Avant propos. Qui sommes-nous? Où sommes-nous? Nous contacter. Les Perles Rouges

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2 Avant propos Qui sommes-nous? Martine et Johnny Evrard. Nous avons débuté notre petite activité de producteurs de fruits en Martine élabore les confitures, gelées, chutneys, sirops et liqueurs. Je m occupe de la production de nos fruits, de la vinification et de l élaboration des vinaigres. Où sommes-nous? Nous sommes situé à Allemans dans le Périgord vert. Périgord Nontron Périgueux Bergerac Sarlat Nous contacter Les Perles Rouges Le Bourg, Allemans (France) Tél. +33 (0) gsm +33 (0) infos@les-perles-rouges.com Site web : Coordonnées GPS 45 17' 11" Nord 0 18' 30" Est 3

3 Ce qui nous anime Notre entreprise est née d un choix de vie basée sur un retour aux sources. Retour vers la nature, ce qu elle nous offre et le vrai goût de ses trésors. (Re)découvrez les produits naturels élaborés à base de fruits, de fleurs et de plantes sans colorant, sans conservateur ni arôme artificiel. Nous vous proposons une palette de saveurs à travers nos vins, sirops, confitures, liqueurs et bientôt vinaigres. Vos serviteurs dans leur labo-boutique Notre champ de groseilliers Nos principes Le goût Nous sommes en constante recherche de la meilleure qualité gustative de nos produits. Préserver au mieux les qualités organoleptiques des matières premières afin de raviver dans notre mémoire les saveurs oubliées par des années de formatage industriel. La qualité Dans l équation qualité / production, la première ne sera jamais sacrifiée au profit de la seconde. Produire beaucoup nous contraindrait à céder aux sirènes de la chimie, ce que nous refusons. Avant tout maintenir les aspect qualitatif et naturel de nos produits. Le partage L ingrédient principal de nos produits ne figure sur aucune étiquette et pour cause car c est la passion qui nous anime. Et quand on aime ce qu on fait, on aime le partager! C est la raison pour laquelle tous nos produits sont à la dégustation. On n achète pas un chat dans un sac donc on goûte! La transparence Parce que la confiance de nos clients vaut tous les labels du monde, nous pratiquons la transparence. Nos installations ainsi que notre champ sont visitables. Les groseilles bien juteuses Le jus de groseille qui s écoule Le vieux pressoir remis à neuf La récolte des coquelicots 4 5

4 Nos vins de fruits Les vins de fruits sont basés sur la vinification du jus des différents fruits. Il ne s agit donc pas de macérations dans du vin de raisin mais bien d une fermentation alcoolique telle que pratiquée dans la viticulture classique. Le travail est similaire à celui des viticulteurs avec une fermentation de plus ou moins 4 mois avec des levures œnologiques. La clarification s effectue sans additifs par décantation naturelle. Ils sont extrêmement peu sulfités et leurs teneurs est généralement en-deçà de la limite quantitfiable par les laboratoires. Nous proposons des vins moelleux à déguster en apéritif ou en dessert. Mais ils peuvent aussi accompagner d autres mets au gré de vos aspirations culinaires. Nos cuvées Cerise Mélangeant les arômes de griotte sur fond de sucres résiduels avec une pointe d acidité, il vous ravira avec un dessert au chocolat ou vous surprendra par son contraste avec un fromage de caractère. Elle titre 12,5 % vol. Coing Son nez fruité, ses arômes miellés et sa douceur en feront le compagnon idéal de vos foie gras et autres terrines. Sa robe dorée complètera le tableau. Il titre 10 % vol. Groseille rouge Discrète au nez, elle cache bien son jeu! L acidité de la groseille à l attaque est rapidement adoucie par les sucres résiduels qui équilibrent la bouche. La groseille sera la surprise de vos apéritifs ou de vos desserts chocolatés. Elle titre 10,5 % vol. Poire Williams Sa réputation en eau de vie la précède. Vinifiée, elle délivre un taux d alcool plus raisonnable mais ses 15,2 % vol. en font un apéro de caractère ou un digestif léger. Elle ne rechignera non plus pas à accompagner vos desserts au chocolat. Prune Quetsche Ce fruit ne laisse pas indifférent. Pour ses adeptes, ce vin sera un agréable apéritif ou simplement un plaisir en fin de journée. Les plus audacieux pourront réaliser des essais culimaires. Elle vous délivre un nez riche en arômes (fleurs, agrumes, etc) et vous surprend par une bouche équilibrée où l acidité de la rhubarbe se fait discrète. Ce vin d apéritif pourra aussi vous surprendre avec un dessert à la fraise mais ne sera pas à dédaigner avec un foie gras. Nos vins sont disponibles en bouteilles de 75 cl, de 37,5 cl et de 5 cl. 6 7

5 Nos sirops Flacon 20 cl pour les sirops duo et de fleurs Ah, les sirops de notre enfance! Quand l'eau se colore et s'aromatise, et qu'enfin elle n'est plus insipide. Quand les desserts s'enveloppent de rubans sucrés et que les yahourts explorent de nouvelles saveurs. Quand le vin devient kir. Nos sirops sont élaborés à partir de jus de fruits ou d infusions de plantes ou de fleurs auxquels on ajoute du sucre pour unique conservateur. Les fruits simples Abricot Cassis Cerise griotte Framboise Groseille Melon Mûre Pêche Prunes sauvages Mignonnettes design 4 cl Bouteille 37,5 cl pour les sirops simples Les sirops duo -menthe -rhubarbe Groseille-framboise Melon-framboise Pomme-cerise -orange Mignonnettes classiques 5 cl Les sirops de fleurs ou de plantes Coquelicot Coucou (primevère officinale) Fleurs de sureau noir Fleurs de trèfle des prés Fleurs d'hibiscus Lavande Menthe Rose Les sirops simples sont disponibles en bouteilles de 37,5 cl et de 5 cl. Les sirops duo et de fleurs / plantes sont disponibles en flacons de 20 cl et de 5 cl. D autres formats sont disponibles sur commande. 8 9

6 Nos confitures et gelées Les gelées Ne dites plus simplement confiture! Quand les saveurs s'associent pour colorer votre pain et surprendre vos papilles, la confiture devient voyage. Et quand elle est naturelle, c'est encore mieux! Laissez-vous surprendre par les mariages audacieux où les fruits rencontrent des éléments improbables allant du chocolat aux épices en passant par les fleurs. Les confitures Abricot Abricot - noix de coco Cassis (sans pépins) Cerise - chocolat noir Cerise noire Coing Des amoureux Figue, miel et thym Figue à la cannelle Figue - raisin Figue à la vanille Figue blanche aux noix - menthe à la vanille - rhubarbe et chocolat noir au poivre sauvage de Madagascar Framboise (sans pépins) Griotte Griotte - groseille Groseille (sans pépins) Groseille - rhubarbe à la vanille Groseille - rhubarbe parfumée à l orange Melon charentais Melon - framboise Mirabelle Mirabelle - rhubarbe Mûre (sans pépins) Pêches du verger Pêche - abricot - romarin Pêche et chocolat noir Pêche - figue Pêche - poire à la vanille Pêche au safran Perl amel (Caramel au beurre salé) Poire - chocolat noir Poire à la vanille Pomme - sureau Pomme - rhubarbe Promenade bucolique Prune - noisette - safran - vanille Reine-claude Prune Quetsche Prune sauvage - cerise à la vanille - prune - vanille - gingembre Sureau Tomate rouge Tomate verte Cassis Coing Framboise Groseille Groseille framboise Les confitures sont disponibles en pots de 250 g et de 50 g. D autres formats sont disponibles sur commande. Nos confits et chutneys Le principe de la confiture peut s appliquer à d autres produits que les traditionnels fruits. Confire des oignons, du poivron ou encore du concombre peut offrir à vos viandes des accompagnements surprenants. Les chutneys sont quant à eux plus exotiques, mariant légumes, fruits, sucre, vinaigre et épices. Ils seront à même de donner du peps à vos viandes blanches. Les confits Concombre à la vanille Courgette à la menthe Oignon au vin de groseille Oignons au vin de poire William Les chutneys Abricot Cerise Figue oignon Melon Les confits et chutneys sont disponibles en pots* de 125 g et de 50 g. D autres formats sont disponibles sur commande. * Illustrations en page Groseille pomme Mirabelle Mûre Pomme Prune Quetsche - orange - vanille Oignons au vin de cerise Oignon-figue-raisin-vin de coing Poivron piment oiseau Pêche au piment oiseau Pêche - tomate - épices Prune Noël

7 Nos liqueurs Pot de 250 g L'alcool conserve les fruits, certes! Mais si l'on y ajoute un peu de sucre et de savoir faire, cela peut nous donner des liqueurs qui accompagneront agréablement la fin d'un repas ou simplement un moment de détente. Comme le reste de nos produits, elles sont élaborées avec des ingrédients naturels sans colorants ni arômes artificiels. Les liqueurs Casseille Cerise Groseille Mirabelle Noisette Prunelle Verveine citronnelle Pot de 125 g Les liqueurs sont disponibles en flacons de 20 cl. D autres formats sont disponibles sur commande. Nos vinaigres Nous proposons des vinaigres "de" fruits et non des vinaigres "aux" fruits. Contrairement aux vinaigres arômatisés, un vinaigre de fruit est réalisé à partir d'un fruit ayant subi une double fermentation, alcoolique d abord et acétique ensuite. Il est donc u niquement composé du fruit de base. Cette partie de notre production est en cours d'élaboration afin de proposer des vinaigres fins qui pourront agrémenter vos plats cuisinés autant que vos salades. Les vinaigres Framboise Groseille rouge Pomme Tomate Les vinaigres sont disponibles en flacons de 25 cl. D autres formats sont disponibles sur commande. Flacon de 25 cl pour les vinaigres Flacon de 20 cl pour les liqueurs 12 13

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9 Copyright Les Perles Rouges