Atelier 1 découverte de la restauration collective Du 18 novembre 2013 au 9 décembre 2013
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- Gisèle Leroux
- il y a 8 ans
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1 Initiation aux Arts de Faire Culinaires au collège Marguerite de Valois 2013/2014 Atelier 1 découverte de la restauration collective Du 18 novembre 2013 au 9 décembre 2013 La DRAFF - le collège Marguerite de Valois - la cité scolaire de Marguerite de Valois Le personnel de la cuisine collective de la cité scolaire de Marguerite de Valois le personnel de la cuisine satellite de la cité scolaire de Marguerite de Valois Calendrier : - 5 ème A : mardi 19 novembre 2013 et mardi 26 novembre ème B : lundi 2 décembre 2013 et lundi 9 décembre ème C : lundi 18 novembre 2013 et lundi 25 décembre 2013 Visite de la cuisine centrale But : découvrir la cuisine centrale, le travail du personnel en cuisine et comment sont fabriqués leur repas, créer du lien avec le personnel Taches de l élève Répondre aux questions au cours de la sortie Se situer dans l espace et le temps Observer le travail du personnel de restauration Prolongement : o Evaluation des items 6 et 7 : hygiène et autonomie o Activité de l après-midi dans la cuisine satellite Activité de l élève par demi-classe Deux parcours proposés pour découvrir la marche en avant o la découverte du parcours d une carotte dans une cuisine centrale o la découverte du parcours d une tomate, future salade de tomates, et de la viande hachée, futur ingrédient des spaghettis bolognaise Temps de partage avec l équipe de cuisine autour d un petit déjeuner Au 10 décembre 2013 Caroline BAYLE Florence RAILLAT ROUET Page 1
2 Activité dans la cuisine satellite But : créer un lien entre les internes et collège, faire prendre conscience aux élèves la difficultés de préparer pour 300 personnes, échanger autour de préparation Taches de l élève Conception d une sauce Montage d assiette Elaboration d un questionnaire de satisfaction pour les internes Elaboration d étiquettes pour le buffet des internes Prolongement : o Evaluation des items 6 et 7 : hygiène et autonomie 1 ème temps : Dans le laboratoire (1/2 groupe) avec Caroline BAYLE Lundi 18 novembre 2013 : Réalisation de brochette (pomelos, tomate cerise) avec sauce au yaourt Mettre en verrine la salade de pépinette au thon sauce salade Mardi 19 novembre 2013 : Carottes à l orange épicés mis dans le saladier pour bar à salade Concombre en bâtonnet avec sauce au yaourt Lundi 25 novembre 2013 : Réalisation d une fleur (1/2 œuf, carottes rondelles, 1/2olive noire, mayonnaise, ciboulette) Réalisation d une vinaigrette avec huile de noix et vinaigre balsamique Au 10 décembre 2013 Caroline BAYLE Florence RAILLAT ROUET Page 2
3 Mardi 26 novembre 2013 : Réalisation de brochette (olive noire, feta, tomate cerise) avec vinaigrette (huile d olive, vinaigre balsamique) Salade de betteraves avec pignons de pins et cornichons Lundi 2 décembre 2013: Réalisation de «frisson de concombre» d après une recette de Thierry Max Réalisation d une vinaigrette avec huile de noix et vinaigre balsamique Lundi 9 décembre : Réalisation œuf mimosa en forme de serpent Réalisation d une vinaigrette avec huile d olive et vinaigre balsamique 2 ème temps : dans le réfectoire (1/2 groupe) avec Florence RAILLAT ROUET Compte rendu de la visite Préparation des étiquettes pour le buffet des internes Enquête de satisfaction Mise en place de la dégustation 3 ème temps : Dégustation et échange De ce qui a été réalisé Echange sur l atelier Au 10 décembre 2013 Caroline BAYLE Florence RAILLAT ROUET Page 3
4 4 ème temps : Avec les internes Proposer aux internes les réalisations des élèves avec l enquête de satisfaction Lundi 18 novembre 2013 Contents et curieux de goûter. Mardi 19 novembre 2013 Contents et curieux de goûter. La sauce est très appréciée. Lundi 25 novembre 2013 Curieux de goûter mais les parts ne sont assez importantes. Mardi 26 novembre 2013 Contents et curieux de goûter. Les brochettes seront très appréciées, les bettraves un peu moins. Au 10 décembre 2013 Caroline BAYLE Florence RAILLAT ROUET Page 4
5 Lundi 2 décembre Très contents, certains internes viennent se resservir. C est la recette qu ils ont préféré Lundi 9 décembre Très contents de découcrir une nouvelle création. Toujours beaucoup de curiosité. Les Actions à venir La DRAAF - le collège Marguerite de Valois - Séance bilan et présentation des ateliers 2 et 3 Intervention de la documentaliste du collège Marguerite de Valois Présentation des entrées réalisées et bilan sur l accueil des internes Présentation de la boite lunch et des ateliers Notice sur les pratiques d hygiène au quotidien en relation avec la boite lunch La DRAAF - le collège Marguerite de Valois Lycée des Métiers Jean Rostand Atelier 2 : atelier fruit s et légumes Que faire des fruits abimés? découverte des légumineux Atelier 3 : plats revisités Un plat et un dessert Atelier 4 : réalisation du buffet des portes ouvertes Au 10 décembre 2013 Caroline BAYLE Florence RAILLAT ROUET Page 5
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