Festival d Occitanie 2016

Transcription

1 CHOCOLAT 1/ Présentation d une pièce artistique en chocolat, apportée finie par le candidat, sur un support mesurant 60 x 60 cm. La pièce servira à présenter 20 bonbons chocolat fabriqués sur place. 2/ Réalisation sur place d une réplique réduite simplifiée de la pièce artistique, face au public, en 4h30, rangement du poste compris. Présentation de cette pièce sur un support apporté par le candidat, mesurant 40 x 40 cm. Dimensions de la pièce inférieures au support, hauteur libre. Chaque candidat fournit l ensemble des produits alimentaires nécessaires à la réalisation (pesés mais non mélangés). Aucune armature n est autorisée. Le jury vérifiera l ensemble des produits et matériels apportés par le candidat avant le début des épreuves. 3/ Fabrication sur place de 40 bonbons : 20 moulés et 20 trempés à partir des produits mis à disposition par notre partenaire (la liste sera diffusée en septembre). 10 pièces de chaque sont présentées sur la pièce artistique apportée, les autres sont destinées à la dégustation. Le candidat apporte le matériel nécessaire à la fabrication de l ensemble de ses fabrications. images et des photos des œuvres exposées, sans contrepartie aux candidats. Les recettes pourront être publiées dans les journaux professionnels. dégustation de l entremets. La décision des jurys est sans appel. Le vainqueur sera récompensé par un chèque d une valeur de Le deuxième prix recevra un stage dans une école de pâtisserie renommée. De nombreux autres lots viendront récompenser les lauréats. Les bonbons à tremper peuvent être apportés déjà cadrés, chablonnés et découpés. Ils seront trempés sur place pour attester de la dextérité des candidats. Les dégustations doivent être accompagnées des recettes détaillées de chacun des bonbons. Durée de l épreuve : 4 heures 30

2 SUCRE 1/ Réalisation sur place d une pièce artistique, face au public, en 4h30, rangement du poste compris. Présentation de cette pièce sur un support apporté par le candidat, mesurant 60 x 60 cm. Dimensions de la pièce inférieures au support, hauteur libre. Chaque candidat fournit l ensemble des produits alimentaires nécessaires à la réalisation (pesés mais non mélangés). Aucune armature n est autorisée. Seules les masses brutes de sucre peuvent être apportées cuites et colorées (aucun moulage n est autorisé). Le pastillage est limité à 1kg, abaissé, façonné, coloré dans la masse mais non décoré, non dessiné, non assemblé. Le jury vérifiera l ensemble des produits et matériels apportés par le candidat avant le début des épreuves. Le candidat apporte le matériel nécessaire à la fabrication de l ensemble de ses fabrications. images et des photos des œuvres exposées, sans contrepartie aux candidats. Les recettes pourront être publiées dans les journaux professionnels. dégustation de l entremets. La décision des jurys est sans appel. 2/ Le candidat apporte 2 entremets finis, décorés ou à décorer sur place, de 6 personnes à base des produits de notre partenaire (la liste sera diffusée en septembre). Un des entremets est présenté et doit s intégrer parfaitement dans la pièce dans la limite des dimensions imposées. Le second sert à la dégustation du jury. Le vainqueur sera récompensé par un chèque d une valeur de Le deuxième prix recevra un stage dans une école de pâtisserie renommée. De nombreux autres lots viendront récompenser les lauréats. Les dégustations doivent être accompagnées des recettes détaillées de chacune des bases de l entremets. Durée de l épreuve : 4 heures 30

3 GLACE Le candidat apporte le matériel nécessaire à la fabrication de ses fabrications et à la sculpture (table de sculpture, éclairage et socle pour la pièce sont autorisés, 3 palettes seront mises à la disposition pour sculpter). 1/ Réalisation d une sculpture sur glace dans 1 bloc de glace hydrique fourni par l organisation. Dimensions du bloc de glace : 100x50x28 cm environ. Les dimensions de la pièce finie sont libres. Le candidat doit fournir un dessin au format A3 de sa sculpture, qui sera affiché aux côtés de celle-ci pour l évaluation. 2/ Réalisation sur place de 24 sucettes glacées dans des moules en silicone et à partir de produits proposés par nos partenaires (la liste sera diffusée en septembre). Les mix à sorbets, glaces et crèmes glacées pourront être apportés déjà prêts sous-vide, les coulis, les biscuits et sablés et autres garnitures pourront être amenés crus, cuits, mélangés, à convenance de chacun. 12 sucettes devront être présentées en vitrine sur un support alimentaire apporté par le candidat et les 12 autres serviront à la dégustation. Le jury vérifiera l ensemble des produits et matériels apportés par le candidat avant le début des épreuves. Les dégustations devront être accompagnées des recettes détaillées des fabrications entrant dans la composition des sucettes glacées. Durée de l épreuve : 4 heures 30 (fabrication) + 3 heures (sculpture) images et des photos des œuvres exposées, sans contrepartie aux candidats. Les recettes pourront être publiées dans les journaux professionnels. dégustation des bonbons. La décision des jurys est sans appel.

4 Déroulement des épreuves Chocolat Glace Accueil des candidats Tirage au sort des numéros de poste et des horaires de passage 6h00 7h00 Sucre (fabrication) (Sculpture) 8h00 L Association des Maîtres Pâtissiers de Midi-Pyrénées Présente le 16ème FESTIVAL D OCCITANIE 9h00 DIMANCHE 24 JANVIER h30 Dans le cadre du salon des métiers de l alimentation et de l hôtellerie-restauration SMAHRT - Parc des Expositions de Toulouse 10h00 Mise en place des postes de sculpture Dégustation des entremets Dégustation des bonbons 10h30 11h00 Fin sculpture Cette année 3 concours d une durée de 4h30 chacun sont proposés. 11h30 Fin des épreuves Repas Fin des épreuves Repas Dégustation des sucettes glacées Repas Un en CHOCOLAT avec une pièce artistique et un bonbon trempé à apporter, ainsi qu une réplique miniature simplifiée de la pièce et un bonbon moulé à réaliser sur place. 12h00 Repas Repas Repas Suite des épreuves (fabrication) Pour le deuxième en SUCRE, le candidat doit réaliser une pièce artistique devant le public et apporter deux entremets dont un à déguster. 12h30 Le dernier en GLACE comporte la sculpture d un bloc de glace à la main et des sucettes glacées à monter à partir de bases portées déjà prêtes. 13h00 Mise en place des postes de sculpture Le thème retenu est dédié à Toulouse chanté par Claude Nougaro. 14h00 Suite des épreuves (sculpture) Un jury prestigieux fera le déplacement pour cette toute nouvelle édition exceptionnelle. Dégustation des entremets 14h30 15h00 15h30 Pour tout renseignement, contacter Dégustation des bonbons 16h00 Stéphane Augé : desserts@mac.com 16h30 Frédéric Lopez : fl.chocolatier@orange.fr 17h00 18h00 Dégustation des sucettes glacées Fin des épreuves Fin des épreuves Fin sculpture Remise des prix / Cocktail de clôture

5 Bulletin d inscription Je, soussigné souhaite participer au 16ème Festival d Occitanie dans la catégorie : Pièces justificatives à fournir Photocopie de la pièce d identité (cocher la case) Chocolat Glace Sucre Photocopie d un diplôme de métier de bouche ou d un certificat de formation en cours Chèque d inscription de 30 libellé à l ordre des Maîtres Pâtissiers de Midi-Pyrénées Renseignements obligatoires Adresse : Code postal : Ville : Mobile Mail : Le bulletin d inscription accompagné des pièces justificatives et du règlement sont à renvoyer à Frédéric LOPEZ Maîtres Pâtissiers de Midi-Pyrénées 3 allée des Tricheries SEILH