L Essentiel du Vin PROGRAMMES DÉCOUVERTE

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1 L Essentiel du Vin Pour Amateurs passionnés Étudiants en Arts Culinaires Professionnels en Arts Culinaires Personnes en Reconversion Professionnelle Entrepreneurs PROGRAMMES DÉCOUVERTE

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3 Pour Amateurs passionnés Étudiants en arts culinaires Professionnels en arts culinaires Personnes en reconversion professionnelle Entrepreneurs Conditions d admission 18 ans minimum Sur dossier de candidature Langue d enseignement Français Anglais L Essentiel du Vin Découvrez le monde professionnel du vin français. Conçu pour explorer l univers de la sommellerie, ce programme est une initiation à l œnologie et aux techniques simples de dégustation. Il permet d acquérir des compétences en accords mets et vins et délivre un aperçu des diverses possibilités de carrière dans les métiers du vin. Type de cours : 45 % pratique - 55 % théorique Durée : 3 semaines réparties en 90 heures d enseignement Cours pratique en œnologie, cru des vins, notions de service et de commercialisation du vin Enseignement théorique Dégustation Évaluation Lieu Charenton-le Pont, FRANCE 3

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5 L Essentiel du Vin Les Objectifs Développer l analyse sensorielle du vin Structurer et analyser le vin avec une approche sensorielle de 45 secondes. Pratiquer d autres techniques de dégustation de vin Savoir déguster, comparer et sélectionner le vin Pratiquer les services basiques de «front office» Connaître les techniques commerciales de vente du vin et d autres boissons Savoir identifier et attirer un client Acquérir différentes techniques pour ouvrir une bouteille de vin Servir le vin Sélectionner le verre de vin adéquat Découvrir les fonctions basiques de «back office» Définir une offre commerciale et déterminer le prix de vente au détail Acheter le vin Réceptionner, contrôler et conserver Conserver et contrôler l inventaire de cave Les Objectives associés Réaliser les opérations basiques de «front office» Identifier les caractères principaux du vin français et des vignobles Localiser les vignobles différents par géographie Identifier les caractéristiques naturelles & culturelles du vin Connaître les variétés principales de cépage par région Apprendre l histoire du vignoble français Comprendre l impact du sol, du climat et du cépage en termes de viticulture & vin Déterminer la composition du raisin et sa transformation de semence à fruit Connaître la qualité de millésime : les méthodes, le sucre résiduel Définir le moût et déterminer sa composition Indiquer les différences entre la fermentation alcoolique et malolactique Apprendre les accords mets & vins Comprendre et appliquer les principes afin de composer un menu complet avec le vin adéquat. 5

6 L Essentiel du Vin Modules Module 1 5 jours PARTIE I Module 2 Introduction de l œnologie Variétés de sol/climat/cépage Processus de fabrication du vin Analyse sensorielle & dégustation du vin 5 jours Introduction des régions viticoles françaises Les grandes régions viticoles de France Histoire du vin et des vignobles Dégustation de vin et analyse PARTIE II Module 3 5 jours Les fondamentaux du métier lié au vin et à la sommellerie Visite d une cave de restaurant, d une boutique de vin et d un bar à vin Techniques de stockage, de service et de vente Les accords mets et vins 6

7 L Essentiel du Vin Méthodologie Alain Ducasse Education met en avant ses méthodologies et pédagogies innovantes et mise sur l importance de la pratique intensive afin d optimiser les compétences. Ateliers Pratiques : Comprendre, mémoriser, produire, pratiquer et maîtriser les techniques. Les ateliers permettent de : Découvrir les techniques pas-à-pas avec le Sommelier Expert Expérimenter les techniques avec le conseil du Sommelier Expert Sessions Théoriques : Résumer et synthétiser le savoir-faire. Les sessions permettent de : Bénéficier de l interaction en classe avec le Sommelier Expert Consolider les connaissances grâce au travail individuel et en groupe Tests et Évaluation : 2 examens pour évaluer la compréhension et contrôler le progrès des étudiants Inclus : quizz et test de dégustation Matériel de formation Guide de bienvenue Programme Manuel théorique Tablier de dégustation Tarif, frais et dates Frais de formation pour 3 semaines : Inclus : taxes, matériel de formation, équipement et accueil café Exclus : logement et transport Les assurances maladie et accident sont à la charge des stagiaires Date pour la session en anglais : du 24 août au 11 septembre 2015 Date pour la session en français : du 21 septembre au 9 octobre

8 INFORMATIONS ET INSCRIPTIONS ALAIN DUCASSE EDUCATION 41, rue de L Abbé Ruellan Argenteuil France Tel: +33 (0) adf@ducasse.com Alain Ducasse Education Publication Alain Ducasse Education 2015 Tous droits réservés Crédits Photo : Pierre Monetta - Creative Commons : L alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.