CHAPITRE 3.7 STOCKAGE Objectif : Vous connaissez les fonctions du stock de marchandise et vous êtes capable de procéder à une évaluation des risques.
QUELLES SONT LES ÉTAPES (FONCTIONS) DU STOCKAGE DES MARCHANDISES? On réceptionne la marchandise On stock la marchandise On traite les produits pour qu ils gardent leur qualité intacte On prépare les produits en fonction de la demande pour les acheminer au magasin 2
POURQUOI EST-CE QUE L ON STOCK DE LA MARCHANDISE? Assurer une disponibilité à la vente Compenser les irrégularités de l approvisionnement Traiter les produits pour leur permettre d arriver à maturation pour la vente Pour bénéficier de rabais plus importants lors des achats 3
IRRÉGULARITÉS = Fluctuation saisonnière au niveau de la vente Perturbations du trafic (routier, maritime, aérien) Fluctuations des prix (Taux de change) Interruptions de la production (Grève, rareté des matières) Difficultés de livraison (Manque de capital, ressources humaines) 4
LES RISQUES LIÉS AU STOCKAGE : Stocks trop importants Dépréciation de la marchandise Vol (interne) Articles techniquement dépassés / démodés Modification des prix Développement / Inventions techniques Immobilisation de capital Manque de liquidités Afin de réduire ces risques, il est important d effectuer des contrôles régulier des stocks. 5
LES 4 LIEUX DE STOCKAGE Ø Stock de vente Ø Stock journalier Ø Réserve Ø Entrepôts externes 6
1 - STOCK DE VENTE Le stock de vente est identique au magasin. Les produits sont bien rangés et accessibles à la clientèle 7
2 - STOCK JOURNALIER Le stock journalier est attenant au magasin et assure une rapide disponibilité des produits. 8
3 - RÉSERVE La réserve est généralement situé dans un local attenant au magasin ou à proximité immédiate de celui-ci. Elle permet un réapprovisionnement rapide du stock de vente. Les prescriptions spéciales : Produits toxiques = En armoire sous clés Produits périssables ou sensibles = Dans un lieu frais 9
4 - ENTREPÔTS EXTERNES Pour des raisons de logistique ou de coûts, les entreprises à succursales multiples disposent en plus d entrepôts externes centraux ou régionaux, souvent situés à une certaine distance. 10
Entrepôt externe à La Praille Réserve Stock journalier Surface de vente et stock de vente Magasin Ikea à Vernier 11
INSTALLATIONS SPÉCIALES ET ORGANISATION Ø Outils, machines et autres moyens techniques Ø Organisation des stocks Ø Maintien de la valeur de la marchandise 12
OUTILS, MACHINES ET AUTRES MOYENS TECHNIQUES Dans certains entrepôts, on peux y trouver des installations spéciales tels que : Système de refroidissement Système de séchage et de climatisation Compacteur à carton ou à déchets Chariots élévateurs Ascenseurs 13 Etc
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ORGANISATION DES STOCKS Pour une répartition judicieuse des produits en stock, on peut appliquer les critères suivants : Articles ou produits Matière Taille / Couleur / Echelle de prix / Date Propriétés particulières (fragilité, sensibilité) Poids / Encombrement Fréquence des sorties de marchandises 15
MAINTIEN DE LA VALEUR DE LA MARCHANDISE Tout stock immobilise du capital. Les articles stockés sont souvent déjà payés, mais l argent de la vente n est pas encore disponible. Les travaux suivants sont nécessaires pour maintenir intacte la valeur des produits stockés : 16
Bonne maintenance de l entrepôt et de ses installations Entretien des articles stockés en fonction de leurs propriétés Préparation des produits à la vente Elimination des produits détériorés ou devenus inutilisables Contrôle des dates de péremption Contrôle de la disponibilité des produits Rangement séparés de certains produits Démarquage lors de promotions, modifications de prix 17
Niveau de stockage Stock maximum Stock maximum = 10 pièces Stock minimum = 2 pièces Stock cri6que = 5 pièces Stock cri1que Stock minimum 18
Stock maximum = 10 pièces Stock minimum = 2 pièces Stock cri6que = 5 pièces Stock maximum = ne jamais dépasser 10 pièces. Pas assez de place, trop d argent qui dort, Pas assez de poten1el de vente Stock minimum = C est la «réserve de guerre» (2 pièces) qui doivent toujours être disponibles dans l entrepôt afin de pouvoir sa1sfaire les demandes imprévisibles. Stock cri6que = C est le moment ou la commande doit être passé. (5 pièces) Ainsi, à la récep1on de la commande, le stock minimum de 2 pièces aura été areint. 19
La fonc6on de stockage permet de combler l intervalle entre la produc6on et la vente. Le stockage par le commerce permet un écoulement régulier de sa produc6on. D autres part, la marchandise reste toujours disponible pour la vente aux consommateurs. Voir exemple page 121 20
Risque Le commerçant ne sait jamais à l avance dans quel mesure il sera capable de vendre la marchandise qu il a acheté en avance. Pour ses achats, il court donc un certain risque de vente. Dans ce cas, on parle d une fonc6on de risque. Voir exemple page 121 21