DELICES APERITIF TOAST 0 60 pièce Mousse de canard & magret fumé Mousse de saumon fumé & courgette Tartare, céleri & noix Œuf de caille mimosa & tomate confite Saucisson sec & beurre lyonnais Mousse de sardine & anchois Crabe au curry & asperges vertes PAIN SURPRISE 22 (10 pers minimum 45 pièces) Mélange (charcuterie / fromage / poisson) REDUCTION SALEE 0 60 pièce Mini friand viande ou saumon Assortiments de mini quiches Mini galette saucisse Mini brioche escargot Mini croustillant de St Jacques Boudins antillais 11 le kg Acras de morue 14 le kg MISE EN BOUCHE 1 pièces Verrine de foie gras au spéculoos & confit d oignons Verrine de concombre & saumon fumé moutardé Verrine de guacamole au crabe & légumes provençaux Verrine de mousse de chèvre au pesto &pignons de pin Verrine nordique & mousse béarnaise Cuillère de st jacques marinée MINI CASSOLETTE 1 pièce Mini cassolette st jacques à la bretonne Petit pot de moule coco sauce marinière Mini cassolette d écrevisse sauce langoustine Mini cassolette de Parmentier de canard NOS GIBIERS Croustillant de pavé biche sauce grand veneur 7 50 Noisette de filet mignon de cerf lardé aux Oignons Borétane & sauce fruits rouges acidulée 9 00 Civet de biche sauce grand veneur 6 50 Filet de kangourou sauce au poivre vert 6 50 Dos de sanglier rôti sauce poivrade 7 00 Sauté de sanglier sauce grand veneur 6 50 Suprême de caille farcie au foie gras sauce cèpes 7 50 Suprême de caille farcie à la cerise sauce raisins 7 00 NOS GARNITURES DE VIANDES (2 00 les deux au choix) Gratin dauphinois Gratin de légumes Endive braisée lardée Champignons braisés (champignons de Paris & pleurotes) Fagot de haricots verts Pommes dauphines Pomme fruit & purée de céleri aux amandes Marrons braisés Poire marinée au vin rouge & airelles Pomme de terre farcie à la savoyarde
ENTRÉES CHAUDES Coquille St Jacques à la bretonne 4 80 Coquille St Jacques crème d aneth &petits légumes 4 80 Galette de St Jacques à la bretonne 4 80 Cassolette de St Jacques au safran 6 50 Cassolette de St Jacques &écrevisses sauce langoustine 6 50 Cassolette de la mer sauce marinière 6 50 (saumon / merlu / moule / crevette) Homard thermidor la pièce 14 00 Cuisse de grenouille à la provençale 6 50 Escargots de bourgogne la dz. 6 50 Cassolette d escargots de bourgogne en persillade et crumble 6 50 Bouchée à la reine 3 50 Bouchée de fruits de mer 4 00 Croustillant de ris de veau aux pommes & raisins crème de roquefort 6 50 POISSONS CHAUDS Filet de merlu sauce a l oseille 6 00 Rollmops de sole farci mousseline de st jacques sauce champagne 6 50 Filet de perche en croûte de sarrasin beurre de gamay 7 00 Médaillon de lotte en habit de Nori crème de lard aux petits pois 7 50 Filet de rouget & tatin provençale coulis de tomate au chorizo 7 00 Croustillant du val de Loire au beurre de cidre 7 00 Croustillant de saumon aux épices coco sauce marinière 7 00 Brochette de St Jacques lardée à la crème de curry 7 50 Filet de bar rôti jus de coquillage, minestrone de légumes au Safran 8 50 Filet de sandre en écaille de chorizo & courgettes au beurre blanc 7 50 Filet de st pierre snacké à la fleur de sel de Guérande crème acidulée au citron yuzu 8 00 NOS GARNITURES DE POISSONS 1 Une garniture est incluse avec nos poissons Fondue de poireaux Quinoa gourmand aux légumes Risotto aux fruits de mer (suppléments 0 50) Flan de brocolis Croustillant de julienne de légumes Duo Flan de Butternut & vitelotte (supplément 0 50) NOS SAUCES POISSONS VENDUES A PART Sauce poissons 11 le litre Sauce beurre blanc & beurre de gamay 1 50 la part (prévoir un thermos pour vos beurres montés)
NOS VIANDES CHAUDES Cuisse de canard rôtie sauce au muscadet 5 20 Aiguillette de canard sauce au poivre vert 6 50 Filet de canard au cidre & miel 6 50 Tournedos de canard & foie gras poêlé Sauce au beurre de cacahuètes 8 50 Filet mignon de porc au chorizo & crème tandoori 6 50 Feuilleté de mignon de porc au foie gras sauce forestière 7 00 Rôti de pintade farci à la cerise sauce raisins 6 00 Rôti de pintade farci au foie gras sauce cèpes 6 50 Emincé de veau braisé à la crème de marsala 6 50 Tournedos de filet de veau à la crème de morille 9 00 Souris d agneau rôti et son jus au thym 8 00 Brochette de noisettes d'agneau à la crème d'ail 7 00 Croustillant de bœuf à l'estragon & réduction au vin de bordeaux 8 00 Médaillon de poularde farci aux marrons crème de foie gras 7 00 NOS SAUCES DE VIANDES VENDUE SEULE Sauce viande 11 le litre Crème de morille & crème de foie gras 14 le litre ENTREES FROIDES Coquille de crabe 3 50 Coquille de saumon 3 50 Saumon fumé maison (2 tranches) 4 50 Saumon farci entier (10 pers) la part 4 50 Verrine de gambas & st jacques aux agrumes 4 00 Assiette cap Nort (saumon / St Jacques /crevette) 7 00 Finger de tartare de saumon et st jacques, chutney de fruit au citron vert & crème pitta 6 50 Assiette landaise (foie gras / magret fumé / gésier) 7 00 Assiette gourmande (foie gras/ magret /saumon) 7 50 Assiette de Cannelloni de St Jacques & saumon / rillons de foie gras au chutney de fruit 7 50 NOS TERRINES DE POISSONS MAISON Terrine de st jacques 23 00kg Terrine de saumon 23 00kg Terrine de St Jacques à l assiette (2 tranches) 3 50 Terrine de saumon à l assiette (2 tranches) 3 50 NOS FOIES GRAS MAISON Foie gras de canard 95 kg Foie gras de canard à l assiette & confit d'oignons 5 50 Foie gras d'oie 120 kg Foie gras d oie à l assiette 50gr 7 00
Nous vous proposons également des plateaux de fromages affinés : «Maison Beillevaire» sur commande (1 semaine à l avance) 2 70 par pers. plateau de 8 pers minimums Pour vos commandes traiteur merci de passer votre commande le plus tôt possible. (Prévoir un chèque pour la caution du matériel) Nous restons à votre écoute pour tous autres renseignements. Organisateur de réceptions 10 à 900 couverts Charcutier Traiteur location de salle 11, rue Aristide Briand 44390 Nort Sur Erdre TEL 02.40.72.20.59 Mail : traiteur.rabouin@orange.fr web : www.traiteur-rabouin.fr
Nos volailles fermières : Prête à cuire Poulet noir de Challans Label Rouge, Poulet jaune des Landes Label Rouge, Canard, canette, poule, caille, pintade, coquelet. Chapon, poularde, pintade chaponnée, faisan, oie, pigeon, dinde, Nos gibiers : Sanglier, chevreuil, biche, autruche*, kangourou* * viande sous réserves de disponibilité Votre Artisan boucher vous propose ses Spécialités bouchères crues Nous vous proposons toutes nos sauces pour accompagner vos viandes et gibier a 11 le kilo (14 pour crème morille ou foie gras). Nous restons à votre disposition pour tout autre information, et conseils pour vos commandes Merci. 11 rue Aristide Briand 44390 Nort sur Erdre Tél. : 02 40 72 20 59 Mail : traiteur.rabouin@orange.fr site web : traiteur-rabouin.fr
Volaille Farcie Filet de bœuf Rôti de pintade, canette, chapon, lapin et cuisse de poulet : En croûte nature En croûte au foie gras 7 50 la part 8 50 la part Aux fruits secs (figues, abricots, raisins secs) Aux griottes Aux échalotes rôties et champignons Aux marrons braisés Aux oranges Aux abricots et amandes À la normande (lardons pommes) A la savoyarde (lardons fromage) Au foie gras (avec supplément de prix A la pomme cannelle Nous vous proposons également le magret fourré : Aux pommes Au mendiant (figue, noix, pomme, oignon) Au foie gras Au foie gras et poire Au foie gras et figue Caille farcie : Au foie gras Aux raisins Aux griottes Aux champignons A la normande (lardons pommes) Bœuf Porc et Veau Rôti de porc filet ou rôti de veau : Aux échalotes rôties et champignons Aux marrons A la provençale A la basque (fromage de chèvre et chorizo) Orloff A l Italienne (basilic, chèvre, tomate) Gigot et épaule : A la provençale Au beurre d ail Agneau