Maison de gastronomie depuis 1924 La Carte des Fêtes

Maison de gastronomie depuis 1924 La Carte des Fêtes

POUR VOTRE APERITIF L apéritif est un moment convivial de partage pendant lequel vous pourrez échanger avec vos convives dans la décontraction. Pour marquer les esprits de vos invités, nous vous recommandons nos différents plateaux, ainsi en les combinant vous pourrez offrir un choix diversifié de pièces cocktails. Nos pièces sont présentées sur plateau perdu noir façon ardoise pour une présentation actuelle et sophistiquée qui sera en accord avec votre décoration de fêtes. Plateau Champs Elysées 16 canapés prestige 43, 80 - St Jacques, Bacon et pipette passion - Cuillère Chutney mangue et Bouquet aux herbes - Cuillère Faisselle au miel, saumon fumé, cèleri - Brochette de magret de canard, menthe fraiche et bille de pomme Granny Smith Plateau Vendôme 20 canapés luxe 61, 60 - Homard à l essence de truffe - Pain noir et St Jacques poêlée au citron vert et gingembre - Croustillant de foie gras à la fleur de sel - Saumon fumé à l aneth, bille de pomme Plateau de canapés 20 pièces Plateau Wagram 24 pièces assorties 47, 90 - Crostini provençal : tapenade de poivron et artichaut confit - Canapé œuf de caille, St Moret au pesto et fleur de thym - Pince à linge de carotte aux deux saumons - Crostini d endive au mascarpone, cœur de pain d épices wasabi, feuille de menthe - Epingle de jambon et figue infusée à la menthe - Epingle de tomate confite et mozzarella 33, - Œuf de caille, Saint Moret au pesto, fleur de thym - Guacamole, bâtonnet d emmental, tapenade de poivron - Dôme de saumon frais, zestes de citron vert - Saumon fumé, fond d artichaut, bille de groseille - Pyramide de fromage frais, beurre de poivron Fours feuilletés assortis à chauffer 81, (environ 65 pièces au kg et 12 sortes) Mini verrines plexi 6 pièces 21, Avocat au crabe, crevette, sauce paprika Chutney de figue, mousse de pois gourmand, foie gras Tartare de tomates et thon, mozzarella Pince à linge aux 2 saumons St Jacques pipette passion Plateau Wagram Pain noir & St jacques

COMPOSEZ VOTRE MENU Prix T.T.C. par personne LES ENTREES FROIDES Elévation d écrevisses, pétales de tomates et Tsatsiki acidulé inspirée par Joël Robuchon... 13, Crumble de Tomate Confite au chèvre...... 7,50 4 Ravioles ouvertes de Homard, coulis parfumé... 14, Cassolette de homard crème légère aux morilles et truffes sur fondue de légumes 25,20 Demi homard à la parisienne... selon cours Demie langouste à la parisienne... selon cours Elévation d Ecrevisses LES ENTREES CHAUDES Croustillant de noix de St-Jacques, sauce Noilly... 16,80 Brioche Périgueux... 6,90 Cassolette de homard, sauce américaine sur riz pilaf... 23, Koulibiac de saumon, sauce Curnonsky (minimum 3 personnes)... 13,90 Le Dartois de sole de Guy JOUBIN, sauce estragon (minimum 3 personnes)... 15,90 LES PLATS DE POISSONS Dos de bar, sauce Champagne tombée de cèpes, asperges vertes... 26,70 Volcan de sole aux langoustines, Tagliatelles de légumes, sauce Nantua... 24,90 Turbot soufflé, farce fine de ST Jacques, Légumes glacés, sauce Champagne (Minimum 4 personnes)... 33, LES VOLAILLES GAMME PRETOSSIAN (Distributeur exclusif Tarifs nous consulter) Saumons fumés, sauvages... Caviars Osciètre, Sévruga Jambon Patta Negra de Barrancos LES FOIES GRAS (la tranche de 50g et 2 toasts grillés) Foie gras frais de canard nature (175 /kg)... 8,75 Foie gras de canard aux raisins macérés au Sauternes (189, /kg)... 9,45 Foie gras de canard aux figues (249 /kg)... 12,45 Foie gras d oie, gelée fine au Porto (257 /kg)... 12,85 Foie gras d oie truffé (299 /kg)... 14,95 Dinde truffée, farce aux marrons, mousseline de céleri et de châtaignes... 28,50 Caille désossée farce aux cèpes, raisins confits à l Armagnac, mousseline de céleri, jus de truffes... 23,90 Chapon au vin jaune et morilles, riz pilaf... 32,50 Canard Rôti, Poire pochée au Pinot des Charentes, sauce pistachée, tatin de pomme de terre aux truffes... 26, LES VIANDES Carré de veau aux morilles, poire au vin, Garniture St Sylvestre (noix, céleri, agrumes, pruneaux)... 28,90 Filet de bœuf en brioche, duxelle de champignons, sauce Périgueux, pommes paille et mousseline de châtaignes (minimum 4 personnes)... 29,90 Filet d agneau en brioche, duxelle de champignons mousseline de châtaigne (minimum 2 personnes)... 26,80 TOURNEDOS ROSSINI (dans le filet)... 32,50 Médaillon de filet de bœuf déposé sur une tranche de pain dorée au beurre, surmonté d'une escalope de foie gras et de trois lamelles de truffe. Sauce déglacées au vin de Madère et truffes râpées. LES GIBIERS Dos de chevreuil en Brioche, sauce Grand Veneur, Purée de cèleri et pommes aux airelles... 30,80 Raviole ouverte de Homard & coulis parfumé

LES PETITS VERRES GLACÉS ET DIGESTIFS LES BÛCHES Citron Limoncello... 5, LES CLASSIQUES Poire Williamine... 5, (8, par personne) Pomme Calvados... 5, Chocolat (biscuit façon brownie et mousse chocolat légère) Les Petits fours frais... 81, le kg Praliné Noisette (environ 60 pièces au kg et 12 sortes) Café Les Macarons... 95, le kg Orange, lavande, rose, passion, pain d épices, caramel au beurre salé, café, vanille, framboise, pistache, chocolat, citron, coquelicot, mûre basilic, jasmin, réglisse, banane / Nutella, praliné, noix de coco Les Coffrets 20 macarons assortis... 35, 40 macarons assortis... 69, LES BÛCHES GLACÉES le ½ litre le litre Marron avec marrons glacés 27, 54, Parfait vanille sorbet framboise 22,50 45, Sorbet Passion, glace mangue 22,50 45, Montmorency, vanille, pistache, Griottines 22.50 45, CHOCOLATS MAISON Ballotin 250g 25, MARRONS GLACES Naples - Turin 1g 15, COULIS FRAMBOISE pot pour 4 personnes 5, LES SPECIALITÉS (8,50 par personne) Royal : Mousse chocolat amer, praliné pur amandes, feuillantine, pâte à macaron et glaçage chocolat Glossy Poire Framboise : Biscuit aux amandes, mousse poire et crémeux framboise Carré Blanc : Biscuit aux amandes, mousse au chocolat blanc, compotée de fruits exotique Mozart : Feuillantine, croustillant praliné, mousse chocolat Seychelles : Biscuit pistache, crémeux Mangue/passion, croustillant coco, Glaçage Mangue MontBlanc : Biscuit Marron, Cremeux Marron aux notes acidulées de Cassis, croquant de chocolat blanc Nouveauté Mon Cherry : Mousse Chocolat et Cerises Griottines Mondrian : Mousse Caramel biscuit noisette compotée de poire rôtie Glossy Poire-Framboise

COCKTAIL DU NOUVEL AN à 49, / pers. (Sur une base de 12 personnes) - 36 Canapés de saison assortis : Viande des grisons, St Moret au curry,. - 36 Crostini assortis sur pain toasté : Provençal : tapenade de poivron confit et artichaut Endive au mascarpone, cœur de pain d épices wasabi, feuille de menthe - 30 Epingles : Saumon fumé à l aneth, bille de pomme Jambon de pays et figue infusée à la menthe Enrubanné de courgette, bille de mozzarella au pistou Agneau à la menthe fraiche et coriandre -12 Carrés argent de pétale de radis, crevette, fromage frais au curry PIECES CHAUDES : - 12 Darphins de gambas - 12 Samossa de légumes - 36 fours feuilletés assortis - 24 Cuillères ; Mendiant de magret de canard fumé, confiture de figue, pignon de pin Bouquet français en habit d herbes, chutney de mangue Fesselle au miel et saumon fumé à l aneth - 12 Verrines : Tartare de tomate et thon mozzarella Chutney de figue, mousse de pois gourmands, foie gras LES SUCREES : - 24 Eclairs, choux et tartelettes assortis - 12 Macarons assortis - 12 Verrines : Mousse pistache / framboise fraîche Mousse chocolat, griottes, chantilly, macaron chocolat LES ENTREMETS (Environ 8, par personne selon poids) Prince noir : Crème brûlée, Griottines, mousse caramel et chocolat Confetti : Champagne, mousse Champagne, mangue, fraise des bois, ananas braisé Caracas : Mousse chocolat noir et lait du Ghana, crème anglaise Royal : Mousse chocolat amer, praliné pur amandes, feuillantine, pâte à macaron, glaçage chocolat

Tarifs de livraison JUSQU'A 18h Vincennes, Fontenay, Montreuil, St Mandé, Nogent, Joinville : Paris 10e,11è,12è, 19è, 20è,13e : Paris 1er, 2è, 3è, 4è, 5è, 6è, 15è,18è: Paris 7è, 8è, 9è, 10e, 14e, 16è, 17è: 45, 48, 55, 59, APRES 18h 65, 69, 65, 75, Jours fériés et dimanches, appliquez les tarifs «après 18h» Livraison minimum de 180, de commande pour les Réveillons, le 25 décembre et le 1 er janvier Conditions générales de vente (extrait) : Toute commande implique l acceptation totale de nos conditions générales de vente. Les prix de vente cités sont T.T.C. Toute commande est à passer 48 heures ou 72 heures (selon les produits) au minimum avant le jour de la livraison et ne sera enregistrée fermement qu à partir du versement d un acompte de 50%. Le solde est à régler obligatoirement à la livraison. Par mesure d hygiène, aucune marchandise ne peut être reprise, ni échangée, celle-ci étant destinée à être consommée le jour de l enlèvement ou de la livraison. Joubin 42 rue du Midi 943 VINCENNES Ouvert 7 jours sur 7 de 9h à 20h tel : 01.43.28..36 fax : 01.43.28.44.64 mail : traiteur@joubin.fr www.joubin.fr