A PARTAGER EN TOUTE CONVIVIALITE

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1 A PARTAGER EN TOUTE CONVIVIALITE PLATEAU VALAISAN Assortiment de viande séchée, jambon cru, lard, saucisson sec, fromage du pays, présenté sur un plateau de pain, garni de différentes sortes de petits pains. Il peut être de forme arrondie, ovale ou rectangulaire. On compte en principe 2 ballons et 40 à 50 g de viande par personne. Les petits pains doivent être dégustés en même temps que la viande! Il est toujours envisageable de commander du pain de seigle valaisan beurré. Cette variante de l assiette valaisanne est envisageable à partir de 10 personnes et selon les proportions suivantes : 10 pers 500 g 20 pers 1000 g 30 pers 1500 g 6

2 ASSIETTE VALAISANNE Toutes les salaisons valaisannes sont présentées sur une assiette conventionnelle. Il est souhaité de la marier avec du pain de seigle beurré ou un assortiment de nos mini petits pains. Les quantités suggérées pour un apéritif sont : 5 pers 250 g 10 pers 500 g 20 pers 1000 g 30 pers 1500 g Dans le cadre d un repas à proprement parler, on compte plutôt : 5 pers 500 g 10 pers 1000 g 20 pers 2000 g 30 pers 3000 g PAIN DE SEIGLE BEURRE Le délice du patrimoine de la boulangerie valaisanne est tranché et beurré pour accompagner vos plats de viande froide et vos plateaux de fromage. Depuis 2003, le pain de seigle bénéficie d une Appellation d Origine Contrôlée et constitue donc un «must» lors d agapes valaisannes. Beurré, il est tout juste divin En accompagnement de salaisons valaisannes, nous suggérons les quantités suivantes : 500 g 10 personnes 1 kg 20 personnes PAIN SURPRISE Pain paysan tout en hauteur découpé par étages, qui correspondent aux différentes sortes de sandwichs. Ceux-ci se présentent en triangles de pain de campagne fourrés au jambon cru ou cuit, viande séchée, saumon fumé, fromage, thon Garni d un nœud coloré, il donne de la hauteur à votre buffet et ses sandwichs plutôt consistants rassasient les plus affamés. Nos pains Surprise existent en 2 tailles : 7

3 Grand Pain (18cm Ø) Petit Pain (13cm Ø) 12 sandwichs par étage (4 sandwichs par personne) 6 sandwichs par étage (5 sandwichs par personne) PAIN PARTY DECORE Mélange de froment complet et de seigle, le pain Party est décoré selon l événement que vous célébrez. Une fois cuit, il est ouvert, évidé et rempli de petits sandwichs fourrés «sur mesure» : jambon cru ou cuit, viande séchée, mousse de foie, saumon fumé, fromage du pays ou aux herbes Il peut être également garni de rouleaux de viande séchée. Sa présentation est particulièrement attractive, et les mini sandwichs toujours très appréciés. Il s adapte aux apéritifs de plus de 40 personnes : - Pain de 3 kg : sandwichs - Pain de 5 kg : sandwichs JAMBON EN CROUTE Il s agit d une recette traditionnelle des campagnes suisses. Le jambon à l os ou la noix de jambon selon votre gourmandise, est emballé dans une pâte mi-blanche enrichie de beurre. Il constitue un repas à part entière et, accompagné d un verre de vin du pays, est un véritable morceau de campagne qui fond dans la bouche. Il pourra prendre différentes formes : tortue, cochon, hérisson Il peut également être décoré selon le désir du client. 8

4 DE NOTRE FROMAGER PLATEAU DE FROMAGES Notre ami fromager vous présente ses spécialités d ici ou d ailleurs pour accompagner vos plats de viande par exemple ou simplement pour mettre de la couleur dans votre cocktail. Pâtes dures ou molles, vache ou brebis, la Suisse est aussi le pays du fromage! Les quantités suggérées sont : Apéritif g par personne "Dessert" g par personne Repas 250 g par personne PLATEAU DE REBIBES A peine préparées par nos amis Samuel et Jean Claude Berclaz sur l alpage de Prabaron, les rebibes sont dans votre assiette pour donner une couleur locale à votre apéritif. Avec du pain de seigle par exemple, il est difficile d y résister 9

5 NOS SUGGESTIONS «FROIDES» MINI CANAPE Canapés traditionnels divisés en quart et servis avec un cure-dent. Ils sont garnis de thon, jambon cru ou cuit, fromage, viande séchée, céleri, saumon, caviar, œufs de lymphe, asperges, salami Nous attachons une attention toute particulière à la présentation afin que vous soyez déjà tentés par les yeux Nous vous proposons les variétés suivantes : - Salami - Jambon - Viande séchée - Saumon - Thon - Crevettes - Céleri - Asperges - Œufs - Caviar (supplément de prix) Faites votre choix! DEMI CANAPE Canapés traditionnels coupés dans leur diagonale. Ils sont garnis de thon, jambon cru ou cuit, fromage, viande séchée, céleri, saumon, caviar, œufs de lymphe, asperges, salami Nous attachons une attention toute particulière à la présentation afin que vous soyez déjà tentés par les yeux Nous vous proposons les variétés suivantes : - Salami - Jambon - Viande séchée - Saumon - Thon - Crevettes - Céleri - Asperges - Œufs - Caviar (prévoir un supplément de prix) Faites votre choix! 10

6 MINI SANDWICH Les stars de notre assortiment de sandwichs dans leur taille «mini» parce qu il faut savoir rester raisonnable mais personne ne vous interdit d en prendre deux! Le rustique au roastbeef, le prairie au brie, le paillasse au poulet pour vous mettre en appétit Les variétés proposées sont : - Délices au beurre et fourrés - Rustiques au roastbeef - Prairie au brie et tomates - Sandwich au thon Commande minimale de 10 pièces par sorte. SANDWICHS COCKTAILS Les stars de notre assortiment de sandwich sont en taille cocktail pour les plus gourmands. Vous pourrez choisir parmi les sortes suivantes : - Délices au beurre et fourrés - Rustiques au roastbeef - Prairie au brie et tomates - Sandwich au thon Commande minimale de 10 pièces par sorte. MINI CHOU FOURRE La version salée du profiterole : le mini chou est fourré avec une mousse de poulet au curry ou au fromage. 11

7 MINI VOL-AU-VENT FOURRE Un feuilletage au beurre pour cette bouchée aux crevettes et sauce cocktail. BRIOCHE AU PATE OU AU FOIE GRAS Le jeu du sucré salé : notre brioche, riche en œufs et en beurre, accompagnée de pâté ou foie gras Maison pour un mélange audacieux! FEUILLETES SALES Assortiment d amuse-gueules en pâte feuilletée au beurre, relevés de sel, cumin, pavot, sésame, fromage, anchois, saucisse, jambon (croissant au jambon). On compte généralement 40 à 50g par personne pour un apéritif. Les quantités suggérées sont : Uniquement feuilletés salés 80 g / pers. Avec d'autres produits 40 g / pers. Nous vous suggérons les variétés suivantes : - Croissants au jambon - Cœur au Sésame - Carré au Pavot - Cravate au Fromage - Anchois - Prussiens au jambon - Triangle au cumin Ils se dégustent chaud ou froid! FLÛTES AU BEURRE La pâte levée feuilletée fait de ces bâtonnets un délice de légèreté et de goût. Accompagnées d un verre de vin, elles sont un régal pour votre apéritif. En apéritif, nous conseillons 4 flûtes par personne. 12

8 BÂTONNETS AU JAMBON Les fameux bâtonnets au beurre sont ici garnis d une tranche de jambon cru Irrésistibles BRIOCHE AUX MORILLES Imaginez une brioche, riche en beurre et en œufs. Vous y incorporez une pointe de sauce aux morilles, relevée aux oignons et au Cognac. Divin non? AMUSE-BOUCHE CAPRESE Voilà un amuse bouche pour tous les soucieux de la diététique : Tomate, mozzarella, basilic et olive. La Méditerranée au bord des lèvres BROCHETTE MELON ET JAMBON CRU Amuse-Bouche estival qui rajoute de la couleur à votre apéritif ROULEAU A LA VIANDE SECHEE Mariage de deux spécialités valaisannes qui ont fait la réputation de notre canton tout autour du Monde. La Viande séchée de Cher Mignon enroulée dans du beurre et du pain de seigle valaisan, pour une saveur harmonieuse et tout à fait régionale! CUILLERE FARCIE Dans cette cuillère en porcelaine, vous trouverez une mousse de saumon à l aneth. 13

9 MINI CHEVRETTE Un peu de fromage de chèvre sur une tranche de pain de seigle aux fruits. ROULADE DE CHEVRE Fromage de chèvre enroulé dans du jambon cuit sur une tranche de pain de seigle. BALLOTIN POIRE-FETA La légèreté d une pâte brique pour un mélange de Feta (fromage de brebis grec), et de poires. Un audacieux mélange sucré salé! VERRINE SALEE Voilà une nouvelle dimension pour vos apéritifs : une présentation nouvelle avec des compositions originales, servies avec une cuillère. - Carottes - Concombre - Caprese - Cocktails de Crevettes - Saumon et Œufs de Saumon - Avocat-Crevettes - Gambas et pousse d oignons - Fromage de chèvre et pommes caramélisée - Aubergine - Tabioca, mousse d avocat et filet de saumon - Serac - Créations du moment Commande minimale de 10 pièces par sorte. 14

10 DIPS Ces légumes sont à croquer. Ils sont votre plein de vitamines et de fibres. Ils sont excellents pour la bonne conscience Nous vous suggérons : - Carottes - Céleri - Chou-fleur - Brocoli - Cole rave - Radis - Concombre - Tomate cherry En accompagnement, nous vous proposons nos sauces à base de mayonnaise et de yogourth ou de fromage blanc. Pour les plus raisonnables, la mayonnaise peut être éliminée nos suggestions : - Curry - Cocktail - Piquant - Ail et aneth - Yogourth concombre Nous comptons en accompagnement d apéritif : 50 à 70g par personne. 15

11 NOS PROPOSITIONS «CHAUDES» MINI RAMEQUIN Gâteau au fromage. Ces quiches s apprécient aussi bien froides que chaudes et appartiennent aux spécialités de nos campagnes suisses. MINI QUICHE VALAISANNE Gâteau au fromage garni avec du lard et des poireaux. Ces quiches s apprécient aussi bien froides que chaudes et appartiennent aux spécialités de nos compagnes suisses. PIZZA OU PIZZETTE Mozzarella, tomates, champignons et jambon, la pizza reste la reine de la cuisine italienne. Nous vous la présentons en portion. BROCHETTE DE POULET Brochette de poulet mariné dans la moutarde et le miel, d autres marinades peuvent être envisagées (poivre ou herbes). BROCHETTE DE CREVETTES Brochette de crevettes marinées à l ail. 16

12 FEUILLETES SALES AU BEURRE Assortiment d amuse-gueules en pâte feuilletée au beurre, relevés de sel, cumin, pavot, sésame, fromage, anchois, saucisse, jambon (croissant au jambon). Les quantités suggérées sont : Uniquement feuilletés salés Avec d'autres produits 80 g / pers. 40 g / pers. Nous vous suggérons les variétés suivantes : - Croissant au jambon - Cœur au Sésame - Carré au Pavot - Cravate au Fromage - Anchois - Prussiens au jambon - Triangle au cumin Ils se dégustent chaud ou froid! 17

13 POUR FINIR EN «DOUCEURS» MIGNARDISE SUCREE Parce que vos cocktails sont souvent plus qu un simple apéritif, les nouvelles tendances conseillent d y ajouter une touche sucrée. Notre assortiment de petites douceurs aux fruits, chocolat, mocca, citron, mousses diverses, le complètera alors parfaitement. Grâce aux couleurs, il est un véritable enchantement pour les yeux dans un premier temps et pour le palais ensuite! Nos propositions : - Eclairs - Tartelettes aux fruits - Mousses diverses - Choux à la crème BROCHETTE DE FRUITS Une douceur pour la bonne conscience : brochettes de fruits frais de saison! VERRINE SUCREE Mousses diverses Crèmes brûlées Créations du moment Commande minimale de 10 pièces par sorte. 18

14 PÂTISSERIES COCKTAILS Elles se présentent généralement sous la forme de buffets de desserts. Tout notre assortiment est disponible dans ces tailles «cocktail». De par leur taille, elles nécessitent fourchettes et assiettes. Demandez à être conseillé dans votre choix et assortiment, afin que les couleurs, les formes fassent de ce buffet un régal pour le ventre, mais aussi pour les yeux! 19