FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT. Tour du monde du goût «La Corse»

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1 FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT Tour du monde du goût «La Corse»

2 Contenus pour les enfants Bonjour, je m appelle Ange et je vis à Bastia. Aujourd hui, mon ami Paul rentre à Paris après des vacances passées chez moi, en Corse. Ensemble, nous avons préparé un plein panier de spécialités de la région qu il va offrir à ses parents. Tu veux savoir ce qu il contient? Je te raconte La charcuterie, reine de la gastronomie corse La famille de Paul devait absolument découvrir la charcuterie corse : prisuttu (jambon cru), salamu (saucisse fumée), salsiccia (saucisson épicée), coppa (échine séchée), lonzo (filet de porc salé et poivré), figatelli (des saucisses de foie qu on déguste en hiver grillées au feu de bois). A elle seule, notre charcuterie vaut le détour, tant elle est délicieuse! C est parce que nos porcs sont élevés en liberté dans les montagnes. Ils se nourrissent de baies, de châtaignes, de marrons, ce qui donne à leur viande un goût particulier et un parfum incomparable. En plus, ma mère a glissé dans le panier l un de ses fameux pâtés de sanglier. Mon père adore chasser en forêt et maman est devenue spécialiste dans l art de cuisiner le gibier. Le savais-tu? Nos techniques traditionnelles de charcuterie nous viennent des Romains. Euxmêmes avaient appris l art de la charcuterie des Grecs et ils l ont poussé encore plus loin. A tel point qu il y avait à Rome, dans l Antiquité, une loi porcella qui déterminait la manière d élever, de nourrir, de tuer et de préparer le porc. Le paradis du fromage Mon ami emporte aussi à Paris plusieurs fromages de chèvre et de brebis. C est une autre grande spécialité corse et il y a presque autant de variétés de fromages dans l île que de producteurs. Je ne sais pas si les parents de Paul préfèrent les fromages à pâte molle ou dure, à la saveur douce ou piquante, aromatisés aux épices ou non, mais je suis certain d une chose : ils vont se régaler! Surtout que, pour accompagner les fromages, Paul a acheté de la confiture de figues. Personnellement, je préfère les figues fraîches. J aime tous les fruits, d ailleurs. J ai de la chance de vivre en Corse car ici, nous en produisons beaucoup prunes, pêches, cerises, amandes - et ils sont succulents. Vive le brocciu! La star des fromages corses s appelle le brocciu : un fromage blanc fabriqué avec du petit lait et du lait cru entier de brebis ou de chèvre. On peut le manger frais comme dessert. Il se conserve aussi avec du sel. On l utilise alors pour préparer de nombreux plats salés, comme les légumes farcis, ou sucrés comme le fiadène, une sorte de flan parfumé à la vanille. Une nature généreuse A toutes ces bonnes choses, Paul a ajouté une bouteille d huile d olive, dont les Corses se servent beaucoup pour cuisiner. Maman en utilise toujours pour faire frire le poisson des calanques et préparer l aziminu, notre bouillabaisse. Il faut dire que les oliviers sont cultivés dans l île depuis l Antiquité. Et heureusement, il restait assez de place dans le panier pour mettre un pot de miel. Notre miel est réputé et il l était déjà voilà plusieurs siècles! Le plus difficile a été de sélectionner le pot, car nous avons tellement de fleurs en Corse qu il y a l embarras du choix.

3 Hélas C était impossible pour Paul de transporter des plats cuisinés jusqu à Paris. Ces parents ne pourront donc pas goûter la soupe aux légumes de maman, ni sa célèbre pasta sciutta (des pâtes à la langouste), ni son rôti d agneau à la polenta, ni sa torta garnie de pignons et parfumée à l anis. Quel dommage!

4 Pistes pédagogiques OBJECTIFS DU DOCUMENT - Découvrir et comprendre le type alimentaire d une région de France. - Identifier les facteurs, géographiques et culturels notamment, qui l expliquent. CLASSE Cycle 3 principalement, cycle 2 pour certaines propositions d exploitation. DISCIPLINES ET PROGRAMMES - Géographie (regards sur le monde ; espaces organisés par des sociétés humaines) - Sciences (éducation à la santé) - Education civique - Maîtrise du langage et de la langue française MOTS CLES Corse ; France ; charcuterie ; porc ; fromage ; chèvre ; brebis ; fruits ; miel ; huile d olive ; gibier ; poissons. SUGGESTIONS D EXPLOITATION 1. Lecture et étude du document Objectif : vérifier la bonne compréhension du texte et cadrer les informations qu il contient. Qui est Ange? o Où vit-il? o De quelle cuisine parle-t-il? o Quelle est la spécificité du prénom d Ange? Les élèves connaissent-ils d autres prénoms corses? Situer la Corse o A l aide d une carte, situer Bastia. o Dans quel département (redéfinir cette notion) est située Bastia? Localiser la Haute-Corse o Dans quelle région (redéfinir cette notion) est situé le département de la Haute-Corse? Quel autre département compose la région Corse? Localiser la Corse du Sud. o Quelle est la spécificité de la Corse? A l aide l une carte, situer la Corse par rapport à la France métropolitaine. Décrire et analyser un comportement alimentaire o La charcuterie : qu appelle-t-on, charcuterie? Qu est-ce qui caractérise la charcuterie corse? Faire la liste des produits cités par Ange : les élèves les connaissent-ils? Connaissent-ils d autres produits charcutiers? o Les fromages: quels sont les différents types de fromages cités par

5 Ange? Les élèves connaissent-ils ces fromages? Les aiment-ils? Connaissent-ils d autres types de fromages? o L huile d olive : les élèves en ont-ils déjà goûté? Quelles autres huiles connaissent-ils? L huile d olive est très utilisée en Corse : pourquoi? Comment est-elle fabriquée? Les élèves connaissent-ils d autres régions françaises et d autres pays où l huile d olive est très utilisée? Quel est leur point commun? o Le gibier : qu est-ce que le gibier? Pourquoi la mère d Ange sait-elle bien le cuisiner? Quel animal est cité dans le texte? Les élèves connaissent-ils d autres exemples de gibier? En ont-ils déjà mangé? Sous quelle forme? Ont-ils aimé? o Le poisson des calanques : qu est-ce qu une calanque? En trouve-ton seulement en Corse? Les élèves connaissaient-ils ce mot? En ontils déjà vu? Et si oui, où? Faire une recherche en classe sur les poissons des calanques. 2. Les facteurs qui expliquent des coutumes alimentaires Objectif : à partir de documents, dresser le portrait de la Corse et trouver en quoi le régime alimentaire décrit par Ange est lié à la géographie et à l histoire de la région. Les aspects climatiques et géographiques o Comment définir le climat de la Corse? o Quelle est l influence de ce climat sur la faune et la flore? Et sur les ressources alimentaires? o Outre le climat, quels autres facteurs peuvent expliquer l abondance des ressources alimentaires en Corse? Les ressources et activités agricoles de la Corse o A partir d une carte, montrer où sont développées les diverses activités agricoles corses : élevage, pêche, cultures de fruits et de légumes o Faire une recherche sur l élevage des porcs dans l île : de quelle espèce de porc s agit-il? Comment est-il nourri? En quoi cet élevage bénéficie-t-il des ressources naturelles de l île? En quoi diffère-t-il d autres techniques d élevage? Le rôle de l histoire et des traditions o Retracer brièvement l histoire de la Corse. o Expliquer notamment que l île a fait partie de l Empire Romain puis a été très longtemps une possession d Etats de la Péninsule italienne (notamment de la République de Gênes). Souligner qu elle n a été rattachée à la France que tardivement (au 18 ème siècle). o Montrer également que, grâce à leur insularité et à leur réticence à obéir à des pouvoirs extérieurs, les Corses sont parvenus à conserver leurs spécificités et leurs traditions. o Montrer en quoi ces éléments éclairent le récit d Ange (proximité de la gastronomie corse et italienne, mais aussi maintien d une forte identité locale)

6 Conclusion : organiser une synthèse pour résumer les caractéristiques de l alimentation corse et les facteurs géographiques et historiques qui l expliquent. 3. Prolongements à mettre en place De tous les produits évoqués, lesquels sont connus des élèves? Lesquels auraient-ils envie de goûter? Connaissent-ils d autres spécialités régionales? Lesquelles? Ange explique que la Corse produit beaucoup de miel. Avec les élèves, faire une recherche sur le miel : comment est-il produit? Quelles sont les différentes variétés de miel? Comment est-il utilisé? 4. Propositions d activités Organiser une visite sur un marché pour partir à la découverte des produits cités par Ange et des spécialités culinaires de la Corse. Faire travailler les élèves sur les fromages : origines, modes de fabrication, goûts, etc. Parmi les activités à mettre en place : dégustation de spécialités, visite d une fromagerie locale, etc. Faire une étude de paysage : partir à la découverte d un paysage corse et montrer l'impact des activités humaines liées à l alimentation sur l environnement (champs d oliviers, ruches, élevages, vergers ).