CATALOGUE DE FORMATIONS PROFESSIONNELS PARTICULIERS Œnologie générale, connaissance des vins analyse sensorielle, dégustation
LES FORMATIONS DE CDL DEGUSTATION Renforcer ses compétences et celles de son équipe, se perfectionner, découvrir POURQUOI? Parce que le vin est un univers complexe, vivant, et en constante évolution, CDL Dégustation propose des formations d œnologie générale, de la vigne jusqu au verre, d œnologie régionale, toutes régions de France, abordant tant les aspects techniques (vinifications, élevage des vins, les différents cépages.. ), commerciaux (service du vin, organiser sa carte des vins, bien parler du vin ) que pratiques (dégustation des vins et leurs accords avec les mets ), divers programmes sont proposés suivant le niveau de qualification recherché. Conduites par des œnologues diplômées, les formations sont axées sur la dégustation de vins sélectionnés pour leur typicité en rapport avec les sujets traités. La partie théorique est largement illustrée par vidéo projection. Les offres de CDL Dégustation s entendent "clé en main", c'est-à-dire tout inclus (prestation, déplacement, vins, en-cas et divers). Nous privilégions les petits groupes (3 à 12 personnes) afin de vous garantir personnalisation, échange et convivialité. POUR QUI? Ces formations s'adressent à toute personne en interface avec le monde du vin : Restaurateurs et personnel de la restauration Vignerons gérant un caveau de vente Acteurs de la grande distribution (acheteurs, responsables du rayon vins) Professionnels du tourisme (Offices de Tourisme, oenotourisme, accueil à la propriété en zone viticole..) Personnel de point de vente (cavistes, web marchants ) Etc. Toutes nos formations peuvent être prises en charge par vos organismes collecteurs et aménagées selon vos souhaits. OU? La formation se déroule chez un partenaire ou chez le client, il suffit d une salle neutre disposant d un bon éclairage et d un point d eau à proximité. QUAND? Les modalités sont définies ensemble, en fonction de vos contraintes et de vos souhaits. Durée des formations : de 1 jour (7h) à 3 jours (21h), par modules de demi-journée. - page 2 -
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES Une place privilégiée est réservée à l échange et la prise de parole des participants. Chaque thème est abordé en deux temps : En première partie la présentation du contenu sous forme de diaporama largement illustré (schéma, photos) et animé permettant l interactivité. Une seconde partie plus pratique permet de valider les acquis (lecture d étiquettes, recherche d accords mets et vins, localisation des terroirs, dégustation de vin), où les participants sont invités à prendre la parole et à s exprimer sur les sujets. Dégustation professionnelle : tables nappées, verres à dégustation INAO, crachoirs à disposition, rappel de la législation. Un questionnaire, présenté à la fin de la formation permet d évaluer les acquis. Un support pédagogique sera remis à chaque participant. Sous forme de livret relié, il reprendra les éléments essentiels des diaporamas exposés. Les outils pédagogiques complémentaires (arômes, vins, étiquettes, cartes.) contribueront à la cadence des sessions, préservant des moments d activité. ZONES D INTERVENTION Toute la France, vous garantissant une prestation unique, reproductible dans toutes vos filiales. ILS NOUS ONT FAIT CONFIANCE Offices de Tourisme, Vignerons, Communauté de communes, restaurateurs de Montpellier, Lyon. - page 3 -
LES PROGRAMMES DE FORMATION RESTAURATEURS CONNAITRE LE VIN POUR MIEUX CONSEILLER SA CLIENTELE Public Restaurateurs, personnel de la restauration Objectifs de la formation Comprendre les facteurs de qualité de la production de vins Acquérir et connaître les termes techniques qui décrivent la vie du vin, de la vigne jusqu au verre : les bases de la vinification des vins blancs, rouges, rosés et vins contenant des sucres. Apprendre et utiliser un vocabulaire approprié pour mieux communiquer et parler du vin. S approprier les outils et méthodes servant à reconnaître les qualités organoleptiques d un vin. Mettre en valeur les vins de sa carte : les différents types de vin, lire et comprendre les étiquettes et les fiches techniques, présenter et ordonner ses vins Acquérir des outils pour développer ses ventes : offres commerciales, qualité du service Durée de la formation 7h (1 jour) ou 14h (2 jours, consécutifs ou non) Programme (variable selon la durée) Le raisin de la vigne au verre Eléments de la production du vin et influence sur la qualité ; vendanges, cépages, vinification, élevage Les vins blancs Les vins rouges Les vins rosés Les vins contenants des sucres Les bases de la dégustation : perceptions, reconnaissance des arômes Les différents types de vin Le vin en restauration Mieux connaître pour mieux vendre : lire une étiquette, interpréter les fiches techniques des fournisseurs Les verres Notions de base sur les accords mets et vins Service des vins Offres commerciales Gestion de la carte - page 4 -
RESTAURATEURS LES ACCORDS METS ET VINS Public Restaurateurs, personnel de la restauration Objectifs de la formation Comprendre les équilibres gustatifs des mets et des vins Mieux se connaître pour mieux analyser : percevoir ses seuils de sensibilité, solliciter ses sens olfactif et gustatif S approprier les outils et méthodes servant à reconnaître les qualités organoleptiques d un vin. Comprendre les typicités régionales des vins pour les marier aux aliments Acquérir des outils pour développer ses ventes : offres commerciales, qualité du service Ressentir les interactions gustatives vins/mets Durée de la formation 14h (2 jours, consécutifs ou non) Adaptation possible sur 21h (3 jours, consécutifs ou non) en complément de "Connaître le Vin pour mieux Conseiller sa Clientèle" Programme (variable selon la durée) Analyse Sensorielle et Dégustation Physiologie du goût : les mécanismes de la dégustation Les quatre saveurs de base Reconnaître un vin par la dégustation Les vins blancs Les vins rouges Dégustation axée sur les équilibres gustatifs Le vin en restauration Les différents types de vin Lire une étiquette Les règles d'accords mets et vins Mise en pratique lors d'une dégustation Vins et Fromages - page 5 -
POINTS DE VENTE, TOURISME CONNAITRE LES VINS DE SA REGION POUR MIEUX LES PROMOUVOIR Public Professionnels du tourisme (Offices de Tourisme, oenotourisme, accueil à la propriété en zone viticole..) Personnel de caveaux de vente à la propriété, cavistes Acteurs de la grande distribution (acheteurs, responsables du rayon vins) Objectifs de la formation S approprier les outils et méthodes servant à reconnaître les qualités organoleptiques d un vin. Apprendre et utiliser un vocabulaire approprié pour mieux communiquer et parler du vin. Avoir une idée de la place de la production de sa région par rapport à la France (au monde..). Connaître les principales caractéristiques des vins de sa région (hiérarchie des appellations, types de vins produits, caractères de dégustation, accord avec les mets ) Pouvoir valoriser à l oral les vins de sa région Pouvoir organiser une dégustation commentée de vins régionaux. Durée de la formation 7h (1 jour) ou 14h (2 jours, consécutifs ou non) Programme (variable selon la durée) Adaptable à toutes les régions françaises Le raisin de la vigne au verre Eléments de la production du vin et influence sur la qualité ; vendanges, cépages, vinification, élevage Panorama des vins de France Les différentes catégories de vins Hiérarchie, diversité et typicités des vins de la région concernée Organiser une dégustation Initiation à la dégustation Reconnaissance des arômes Seuils personnels de perception des saveurs Méthodologie et vocabulaire de la dégustation Vocabulaire positif/négatif Dégustation Par thématique, dégustation accompagnée et commentée de 5 à 6 vins Pour chaque vin : présentation du producteur, de l appellation, des cépages, du mode de vinification, de la région de production, accord avec les mets - page 6 -
POINTS DE VENTE, TOURISME LES GRANDES REGIONS VITICOLES FRANÇAISES Public Professionnels du tourisme (Offices de Tourisme, oenotourisme, accueil à la propriété en zone viticole..) Personnel de caveaux de vente à la propriété, cavistes Acteurs de la grande distribution (acheteurs, responsables du rayon vins) Pré-requis Maitrise de la dégustation de vins, du vocabulaire. Objectifs de la formation S approprier les outils et méthodes servant à reconnaître les qualités organoleptiques d un vin. Connaître et localiser les grandes régions viticoles françaises et les grandes appellations françaises sur une carte Percevoir, au travers de la dégustation les différences organoleptiques des vins liées à leur provenance régionale Durée de la formation 21h (3 jours, consécutifs ou non) Programme Le vin, dans le monde et en France Statistiques mondiales, nationales Principaux pays producteurs, types de vins produits Localisation des régions, superficies en production, types de vins produits Dégustation comparée de 5 vins issus de chacune des régions étudiées. Les régions de France Le Languedoc-Roussillon La région Bordelaise La Vallée du Rhône Le Val de Loire La Bourgogne Origine du vignoble, climat, terroirs, chiffres-clés, les appellations, les cépages utilisés Dégustation de 6 vins illustrant la production de chaque région. Pour chaque vin, présentation de l appellation, du terroir, du producteur et dégustation commentée. - page 7 -
POINTS DE VENTE, TOURISME, TOUT PUBLIC INTRODUCTION A L'ŒNOLOGIE PAR LA DEGUSTATION Public Professionnels du tourisme (Offices de Tourisme, oenotourisme, accueil à la propriété en zone viticole..) Personnel de caveaux de vente à la propriété, cavistes Acteurs de la grande distribution (acheteurs, responsables du rayon vins) Formation destinée à tout public, sans connaissances particulières pré requises Objectifs de la formation Comprendre les facteurs de qualité de la production de vins Acquérir et connaître les termes techniques qui décrivent la vie du vin, de la vigne jusqu au verre : les bases de la vinification des vins blancs, rouges, rosés et vins contenant des sucres. Apprendre et utiliser un vocabulaire approprié pour mieux communiquer et parler du vin. S approprier les outils et méthodes servant à reconnaître les qualités organoleptiques d un vin. Durée de la formation 7h (1 jour) ou 14h (2 jours) Programme (variable selon la durée) Le raisin de la vigne au verre Eléments de la production du vin et influence sur la qualité ; vendanges, cépages, vinification, élevage Les vins blancs Les vins rouges Les vins rosés Les vins contenants des sucres Les différentes catégories de vin Analyse sensorielle et dégustation Reconnaissance des arômes Seuils personnels de perception des saveurs Méthodologie et vocabulaire de la dégustation Vocabulaire positif/négatif Dégustation Par thématique, dégustation accompagnée et commentée de 5 à 6 vins Pour chaque vin : présentation du producteur, de l appellation, des cépages, du mode de vinification, de la région de production, accord avec les mets. - page 8 -
TOUTES NOS AUTRES ACTIVITES Grand public, collectivités, entreprises POUR TOUS "Découverte des vins" Activité de dégustation mensuelle, inscrite dans la durée, présente dans de nombreuses communes autour de Montpellier, permettant d'approfondir ses connaissances en toute convivialité. 9 soirées à la thématique variée, à raison d'une fois par mois de septembre à mai. En juin, l'activité se clôture par la visite d'un domaine viticole en compagnie du vigneron. Matinées dégustation Dégustations "à l'unité" pour une première approche de l'univers du vin. Accessibles sur notre site internet www.cdldegustation.fr ou par le biais de nos partenaires (Wonderbox, Dakotabox), elles sont un cadeau idéal pour faire découvrir la dégustation des vins. Deux thématiques sont abordées : Initiation à la dégustation ou Découverte des Cépages. Dégustation à domicile Invitez vos amis, CDL Dégustation s'occupe de tout! Chez le particulier ou dans un lieu de son choix, cette prestation permet d offrir (ou de s offrir!) une soirée privée, animée par un œnologue. VIGNERONS, COLLECTIVITES, PROFESSIONNELS "Les Ateliers Dégustation" Animations de dégustation grand public pour les caves coopératives Séances ludiques, interactives et pédagogiques de dégustation à destination du grand public. CDL Dégustation met à l'honneur la diversité et qualité des produits du caveau de la cave coopérative partenaire avec une présentation professionnelle et thématique des vins. Animations de dégustation lors de manifestations autour du vin Foires aux vins en grande distribution, journées Portes Ouvertes chez un vigneron, marchés du terroir, ballades vigneronnes Une présence interactive, une éducation informelle au vin et à la dégustation lors de journées dédiées aux vins, aux vendanges, aux vignerons. A destination des municipalités, des associations, des surfaces de vente qui organisent un évènement à l'intention du grand public. ENTREPRISES Soirées d'entreprises, séminaires, incentives, salons professionnels, cadeaux De l'apéritif, au repas avec accords mets et vins, en passant par l'initiation à la dégustation, nous avons toute une gamme d'animations pour répondre à de multiples intentions : récompenser ou motiver ses équipes, célébrer un évènement particulier, remercier ses clients ou partenaires lors d'une soirée conviviale, clôturer un séminaire, faire découvrir les vins de France à des visiteurs étrangers - page 9 -
QUI SOMMES NOUS? www.cdldegustation.fr CDL Dégustation est une sarl créée par Danielle Lambert et Christine Dardé, œnologues diplômées de Montpellier et disposant d une solide connaissance de la filière. Cette société a pour objet, l animation, la formation à l œnologie et à la dégustation à l intention des particuliers, des entreprises et associations. Exerçant en libéral depuis de nombreuses années, Danielle Lambert et Christine Dardé ont choisi, en 2010, de réunir leurs compétences et leur savoir-faire pour développer leur clientèle. CHRISTINE DARDÉ, titulaire du Diplôme National d Œnologue de l'université de Montpellier I, anime ce type de cours d œnologie depuis 2005. Elle effectue également des missions de formation auprès des restaurateurs, dans le cadre de la formation professionnelle. Adhérente de l Union des Œnologues de France depuis 1985. DANIELLE LAMBERT, titulaire du Diplôme National d Œnologue de l'université de Montpellier I, d une expérience professionnelle reconnue de plus de 20 ans à divers postes de la filière, anime ce type de cours d œnologie depuis 2003. Elle effectue également des missions ponctuelles d enseignement de la dégustation auprès de l'université d Avignon (Master Langues appliquées, filière vins) et de l Université de Montpellier : Centre de Recherche en Œnologie de la Faculté de Pharmacie. Adhérente de l Union des Œnologues de France depuis 1988, trésorière du bureau régional depuis 2004. Implications communes dans la filière vitivinicole Dégustateurs aux agréments IGP Pays d'oc, AOC Languedoc Dégustateurs aux concours Vinalies Nationales Mondial du Rosé Guide Hachette Grands Vins du Languedoc Roussillon Challenge Bio Autres concours locaux (CDJA du Gard, Foire aux vins d Orange ) Membres du bureau de l Association des Œnologues de Montpellier NOS ATOUTS/SPECIFICITES Compétence Expérience Indépendance Convivialité Danielle Lambert est Dégustateur certifié par l Union des Œnologues de France, et toutes deux participent à Oenodégustation, formation en ligne développée par l'union des Œnologues. Nous proposons des dégustations "Clés en main ": nous disposons du matériel nécessaire au bon déroulement des dégustations (Nez du Vin, verres Inao, vidéo projecteur, écran ) Nous avons plus de 20 ans d expérience en dégustation. Nous présentons des vins de toute la France, notre expérience et notre réseau nous permettent de faire découvrir des vins fournis directement par les producteurs. Nos séances allient pédagogie et convivialité, où chacun peut exprimer ses sensations pour une mise en commun des expériences et des perceptions. - page 10 -