Rapport présenté à. Madame Véronique Leblanc, Propriétaire du restaurant Pacini de Saint-Eustache. Auteurs du rapport

Université du Québec à Montréal École des sciences de la gestion Rapport présenté à Madame Véronique Leblanc, Propriétaire du restaurant Pacini de Saint-Eustache Auteurs du rapport SARA DÉSILETS ROXANNE G. LABRIE MARIE-EVE LANDRY CATHERINE MÉNARD CATHERINE PARENTEAU JULIANE SIMON Supervisé par Monsieur Benoit Duguay, Professeur Le mardi 23 avril 2013 Travail effectué dans le cadre du cours EUT4115 Méthodes d enquête dans l industrie touristique

~ 2 ~ Lettre de transmission Nous avons le plaisir de vous présenter les résultats d un sondage effectué auprès de la clientèle du restaurant Pacini de Saint-Eustache dans le cadre du cours «Méthodes d enquête dans l industrie touristique» enseigné à l Université du Québec à Montréal. Le sujet de cette enquête est un restaurant italien réputé de la ville de Saint-Eustache qui vise l amélioration globale de l offre alimentaire au Québec, c est-à-dire Le Pacini. L analyse fait état de l opinion générale des clients au sujet de l implantation des petits déjeuners en semaine. Ce document rend compte du type de clientèle ainsi que des besoins et des attentes des visiteurs que reçoit principalement l établissement. Il présente des données essentielles pour un restaurant qui veut suivre les tendances du marché et connaître si l implantation des petits déjeuners en semaine va lui être profitable. Puisque les propriétaires en sont à leur première année d exploitation du restaurant, les données recueillies dans ce rapport peuvent se révéler très précieuses. Nous tenons à remercier le restaurant Pacini de Saint-Eustache pour son support et son accueil chaleureux. Un remerciement tout particulier à Madame Véronique Leblanc pour nous avoir permis de réaliser cette étude au sein de son établissement. Nous sommes très satisfaites de la collaboration des propriétaires du restaurant et espérons que les résultats du sondage vont leur être bénéfiques pour la prochaine année d exploitation du restaurant. Sara Désilets Roxanne G. Labrie Marie-Ève Landry Catherine Ménard Catherine Parenteau Juliane Simon

~ 3 ~ Mise en garde Les auteurs de ce rapport, ainsi que toutes les personnes physiques ou morales mentionnées dans l entente de collaboration ci-jointe (voir Annexe 1 Entente de collaboration), déclinent toute responsabilité quant à l interprétation et à l utilisation des données de l étude réalisée. L utilisation des données, informations et conclusions contenues dans ce rapport, ne comporte aucune garantie, explicite ou implicite, quant à l exactitude des données recueillies et à d éventuels résultats, pouvant être obtenus par l utilisation de ces données, informations et conclusions.

~ 4 ~ Sommaire exécutif Le rapport qui suit a pour objectifs d évaluer la possibilité d instaurer les petits déjeuners sept jours par semaine, de définir les besoins et attentes de la clientèle ainsi que de déterminer le profil de cette clientèle. La recherche est de type descriptif et ponctuel. La méthodologie quantitative a été utilisée. Afin de collecter les données, un questionnaire papier auto-administré a été distribué auprès de 200 clients du restaurant Pacini de Saint-Eustache selon une méthode d échantillonnage non probabiliste structuré aléatoire, mais seulement 193 questionnaires ont été considérés lors de l analyse des résultats. Suite à la collecte de données et à l analyse des fréquences, il a été possible de tirer certaines conclusions en lien avec les objectifs énoncés précédemment. Instauration des petits déjeuners en semaine Selon l étude réalisée, il a été possible de constater que plus de 70% des répondants auraient l intention de venir déjeuner dans ce restaurant les matins de semaine. De plus, plus de 75% des clients sondés aimeraient avoir la possibilité de déjeuner jusqu à 13h la semaine, contrairement à 14h pour la fin de semaine. Le menu actuel de la fin de semaine étant également approprié selon les répondants, celui-ci pourrait rester le même pour les jours de semaine. Attentes et besoins de la clientèle Pour ce qui est des attentes et besoins de la clientèle, 42% de la clientèle sondée serait prête à payer moins de 15$ et 48% moins de 10$, bien que 98% des répondants trouvent l offre abordable ou très abordable quant au rapport qualité-prix. Ce qu ils apprécient le plus est le service et le repas, suivi de près par l ambiance. L aspect santé est également un élément important à considérer pour le menu puisque 46% des répondants y accordent une grande importance et 37% une importance moyenne.

~ 5 ~ Le temps que les clients possèdent pour déjeuner est un autre élément important, les résultats étant partagés entre 30 minutes et moins et de 31 à 60 minutes. Profil de la clientèle La clientèle sondée est autant féminine que masculine. De plus, la plupart des clients sondés se situent entre 30 et 59 ans. Un peu plus de la moitié habitent Saint-Eustache et ont un revenu supérieur à 30 000$. Leurs principales motivations de visites au restaurant sont avec la famille, en couple ou entre amis. Environ la moitié des répondants vont déjeuner dans d autres restaurants de Saint-Eustache tels que le Turquoise, Allô mon coco et Tutti Frutti. Bien que la forme de publicité la plus populaire soit la télévision, le publisac ainsi que les affiches publicitaires ont tout de même noté des résultats importants. Par contre, les répondants (plus de 70%) étant déjà au courant des petits déjeuners de la fin de semaine étaient principalement au courant grâce aux employés du restaurant et à leurs amis, la publicité étant en troisième position. De plus, des analyses croisées ont également été effectuées. Il a été observé qu il n y a pas de tendance particulière entre l âge et la fréquence des visites au restaurant, le revenu et la fréquence des visites au restaurant, l âge et le potentiel de visite pour le petit déjeuner en semaine ainsi que le revenu et le potentiel de visite pour le petit déjeuner en semaine. Enfin, il ne faut pas non plus oublier les limites de cette étude relatives à l échéance, au territoire, au financement et au nombre de questionnaires distribués. Pour le rapport détaillé, référez-vous aux pages suivantes.

~ 6 ~ Table des matières Liste des graphiques/tableaux... 7 Introduction... 8 Définition du projet... 9 Formulation des questionnements... 9 Formulation des objectifs généraux et spécifiques... 9 Entente... 9 Méthodologie... 10 Types de recherche... 10 Méthodologie... 10 Méthode d échantillonnage... 10 Outil de collecte de données... 10 Analyse des résultats... 11 Analyse des fréquences... 11 Analyses croisées... 26 Limites... 44 Conclusions... 45 Annexes... 47 Annexe 1 Entente de collaboration... 48 Annexe 2 Questionnaire... 49 Annexe 3 Tableaux d analyse des fréquences... 51 Annexe 4 Tableaux des analyses croisées... 73

~ 7 ~ Liste des graphiques/tableaux Liste des figures Figure 1.1 Repas de la journée... 11 Figure 1.2 Occasions de visite... 12 Figure 1.3 Rapport qualité-prix... 14 Figure 1.4 Où la publicité a été vue/entendue... 16 Figure 1.5 Déjeuner en semaine... 16 Figure 1.6 Aspect santé des déjeuners... 17 Figure 1.7 Ce qui est le plus apprécié lors des déjeuners... 18 Figure 1.8 Temps accordé au petit déjeuner... 20 Figure 1.9 Prix prêt à payer... 22 Figure 1.10 Genre de publicité qui attire l attention... 23 Liste des tableaux Tableau 1.1 Tableau croisé : Tranches d âge et Fréquence... 27 Tableau 1.2 Test du Khi deux : Tranches d âge et Fréquence... 28 Tableau 2.1 Tableau croisé : Revenu et Fréquence... 33 Tableau 2.2 Test du Khi deux : Revenu et Fréquence... 34 Tableau 3.1 Tableau croisé : Tranches d âge et Potentiel de visite en semaine... 39 Tableau 3.2 Test du Khi deux : Tranches d âge et Potentiel de visite en semaine... 40 Tableau 4.1 Tableau croisé : Revenu et Potentiel de visite en semaine... 42 Tableau 4.2 - Test du Khi deux : Revenu et Potentiel de visite en semaine... 43

~ 8 ~ Introduction Le secteur des petits déjeuners au Québec, depuis une quinzaine d années, connait une croissance fulgurante. L arrivée de la chaîne de restauration Cora a changé complètement nos dimanches matins, puis enfin, tous les déjeuners de la semaine. Les restaurateurs ont rapidement vu le potentiel profitable des petits déjeuners et on a vu un essor grandissant de restaurants offrant maintenant le service de petits déjeuners. Suite à cet essor, la chaîne de restaurants Pacini a récemment décidé d offrir les petits déjeuners toute la semaine. Nos clients, propriétaires du Pacini de Saint-Eustache, nous ont demandé d enquêter sur l intérêt de la clientèle actuelle de déjeuner en semaine dans leur établissement. De plus, ces derniers tenaient à dessiner le profil de leur clientèle et de définir leurs besoins et leurs attentes. Dans le but de répondre aux questionnements de nos clients, nous avons décidé d effectuer une étude de terrain au sein de l établissement de restauration Pour ce faire, nous avons créé et distribué un questionnaire dans le cadre du cours «Méthodes d enquête dans l industrie touristique EUT 4115» à un échantillon de 200 clients du restaurant Pacini de Saint-Eustache durant une période s étendant du 26 février au 26 mars 2013. Cette étude nous a permis d établir l opinion, les besoins et les attentes des clients, en plus de faire un lien avec les différents éléments qui vont être élaborés dans le rapport qui suit. Premièrement, ce document fera une brève présentation de l objet de la recherche. Puis, nous allons présenter le type de recherche que nous avons utilisé pour réaliser l étude, suivi de la description de la méthodologie que nous avons utilisée. Ensuite, nous présenterons les résultats des analyses, les limites et les conclusions de la recherche.

~ 9 ~ Définition du projet Formulation des questionnements Deux questionnements seront au cœur du projet de recherche. Actuellement, le Pacini de Saint- Eustache offre les petits déjeuners la fin de semaine, c est-à-dire les samedis et dimanches. Un des grands questionnements de la nouvelle propriétaire du restaurant, Madame Véronique Leblanc, est de savoir s il serait pertinent d instaurer les petits déjeuners sept jours sur sept puisqu elle devra prendre une décision à ce propos très prochainement. De ce questionnement découle une autre interrogation relative à la clientèle du restaurant, à savoir qui elle est et quelle est son opinion face au Pacini de Saint-Eustache. En bref, voici les deux questions qui seront à l étude : Quel est le profil de la clientèle du restaurant Pacini de Saint-Eustache, en précisant leurs attentes et besoins? Est-ce que la clientèle serait intéressée par l instauration des petits déjeuners sept jours par semaine? Formulation des objectifs généraux et spécifiques Objectif principal Évaluer la possibilité d instaurer les petits déjeuners sept jours par semaine. Objectifs secondaires Déterminer le profil de la clientèle du restaurant Pacini de Saint-Eustache. Définir les attentes et besoins des clients relatifs à l offre du restaurant (menu, prix, ambiance, etc.). Entente Une entente de collaboration entre les propriétaires du restaurant Pacini de Saint- Eustache et les six étudiantes ayant réalisé cette étude a été complétée avant le début des recherches sur le terrain (voir Annexe 1 Entente de collaboration).

~ 10 ~ Méthodologie Types de recherche La recherche est de type descriptif puisqu il s agit d un sondage d opinion auprès des clients du Pacini de Saint-Eustache. De plus, elle a pour objectif de recueillir des informations et de décrire les caractéristiques, les attentes et les besoins de la clientèle. Il s agit également d une étude ponctuelle puisqu elle ne sera réalisée qu une seule fois. Une recherche exploratoire quant à la concurrence et au milieu dans lequel se trouve le restaurant Pacini de Saint-Eustache a également été effectuée avant le début de l enquête. Méthodologie La méthodologie choisie est quantitative puisqu elle permet de recueillir des données ou chiffres précis quant aux questionnements et qu il s agit d un sondage d opinion. Il prend la forme d un questionnaire version papier auto-administré. Celui-ci sera distribué aux clients du restaurant Pacini de Saint-Eustache. Méthode d échantillonnage La méthode d échantillonnage utilisée est la méthode non probabiliste d échantillonnage structuré aléatoire. Cela veut dire que les répondants ont été choisis au hasard selon certaines périodes définies représentant le mieux la réalité du Pacini de Saint-Eustache telles que pendant les trois repas de la journée et autant la semaine que la fin de semaine. La taille de l échantillon est de 200 clients, mais seulement 193 questionnaires ont été retenus pour les analyses. Outil de collecte de données L outil de collecte de données est un questionnaire papier qui a été répondu de manière auto-administrée, c est-à-dire que le répondant a lui-même écrit ses réponses sur le questionnaire. Ce dernier a été séparé en quatre sections et les questions ont été pensées et ordonnées afin de recueillir toutes les informations requises pour répondre aux questionnements (voir Annexe 2 Questionnaire).

~ 11 ~ Analyse des résultats Analyse des fréquences 1. Pour quel repas de la journée venez-vous manger au Pacini? N.B. Vous pouvez cocher plusieurs réponses. Petit déjeuner Diner Souper 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Figure 1.1 44% 44% 36% Petit déjeuner Diner Souper La première question cherchait à savoir si les participants venaient en temps normal pour le petit déjeuner, le diner ou le souper. Ceux-ci avaient la possibilité de cocher plus d un choix. Les fréquences montrent que les deux repas les plus populaires au niveau de la fréquentation sont le petit déjeuner, avec 44% de réponses positives, et le souper, avec 43,5% de réponses positives, bien que le diner ne soit pas loin derrière avec 36,3%. Nous verrons plus bas dans la recherche que ces statistiques appuient le fait que la plupart des participants étaient, par le fait même, au courant de l existence des petits déjeuners.

~ 12 ~ 2. À quelle fréquence venez-vous au Pacini Saint-Eustache? Moins d une fois par mois Une à deux fois par mois Une fois par semaine Plusieurs fois par semaine Nous cherchions ici à connaître le nombre approximatif de visites des participants de la recherche. Nous avons pu constater, lors de l analyse des données, que 38,3% des participants viennent au restaurant à raison de moins d une fois par mois. Cependant, il est intéressant de se pencher sur le fait suivant : 53,4% des participants viennent au moins une fois par mois et au plus une fois par semaine. Les autres 8,3% sont des clients qui viennent plusieurs fois par semaine. Nous verrons plus loin dans le présent rapport les liens existant entre la fréquentation et le revenu annuel des participants ainsi que les liens existant entre la fréquentation et l âge des participants. 3. À quelle occasion venez-vous au Pacini Saint-Eustache? N.B. Vous pouvez cocher plusieurs réponses. Pour une rencontre professionnelle Avec la famille Entre amis En couple En solo Autre, spécifiez 50% 40% 30% 20% 10% 0% 23% 39% Figure 1.2 35% Rencontre Avec la famille Entre amis En couple En solo Autre professionnelle 37% 26% 2%

~ 13 ~ La troisième question de notre recherche se penchait sur la motivation des participants ou l occasion à laquelle ceux-ci viennent profiter d un repas. Les participants pouvaient choisir plus d une réponse. Les deux options qui sont ressorties sont les visites en famille, qui présentent 39,4% de réponses positives, ainsi que les visites en couple, à raison de 37,3% de questionnaires cochés positivement. Nous n avons pas fait d analyse croisée à ce sujet, mais peut-être existe-t-il un lien entre les repas les plus populaires, soit le petit déjeuner et le souper, et les occasions de visites mentionnées ci-haut? Il pourrait être intéressant de se pencher sur la question dans une recherche plus approfondie. 4. Êtes-vous au courant qu il y a des déjeuners chez Pacini Saint-Eustache? Oui Non La présente question cherchait tout simplement à savoir si les participants étaient oui ou non au courant de l existence des petits déjeuners au restaurant. C était une question préalable afin de connaître si les participants seraient disposés à répondre aux questions concernant leur qualité, les prix, l instauration potentielle des petits déjeuners en semaine, etc. Comme mentionné plus haut, les petits déjeuners étaient l un des deux repas les plus populaires selon la question 1, ce qui peut être confirmé ici, puisque près de 70% des participants ont mentionné être au courant de leur existence. 5. Avez-vous déjà déjeuné au Pacini de Saint-Eustache? N.B. Si la réponse est jamais, passez tout de suite à la question 10. Jamais Une fois Au moins une fois par fin de semaine Les deux jours de la fin de semaine À l occasion

~ 14 ~ La cinquième question était importante pour déterminer si les participants étaient en mesure ou non de répondre aux questions suivantes du questionnaire, puisque ce sont surtout des réponses d opinion basées sur une expérience vécue. Il est ici étonnant de constater que les deux réponses présentant les résultats les plus hauts sont jamais et à l occasion. Les autres choix présentent des résultats de moins de 10% chacun. Selon l analyse des fréquences, 48,6% des répondants n ont jamais déjeuné au restaurant Pacini, alors que 33% viennent à l occasion. Ces derniers ainsi que les autres participants (ceux qui ont répondu autre chose que jamais) ont donc été en mesure de répondre aux questions suivantes de manière adéquate. 6. Est-ce que vous trouvez que les petits déjeuners au Pacini ont un bon rapport qualité/prix? Pas abordables du tout Peu abordables Abordables Très abordables 2% Figure 1.3 36% Peu abordables Abordables Très abordables 62%

~ 15 ~ La question 6 est la première question de la deuxième section de notre recherche. Elle cherche à connaitre l opinion des participants face au rapport entre la qualité perçue de leur petit déjeuner versus le prix qu ils doivent débourser pour ce même repas. Elle s adresse donc seulement aux répondants ayant déjeuné au Pacini au moins une fois dans le passé. Parmi ceux-ci, 62,4% disent que les petits déjeuners sont abordables, alors que 35,6% les qualifient de très abordables. On peut donc en conclure que la majorité des participants ayant répondu à cette question sont satisfaits au niveau du rapport qualitéprix des petits déjeuners. 7. Êtes-vous satisfait des déjeuners au Pacini? Pas satisfait du tout Peu satisfait Satisfait Très satisfait Par la suite, cette question avait pour but de connaitre la satisfaction des clients par rapport aux déjeuners du Pacini. La majorité, soit un total de 58,8% des répondants, a dit être très satisfaite des déjeuners qu offre le restaurant de Saint-Eustache. En revanche, 41,2% des personnes questionnées ont dit être peu satisfaites ou satisfaites des déjeuners du Pacini. Il est également important de noter qu aucun répondant n a mentionné n être pas du tout satisfait. 8. Comment avez-vous su qu il y avait des petits déjeuners la fin de semaine au Pacini? Par la publicité Par un ami Par un employé du restaurant Autre, spécifiez

~ 16 ~ 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 26% Figure 1.4 33% 40% Publicité Par un ami Par un employé du restaurant 13% Autre La question numéro 8 de notre questionnaire nous a permis de connaitre la façon dont les gens ont connu l existence des déjeuners la fin de semaine au Pacini. Elle nous a donc appris que la majorité de la clientèle, soit 40,2%, est au courant de l existence des déjeuners grâce aux employés du restaurant. D un autre côté, 33,3% des répondants sont au courant grâce à des amis, 25,5% grâce à la publicité faite par la chaîne de restaurants et 12,7% grâce à une autre source telle qu une affiche apposée directement dans la fenêtre du restaurant. Cela permet de comprendre où les clients vont chercher leur information et aidera au plan de marketing et de communication si les petits déjeuners sont instaurés la semaine. 9. Viendrez-vous déjeuner en semaine? Oui Non Figure 1.5 29% 71% Oui Non

~ 17 ~ La question numéro 9 de notre questionnaire nous a permis de savoir si la clientèle était intéressée à venir déjeuner au restaurant Pacini durant les jours de semaine. Les répondants ont indiqué, en grande majorité, vouloir venir déjeuner la semaine. En effet, 71,1% des personnes ayant répondu au questionnaire étaient en faveur de l implantation des déjeuners la semaine. 10. À quels restaurants déjeunez-vous à Saint-Eustache? Je ne déjeune pas à Saint-Eustache Choix A, B & C Même si, tel que vu à la question précédente, 71,1% de la clientèle est intéressée à venir déjeuner au Pacini les jours de semaine, 47,9% des personnes sondées ont tout de même noté ne pas déjeuner dans les restaurants de Saint-Eustache. Pour le reste de la clientèle questionnée, le sondage nous a permis de conclure que les gens qui allaient déjeuner dans les restaurants aux alentours allaient majoritairement aux restaurants Turquoise, Allô mon Coco et Tutti Frutti. 11. L aspect santé des petits déjeuners vous importe-t-il? Pas du tout Un peu Beaucoup Figure 1.6 17% 46% 37% Pas du tout Un peu Beaucoup

~ 18 ~ Par la suite, nous avons sondé la clientèle du Pacini quant à l importance de l aspect santé des déjeuners qu ils consomment. Avec cette question, nous désirions savoir si ce point était beaucoup, un peu ou pas du tout important pour les clients. Pour 46,3% des personnes sondées, l aspect santé d un déjeuner est très important. D un autre côté, ce point est peu important pour 37,2% de la clientèle, alors que 16,5% des personnes sondées n y accordent aucune importance. Il est donc possible de conclure qu il sera important pour le restaurant Pacini de considérer l aspect santé lors de la confection du menu des petits déjeuners. 12. Qu est-ce que vous appréciez le plus lors de vos déjeuners? Le repas Le service L ambiance La quantité Le café Autre, spécifiez 90% Figure 1.7 80% 70% 78% 79% 60% 50% 40% 30% 44% 37% 20% 10% 0% Le repas Le service L'ambiance La quantité Le café Autre 24% 10%

~ 19 ~ Grâce au sondage, nous avons été en mesure de constater que l aspect le plus important et le plus apprécié par la clientèle lors des déjeuners est sans aucun doute le service. En effet, 79,1% des personnes questionnées ont mentionné que le service était primordial lors de leur repas du matin dans un restaurant. Également, le repas est le deuxième aspect le plus important pour la clientèle avec un total de 78,1% des répondants. L ambiance est également un point à considérer, puisque 44,4% de la clientèle sondée a mentionné y accorder de l importance. Par contre, la quantité contenue dans les repas, le café et la catégorie autre sont des points beaucoup moins essentiels, puisque respectivement 36,9%, 24,1% et 10,1% des personnes questionnées ont noté qu ils accordaient une importance à ces points lors de leur repas du matin au restaurant. 13. Le menu petit déjeuner du samedi et dimanche devrait-il être le même que celui en semaine? Fortement en désaccord En désaccord En accord Fortement en accord Ni en désaccord ni en accord Cette question avait pour but de savoir s il était pertinent de garder le même menu en semaine. Tout d abord, seulement 3,2% des gens étaient fortement en désaccord de garder le même menu sur 185 répondants et 9,2% étaient en désaccord. Par la suite, 24,9% des gens ont répondu n étant ni en accord ni en désaccord, 41,6% sont en accord de ne rien changer et 21,1% sont fortement en accord de laisser le tout en place, de façon définitive. En récapitulatif, nous avons 12,4% des répondants en désaccord en comparaison à 62,7% indiquant être en accord de garder le même menu. Par conséquent, la majorité de la clientèle du restaurant ne voit aucun problème à garder le même menu, ce qui est une bonne chose. Nous pouvons donc conclure que cela évitera des coûts supplémentaires quant aux recettes ainsi qu à la confection des menus et aura même un effet bénéfique sur la fidélisation, car la clientèle reviendra pour savourer son déjeuner favori du week-end.

~ 20 ~ 14. Combien de temps accordez-vous à votre petit déjeuner en semaine? 30 minutes ou moins De 31 à 60 minutes 61 minutes ou plus Figure 1.8 14% 43% 30 minutes ou moins De 31 à 60 minutes 61 minutes ou plus 43% Nous constatons ici que 43% des répondants ont coché 30 minutes ou moins pour la période de temps qu ils accordent à leur petit déjeuner et il en est de même pour le pourcentage de la catégorie 31 à 60 minutes. Après avoir fait des études marketing, Madame Leblanc aimerait bien attirer encore plus la clientèle d affaires pour que ceux-ci utilisent son restaurant pour y accueillir des conférenciers et des groupes à leur écoute. De plus, elle aimerait également avoir la possibilité d avoir des plages horaires pour des réunions de travail, et ce, dans le restaurant de façon régulière. Voici un bon indice du temps que ces gens veulent accorder au petit déjeuner. Rappelons-nous que la clientèle pour les rencontres professionnelles est de 23,3% en semaine et que ce chiffre «ne fait qu augmenter depuis l arrivée des nouveaux propriétaires. 1» Avec cette question, Madame Leblanc a de bons outils pour considérer les exigences de sa clientèle et trouver une solution qui satisfera les clients. 1 Restaurant Pacini de Saint-Eustache, Véronique Leblanc et Simon Lalonde (Propriétaires). 450-623-8443.

~ 21 ~ 15. Jusqu à quelle heure aimeriez-vous avoir le petit déjeuner en semaine? 11 h 13 h Toute la journée Midi 14 h Cette question avait pour but de savoir jusqu à quelle heure les gestionnaires doivent prévoir l achalandage clientèle qui s accompagne toujours de la gestion des horaires des employés. Il est essentiel pour les propriétaires d avoir la capacité de servir les clients à l heure souhaitée avec le minimum d employés possible, d où le défi d accorder l importance aux clients sans encourir de frais plus importants que les revenus générés. Ainsi, 31% des répondants ont inscrit 11h, 18,2% à midi, 27,3% à 13h, 13,9% à 14h et 9,6% veulent que les petits déjeuners soient offerts toute la journée. Sachant que les petits déjeuners se terminent à 14h la fin de semaine, il y a 76,5% des répondants qui aimeraient avoir la possibilité de déjeuner jusqu à 13h et on peut comprendre que la période où les répondants seront les plus présents sera avant 13h, le petit pourcentage demandant des petits déjeuners toute la journée étant minime et, bien entendu, ce besoin ne pouvant être comblé sans de coûts importants. 16. Jusqu à quelle heure aimeriez-vous avoir le petit déjeuner la fin de semaine? 11 h 13 h Toute la journée Midi 14 h Suite à une demande spéciale de madame Leblanc et puisque nous voulions nous assurer qu il est toujours pertinent de terminer les déjeuners à 14h la fin de semaine, nous avons décidé de poser cette question aux clients. 37% des répondants préfèrent venir vers 13h mais il y a tout de même une bonne partie de la clientèle, soit 28% des gens, qui espèrent voir les déjeuners se terminer à 14h, seulement 13,2% des répondants ont coché toute la journée.

~ 22 ~ 17. Quel prix seriez-vous prêt à payer pour les petits déjeuners en semaine? Moins de 10$ Entre 10$ et 14,99$ Entre 15$ et 19,99$ 20$ et plus Figure 1.9 1% 9% 42% 48% Moins de 10$ Entre 10$ et 14,99$ Entre 15$ et 19,99$ 20$ et plus Voilà une bonne question qui déterminera si notre clientèle actuelle et celle désirée accepteront de payer le prix de ces déjeuners. Au restaurant Pacini, il faut savoir que l assiette de déjeuner la plus onéreuse est de 15$ et qu au menu déjeuner en semaine, l assiette équivalente se paie 10$ dans les spéciaux lève-tôt. Donc, 48% des clients sont prêts à payer moins de 10$ en semaine tandis qu un bon pourcentage, soit 42,1% de la clientèle sondée, est prêt à payer jusqu à 15$ en semaine. Cela signifie que les gens sont au courant que les prix au Pacini sont légèrement au-dessus de la concurrence, mais aussi que ces gens sont prêts à investir un peu plus d argent pour avoir de la qualité, surtout que 44,4% de gens viennent manger au restaurant Pacini pour l ambiance et que plus de 98% des gens trouvent que le rendement qualité-prix va d abordable à très abordable.

~ 23 ~ 18. Quel genre de publicité attire votre attention? Publicité sur Internet Publicité dans le publisac Publicité à la télévision Publicité à la radio Affiches publicitaires Autre, spécifiez 70% 60% 50% Figure 1.10 60% 40% 30% 20% 10% 0% 22% 25% 17% 18% 6% Internet Publisac Télévision Radio Affiches Autre Étant donné que le Pacini Saint-Eustache a donné priorité aux affiches visuelles et aux publicités écrites dans les journaux locaux, dont le publisac, il était important de savoir si cette publicité est bien perçue. Les réponses révèlent que les clients considèrent que l allure générale de ces publicités est de bon goût et intéressante. Donc, la publicité effectuée par le Pacini est sur la bonne voie. On note que 22,1% ont coché la publicité via Internet, que 24,7% préfèrent le publisac, que 59,5% préfèrent les annonces télévisées, que 16,8% des gens préfèrent la radio et que 18,4% de la clientèle préfère les affiches. Donc, si on additionne les pourcentages des gens qui aiment les publicités sur les affiches et le publisac, il en résulte que 43,1% des clients sont rejoints par les efforts réalisés de la propriétaire, même si les gens préfèrent les annonces télévisées qui cadrent peut-être un peu moins avec le contexte du restaurant. De plus, il n y a que le siège social qui puisse faire ce genre d annonces, donc, pour les publicités, le message est bon et les propriétaires sont sur la bonne voie.

~ 24 ~ 19. Quel est votre revenu annuel? Moins de 20 000$ Entre 20 000$ et 29 999$ Entre 30 000$ et 39 999$ Entre 40 000$ et 49 999$ 50 000$ et plus Ne sais pas ou refuse de répondre Pour cette simple question de profilage de la clientèle, nous trouvions important de savoir quel était le revenu moyen de la clientèle du Pacini. Les revenus à moins de 20 000$ sont de 9,6%. Pour les revenus entre 20 000$ et 29 999$, le pourcentage est de 16%, pour les revenus entre 30 000$ et 39 999$, le pourcentage s élève à 23,4%, pour les 40 000$ et 49 999$, 16,5% ont coché cette réponse puis le revenu des 50 000$ et plus de la clientèle du Pacini s élève à 16,5%. 18,1% des gens ne sont pas au courant de leur revenu ou ne veulent pas divulguer cette information. Donc, 55,9% font plus de 30 000$, ce qui peut expliquer pourquoi la clientèle est prête à payer un peu plus cher pour les déjeuners offerts au Pacini. 20. Dans quelle tranche d âge vous situez-vous? Moins de 18 ans De 18 à 29 ans De 30 à 39 ans De 40 à 49 ans De 50 à 59 ans 60 ans et plus Avec surprise, nous constatons que les tranches d âge se suivent de près; 15,8% des répondants ont entre 18 et 29 ans, 28,4% ont entre 30 et 39 ans, 27,4% ont entre 40 et 49 ans, 18,9% ont entre 50 et 59 ans, les moins de 18 ans et les personnes ayant plus de 60 ans ne représentent que 9,5%. Le restaurant Pacini dessert plusieurs segments d âge de la population, soit entre 30 et 59 ans. On peut en conclure que pratiquement toutes les tranches d âge viennent manger chez Pacini.

~ 25 ~ 21. Dans quelle ville demeurez-vous? Saint-Eustache Autre, spécifiez 57,1% des répondants résident à Saint-Eustache et 42,9% viennent d autres villes principalement à proximité. On remarque qu il y a un pourcentage considérable de clients qui ne sont pas de la ville. Cette question était dans le but de profiler la clientèle. 22. Quel est votre sexe? Femme Homme On peut conclure que la différence est très minime, car 55,8% des femmes et 44,2% des hommes ont répondu au sondage. Cette question était encore une fois dans le but de profiler la clientèle. Les tableaux complets des fréquences se trouvent à l Annexe 3 Tableaux d analyse des fréquences.

~ 26 ~ Analyses croisées Formulation et analyse des hypothèses Tranches d âge et Fréquence 20. Dans quelle tranche d âge vous situez-vous? Moins de 18 ans De 18 à 29 ans De 30 à 39 ans De 40 à 49 ans De 50 à 59 ans 60 ans et plus 2. À quelle fréquence venez-vous au Pacini Saint-Eustache? Moins d une fois par mois Une à deux fois par mois Une fois par semaine Plusieurs fois par semaine

~ 27 ~ Tableau 1.1 Tableau croisé : Tranches d âge et Fréquence Tranches d'âge Moins de 18 ans De 18 à 29 ans De 30 à 39 ans De 40 à 49 ans De 50 à 59 ans 60 ans et plus Total Fréquence Moins d'une fois par mois Une à deux fois par mois Une fois par semaine Plusieurs fois par semaine Effectif 2 16 16 21 11 7 73 % compris dans Tranches d'âges 33,3 % 53,3 % 29,6 % 40,4 % 30,6 % 58,3 % 38,4 % Effectif 1 12 12 7 12 3 47 % compris dans Tranches d'âges 16,7 % 40,0 % 22,2 % 13,5 % 33,3 % 25,0 % 24,7 % Effectif 3 2 20 21 8 0 54 % compris dans Tranches d'âges 50,0 % 6,7 % 37,0 % 40,4 % 22,2 %,0 % 28,4 % Effectif 0 0 6 3 5 2 16 % compris dans Tranches d'âges,0 %,0 % 11,1 % 5,8 % 13,9 % 16,7 % 8,4 % Total Effectif 6 30 54 52 36 12 190 % compris dans Tranches d'âges 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 %

~ 28 ~ Tableau 1.2 Tests du Khi deux : Tranches d âge et Fréquence Valeur ddl Signification asymptotique (bilatérale) Khi deux de Pearson 31,685 a 15,007 Rapport de vraisemblance 39,178 15,001 Association linéaire par linéaire,778 1,378 Nombre d'observations s 190 a. 12 cellules (50,0 %) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de,51. Intuitivement, nous croyons que la tranche d âge dans laquelle se trouve une personne influence la fréquence de ses visites au restaurant Pacini de Saint-Eustache. Si notre hypothèse est exacte, pour un même niveau de fréquence de visites, le pourcentage des personnes qui visitent le restaurant ayant moins de 18 ans ne sera pas égal à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant de 18 à 29 ans, ni à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant de 30 à 39 ans, ni à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant de 40 à 49 ans, ni à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant de 50 à 59 ans et ni à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant plus de 60 ans. Formulation des hypothèses H 0 : % 18 ET MOINS = % 18 À 29 ANS = % 30 À 39 ANS = % 40 À 49 ANS = % 50 À 59 ANS = 60 ANS ET PLUS (hypothèse nulle : il n existe pas de différence entre les personnes qui visitent le restaurant ayant moins de 18 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 18 à 29 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 30 à 39 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 40 à 49 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 50 à 59 ans et celles qui visitent le restaurant ayant plus de 60 ans.)

~ 29 ~ H 1 : % 18 ET MOINS % 18 À 29 ANS % 30 À 39 ANS % 40 À 49 ANS % 50 À 59 ANS 60 ANS ET PLUS (hypothèse alternative : il existe une différence entre les personnes qui visitent le restaurant ayant moins de 18 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 18 à 29 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 30 à 39 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 40 à 49 ans, celles qui visitent le restaurant ayant 50 à 59 ans et celles qui visitent le restaurant ayant plus de 60 ans.) Questions à se poser «Quel est le niveau de signification des différences observées?» «Devons-nous rejeter ou non l hypothèse nulle?» Nous nous sommes d abord référées au test du Khi deux. On observe que le Khi deux de Pearson est égal à 0,993 qui correspond à un niveau de signification très élevé de 99,3 % (1-0,007). Cela veut dire que les différences observées entre les catégories «18 ans et moins», «18 à 19 ans», «30 à 39 ans», «40 à 49 ans», «50 à 59 ans» et «60 ans et plus» par rapport à la fréquence de visite dans le restaurant sont significatives avec un niveau de certitude de 99,3 %. Quelles sont les différences? On peut remarquer dans le tableau croisé qu il n y a pas de croissance ou de décroissance générale de la plus petite tranche d âge (moins de 18 ans) à la plus grande tranche d âge (60 ans et plus). Dans le but de faire une meilleure lecture des données, il est préférable de mettre de côté la première colonne (moins de 18 ans) ainsi que la dernière colonne (60 ans et plus) qui influencent beaucoup les données, mais qui ne contiennent que 18 personnes sur 190 personnes. Si on additionne le niveau «plusieurs fois par semaine» (8,4 %) et «une fois par semaine» (28,4 %) pour toutes les catégories d âge, nous arrivons à un total de 36,8 % de personnes. Si on additionne le niveau «une à deux fois par mois» (24,7 %) et «moins d une fois par mois» (38,4 %), nous arrivons à un total de 63,1 % de personnes. Si on

~ 30 ~ prend en compte toutes les catégories de tranche d âge, on peut remarquer qu en général, il y a un plus grand pourcentage de personnes qui vont au restaurant «une à deux fois par mois» et «moins d une fois par mois» et un plus petit pourcentage de personnes qui vont au restaurant «plusieurs fois par semaine» et «une fois par semaine». -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 18 à 29 ans (53,3 % + 40,0 %) = 93,3 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 30 à 39 ans (29,6 % + 22,2 %) = 51,8 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 40 à 49 ans (40,4 % + 15,5 %) = 53,9 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 50 à 59 ans (30,6 % + 33,3 %) = 63.9 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» De 18 à 29 ans (6,7 % + 0,0 %) = 6,7 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» De 30 à 39 ans (37,0 % + 11,1 %) = 48,1 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» De 40 à 49 ans (40,4 % + 5,8 %) = 46,2 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» De 50 à 59 ans (22,2 % + 13,9 %) = 36,1 % Par la suite, dans le niveau «moins d une fois par mois» et «une à deux fois par mois», on peut remarquer qu il y a une tranche d âge qui se démarque plus que les autres. Si on additionne dans la catégorie «de 18 à 29 ans» le niveau «moins d une fois par mois» (53,3 %) et le niveau «une à deux fois par mois» (40,0 %), on obtient un total de 93,3 % qui est un pourcentage beaucoup plus élevé que les autres catégories :

~ 31 ~ -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 30 à 39 ans (29,6 % + 22,2 %) = 51,8 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 40 à 49 ans (40,4 % + 15,5 %) = 53,9 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 50 à 59 ans (30,6 % + 33,3 %) = 63.9 % On peut donc en déduire qu il y a un plus grand nombre de personnes de la tranche d âge «de 18 à 29 ans» qui vont encore moins fréquemment au restaurant que les personnes dans les autres catégories d âge «entre 30 et 39 ans», «entre 40 et 49 ans» et «entre 50 et 59 ans» dans les mêmes niveaux de fréquence. Ces différences observées, entre le pourcentage des personnes qui visitent le restaurant ayant moins de 18 ans, entre 18 et 29 ans, entre 30 et 39 ans, entre 40 et 49 ans, entre 50 et 59 ans et plus de 60 ans pour un même niveau de fréquence, nous permettent d affirmer avec un niveau de confiance de 99,3 % que la tranche d âge dans laquelle se trouve une personne influence la fréquence de ses visites au restaurant Pacini de Saint- Eustache. Avec un niveau de confiance de 99,3 %, nous rejetons l hypothèse nulle (H 0 ) et nous ne rejetons pas l alternative ou l hypothèse H 1.

~ 32 ~ Revenu et Fréquence 19. Quel est votre revenu annuel? Moins de 20 000$ Entre 20 000$ et 29 999$ Entre 30 000$ et 39 999$ Entre 40 000$ et 49 999$ 50 000$ et plus Ne sais pas ou refuse de répondre 2. À quelle fréquence venez-vous au Pacini Saint-Eustache? Moins d une fois par mois Une à deux fois par mois Une fois par semaine Plusieurs fois par semaine

~ 33 ~ Tableau 2.1 Tableau croisé : Revenu et Fréquence Revenu annuel Moins de 20 000 $ Entre 20 000 et 29 999 $ Entre 30 000 et 39 999 $ Entre 40 00 $ et 49 999 $ 50 000 $ et plus Ne sais pas ou refuse de répondre Total Fréquence Moins d'une fois par mois Une à deux fois par mois Une fois par semaine Plusieurs fois par semaine Effectif 8 13 13 10 14 15 73 % compris dans Revenu annuel 44,4 % 43,3 % 29,5 % 32,3 % 45,2 % 44,1 % 38,8 % Effectif 7 10 10 4 11 4 46 % compris dans Revenu annuel 38,9 % 33,3 % 22,7 % 12,9 % 35,5 % 11,8 % 24,5 % Effectif 2 7 19 12 3 10 53 % compris dans Revenu annuel 11,1 % 23,3 % 43,2 % 38,7 % 9,7 % 29,4 % 28,2 % Effectif 1 0 2 5 3 5 16 % compris dans Revenu annuel 5,6 %,0 % 4,5 % 16,1 % 9,7 % 14,7 % 8,5 % Total Effectif 18 30 44 31 31 34 188 % compris dans Revenu annuel 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 % 100,0 %

~ 34 ~ Tableau 2.2 Tests du Khi deux : Revenu et Fréquence Valeur ddl Signification asymptotique (bilatérale) Khi deux de Pearson 28,084 a 15,021 Rapport de vraisemblance 31,799 15,007 Association linéaire par linéaire 1,079 1,299 Nombre d'observations s 188 a. 7 cellules (29,2 %) ont un effectif théorique inférieur à 5. L'effectif théorique minimum est de 1,53. Intuitivement, nous croyons que la tranche de revenu dans laquelle se trouve une personne influence la fréquence de ses visites au restaurant Pacini de Saint-Eustache. Si notre hypothèse est exacte, pour un même niveau de fréquence de visites, le pourcentage des personnes qui visitent le restaurant ayant un revenu de moins de 20 000 $ ne sera pas égal à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 20 000 et 29 999 $, ni à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 30 000 et 39 999 $, ni à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 40 000 et 49 999 $ et ni à celui des personnes qui visitent le restaurant ayant un revenue de plus de 50 000 $. Formulation des hypothèses H 0 : % 20 000 $ ET MOINS = % ENTRE 20 000 ET 29 000 $ = % ENTRE 30 000 ET 39 000 $ = % ENTRE 40 000 ET 49 000 $ = % DE 50 000 $ ET PLUS (hypothèse nulle : il n existe pas de différence entre les personnes qui visitent le restaurant ayant un revenu de moins de 20 000 $, celles qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 20 000 et 29 999 $, celles qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 30 000 et 39 999 $, celles qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 40 000 et 49 999 $ et celles qui visitent le restaurant ayant un revenu de plus de 50 000 $.)

~ 35 ~ H 1 : % 20 000 $ ET MOINS % ENTRE 20 000 ET 29 000 $ % ENTRE 30 000 ET 39 000 $ % ENTRE 40 000 ET 49 000 $ % DE 50 000 $ ET PLUS (hypothèse alternative : il existe une différence entre les personnes qui visitent le restaurant ayant un revenu de moins de 20 000 $, celles qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 20 000 et 29 999 $, celles qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 30 000 et 39 999 $, celles qui visitent le restaurant ayant un revenu entre 40 000 et 49 999 $ et celles qui visitent le restaurant ayant un revenu de plus de 50 000 $.) Questions à se poser «Quel est le niveau de signification des différences observées?» «Devons-nous rejeter ou non l hypothèse nulle?» Nous nous sommes d abord référées au test du Khi deux. On observe que le Khi deux de Pearson est égal à 0,979 qui correspond à un niveau de signification très élevé de 97,9 % (1-0,021). Cela veut dire que les différences observées entre les catégories «20 000 $ et moins», «entre 20 000 et 29 999 $», «entre 30 000 et 39 999 $», «entre 40 000 et 49 999 $» et «50 000 $ ans et plus» par rapport à la fréquence de visite dans le restaurant sont significatives avec un niveau de certitude de 97,9 %. Quelles sont les différences? On peut remarquer dans le tableau croisé qu il n y a pas de croissance ou de décroissance générale de la plus petite tranche de revenu annuel (moins de 20 000 $) à la plus grande tranche de revenu annuel (50 000 $ et plus). Dans le but de faire une meilleure lecture des données, il est préférable de mettre de côté la dernière colonne (ne sais pas ou refuse de répondre). Si on additionne le niveau «plusieurs fois par semaine» (8,5 %) et «une fois par semaine» (28,2 %) pour toutes les catégories de revenu annuel, nous arrivons à un total de 36,7 % de personnes. Si on additionne le niveau «une à deux fois par mois» (24,5 %) et «moins d une fois par mois» (38,8 %), nous arrivons à un total de 63,3 % de personnes. Si on prend en compte toutes les catégories de revenu annuel, on peut

~ 36 ~ remarquer qu en général, il y a un plus grand pourcentage de personnes qui vont au restaurant «une à deux fois par mois» et «moins d une fois par mois» et un plus petit pourcentage de personnes qui vont au restaurant «plusieurs fois par semaine» et «une fois par semaine». -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» Mois de 20 000 $ (44,4 % + 38,9 %) = 83,3 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 20 000 à 29 999 $ (43,3 % + 33,3 %) = 76,6 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 30 000 à 39 999 (29,5 % + 22,7 %) = 52,2 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 40 000 à 49 999 $ (32,3 % +12,9 %)=45,2 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» Plus de 50 000 $ (45,2 % + 35,5 %) = 80,7 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» Moins de 20 000 $ (11,1 % + 5,6 %) = 16,17 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» De 20 000 à 29 999 $ (23,3 % + 0,0 %) = 23,3 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» De 30 000 à 39 999 $ (43,2 % + 4,5 %) = 47,7 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» De 40 000 à 49 999 $ (38,7 % + 16,1 %) = 54,8 % -«Une fois par semaine» + «Plusieurs fois par semaine» 50 000 $ et plus (9,7 % + 9,7 %) = 19,4 %

~ 37 ~ Par la suite, dans le niveau «moins d une fois par mois» et «une à deux fois par mois», on peut remarquer qu il y a trois tranches de revenu annuel qui se démarque au sein des cinq catégories. Il y a la catégorie «moins de 20 000 $» avec 83,3 % des personnes (44,4 %+38,9 %), la catégorie «entre 20 000 et 29 999 $» avec 76,6 % des personnes (43,3 %+33,3 %) et la catégorie «50 000 $ et plus» avec 80,7 % des personnes (45,2 %+35,5 %) qui ont un pourcentage plus élevé que les deux autres : -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 30 000 à 39 999 (29,5 % + 22,7 %) = 52,2 % -«Moins d une fois par mois» + «Une à deux fois par mois» De 40 000 à 49 999 $ (32,3 % + 12,9 %) = 45,2 % On peut donc en déduire qu il y a un plus grand nombre de personnes des tranches de revenu annuel «moins de 20 000 $», «20 000 à 29 999 $» et «50 000 $ et plus» qui vont encore moins fréquemment au restaurant que les personnes dans les autres catégories de revenu «30 000 à 39 999 $» et «40 000 à 49 999 $» dans les mêmes niveaux de fréquence. Ces différences observées, entre le pourcentage des personnes qui visitent le restaurant ayant un revenu annuel de moins de 20 000 $, entre 20 000 $ à 29 999 $, entre 30 000 à 39 999 $, entre 40 000 $ à 49 999 $ et plus de 50 000 $ pour un même niveau de fréquence, nous permettent d affirmer avec un niveau de confiance de 97,9 % que la tranche de revenu annuel dans laquelle se trouve une personne influence la fréquence de ses visites au restaurant Pacini de Saint-Eustache. Avec un niveau de confiance de 97,9 %, nous rejetons l hypothèse nulle (H 0 ) et nous ne rejetons pas l alternative ou l hypothèse H 1.

~ 38 ~ Tranches d âge et Potentiel de visite en semaine 20. Dans quelle tranche d âge vous situez-vous? Moins de 18 ans De 18 à 29 ans De 30 à 39 ans De 40 à 49 ans De 50 à 59 ans 60 ans et plus 9. Viendrez-vous déjeuner en semaine? Oui Non Intuitivement, nous croyons que la tranche d âge dans laquelle se trouve le client influencera son potentiel de visite aux petits déjeuners en semaine du Pacini de Saint- Eustache. Formulation de l hypothèse H 0 : % 18 ET MOINS = % 18 À 29 ANS = % 30 À 39 ANS = % 40 À 49 ANS = % 50 À 59 ANS = % 60 ANS ET PLUS (hypothèse nulle : il n existe pas de différence entre les clients qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant moins de 18 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 18 à 29 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 30 à 39 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 40 à 49 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 50 à 59 ans et ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant plus de 60 ans.)

~ 39 ~ H 1 : % 18 ET MOINS % 18 À 29 ANS % 30 À 39 ANS % 40 À 49 ANS % 50 À 59 ANS % 60 ANS ET PLUS (hypothèse alternative : il existe une différence entre les personnes qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant moins de 18 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 18 à 29 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 30 à 39 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 40 à 49 ans, ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant 50 à 59 ans et ceux qui ont l intention de visiter le restaurant pour le petit déjeuner en semaine ayant plus de 60 ans.) Questions à se poser «Quel est le niveau de signification des différences observées?» «Devons-nous rejeter ou non l hypothèse nulle?» Analyse Tableau 3.1 Tableau croisé : Tanches d âge et Potentiel de visite en semaine Dans le tableau ci-dessus, les colonnes des moins de 18 ans et de 60 ans et plus seront rejetées de l analyse à cause de leur manque d effectifs. On constate alors que la moyenne des clients ayant l intention de venir déjeuner en semaine au Pacini de Saint- Eustache est de 71,4%. La catégorie des 18 à 29 ans se trouve dans la moyenne. La catégorie des 40 à 49 ans se retrouve près de la moyenne. La catégorie des 30 à 39 ans ont nettement un avantage au niveau du potentiel de visite en semaine pour les petits déjeuners que la moyenne de la clientèle avec 88,2% des répondants. Finalement, on