 600 x 900 x 600 Plans neutre largeur 600 mm Neutre S 800 x 900 x 600 Plans neutre largeur 800 mm Neutre S 1000 x 900 x 600 Plans neutre largeur 1000 mm Neutre S 1200 x 900 x 600 Plans neutre largeur 1200 mm Une tablette neutre en largeur 100 mm avec bandeau de façade, peut aussi être intercalée entre deux éléments supérieurs ou deux éléments compacts. TABLETTE NEUTRE Plans neutres Largeurs Tablette S 100 x 900 x 600 Tablette neutre largeur 100 mm avec bandeau de façade (à positionner entre deux appareils) 14

15 MARMITES Cuve ronde en acier inoxydable Virole en acier inoxydable 18-10, épaisseur 20/10 e. Isolation par panneaux de laine de roche et isolant de haute densité. Couvercle doublé en acier inoxydable 18-10, articulé et équilibré, avec poignée de manœuvre dotée d une boule en matériau isolant. Mélangeur eau chaude / eau froide, à bec orientable avec robinets 1 / 4 de tour. En façade, vidange de la cuve par robinet à boisseau, avec clé abattante et crépine amovible. Pour les marmites équipées du basculement électrique*, le dispositif ROSIMO immobilise la cuve en toutes positions et élimine les risques de basculement inopportun. * Basculement électrique de série sur les marmites bain-marie 250 litres, en option sur les marmites chauffe directe (tous modèles) et marmites bain-marie (100 et 150 litres) MARMITES CHAUFFE DIRECTE Cuve ronde avec fond thermodiffuseur en acier inoxydable AISI 316L épaisseur 8 mm (10 mm pour les modèles 250 litres). Les modèles gaz sont équipés de brûleurs en fonte avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc de régulation. Un doseur d énergie séquence la chauffe. Tous les modèles gaz ont une chambre à feu en acier inox Allumage électronique par train d étincelles et surveillance de flamme par ionisation. La cheminée, également en acier inoxydable 18-10, et avec doublure intérieure assure l évacuation des gaz brûlés (en conformité avec les normes d hygiène et de combustion). Pour les modèles électriques, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable plaqués sous le fond de cuve et régulés par un thermostat asservissant un contacteur de puissance. Caisson électrique en tôle inoxydable, calorifugé avec un isolant de haute densité. Boîtier de raccordement électrique placé derrière le bandeau vertical droit. Marmite chauffe directe électrique 150 litres MCD 150 E - S avec option basculement électrique Sur tous les modèles, voyants de mise sous tension et de régulation. MCD 100 G - S MCD 150 G - S MCD 250 G - S MCD 100 E - S MCD 150 E - S MCD 250 E - S MARMITES CHAUFFE DIRECTE Alimentation électrique MARMITES CHAUFFE DIRECTE GAZ MCD 100 G - S 24,5 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Marmite chauffe directe gaz 100 litres - cuve ronde (3) MCD 150 G - S 24,5 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Marmite chauffe directe gaz 150 litres - cuve ronde (3) MCD 250 G - S 30,0 230 V Mono + T (1) 1600 x 900 x 600 Marmite chauffe directe gaz 250 litres - cuve ronde (3) MARMITE CHAUFFE DIRECTE ÉLECTRIQUE MCD 100 E - S 12,0 400 V Tri + N + T (2) 1200 x 900 x 600 Marmite chauffe directe électrique 100 litres - cuve ronde (3) MCD 150 E - S 12,0 400 V Tri + N + T (2) 1200 x 900 x 600 Marmite chauffe directe électrique 150 litres - cuve ronde (3) MCD 250 E - S 22,2 400 V Tri + N + T (2) 1600 x 900 x 600 Marmite chauffe directe électrique 250 litres - cuve ronde (3) (1) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (2) Alimentation électrique Tri 230 V + Terre en option (3) En option, basculement manuel (sur les modèles 100 et 150 litres) ou basculement électrique avec dispositif ROSIMO (sur tous modèles) 15

16 MARMITES MARMITES BAIN-MARIE Cuve ronde avec bec verseur. Double enveloppe du bain-marie en acier inoxydable 18-10, fond intérieur en inox AISI 316L épaisseur 25/10 e. Remplissage et mise à niveau automatiques de la double enveloppe contrôlés par une électrovanne et une sonde de niveau. Purge d air en début de mise sous pression. Sécurité tarée en cas de surpression. Casse-vide de sécurité lors du refroidissement. Robinet de vidange de la double enveloppe, placé sous la cuve. Basculement manuel par volant à poignée éclipsable et réducteur à vis sur les modèles 100 et 150 litres (basculement électrique en option). Basculement électrique par vérin (avec dispositif ROSIMO) de série sur les modèles 250 litres. Lors du basculement de la cuve, un microrupteur de sécurité contrôle l extinction et l allumage du brûleur, ou la chauffe des thermoplongeurs (suivant modèles). Les modèles gaz sont équipés de brûleurs en fonte dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc de régulation et un pressostat de précision limitant la pression dans la double enveloppe à 0,3 bar. Un thermostat de précision (brûleur séquentiel à sonde) régule la température dans la double enveloppe avec la possibilité de maintenir une température constante même hors ébullition. La cuve est protégée contre les surchauffes par manque d eau. Tous les modèles gaz ont une chambre à feu en acier inox Allumage électronique par train d étincelles et surveillance de flamme par ionisation. La cheminée, également en acier inoxydable 18-10, et avec doublure intérieure assure l évacuation des gaz brûlés (en conformité avec les normes d hygiène et de combustion). La chauffe pour les modèles électriques est assurée par des thermoplongeurs blindés, en acier inoxydable. Un doseur d énergie séquence la chauffe du bain-marie et asservit le contacteur de puissance. Un pressostat de sécurité limite la pression dans la double enveloppe à 0,3 bar. La sécurité en cas de manque d eau est assurée par un limiteur de température. Boîtier de raccordement électrique placé derrière le bandeau vertical droit. Sur tous les modèles, voyants de mise sous tension et de régulation. Marmite bain-marie électrique 150 litres MBM 150 E - S avec option basculement électrique 16

17 MBM 100 G - S MBM 150 G - S MBM 250 G - S MBM 100 E - S MBM 150 E - S MBM 250 E - S MARMITES BAIN-MARIE Alimentation électrique MARMITES BAIN-MARIE GAZ MBM 100 G - S 24,5 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Marmite bain-marie gaz 100 litres - cuve ronde avec basculement manuel (3) de série MBM 150 G - S 24,5 230 V Mono + T (1) 1200 x 900 x 600 Marmite bain-marie gaz 150 litres - cuve ronde avec basculement manuel (3) de série MBM 250 G - S 30,0 230 V Mono + T (1) 1600 x 900 x 600 Marmite bain-marie gaz 250 litres - cuve ronde avec basculement électrique de série MARMITES BAIN-MARIE ÉLECTRIQUES MBM 100 E - S 18,0 400 V Tri + N + T (2) 1200 x 900 x 600 Marmite bain-marie électrique 100 litres - cuve ronde avec basculement manuel (3) de série MBM 150 E - S 27,0 400 V Tri + N + T (2) 1200 x 900 x 600 Marmite bain-marie électrique 150 litres - cuve ronde avec basculement manuel (3) de série MBM 250 E - S 48,0 400 V Tri + N + T (2) 1600 x 900 x 600 Marmite bain-marie électrique 250 litres - cuve ronde avec basculement électrique de série (1) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (2) Alimentation électrique Tri 230 V + Terre en option (3) En option, basculement électrique avec dispositif ROSIMO MARMITES BAIN-MARIE AVEC ALIMENTATION EN VAPEUR DIRECTE Cuve ronde avec bec verseur. Double enveloppe du bain-marie en acier inoxydable 18-10, fond intérieur en inox AISI 316L épaisseur 25/10 e. Les marmites bain-marie vapeur peuvent être raccordées directement à un générateur de vapeur (fourniture client). La pression d utilisation est de 0,3 bar. Le réglage du débit d arrivée vapeur se fait par un robinet à soupape. Purge d air en début de mise sous pression. Indication de la pression du bain-marie par manomètre placé en façade. Purge des condensats par purgeur en inox placé sous la cuve. Sécurité tarée en cas de surpression. Casse-vide de sécurité lors du refroidissement. Basculement manuel par volant à poignée éclipsable et réducteur à vis sur les modèles 100 et 150 litres (basculement électrique en option). Basculement électrique par vérin (avec dispositif ROSIMO) de série sur les modèles 250 litres. MBM 100 V - S MBM 150 V - S MBM 250 V - S Alimentation électrique MARMITES BAIN-MARIE - ALIMENTATION VAPEUR DIRECTE (1) MBM 100 V - S 230 V Mono + T (2) 1200 x 900 x 600 Marmite bain-marie vapeur 100 litres - cuve ronde avec basculement manuel (3) de série MBM 150 V - S 230 V Mono + T (2) 1200 x 900 x 600 Marmite bain-marie vapeur 150 litres - cuve ronde avec basculement manuel (3) de série MBM 250 V - S 230 V Mono + T (2) 1600 x 900 x 600 Marmite bain-marie vapeur 250 litres - cuve ronde avec basculement électrique de série (1) Alimentation en vapeur directe depuis un générateur vapeur à distance (fourniture client) - pression d utilisation 0,3 bar (2) Alimentation électrique dans le cas de l option basculement électrique (3) En option, basculement électrique avec dispositif ROSIMO Les options pour marmites chauffe directe et bain-marie (suivant modèles) : Basculement manuel (non compatible avec les marmites 250 litres) Basculement électrique de la cuve (avec dispositif ROSIMO) Plage et bandeau vertical uniques pour appareils jumelés (sauteuses et marmites) Rejet en remplacement du col de cygne Piètement hauteur 300 mm Alimentation électrique 230 V / 3 Ph (modèles électriques) Commandes sensitives Circuit de commande en 24 V (modèles électriques) 17

18 SAUTEUSES MARMITES BASCULANTES Cuves à angles arrondis et fond thermodiffuseur bimétallique composé de 8 mm d acier doux et de 2 mm d acier inoxydable côté cuisson. Profondeur de cuve de 250 mm. Virole en acier inoxydable 18-10, épaisseur 25/10 e. Isolation par panneaux de laine de roche et isolant haute densité. Couvercle doublé en acier inoxydable 18-10, articulé et équilibré, avec large poignée de manœuvre tubulaire en inox. Mélangeur eau chaude / eau froide, à bec orientable. Basculement électrique par vérin de série (basculement manuel en option). Lors du basculement de la cuve, un microrupteur de sécurité contrôle l extinction et la mise en service de la chauffe. Sauteuse marmite basculante électrique 80 dm 2 SBM 80 E - S avec option combiné col de cygne et douchette avec flexible sur potence SAUTEUSES GAZ SBM 50 G - S SBM 80 G - S Les modèles gaz ont une chambre à feu en acier inox Brûleurs multirampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc de régulation. Un doseur d énergie séquence la chauffe. Allumage électronique par train d étincelles et surveillance de flamme par ionisation. La cheminée, en acier inoxydable et avec doublure intérieure, assure l évacuation des gaz brûlés (en conformité avec les normes d hygiène et de combustion). 18

19 SAUTEUSES ÉLECTRIQUES Les modèles électriques sont équipés d éléments de chauffe blindés en acier inoxydable plaqués sous le fond de cuve et commandés par un doseur d énergie (avec protection contre les surchauffes) asservissant un contacteur de puissance. Voyants de mise sous tension et de régulation. Boîtier de raccordement électrique placé derrière le bandeau vertical droit. SBM 50 E - S SBM 80 E - S Les options et accessoires : Options : Basculement manuel Plage et bandeau vertical uniques pour appareils jumelés (sauteuses et marmites) Combiné col de cygne et douchette avec flexible sur potence en remplacement du mélangeur standard Piètement hauteur 300 mm Habillage arrière inox Alimentation électrique 230 V / 3 Ph (modèles SBM 50 E - S et SBM 80 E - S) Commandes sensitives avec régulation électronique de la température de fond de cuve Circuit de commande en 24 V (modèles électriques) Accessoire : Trémie support bacs gastronormes Option combiné col de cygne et douchette avec flexible sur potence SAUTEUSES MARMITES BASCULANTES Alimentation électrique SAUTEUSES GAZ SBM 50 G - S 23,0 230 V Mono + T (1) 1400 x 900 x 600 Sauteuse marmite gaz 50 dm 2 (125 litres) - basculement électrique (3) SBM 80 G - S 38,0 230 V Mono + T (1) 1800 x 900 x 600 Sauteuse marmite gaz 80 dm 2 (200 litres) - basculement électrique (3) SAUTEUSES ÉLECTRIQUES SBM 50 E - S 16,5 400 V Tri + N + T (2) 1400 x 900 x 600 Sauteuse marmite électrique 50 dm 2 (125 litres) - basculement électrique (3) SBM 80 E - S 28,0 400 V Tri + N + T (2) 1800 x 900 x 600 Sauteuse marmite électrique 80 dm 2 (200 litres) - basculement électrique (3) (1) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (2) Alimentation électrique Tri 230 V en option (3) En option, basculement manuel 19

20 SAUTEUSES MARMITES BASCULANTES MULTIFONCTIONS Polyvalence dans les fonctions proposées et rendement maximum : sauteuse, marmite et marmite pression (modèles à pression uniquement). Rationalisation du travail grâce aux possibilités de cuisson combinée. Investissement financier avantageux avec trois appareils de cuisson en un. Leurs importantes surfaces de fond de cuve et les températures élevées (300 C) pouvant être atteintes permettent d y traiter une grande quantité d aliments, qui sont soumis par contact à l action directe de la chaleur. En fonction marmite, les sauteuses multifonctions présentent des performances identiques à celles des marmites classiques à litrage équivalent, en offrant la possibilité de pouvoir y faire aussi des cuissons en bacs gastronormes. Quant à la cuisson basse pression (modèles à pression), elle constitue un gain appréciable de temps pour les cuissons longues. Très grandes capacités de cuves : - surfaces de 60 dm 2 (SMB 60) et 80 dm 2 (SMB 80) en fonction sauteuse - capacités en fonction marmite 150 litres (SMB 60) et 200 litres (SMB 80), 3 à 9 bacs GN 1/1 (SMB 60) et 4 à 12 bacs GN 1/1 (SMB 80) avec châssis amovible à glissières articulées (option) - dimensions intérieures des cuves : L. 985 x l. 620 x P. 250 mm (SMB 60) L x l. 620 x P. 250 mm (SMB 80) Cuves en acier inoxydable à angles rayonnés et fond thermodiffuseur bimétallique assurant une excellente répartition de la chauffe. Profondeur de cuve de 250 mm. Isolation thermique haute densité. Bords avant rayonnés. Bec verseur. Trémie d égouttage. Couvercle en acier inoxydable 18-10, articulé et équilibré de façon à assurer son maintien dans toutes les positions d ouverture. Poignées de manoeuvre en acier inoxydable avec boule en matière isolante. Couvercle autoclave avec levier de verrouillage et muni d une soupape de sécurité (en cas de surpression) pour les modèles à pression. Basculement électrique des cuves. Cette fonction permet de réaliser le basculement de la cuve sans effort, et de manière précise et sans à-coups. Lors du basculement, un microrupteur de sécurité contrôle l extinction et la mise en service de la chauffe. Alimentation eau chaude / eau froide avec bec orientable. Contrôle volumétrique de remplissage d eau : vous programmez la quantité d eau (en litres) que vous souhaitez avoir dans la cuve ; le niveau atteint, l alimentation en eau se coupe automatiquement. Les sauteuses multifonctions sont disponibles dans les deux énergies : gaz et électricité. - Équipement pour les modèles gaz : Chambre à feu en tôle inoxydable Brûleur multirampes tous gaz en acier inoxydable, commandés par un bloc gaz avec sécurité par détection de flammes, commandé par un thermostat électronique. Allumage électronique par train d étincelles et surveillance de flamme par ionisation. Cheminée en acier inoxydable 18-10, avec doublure intérieure, assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. - Équipement pour les modèles électriques : Éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, plaqués sous le fond de la cuve, régulés par un thermostat électronique. Voyants de mise sous tension et de régulation. Boîtier de raccordement électrique placé derrière le bandeau vertical gauche. Simplicité d utilisation, confort de lecture et accessibilité des tableaux de commandes à hauteur de main. Sélecteur de modes de cuisson : sauteuse, marmite, marmite à pression (modèles à pression uniquement). Régulation fine de la température pour une cuisson homogène et précise. En fonction sauteuse et marmite, régulation par thermostat électronique. En fonction sauteuse à pression, contrôle de la pression par pressostat électronique avec affichage digital. Minuterie électronique programmable de 0 à 99 min (1 min à 9 h 59 min sur modèles SMB Multi RM) avec signal sonore en fin de cycle, pour la mise en service et l arrêt automatique de la chauffe en mode sauteuse ou marmite et le décomptage du temps d immersion en fonction relevage automatique (option). Version avec automate programmable HyperDrive : console à étanchéité renforcée et protection mécanique, écran tactile, interface ergonomique intuitive, zone d affichage de messages d information, pilotage manuel ou programmable, sélection du mode de cuisson (sauteuse, marmite, racleur mélangeur*, pression*, sonde à cœur), fonction programmation de cycles de régulation avec sonde de bain ou sonde à coeur, contrôle volumétrique de remplissage eau chaude / eau froide, doseur d énergie pour le réglage séquentiel de la chauffe (en mode marmite), pilotage du relevage automatique du châssis porte-bacs (équipement optionnel) avec possibilité de régler la température du seuil de trempage, maintenance (auto-diagnostic) / transfert de données par port USB (traçabilité). Absence de visserie apparente, angles de cuves rayonnés, accès latéraux entre cuves et châssis en facilitent l entretien. Normes : Les sauteuses Multifonctions ROSINOX Grandes Cuisines sont conformes aux normes CE, aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN et NF C (suivant modèles), indice de protection électrique IP 459. * suivant modèles 20

21 SAUTEUSES MARMITES BASCULANTES MULTIFONCTIONS SANS PRESSION Sauteuse marmite basculante gaz multifonctions sans pression SMB 80 G Multi - S avec option relevage automatique POLYVALENCE DANS LES FONCTIONS PROPOSÉES ET RENDEMENT MAXIMUM Leurs importantes surfaces de fond de 2 fonctions : sauteuse et marmite cuve permettent de sauter en continu Surfaces de fond de cuve : 60 et 80 dm 2 des viandes ou de braiser en quantité des pièces telles que rôtis ou longes. Capacités des cuves : 150 et 200 litres En fonction marmite, les sauteuses Basculement électrique de la cuve multifonctions présentent des performances Énergies gaz ou électrique identiques à celles des marmites classiques à litrage équivalent, en offrant la possibilité 2 versions : avec commandes analogiques/ de pouvoir y faire aussi des cuissons en sensitives ou avec automate programmable bacs gastronormes. HyperDrive SMB 60 G MULTI - S SMB 80 G MULTI - S SMB 60 G MULTI AUT - S SMB 80 G MULTI AUT - S SMB 60 E MULTI - S SMB 80 E MULTI - S SMB 60 E MULTI AUT - S SMB 80 E MULTI AUT - S SAUTEUSES MARMITES BASCULANTES MULTIFONCTIONS SANS PRESSION Alimentation électrique ÉNERGIE GAZ SMB 60 G MULTI - S 29,0 230 V Mono + T (1) 1700 x 900 x 600 Sauteuse marmite basculante gaz multifonctions sans pression 60 dm 2 / 150 litres SMB 60 G MULTI AUT - S 29,0 230 V Mono + T (1) 1700 x 900 x 600 Sauteuse marmite basculante gaz multifonctions sans pression 60 dm 2 / 150 litres avec automate programmable HyperDrive SMB 80 G MULTI - S 38,0 230 V Mono + T (1) 2000 x 900 x 600 Sauteuse marmite basculante gaz multifonctions sans pression 80 dm 2 / 200 litres SMB 80 G MULTI AUT - S 38,0 230 V Mono + T (1) 2000 x 900 x 600 ÉNERGIE ÉLECTRIQUE SMB 60 E MULTI - S 21,6 400 V Tri + N + T (2) 1700 x 900 x 600 SMB 60 E MULTI AUT - S 21,6 400 V Tri + N + T (2) 1700 x 900 x 600 SMB 80 E MULTI - S 28,0 400 V Tri + N + T (2) 2000 x 900 x 600 SMB 80 E MULTI AUT - S 28,0 400 V Tri + N + T (2) 2000 x 900 x 600 Sauteuse marmite basculante gaz multifonctions sans pression 80 dm 2 / 200 litres avec automate programmable HyperDrive Sauteuse marmite basculante électrique multifonctions sans pression 60 dm 2 / 150 litres Sauteuse marmite basculante électrique multifonctions sans pression 60 dm 2 / 150 litres avec automate programmable HyperDrive Sauteuse marmite basculante électrique multifonctions sans pression 80 dm 2 / 200 litres Sauteuse marmite basculante électrique multifonctions sans pression 80 dm 2 / 200 litres avec automate programmable HyperDrive (1) Alimentation électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles et basculement électrique (2) Alimentation électrique Tri 230 V + Terre en option 21