Activités pour les mises en place de poste de travail en cuisine Version du 21/06/11 Note : Les ressources (texte et images) apparaissant dans les maquettes de ce document ne représentent pas les ressources finales. Voir le document «BDD Objets» relié pour les objets, et la section «ressources» de ce document pour les textes. 1 Présentation des activités Les activités pour les mises en place consistent en un simple glisser-déposer de plusieurs objets de différentes zones de la cuisine vers le plan de travail du stagiaire, en fonction de leur utilité dans la situation présentée. Ces activités visent à : - Rappeler l utilisation et le nom des ustensiles de cuisine - Associer un ustensile à une tâche et à une zone de la cuisine - Mémoriser les différents ustensiles nécessaires aux mises en place standards Elles sont divisées en trois activités : une partie dédiée à l épluchage des légumes et des pommes de terre, une autre dédiée au taillage des légumes et des pommes de terre, et une troisième dédiée aux mises en place pour les cuissons. Chaque activité contient donc deux mises en place : Mise en place pour l épluchage des légumes et des pommes de terre o Mise en place pour l épluchage des légumes o Mise en place pour l épluchage des pommes de terre Mise en place pour le taillage des légumes et des pommes de terre o Mise en place pour le taillage des légumes o Mise en place pour le taillage des pommes de terre Mises en place pour les cuissons o Mise en place permanente pour les cuissons o Mise en place pour griller
L écran de jeu se présente comme suit : A gauche, une barre de menu indique au stagiaire : - Le nom de la mise en place - Un rappel de la tâche à accomplir - Un mode d emploi de l activité - Un bouton «Valider» permettant de vérifier les choix effectués A droite, une vue stylisée de la cuisine avec : - Les 3 différentes zones de la cuisine dans lesquelles le stagiaire pourra trouver les objets qu il sera amené à manipuler : ces zones changent suivant la mise en place et sont au nombre de 5 (voir le chapitre 3 «Ressources») - Les objets à sélectionner et à faire glisser - Un plan de travail (en bas), qui sera également amené à changer selon la mise en place
2 Déroulement de l activité Introduction à l activité Dans un premier temps, le stagiaire est accueilli par un message lui rappelant : - Le contexte de l activité - Le but de l activité - Comment jouer
Sélection des objets Les objets à manipuler sont stylisés sous forme d icônes, et ils peuvent être déplacés par glisser-déposer sur le plan de travail. Lorsque le stagiaire sélectionne un objet, son nom apparaît dans une bulle audessus. Il peut le déposer sur son plan de travail ou le lâcher, ce qui aura pour effet de le renvoyer à son emplacement d origine. Pour enlever un objet du plan de travail, il suffit de le faire glisser sur une autre zone : il retrouvera sa place d origine. La zone de travail comporte un nombre d emplacements correspondant au nombre d objets à réunir dans la situation donnée. Le bouton «valider» ne sera actif que lorsque le plan de travail sera «plein», que ce soit avec des bons ou des mauvais objets (à ce propos, griser le bouton «valider» et lui ajouter un infobulle «Il manque X objets») Ne reste plus au stagiaire qu à valider sa sélection.
Correction Après avoir appuyé sur «Valider», les objets sélectionnés sont présentés un à un au stagiaire. Les objets sélectionnés à raison apparaissent en vert, avec un message contextuel (voir BDD objets) Les objets sélectionnés à tort apparaissent en rouge, avec un message-type «Cela sert à [usage court en contexte Voir BDD Objets]. Cela ne vous servira pas ici».
Le cas échéant, un dernier message avertira le stagiaire du nombre d objets restant à sélectionner et délivrera un indice les concernant («Vous avez besoin de quelque chose pour [usage court en contexte voir BDD objets]»), puis renverra à l activité. Pour compléter l activité, il faut réunir tous les objets adéquats sur le plan de travail et ne pas y avoir déposé d objet inutile. Si toutes les conditions sont vérifiées, un message de félicitations s affiche de la même manière et invite le stagiaire à passer à l activité suivante. 3 Ressources Liste des zones de la cuisine dans lesquelles sont stockés les objets : - + (un seul meuble) - Chambre froide - Frigo du jour (identique à la chambre froide, seul le nom change) - Réserve sèche - Fourneau Liste des plans de travail : - Fourneau - Plan de travail simple (inox) - Fourneau avec bain-marie à sauce
Textes : Introduction à l activité : Vous avez pratiqué l'activité "identifier le matériel", alors vous devez maintenant connaître les matériels disponibles pour les mises en place de poste. Pour découvrir les mises en place dans des activités spécifiques, vous allez participer à un jeu avec 2 situations différentes. Il vous faudra réunir le matériel nécessaire aux mises en place. Pour cela, faites glisser les ustensiles de la cuisine vers votre plan de travail (en bas), et cliquez sur «valider» quand vous avez terminé. Attention, certains objets ne vous serviront pas pour cette mise en place! Vous pouvez recommencer autant de fois que vous le voulez. Rappel des consignes (barre de gauche) : Réunissez sur votre plan de travail tout le matériel nécessaire à cette mise en place. Cliquez sur «Valider» quand vous aurez terminé. Attention, certains objets sont inutiles!
Base de données objets (21/06/11) Les objets suivants sont classés selon la mise en place dans laquelle ils apparaissent. L image associée servira à redessiner les objets pour l activité finale ; Le nom de l objet apparaîtra dans l activité lorsque le stagiaire sélectionnera l objet ; L usage court servira dans les message contextuels, tels que «Vous auriez besoin de quelque chose pour [usage court]» ; Le champ réponse sera affiché si l objet a été sélectionné à raison par le stagiaire. Si ce champ contient «inutile», c est que l objet est inutile dans cette mise en place. [IMAGE] [Nom de l objet] [Zone où l objet se trouve] [Usage court en contexte] [Réponse si l objet a été bien choisi]
Taillage des légumes (sauf pommes de terre) Planche à découper servir de support lors de la découpe Elle est nécessaire pour éviter le contact direct de la lame du couteau avec le plan de travail (protection du fil du couteau). Plaque à débarrasser déposer des aliments En effet, il vous est nécessaire de disposer d une deuxième plaque à débarrasser pour mettre les légumes taillés. Couteau d office ciseler Ce couteau sert à ciseler finement (les échalotes par exemple). Couteau éminceur tailler les légumes Ici, il servira pour les taillages des légumes (émincer, tailler en brunoise, en julienne etc.). Légumes dans une plaque à débarrasser Frigo du jour être taillé N oubliez pas ce pour quoi vous êtes venu(e) : tailler des légumes! Russe cuire des petits volumes
Bahut à débarrasser stocker des aliments Sautoir cuire des viandes sautées Passoire égoutter des pâtes ou du riz
Taillage des pommes de terre Couteau éminceur tailler les pommes de terre Sa grande lame offre une bonne précision. Ici, il servira pour les taillages (en parmentier, en paysanne, etc.) Couteau d office tailler les pommes de terre Lors du taillage, ce couteau servira à tourner les pommes de terre (donner une forme régulière). Bahut à débarrasser déposer des aliments dans de l eau En effet, il vous est nécessaire de disposer d un deuxième bahut à débarrasser pour mettre les pommes de terre taillées. Les deux contiendront de l eau pour ne pas oxyder les pommes de terre. Pommes de terre épluchées dans un bahut à débarrasser Frigo du jour Etre taillé N oubliez pas ce pour quoi vous êtes venu(e) : tailler des pommes de terre! Planche à découper servir de support lors de la découpe Elle est nécessaire pour éviter le contact direct de la lame du couteau avec le plan de travail (protection du fil du couteau). Plaque à débarrasser déposer des aliments
Sautoir cuire des viandes sautées Passoire égoutter des pâtes ou du riz Russe cuire des petits volumes
Epluchage des légumes (sauf pommes de terre) Légumes dans une plaque à débarrasser Frigo du jour être épluché Veillez à ce que les légumes soient décontaminés. Couteau d office éplucher les bulbes Il vous permettra d'éplucher les bulbes (oignons, échalotes, ail etc.) et d araser les racines (carottes, navets etc.). Couteau économe éplucher les légumes Il vous permettra d'éplucher les racines (carottes, navets etc.) et les autres légumes. Plaque à débarrasser x2 déposer des aliments En effet, il vous est nécessaire de disposer de deux plaques à débarrasser supplémentaires : une pour mettre les légumes épluchés, et une pour mettre les épluchures. Sautoir cuire des viandes sautées Passoire égoutter des pâtes ou du riz Russe cuire des petits volumes
Bahut à débarrasser stocker des aliments Planche à découper servir de support lors de la découpe
Epluchage des pommes de terre Plaque à débarrasser déposer des épluchures Cette plaque à débarrasser vous sera utile pour mettre les épluchures. Bahut à débarrasser déposer des aliments dans de l eau En effet, il vous est nécessaire de disposer d un bahut à débarrasser pour mettre les pommes de terre épluchées. L eau qu il contient permettra de conserver les pommes de terre sans les oxyder. Couteau économe éplucher les pommes de terre Il vous permettra d'éplucher les pommes de terre. Pommes de terre dans une plaque à débarrasser Frigo du jour être épluché Veillez à ce qu elles soient bien lavées. Sautoir cuire des viandes sautées Passoire égoutter des pâtes ou du riz
Russe cuire des petits volumes Couteau éminceur tailler Couteau d office ciseler Planche à découper servir de support lors de la découpe
Mise en place permanente pour les cuissons Pochon napper les plats de sauce Comme le reste du matériel, ce pochon, qui servira pour napper de sauce les plats prêts à être servis, devra être réservé au chaud dans le bain-marie à sauce. Fouet finaliser les sauces Le fouet servira à finaliser certaines sauces. Il devra être réservé dans le bain-marie à sauce. Spatule inox Manipuler les aliments Cette spatule servira à déplacer les aliments sur les surfaces de cuisson sans se brûler. Elle devra être réservée au chaud dans le bainmarie à sauce. Spatule en bois vanner La spatule en bois sert principalement à vanner les préparations. Plaque à débarrasser déposer des épluchures Sautoir cuire des viandes sautées
Passoire égoutter des pâtes ou du riz Russe cuire des petits volumes Bahut à débarrasser stocker des aliments
Mise en place pour griller Spatule inox manipuler les aliments Cette spatule servira à déplacer les aliments sur les surfaces de cuisson sans se brûler. Assaisonnement assaisonner L assaisonnement devra se faire en cours de cuisson. Chiffon Sous le fourneau nettoyer le gril Ce chiffon vous servira à éliminer les impuretés sur le gril avant son utilisation. Brosse métallique Sous le fourneau nettoyer le gril Il convient en effet de nettoyer soigneusement le gril avant de l utiliser. Plaque à rôtir poser les grosses pièces On finit la cuisson des grosses pièces au four après les avoir posées dans une plaque à rôtir. Plaque à débarrasser poser la grille à pâtisserie La plaque à débarrasser servira de support à la grille à pâtisserie pour recueillir le jus de viande.
Grille à pâtisserie reposer les aliments cuits La grille, posée sur une plaque à débarrasser, accueillera les aliments en fin de cuisson pour qu ils puissent s égoutter. Fourchette diapason manipuler les grosses pièces La fourchette diapason assure une meilleure prise sur les aliments délicats à manipuler tels que les grosses pièces. Calotte, huile et pinceau huiler les aliments Certains aliments nécessitent d être huilés au pinceau avant cuisson. Aliments dans une plaque à débarrasser Frigo du jour être grillé Evidemment, il ne servirait à rien de préparer un poste pour ne rien griller. Sautoir cuire des viandes sautées Passoire égoutter des pâtes ou du riz
Russe cuire des petits volumes Planche à découper servir de support lors de la découpe