Résultats de l enquête restaurateurs : Pour une promotion du sac à emporter dans les restaurants du territoire d Angers Loire Métropole

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1 Résultats de l enquête restaurateurs : Pour une promotion du sac à emporter dans les restaurants du territoire d Angers Loire Métropole PRESENTATION Angers Loire Métropole Le projet Méthodologie LES RESULTATS Environnement Déchets et Propreté 83, rue du Mail - BP ANGERS Cedex 02 Tél. : dechets@angersloiremetropole.fr 1

2 Angers Loire Métropole PRÉSENTATION Angers Loire Métropole a pour vocation de réunir les forces, les atouts, les moyens de plusieurs communes afin de développer son territoire. Elle permet de définir des axes de croissance cohérents, d élaborer un projet commun pour demain et d obtenir une fructueuse synergie dans la mise en place de stratégies. Concrètement, Angers Loire Métropole exerce des compétences réparties dans les cinq domaines d'interventions suivants : L économie (développement économique, tourisme) L environnement (eau et assainissement, déchets, énergie, qualité de l'air, bruit) Les solidarités (politique de la ville, équilibre social de l habitat,...) Le territoire (aménagement de l espace communautaire,...) Les déplacements (voirie et voies structurantes d intérêt communautaire, transports urbains) Depuis 200, Angers Loire Métropole est inscrite dans une démarche de prévention des déchets et l une de ses thématiques phares est la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le projet Face à un gaspillage alimentaire de plus en plus important, le gouvernement français a présenté le 14 juin 2013 le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, avec l objectif ambitieux de réduire par deux le gaspillage alimentaire d ici à 202. Signé par l ensemble des acteurs du milieu agroalimentaire et composé de onze mesures concrètes, le pacte antigaspi appuie, entre autres, la volonté des représentants de la restauration commerciale à développer l usage de la boîte à emporter au sein des restaurants traditionnels français. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire mais aussi pour anticiper la loi «Biodéchet» qui oblige depuis le 1 er janvier 2016, tous les producteurs émettant plus de 10t/an de biodéchets, soit les restaurateurs de plus de 10 couverts/jour, à valoriser leur biodéchets sous peine d amende, une étude de faisabilité a été réalisée à travers une enquête menée auprès des restaurateurs pour évaluer l intérêt de la mise en place d une boîte à emporter les restes de repas des clients. Méthodologie L enquête s est déroulée en novembre-décembre 201. L enquête a été diffusée via des permanences sur les sites d approvisionnement des restaurateurs (METRO et PROMOCACH) ainsi que des supports QR code ; via une diffusion par mail et des contacts téléphonique pour finir par un démarchage direct chez les restaurateurs et sur rendez-vous. LES RÉSULTATS 3

3 1-60% des personnes interrogées dans le cadre d'une enquête consommateurs déclarent ne pas toujours finir leur assiette, le constatez-vous dans votre restaurant? (39 réponses) 33% 67% 2- Selon-vous, les restes laissés par vos clients sont-ils en quantité suffisante pour justifier l utilisation d'une boîte à emporter? (39 réponses) 31% 33% 69% 3- Certains clients demandent-ils à rapporter le reste de leur repas? (38 réponses) 67% 4- Proposez-vous actuellement ou envisagez-vous de proposer une boîte à emporter dans votre restaurant? (39 réponses) 31% 49% Pourquoi pas 20% Angers Loire Métropole Projet ÉCO BOX Résultats complets de l enquête restaurateur 4

4 - Pour quelle/s raison/s proposez-vous une boîte à emporter dans votre restaurant? (1 réponses) Le client a payé, il est libre d emporter ses restes s il le souhaite. Je préfère mettre à disposition une boîte plutôt que de jeter. Le tri des biodéchets est un petit geste pour l environnement. Je sais que c est bon, que les restes ne finiront pas à la poubelle. Je souhaite proposer un maximum de services à mes clients. C est normal ce ne sont pas des déchets. Ça permet aux clients de consommer davantage. 13% 26,70% 26,70% 20,00% 13,30% 40,00% 80% 6 - Pour quelle/s raison/s ne proposez-vous pas actuellement de boîte à emporter dans votre restaurant? (2 réponses) Je l ai déjà proposé mais n ai pas été convaincu du résultat. Je ne veux pas mettre mes clients mal à l aise. Ça ne se fait pas en France, ce n est pas dans notre culture. Je ne veux pas prendre de risque d image si le consommateur Je n ai pas de place pour stocker des boîtes. Je n en ai pas le droit sur le plan sanitaire. Je n ai pas de temps à y consacrer. Il n y a pas suffisamment de restes dans les assiettes. Je ne connais pas le principe. 4,00% 12% 12% 12% 24% 20,00% 24,00% 6,00% 60,00% 7- Quels arguments vous semblent les plus pertinents pour promouvoir l usage d une boîte à emporter auprès de la profession des restaurateurs? (24 réponses) C est trop bon pour finir à la poubelle. 10 Ça diminue ma quantité de déchets à éliminer. 6 C est trop bon pour finir à la poubelle. Ça diminue ma quantité de déchets à éliminer. 14 C est trop bon pour finir à la poubelle Quels messages souhaitez-vous adresser en priorité à vos clients? (20 réponses) Informer le consommateur que ce serait du gâchis que de jeter un bon plat. Informer le consommateur sur les impacts environnementaux de la boîte à emporter. Informer le consommateur sur des règles de bon sens. 1 Le client peut demander une boîte pour emporter ses restes.

5 9- Avec quel/s support/s de communication souhaiteriez-vous informer votre clientèle de l usage de la boîte à emporter au sein de votre établissement? (20 réponses) Affiche 6 Lien vers un site internet 10 Dépliant 2 Set de table 3 Logo spécial Êtes-vous d'accord pour faire partie des restaurants pilotes, expérimenter la 1ère opération de boîte à emporter et mettre à disposition une enquête à vos clients pour évaluer la faisabilité du projet? (26 réponses) 46% 4% 11- Dans quel type de restaurant travaillez-vous? (31 réponses) Cuisine étrangère 6% Bistrot 9% Crêperie 3% Gastronomique 10% Brasserie 31% Traditionnelle 41% 12- Combien de couverts par jour servez-vous en moyenne? (30 réponses) + de 10 17% - de 0 33% Entre 100 et 10 13% Entre 0 et 99 37% 6

6 13- En général, quelle est la formule privilégiée par vos clients? Midi Soir Week-end Un menu complet (entrée, plat, dessert) Entrée/plat Plat/dessert Uniquement un plat à la carte Cette enquête a permis de prendre la température auprès des professionnels de la restauration concernant la mise en place possible d une boîte à emporter dans les restaurants de l agglomération angevine. Les résultats illustrent des avis partagés sur cette pratique et permettent d identifier les freins et leviers à la boîte à emporter selon les restaurateurs. Globalement, les restaurateurs reconnaissent que leurs clients ne finissent pas toujours leurs assiettes (33%), mais seulement 31 % d entre eux pensent que les restes laissés sont en quantité suffisante pour justifier l utilisation d une boîte à emporter. Ils sont ainsi 31 % à déjà proposer le doggy bag à leurs clients ou à envisager de le mettre en place, 20 % a encore hésiter et 49 % contre cette pratique. Bien sûr, l objectif premier n est pas de produire pour jeter ou pour emporter, l idéal est qu il n y ait pas de restes dans les assiettes. Mais si le repas n est pas terminé, le consommateur souhaite avoir la possibilité de repartir avec. Forts des résultats de ces résultats d enquête, le travail consiste à présent à promouvoir l usage de la boîte à emporter auprès des consommateurs par le biais d une enquête client afin que cette pratique contribue, comme de nombreux petits gestes du quotidien, à la limitation du gaspillage. 7

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