QUALITE ET PROXIMITE EN RESTAURATION COLLECTIVE Projet mené par le Civam Bio 53 en partenariat avec le Pays de Haute-Mayenne
UNE DYNAMIQUE INITIEE PAR LE DIAGNOSTIC «FILIERES COURTES» SUR LE PAYS DE HAUTE-MAYENNE (2011) PHASE OPERATIONNELLE (2012-2013-2014) Accompagnement et formation des professionnels de la restauration collective (RC) Structuration des producteurs (en lien avec Manger Bio 53) Liens entre professionnels : planification et engagement réciproque Sensibilisation, mutualisation, diffusion et communication OBJECTIFS Evolution des pratiques = Au minimum 20% de produits bio locaux dans les menus + un travail sur la qualité globale des repas Valorisation des professionnels de la RC Dynamique territoriale
«QUALITE ET PROXIMITE EN RESTAURATION COLLECTIVE EN HAUTE-MAYENNE» Accompagnement par le Civam Bio 53 et le Pays de Haute-Mayenne Restaurant Municipal de LEVARE 30 repas / jour EHPAD «Bellevue» ST DENIS DE GAS- TINES 180 repas / jour LES SITES-PILOTES (1ère vague) Restaurant Municipal ST HILAIRE DU MAINE 70 repas/ jour Lycée De Vinci MAYENNE 600 repas/jour Lycée Lavoisier MAYENNE 850 repas/jour = + de 3000 repas / jour Maison de Retraite et Foyer de vie St Georges de l Isle ST FRAIMBAULT DE PRIERES Cuisine Centrale MAYEN- NE 1200 repas / jour Restaurants Municipaux Foyer- Logement (CCAS) LE HORPS 270 repas/ jour Restaurant Municipal JUBLAINS 70 repas/ jour EHPAD des Avaloirs PRE EN PAIL 135 repas/jour ST PIERRE DES NIDS 120 repas / jour Collège des Avaloirs PRE EN PAIL 310 repas/ jour
UN ACCOMPAGNEMENT INDIVIDUEL DIAGNOSTIC CUISINE DEFINITION DES PROJETS SENSIBILISATION Etat des lieux des pratiques et des conditions matérielles Identifier les contraintes et freins des établissements Identifier des marges de manœuvres et leviers possibles Réunion d acteurs variés (cuisiniers, directeurs, gestionnaire, élus ) => feuille de route Identification des rôles de chacun dans la réussite du projet Identification d acteurs «ressources» Actions de sensibilisation et animations pédagogiques (thématique alimentation et agriculture)
UN ACCOMPAGNEMENT COLLECTIF DES FORMATIONS CUISINE EVOLUTIVE ET ALTERNA- TIVE Objectif : Faire évoluer les pratiques en cuisine pour permettre d intégrer + facilement les produits locaux de qualité (en maitrisant les coûts) EQUILIBRE ET DIVERSIFICATION DES MENUS Objectif : Comprendre l intérêt nutritionnel des produits bio Réaliser des plans alimentaires variés, équilibrés et de saison ADAPTATION AU CODE DES MAR- CHES PUBLICS Objectif : rédiger des appels d offre afin de faciliter l accès aux producteurs locaux DES RENCONTRES REUNIONS COLLECTIVES Par type d établissements, par zone géographique, par type de publics ou pour approfondir une thématique... VISITES PROFESSIONNELLES Visites de fermes pour les acteurs de la restauration collective Visite de cuisines pour les producteurs et/ou autres sites de RC ECHANGE CUISINIER/ PRODUCTEURS Groupement de commandes / Optimisation des livraison par circuit Planification de la Production / Demande
UN ENGAGEMENT SUR LE LONG TERME POUR : Augmenter progressivement l approvisionnement en produits bio locaux Evolution des pratiques et maitrise des coûts Permettre un engagement durable entre les établissements et les producteurs Planification à long terme et le travail d appel d offre Pour organiser l approvisionnement et les livraisons Structuration des producteurs Impulser une réelle dynamique sur le territoire autour de l alimentation saine et durable Implication de plus en plus d acteurs, actions de sensibilisation et communication au grand public Encourager le développement de l agriculture biologique sur le territoire Recensement des besoins et accompagnement des installations