Anticiper l'évolution des compétences pour ajuster les besoins en formation : Expérimentation d'une enquête qualitative participative

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1 Anticiper l'évolution des compétences pour ajuster les besoins en formation : Expérimentation d'une enquête qualitative participative 18 mai h

2 Un projet mené dans le cadre du CPRDF GT 1 «Prospective 2020» du CPRDF : Anticiper les besoins en formation et prévoir les compétences. Ce groupe réunit l ensemble des acteurs régionaux de l emploi et de la formation autour de la question «Quelles formations pour quels emplois»? En amont de la signature du contrat, ce groupe a mis en évidence l enjeu majeur de l ajustement des compétences face aux mutations économiques.

3 Un projet issu du programme Euranec L ORFE a mené en 2010 un programme européen d échange de bonnes pratiques «Euranec» autour du thème de l anticipation des mutations économiques. L Observatoire a notamment ramené des différentes visites d études en Europe une pratique de la région Piémont (Italie- Observatoire régional du marché du travail) appelée RIF :Réseau d Enquêtes sur les Besoins en Entreprises. Cette pratique est une méthode d enquête qualitative participative où l implication des réseaux constitue la clé de voute du système.

4 Transfert d une pratique innovante : le RIF Système d enquêtes qualitatives participatives développé dans la région du Piémont, Italie

5 Notre projet: REBEQUA Dans ce contexte, l ORFE propose de réaliser une enquête qualitative participative auprès des entreprises. Les réseaux (Conseil Régional, Direccte, Pôle Emploi, branches professionnelles, partenaires sociaux, experts) coopéreront tout au long de la démarche = élaboration commune des questionnaires, conduite d'enquêtes, analyse et appropriation partagée des résultats. Pour cette première expérimentation, deux groupes de travail seront mis en place sur deux secteurs: la métallurgie et la restauration. L ORFE bénéficiera également de l appui technique de ses partenaires italiens.

6 Objectifs et finalités du projet Anticiper les tendances de l emploi à moyen terme; Prévoir les compétences; Adapter l offre de formation aux besoins régionaux; Intégrer les réseaux à un processus participatif pour une appropriation collective et partagée des résultats.

7 Rebequa: travailler ensemble sur les compétences PHASE 1 mai-juin 2011 PHASE 2 juillet-octobre 2011 PHASE 3 novembre-décembre 2011

8 ZOOM SUR UN SECTEUR: LA RESTAURATION COLLECTIVE

9 La restauration collective «La restauration collective se distingue de la restauration commerciale par sa fonction sociale: La satisfaction d un besoin élémentaire de l être humain: recouvre toutes les activités consistant à préparer et à fournir des repas aux personnes travaillant/vivant dans des collectivités. Elle s adresse aux membres d une collectivité donnée. Elle offre la garantie d un prix social.»

10 La restauration collective Différentes collectivités: Entreprises publiques ou privées Collectivités locales et administrations Crèches et établissements scolaires publics ou privés Hôpitaux et établissements sociaux et médicosociaux accueillant les personnes âgées ou handicapées Tous les organismes publics et privés assurant l alimentation de leurs ressortissants: forces armées, monde carcéral, éducation surveillée et communautés religieuses.

11 La restauration collective «Toute entreprise publique ou privée, tout établissement scolaire ou université, hospitalier ou social a le choix entre deux systèmes pour assurer la restauration de ses ayants-droit: Confier la responsabilité de la confection des repas à une structure interne: c est la restauration collective en autogestion Déléguer cette responsabilité à une entreprise de restauration collective spécialisée qui intervient alors comme un prestataire extérieur: c est la restauration collective concédée»

12 La restauration collective: évolutions HYGIENE - SECURITE ALIMENTAIRE Création d une démarche qualité appelée méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Réglementation européenne renforcée en matière d hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées. Sécurité alimentaire: besoin de plus d informations

13 La restauration collective: évolutions SANTE Programme National Nutrition Santé: intégrer les enjeux de la santé dans la restauration, prise en compte de la qualité nutritionnelle des repas. Adaptions des menus aux différents publics: médicalisation des repas, accueil des publics atteints d intolérances alimentaires

14 La restauration collective: évolutions QUALITE Prise en compte des exigences du développement durable. Restauration collective: objectif des Agenda 21 des collectivités. Demande sociale et conclusions du Grenelle de l environnement: introduction des produits bio Développement des filières d approvisionnement courtes dans une volonté de consommer des produits locaux. Enjeu: structuration locale de la filière avec l ensemble des acteurs

15 La restauration collective: évolutions INNOVATIONS TECHNOLOGIQUES Nouvelles techniques de conservation et de cuisson Nouveaux produits proposés par l industrie agroalimentaire Passage de la liaison chaude à la liaison froide

16 La restauration collective: évolutions Evolutions sociétales: allergies, convictions religieuses, tranches d âge Visibilité plus importante Evolution dans l organisation de la production et de la distribution, notamment tendance à la centralisation

17 Quelques chiffres Au niveau national, la Restauration collective est représentée par établissement et a servi en ,5 Milliards de repas. Structures de consommation collective, 2008: Repas annuels servis, 2008: Restauration collective concédée: 34% Restauration collective autogérée : 66% Source: Gira foodservice

18 Quelques chiffres en région Centre Source: FAFIH

19 Quelques chiffres en région Centre Source: FAFIH

20 Quelques chiffres en région Centre Source: FAFIH

21 Quelques chiffres en région Centre Source: FAFIH

22 Quelques chiffres sur le métier de cuisinier en région Centre Cuisiniers ,1 1,4 1,3 0,9 1, OEE DEE Source: Pôle emploi

23 Quelques chiffres sur le métier de cuisinier en région Centre Répartition des cuisiniers par secteurs d'activité - RP ,4% 5,5% 6,8% 15,7% 8,9% 60,7% ' P1 - Hôtels et restaurants ' Q2 - Santé, action sociale ' Q1 - Education ' R1 - Administration publique ' N3 - Services opérationnels Autres Répartition des cuisiniers dans les 3 principaux secteurs de la restauration collective 20% 56% 24% ' Q2 - Santé, action sociale ' Q1 - Education ' R1 - Administration publique Source: INSEE - RP 2006

24 Quelques chiffres sur le métier de cuisinier en région Centre Evolution des cuisiniers par secteurs d'activté - RP 90/99/ ' P1 - Hôtels et restaurants ' Q2 - Santé, action sociale ' Q1 - Education ' R1 - Administration publique ' N3 - Services opérationnels Autres Source: INSEE - RP 2006

25 Le métier de cuisinier en collectivité Fonction publique territoriale: agent technique catégorie C Difficultés de recrutement Métiers qui n attirent pas les jeunes car considérés comme sous-payés avec conditions de travail difficiles: station debout prolongée, manipulation de charges, exposition à la chaleur..

26 Questions de méthode Du référentiels au questionnaire? Associer des entreprises au groupe de travail Définir un calendrier: prochaine réunion

27 Les référentiels / L accès à l emploi ROME : G1602 Personnel de cuisine CAP Cuisine / Bac pro Restauration option «organisation et production culinaire» Brevet Professionnel Cuisinier Référentiel CNFPT Référentiel FAFIH CQP Cuisinier Titre professionnel Cuisinier Cuisinier gestion de collectivités (Union nationale des maisons familiales rurales d éducation et d orientation)

28 L équipe Rebequa à l ORFE Marion HILLAU (chef de projet, responsable du groupe Métallurgie) : [email protected] Pauline BEYAERT (responsable du groupe Restauration): [email protected] Marie-Béatrice ROCHARD (directrice de l ORFE): [email protected]