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2 ADD Concept Development FRANCE TUNISIE Originaire de Tunisie, Ali Dey Daly se passionne pour la cuisine dès son plus jeune âge. Diplômé d un CAP, d un BEP puis d un Bac Pro Cuisine, il intègre l Institut Paul Bocuse pour se former aux Arts Culinaires et Management de la Restauration. Ce jeune Chef porteur de tendances puise son inspiration dans ses expériences dans des restaurants étoilés et ses voyages en Europe et en Asie. Il développe aussi de nouvelles cartes tenant compte de la saisonnalité des produits. Son rôle est d accompagner chaque client dans la création de concepts tout en respectant l ADN de l établissement. 219 Zone couverte : Lyon - Paris - Tunis Tél : add@alideydaly.com Vice-président de l Association tunisienne des professionnels des arts culinaires Ali Dey Daly Alumni 2011 Formations professionnelles Développement et créations de concepts et cartes Accompagnement créativité culinaire Créations de marques Service événementiel Bedis Chechaoui photography Le mot du consultant : A travers mes créations, je souhaite écrire une histoire sur chacun des produits pour créer de nouvelles tendances et une nouvelle ère culinaire. L ORIGINALITÉ : Ses formations du BEP Cuisine au Master Management Culinaire & Innovation de l Institut Paul Bocuse, font de lui l un des jeunes Chefs les plus diplômés au monde. BONUS : Première analyse du projet offerte

3 B&W RHÔNE-ALPES 69 Lyon Création de concepts innovants dans l hôtellerie et la restauration Jeune strart-up créée en 2012, B&W est spécialisée dans la création et la gestion de concepts innovants dans le secteur de l hôtellerie-restauration. Depuis sa création, B&W commercialise en son nom 3 marques en Europe, Asie et Moyen-Orient. BreakBox : hébergement de courte durée destiné à pallier les contraintes de l attente en zone de transit. SMUK : hôtel proposant un accueil 5* dans un cadre design à un prix très accessible. MIGA : restauration rapide dans un cadre authentique mais décalé, autour du mini-sandwich (12 cm), cuisiné à partir de produits frais de qualité rue Seguin Lyon Tél : contact@groupbw.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 18h Steve Wood Alumni 2010 Création et gestion de nos marques Conseil à la création et gestion hôtelière Service pour particuliers ou professionnels Possibilité d accompagnement en maîtrise d oeuvre et contractant général à travers notre branche BLEZAT HOSPITALITY Le mot du consultant : Nous vous proposons un accompagnement adapté à vos besoins ainsi que des marques innovantes pour vos projets futurs (création, développement, investissement, diversification...). L ORIGINALITÉ : Une approche nouvelle et un service sur-mesure BONUS : Première analyse de votre projet offerte

4 Construisons ensemble vos projets Conseil en Orientation et Développement Professionnel ÎLE-DE-FRANCE 94 St-Maur des Fossés Au cours de chaque parcours professionnel, il est souvent essentiel de faire un point sur sa carrière. Bénédicte Flouriot est au service des entreprises et particuliers pour les accompagner dans leur développement et les guider dans une trajectoire professionnelle. Elle évalue vos compétences et vos motivations et met en oeuvre une démarche personnalisée et pragmatique afin de définir avec vous un projet réaliste et réalisable, pouvant aussi s'inscrire dans la voie d'une reconversion avenue Andrée St-Maur des Fossés Zone couverte : - Moyen-Orient - Monde Tél : benedicte.flouriot@yahoo.fr Disponible sur rendez-vous Bénédicte Flouriot Alumni 2003 Bilan de compétences, gestion de carrière, mobilité interne, orientation, évolution professionnelle, reconversion pour les professionnels Le mot du consultant : Après 10 ans d'expérience opérationnelle à l'international puis au Marketing, j'ai évolué dans divers environnements avec pour objectif le recrutement, la restructuration de services, l'élaboration de descriptifs de postes et de profils types de candidats ainsi que la formation. L ORIGINALITÉ : Accompagnement professionnel mettant en avant les potentiels de chacun pour un meilleur épanouissement professionnel. BONUS : Un premier entretien offert (conditions de déroulement de l'accompagnement, méthodes et outils mis en oeuvre, etc.) afin d'analyser vos besoins, de préciser votre problématique professionnelle pour établir l'axe de travail nécessaire à vos attentes.

5 Isf Consulting Expertise, solution et accompagnement LANGUEDOC ROUSSILLON 34 Montpellier Après avoir fait ses classes chez les plus grands dont Paul Bocuse et Michel Troigros, Francis-Aubin Itoumbou a parcouru presque tous les continents grâce à son expérience de chef exécutif et F&B manager, pour la Compagnie Yachting du Ponant et Mein Schiff de Tui Croisières où il est en charge de la formation. Aujourd hui, Francis-Aubin met son expertise à la disposition des professionnels du secteur. Il est devenu consultant indépendant en créant ISF Consulting, entreprise spécialisée dans le conseil et la formation en hôtellerie et restauration. Il fait également du coaching, réalise des animations pendant des séminaires ou des conférences, s occupe de promouvoir des produits et du matériel pour des expositions, etc. 359 rue J.F. Champollion Montpellier Mobilité internationale Tél : Ouvert toute l année 7j/7 de 8h à 20h Francis-Aubin Itoumbou Alumni 2002 Consulting en hôtellerie et restauration Cours de cuisine, démonstration, coaching pour les professionnels et les particuliers Le mot du consultant : ISF sera pour vous, le soucis du détail, un service personnalisé, des solutions adaptées et un partenariat vivant. L ORIGINALITÉ : Un accompagnement et une fidélité digne d un mariage d idées BONUS : Un briefing HACCP et un devis offerts

6 Meryem Cherkaoui Votre accompagnement culinaire sur-mesure MAROC Casablanca Après avoir aiguisé ses premiers couteaux dans les plus grands palaces à Paris et à Cannes, Meryem crée son restaurant ; la Maison Gourmet ; qui devient vite une référence gastronomique au Maroc. Aujourd hui, elle développe une nouvelle activité pour vous offrir un accompagnement sur-mesure dans l audit, la formation, le design culinaire et la conception de tous types de restaurants. Elle conseille également les sociétés industrielles sur des problématiques d alimentation. Meryem est une femme engagée, elle veille à mettre en valeur les produits du terroir. En 2011, elle crée l e-épicerie fine Dima Terroir, une précieuse aide aux femmes des coopératives marocaines pour l amélioration de leurs outils de travail et de leurs conditions de vie. 41 bis rue Assakhaoui Résidence Jacaranda Casablanca Maroc 227 Tél : +212 (0) meryempesneau@yahoo.fr Ouvert toute l année Meryem Cherkaoui Alumni 1999 Trophée Bocuse & Co 2009 Maître Cuisinier de Le mot du consultant : Notre société est spécialisée dans des domaines très diversifiés, à savoir la recherche et le développement pour les industriels, la valorisation des produits du terroir, la création et mise en place de concepts ainsi que la mise à niveau et formation du personnel de restauration. L ORIGINALITÉ : Chaque client est unique, toutes nos missions sont faites sur mesure. BONUS : Une étude gratuite et sans engagement

7 Rest Eveil Expertise, solution et accompagnement pour la restauration ÎLE-DE-FRANCE 94 Vincennes (Paris 5 KM) Le restaurant est un des derniers lieux de vie, dans des grandes villes comme Paris, où nous pouvons encore créer du lien entre les personnes autour d une nourriture saine, dans des lieux où l on se sent bien. Le restaurateur peut véhiculer des valeurs à travers son enseigne et rassurer ses clients grâce à un produit en accord avec les besoins de chacun et les enjeux d aujourd hui. Rest Eveil a pour but de vous accompagner, en tant que restaurateur pour plus de cohérence entre vos envies, votre équipe, votre clientèle et vos fournisseurs Villa David Vincennes Zone couverte : - Europe - Monde Tél : julien@foodevie.fr Julien Levy Alumni 2005 Ouverture 7j/7 Formations professionnelles Créations de concepts Le mot du consultant : Ancien manager et maître d hôtel chez Les Frères Pourcel et Pierre Gagnaire, j ai créé il y a quatre ans Rest Eveil. Je suis spécialisé dans le conseil en concepts écologiques et le coaching en alimentation, afin d aider les restaurateurs à travailler autour de valeurs liées au développement durable. L ORIGINALITÉ : Ouvert à tous les styles de restauration, Rest Eveil fait aussi du conseil en alimentation au travers de la méthode "Foodvie", pour la joie de bien s alimenter! BONUS : Un fichier offert «quoi manger en fonction de l un de ces 4 tempéraments : le colérique, le sanguin, le flegmatique et le mélancolique»

8 Wdk Conseil Expertise, solution et accompagnement pour la restauration ÎLE-DE-FRANCE 75 Paris WDK Conseil vous accompagne sur vos problématiques opérationnelles ou stratégiques ainsi que sur les questions liées à la restauration responsable. Création de concepts et d offres, optimisation de rentabilité, mise en place de démarches de développement durable... WDK Conseil vous suit à chaque étape de votre développement. Loin d un service standardisé, WDK Conseil aborde toutes les situations avec un oeil neuf, impartial mais engagé afin de proposer des solutions pertinentes et personnalisées rue de la grande truanderie Paris Tél : contact@wdk-conseil.com Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 19h30 Perrine Wardak Alumni Fermeture le samedi et dimanche Formations professionnelles Création de concepts Le mot du consultant : A travers les activités de WDK Conseil, je souhaite permettre aux professionnels de prendre du recul, de mener à bien leurs projets et de s épanouir dans leur métier, mais aussi de participer au développement d une restauration plus responsable. Pour cela, j ai notamment créé les dîners durables. L ORIGINALITÉ : WDK Conseil accompagne notamment les professionnels de la restauration à démarrer ou développer une démarche de développement durable qui leur convienne et respecte leur identité. BONUS : 20% de réduction sur votre inscription au prochain dîner durable

9 LA SYNERGIE ID INSTITUT PAUL BOCUSE... Confier votre étude à ID Institut Paul Bocuse, c'est choisir une démarche cohérente et dynamique en donnant une VISION à 360 de votre projet et de ses enjeux. ID-Innovation & Développement de l'institut Paul Bocuse est en mesure de répondre au processus de gestion d'un projet local, national ou international, de sa phase d'initiation à sa mise en place sur le marché et à son évaluation. Développement de compétences Études & Tests ID INSTITUT PAUL BOCUSE INNOVATION & DÉVELOPPEMENT Audit, Conseil & Ingénierie Créativité & Concepts Ils nous font confiance : JOAGROUPE, Sirha, Yoplait, Elior, Hospices Civils de Lyon, McCain, Université USIL de Lima, etc....1 partenaire, 4 expertises, un concentré d'idées Nos champs d'action Audit, Conseil & Ingénierie Démarche qualité interne et externe Repositionnement d'une offre "produit" ou "service" Mesure de la satisfaction clientèle Ingénierie technique et de formation Étude d'optimisation de la production, etc. Créativité & Concepts Atelier de créativité (toute cible) Concept de restauration et d'hébergement : conceptualisation, ambiance agencement, offre de service et de restauration, etc. Proposition et test de prototype Réalisation de maquette culinaire, etc. Études & Tests Évaluation in situ : réaction d'un "sujet" face à une méthode d'enseignement, un concept, un prototype. Ethno-consommation : compréhension des pratiques liées à l'utilisation d'un produit ou d'un service, en condition habituelle. Exploculinaire : création et innovation à partir d'un ingrédient, d'un concept, d'un ustensile. Groupe Innovation : recherche d'axes d'innovation pour un produit, une formation ou un concept à partir de tests effectués sur des clients, des étudiants, des enseignants, etc. Vocabulaire & langage : élaboration d'un glossaire portant sur les connaissances et l'utilisation des mots justes pour parler d'une activité, d'un produit/service... Et émergence des axes de communication pour mieux se faire comprendre d'un groupe, toucher cette cible spécifique et "faire vendre". Veille : bilan de données scientifiques, économiques, sociétales... publiées sur un secteur, une problématique donnée. Développement de compétences La formation aux entreprises et aux professionnels La formation académique La Validation des Acquis de l'expérience (VAE) Information & contact : (accueil)

10 CRÉER, REPRENDRE, FORMER... RÉUSSISSEZ TOUS VOS PROJETS! CCI formation Lyon vous propose CRÉATION, TRANSMISSION ET REPRISE UN ACCOMPAGNEMENT DES PORTEURS DE PROJETS DE A À Z grâce à des réunions d informations et des formations accessibles et pratiques. DES PROGRAMMES SPÉCIFIQUES à la création et reprise d entreprise dans certains secteurs (sécurité privée, franchise, services à la personne...) et notamment dans le secteur de l hôtellerie-restauration. 73% DE CRÉATION D ENTREPRISES UN TAUX DE PÉRENNITÉ DE 88% FORMATION QUALIFIANTE ET DIPLÔMANTE Le recrutement d apprentis et collaborateurs expérimentés issus de formations commerciales de Bac à Bac ALTERNANTS formés par an PLUS DE 85% DE TAUX DE RÉUSSITE aux examens Une nouvelle formation de reconversion professionnelle : «CRÉER ET DIRIGER SON RESTAURANT» est lancée en partenariat entre CCI FORMATION ET L INSTITUT PAUL BOCUSE le 12 janvier Elle s adresse aux futurs entrepreneurs passionnés qui souhaitent réaliser leur rêve. Contact : Anne-Marie GOURGAND : gourgand@lyon.cci.fr L APPUI DES SERVICES EXPERTS DE LA CCI DE LYON Découvrez DATARESTAURATION, un outil unique d aide à l implantation des restaurants qui a pour objectif de valider la pertinence économique de la création d un établissement de restauration, dans un périmètre donné et selon un business plan. FORMATION CONTINUE Une offre en salle ou à distance L INTER ENTREPRISES 400 formations - 40 cycles certifiants 16 domaines de formation stagiaires formés par an PLUS DE 80% DES JEUNES EN EMPLOI sous 6 mois L INTRA-ENTREPRISE ET LE SUR-MESURE PLUS DE 600 ENTREPRISES PAR AN 36 rue Sgt Michel Berthet LYON Tél :

11 Marmotte fondue Raclette et fondue savoyardes à partager à la maison! ÎLE-DE-FRANCE Paris Loin des pistes de ski, les Parisiens peuvent eux aussi déguster à domicile des spécialités savoyardes grâce au concept développé par Marc Jorcin. Marmotte Fondue est un service de livraison à domicile d appareils à raclette et à fondue accompagnés d un repas complet : fromages (Beaufort, Comté, Emmental, lait cru), charcuteries et vins de Savoie. Et pour vos événements festifs, vous apprécierez le bar à raclette accompagné d un généreux buffet et animé par un chef. Sans oublier la tartiflette traditionnelle au délicieux Reblochon fermier qui comblera les plus gourmands rue Monge Paris Zone couverte : Paris intramuros SERVICE Tél : marc@marmottefondue.com Ouverture 7j/7 du au Service traiteur (à partir de 20 personnes) ouvert toute l année Marc Jorcin Alumni 2008 Fondue savoyarde : 11 par personne Raclette traditionnelle : 14 par personne Tartiflette : 11 par personne (à partir de 6 personnes) Le mot du directeur : La véritable fondue savoyarde, fabriquée à partir de meules râpées par nos soins est accompagnée d un mélange de pains du boulanger. Gourmande et chaleureuse, elle est la reine des retours de week-end de ski... et des fêtes entre amis! L ORIGINALITÉ : Livraison à domicile d appareils à fondue et à raclette à partager entre amis ou en famille BONUS : Une bouteille de vin (Apremont ou Mondeuse) offerte pour toute commande de plus de 6 personnes

12 E-marketing pour Hôtels et Restaurants Application mobile Site internet mobile Médias sociaux Film publicitaire Campagne de mails Show Your Concept Développement e-marketing et médias sociaux ÎLE-DE-FRANCE 75 Paris Show Your Concept est une agence de communication destinée aux professionnels de l hôtellerie et de la restauration, créée en 2012 par Pierre-Yves Tremintin. Après avoir évolué pendant 10 ans dans ce secteur en et à l international, Pierre- Yves développe une approche innovante et réaliste du e-marketing dans de nombreux concepts. Show Your Concept offre des services spécifiques tels que la création d applications mobiles pour IPhone et Android et la réalisation de sites internet. Pierre-Yves élargit son champ d action au développement de la politique "social media" des entreprises avec notamment la réalisation de films publicitaires. 57 rue de la Condamine Paris 239 SERVICE Tél : pierre-yves@showyourconcept.com Ouvert toute l année 7j/7 de 9h30 à 22h Pierre-Yves Tremintin Alumni 2012 Création de site internet : 190 la page + 40 la page pour la version mobile Développement politique Social Media : 450 Création application mobile : 1500 à 2199 Réalisation d un film publicitaire : 250 à 900 Envoi campagne ing : 250 pour 500 mails Le mot du consultant : Grâce à mes études à l Institut Paul Bocuse et diverses expériences dans l hôtellerie-restauration, j ai conscience des problématiques rencontrées par les restaurateurs liées à leur communication via les médias sociaux. L ORIGINALITÉ : Agence de communication spécialisée dans l hôtellerie et la restauration BONUS : 10 % de réduction sur votre devis et une version mobile de votre site internet offerte

13 360 Ice LIBAN Beyrouth La sculpture sur glace sur-mesure Le Moyen-Orient est connu pour son sens de l accueil et son esprit festif, tout comme 360 Ice qui apportera sa touche d originalité à toutes vos soirées. Rony Mahfouz assimile son savoir-faire culinaire acquis à l Institut Paul Bocuse à l art de la table en créant des sculptures sur glace destinées à tous vos événements, dîners ou occasions diverses (anniversaires, mariages, inaugurations...). Une conception entièrement personnalisable et des moules prêts à l emploi pour sublimer votre buffet, vos luminaires et décorations florales Beyrouth Liban Zone couverte : Liban, Moyen-Orient et Europe SERVICE Tél : info@the360ice.com Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Rony Mahfouz Alumni 1999 Supports lumineux (différentes tailles disponibles) Pyramides, cygnes, chevaux, fleurs de lotus, coeurs, coquillages, etc. Le mot du directeur : 360 Ice est le résultat d années de pratique de sculptures sur glace à l international. De retour à Beyrouth, ma ville natale, j ai ainsi emporté ce savoir-faire avec moi pour faire découvrir ma passion aux Libanais. Grâce à ces années d expériences, j ai acquis une technique suffisamment avancée pour réaliser de grandes sculptures classiques et personnalisées. L ORIGINALITÉ : Des sculptures sur glace pour vos événements privés et professionnels BONUS : 20 % de réduction sur votre commande