LA CUISINE DES CM épisode n 1 présentation du projet et découverte de la Ferme du Gros Pommier Tout au long de l'année, les élèves de la classe de CM1-CM2 de Montmerrei vont travailler autour de la cuisine dans son sens le plus élargi : production agricole des aliments, cueillette, questions nutritionnelles, préparation des plats, dégustation Nous commençons par une étude, en classe, des principaux types d'agriculture. Trois types d'agriculture Il existe, pour schématiser, trois grands types d'agriculture : - l'agriculture intensive : l'utilisation des engrais et des pesticides n'est pas limitée ; son but est d'augmenter au maximum la production. Elle est critiquée actuellement car elle pollue et car les engrais et les pesticides qui se retrouvent dans la nourriture sont potentiellement dangereux pour la santé au bout de plusieurs années de consommation. - l'agriculture raisonnée : le but est de produire en limitant la quantité d'engrais et de pesticides afin d'obtenir des rendements corrects en évitant au maximum les conséquences sur la santé des consommateurs. Elle est parfois critiquée car les règles de cette production peuvent être difficiles à vérifier (quantités limites de pesticides par exemple). - l'agriculture biologique : elle ne doit utiliser aucun produit chimique pour ses productions. Elle est critiquée parce que ses produits sont un peu plus chers, parce qu'on ne pourrait sans doute pas nourrir toute la planète avec ce mode de production et parce que ses acheteurs ne tiennent parfois pas compte de l'éloignement de la production : acheter un produit biologique en France car il a été produit sans pesticide en Australie ne doit pas faire oublier que le trajet d'australie à la France a été très polluant pour la planète!
Des objectifs pour les citoyens Ce que l'on est en devoir de viser, en tant que citoyens, c'est une série d'objectifs parfois compliqués à associer : - limiter la pollution c'est-à-dire participer au DEVELOPPEMENT DURABLE : - dans la terre - dans les produits - dans l'air (transport) - éviter le gâchis - faire attention à sa santé : - qualité du produit mangé - règles nutritionnelles - se faire plaisir : - goût du produit - cuisine et partage - songer aux producteurs : - acheter ses produits à un prix juste - penser à la qualité du travail (notamment dans les pays étrangers) - connaître la nature : - nom des produits - fonctionnement saisonnier des productions - tout cela dans le cadre d'un budget personnel.
LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE Simple, elle permet sous forme de dessin de comprendre rapidement et de garder en tête les règles nutritionnelles de base permettant l'entretien d'une bonne santé.
PREPARATION DU PREMIER ATELIER CULINAIRE : OMELETTE RATATOUILLE POMMES et POIRES Afin de coller au mieux aux productions de ce début d'automne, nous fixons le menu suivant : omelette, ratatouille, fromage si besoin (issu de ceux non-écoulés et encore frais de la cantine), pommes et poires en dessert. Pour la quasi-totalité de nos achats, nous privilégions un circuit court donc économique et écologique, ainsi que l'agriculture biologique (fruits) ou raisonnée (légumes). Les fruits venant de Carrouges grâce à la production de la Ferme Ornée, nous nous mettons en contact avec la Ferme du Gros Pommier, à Montmerrei, pour l'achat de nos légumes. Œufs de l'eure Pommes et poires de Carrouges (Ferme Ornée) Pain de Mortrée Légumes de Montmerrei (Ferme du Gros Pommier) Romarin d'alençon Des produits locaux (à une poignée d'exceptions près : les épices (romarin mis à part) et l'huile d'olive, en provenance du Sud de la France)
Un budget léger Nature Crédit Participation des familles à hauteur de 3 euros par élève 75,00 Débit Solde 75,00 Œufs 7,80 67,20 Epices et huile d'olive (pour plusieurs ateliers) 7,05 60,15 Légumes 10,00 50,15 Pommes et poires 10,00 40,15 Pain 4,00 36,15 38,85 36,15 Totaux 75,00 Comme on peut le voir ci-dessus, le budget est très léger : l'ensemble de nos préparations dont les apports nutritifs sont excellents aura coûté 38,85 euros... Soit moins de 1,56 euro par élève! L'argent restant sera utilisé pour nos prochains ateliers culinaires, évidemment. On voudrait ainsi prouver que l'on peut bien manger pour un prix très économique!
La cueillette Mardi 11 octobre 2016, la classe se rend à pied à la Ferme du Gros Pommier, à Montmerrei, pour cueillir ses légumes dans la cadre de la préparation de la ratatouille (prévue le 13 octobre) suivant la recette ci-dessous. Pour 4 adultes (5 enfants) 2 courgettes 1 aubergine 1 poivron vert 1 poivron rouge 3 tomates 1 oignon 1 cuillerée d'huile d'olive des herbes aromatiques Nous sommes accueillis par son propriétaire exploitant, Mickaël Malandain, maraîcher tenant d'une agriculture raisonnée. Il nous offre de goûter des tomates-cerises tout juste cueillies et des carottes qu'il vient aussi d'arracher pour nous... Délicieux! Puis nous visitons ses serres et ses champs avant de procéder à notre cueillette puis à notre paiement. Veuillez ainsi découvrir quelques photographies de cette visite instructive et sympathique à deux pas de l'école! Un grand merci à Mickaël Malandain et Jacques Leneveu pour leur aide!
Rendez-vous jeudi 13 octobre pour l'atelier culinaire proprement dit, suivi de notre repas!