-------------------------------------------------------------- I.

2

2009-2010 -------------------------------------------------------------- I. Objectifs de la formation II. Organisation générale de la spécialisation III. Équipe pédagogique IV. Présentation des unités d'enseignement IV.1. Tronc commun IV.2. Dominante AGRO-PERF IV.3. Dominante PRO-SANTE IV.4. Dominante QUALI-RISK V. Projets finalisés VI. Enseignement des langues vivantes VII. Participation au concours TROPHELIA VIII. Stages en entreprises IX. Insertion professionnelle des jeunes diplômés -------------------------------------------------------------- Renseignements et contacts : Anne Marie DELMONT Montpellier SupAgro, 2 place viala, 34060 Montpellier cedex 2 Tél : 04 99 61 26 89 : e-mail : delmont@supagro.inra.fr 3

4

I. OBJECTIFS DE LA FORMATION Une spécialisation agroalimentaire pour des ingénieurs généralistes L'objectif de la spécialisation Agroalimentaire & Agro-Industrie Montpellier (AAIM) de Montpellier SupAgro est de former des ingénieurs agronomes généralistes, pour les différents métiers de l'agroalimentaire et de l'agro-industrie. La spécialisation AAIM développe des compétences et des connaissances reconnues pour les métiers en lien avec la maîtrise de la qualité des aliments et avec les stratégies des acteurs dans les filières agroalimentaires. La spécialisation AAIM met en œuvre une stratégie pédagogique basée sur une approche pluridisciplinaire et transversale de l'agroalimentaire, illustrée par des exemples pris dans plusieurs filières. La formation intègre plus particulièrement les aspects liés aux caractéristiques de l'amont agricole et aux rôles des acteurs de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires. Une grande diversité de champs d'emploi La spécialisation AAIM forme des ingénieurs agronomes aux métiers de l'agroalimentaire pour, d une part occuper les champs d'emploi "classique" des entreprises de production, de transformation, de distribution ou de service (secteur public, coopératif ou privé), et d autre part pour aborder plus spécifiquement le secteur des produits frais et des agro-industries. - Service R&D des entreprises agroalimentaires. - Unités de production des entreprises agroalimentaires. - Sociétés de restauration hors foyer. - Entreprises de distribution de produits alimentaires (GMS). - Entreprises de logistique et de négoce de produits alimentaires frais. - Sociétés de service. - Agro-industries (cosmétique, pharmacie). Une formation pour 3 types de fonctions La spécialisation AAIM prépare les ingénieurs agronomes pour différentes fonctions d'encadrement des entreprises agroalimentaires et des agro-industries. La spécialisation AAIM offre l'opportunité aux élèves ingénieurs (au travers du choix d'une dominante parmi trois proposées) de construire le parcours de leur formation, pour aborder spécifiquement trois types de fonctions : Fonctions "produits" - Ingénieur recherche appliquée - Ingénieur développement - Ingénieur produit - Ingénieur marketing - Ingénieur communication nutritionnelle Fonctions "performance" - Responsable production - Responsable performance industrielle - Responsable de projet - Manager supply chain & logistique Fonctions "filières" - Responsable assurance qualité - Coordinateur qualité, sécurité & environnement - Acheteur produits frais - Responsable achats - Manager supply chain & qualité - Risk manager. 5

Les effectifs Depuis 1995, la spécialisation AAIM forme chaque année une vingtaine d'ingénieurs agronomes spécialisés en agroalimentaire. À ce jour, un total d'environ 284 élèves ingénieurs ont été formés. (Évolutions des effectifs de la spécialisation AAIM depuis 1996) 6

II. ORGANISATION GÉNÉRALE DE LA SPÉCIALISATION La stratégie pédagogique Les objectifs professionnels visés par la spécialisation AAIM nécessitent la mise en œuvre d'une double approche : transversale (multi-produits et techniques) et verticale (par filière). La formation fait appel à des conférences par des spécialistes et par des professionnels français et étrangers. L intégration des élèves ingénieurs dans le monde professionnel s'appuie sur des visites d'entreprises agroindustrielles, de sites de production, de plates-formes logistiques, de laboratoires et de centres techniques, sur des travaux pratiques et sur des mises en situation active. Les pré requis La spécialisation AAIM est ouverte aux élèves ingénieurs agronomes et aux élèves ingénieurs provenant des ENITA, en fin de 2 ème année, qui ont suivi une formation initiale en agronomie générale et des enseignements de base en science et techniques agroalimentaires. Acquisition de connaissances La spécialisation AAIM vise à l'acquisition de connaissances approfondies dans les principaux domaines des sciences agroalimentaires : - Sciences des aliments. - Nutrition. - Physico-chimie des agro-molécules et formulation. - Gestion de l'élaboration des produits primaires. - Gestion de la qualité et audits. - Hygiène et sécurité des aliments et du travail. - Sciences de l ingénieur. - Génie des procédés et génie des équipements. - Gestion de production et gestion des entreprises agro-industrielles. - Sciences de la consommation. - Systèmes alimentaires. - Organisation des filières et stratégies de leurs acteurs. Développement de compétences La spécialisation AAIM assure le développement de compétences spécifiques pour que les ingénieurs agronomes puissent : - prendre en charge différentes fonctions dans les entreprises de production ou de service ; - intervenir dans le pilotage par l aval de l ensemble des éléments techniques déterminants pour l élaboration de produits de qualité ; - contribuer au développement de nouveaux produits ; - intégrer l impact environnemental, la gestion de la qualité et la maîtrise de la sécurité. La construction d'un projet professionnel autour de 3 dominantes La spécialisation AAIM accompagne les élèves ingénieurs pour la construction de leur projet professionnel. Le choix d une dominante (parmi les 3 dominantes proposées par la spécialisation), ainsi que le choix du thème du projet finalisé et du stage d ingénieur, sont réalisés en cohérence avec la construction du projet professionnel. Les 3 dominantes proposées sont : Dominante PRO-SANTE = Approche produits Dominante AGRO-PERF = Approche production Dominante QUALI & RISQUES = Approche qualité & supply chain 7

8

L ouverture internationale L ouverture internationale de la spécialisation AAIM est concrétisée à différents niveaux. Des conférenciers étrangers (institutionnels et industriels) sont régulièrement invités à présenter des séminaires thématiques. Les élèves ingénieurs ont la possibilité de réaliser leur stage en entreprise à l étranger, peuvent accéder à un fond de ressources documentaires en langue anglaise, réalisent des présentations de leur projet finalisé en anglais. L'ouverture internationale se traduit également par la participation d'étudiants étrangers à la formation. Les étudiants sont généralement issus des pays européens (cadre ERASMUS) et des pays du "sud". Le voyage de fin d études Les élèves ingénieurs de la spécialisation AAIM participent à un voyage de fin d études dans une région agroalimentaire française. Le voyage de fin d études se déroule sur une semaine (vers la fin février début mars) et a pour objet la découverte des activités agroalimentaires industrielles d une région française. Le voyage de fin d études offre aux élèves ingénieurs l opportunité de confronter dans un contexte professionnel, les différents concepts et outils acquis au sein de chacune des 3 dominantes. - VDE 2004 - Lille - VDE 2005 - Strasbourg - VDE 2006 Toulouse - VDE 2007 - Marseille & Lyon Journées de l'agro-alimentaire de Montpellier SupAgro (JAAM) Les spécialisations AAIM et "Agro-Manager" organisent chaque année depuis 1998 un forum thématique : les Journées de l Agro-Alimentaire de Montpellier SupAgro (JAAM). Ce forum est organisé autour d une thématique d'actualité du secteur de l'agroalimentaire. Les JAAM sont organisées avec le CRITT Transfert LR (Transfert Innovation Agroalimentaire), par un groupe de 4 étudiants des spécialisations AAIM et Agro-Manager (dans le cadre du projet finalisé) qui constitue le comité d'organisation. Les 2 partenaires (Montpellier SupAgro et Transfert LR) sont regroupés au sein du comité de pilotage dont le rôle est de définir les orientations générales de la journée et de mettre à la disposition du comité d'organisation un réseau de contacts. Les Journées sont organisées en partenariat avec l'aria (Association Régionale des Industries Agroalimentaires). Les JAAM sont ouvertes gratuitement aux PME et PMI afin de permettre à ces entreprises d'accéder rapidement à des informations pertinentes sur les sujets d'actualité. Les Journées de l Agroalimentaire de Montpellier SupAgro rassemblent chaque année un nombre important de participants, une centaine de congressistes dont 50 à 60 industriels et professionnels, des chercheurs et des étudiants. - 2002 : "Terroirs et bien-être : Les produits traditionnels vs. qualité et sécurité" - 2003 : "Création d'image et communication dans l'agroalimentaire" - 2004 : "Innover dans l'agroalimentaire: un facteur de développement et de pérennité" - 2005 : "Les circuits de distribution alternatifs" - 2006 : "Valorisation Nutritionnelle des produits régionaux. Quels facteurs de succès?" - 2007 : "Mesurer et accroître la performance de l'outil industriel dans l'agroalimentaire" - 2008 : "La vigne ne doit-elle produire que du vin? Diversification et innovation" - 2009 : " Quelles stratégies face à la volatilité des prix en agroalimentaire? " 9

10

III. ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE Responsable & coordonnateurs Appui pédagogique & administratif CUQ Bernard Tél : 04 99 61 28 60 cuq@supagro.inra.fr MORVAN Annie Tél : 04 99 61 29 10 morvan@supagro.inra.fr Responsables de dominantes & de modules CHILDERIC Anne Tél : 04 99 61 30 18 childeri@supagro.inra.fr DELMONT Anne-Marie Tél : 04 99 61 26 89 delmont@supagro.inra.fr GUILBERT Stéphane Tél : 04 99 61 28 31 guilbert@supagro.inra.fr MICARD Valérie Tél : 04 99 61 28 89 micard@supagro.inra.fr DORCHE Hélène Tél : 04 99 61 28 69 dorche@supagro.inra.fr SOBAS Miguel-Angel Tél : 04 67 22 68 44 sobas@transferts-lr.org MENUT Paul Tél : 04 99 61 30 18 menutp@supagro.inra.fr 11

12

IV. PRÉSENTATION DES UNITÉS D'ENSEIGNEMENT 6 mois de formation académique La formation académique (durée = 6 mois) s'appuie sur la participation des élèves ingénieurs à 4 unités d'enseignement du tronc commun (de mi septembre à décembre) et à 4 unités d'enseignement d'une des 3 dominantes (en janvier et février). Les unités d'enseignement du tronc commun sont bâties autour de 50 à 60h d'enseignement (3 crédits ECTS). Les unités d'enseignement des dominantes correspondent à environ 35h d'enseignement (2 crédits ECTS). Chaque unité d'enseignement fait l'objet d'une évaluation spécifique (écrit de synthèse, analyse de cas, présentation orale, mise en situation, etc ). L enseignement des langues vivantes Les étudiants de la spécialisation AAIM ont la possibilité de renforcer leurs compétences dans la maîtrise des langues étrangères, au travers d'une part de "l'entretien" de la langue anglaise et d'autre part d'un renforcement d'une seconde langue vivante (allemand ou espagnol). La formation des langues vivantes se concrétise par des enseignements basés sur la maîtrise orale au travers de discussions sur des thèmes en lien avec l'agroalimentaire, par la participation à des séminaires animés par des conférenciers étrangers et par des présentations en anglais des projets finalisés (4 crédits ECTS). Un projet finalisé en lien avec les acteurs de l'agroalimentaire Au cours de la formation académique (octobre à mars), chaque élève ingénieur de la spécialisation AAIM s investit (seul ou en groupe) dans un projet finalisé. Les projets finalisés portent sur un sujet d'actualité. Ils sont généralement liés au choix de la dominante et peuvent être réalisés en partenariat avec une ou plusieurs entreprises (voire l entreprise dans laquelle doit se dérouler le stage). Un volume horaire d environ 120 h est libéré au cours de la formation pour la réalisation du projet finalisé. Le projet finalisé correspond à 6 crédits ECTS. Le stage d'ingénieur Un stage d'ingénieur en entreprise en France ou à l'étranger (durée = 6 mois) est basé sur la réalisation d'une étude, d'une recherche ou d'une mission dans l'un des domaines couverts par la formation. Le stage d ingénieur peut dans certains cas être réalisé en partenariat avec un laboratoire (pour les projets professionnels orientés vers les métiers de la recherche). Le stage d'ingénieur permet l acquisition de 30 crédits ECTS. Le stage d'ingénieur fait l'objet de la rédaction d'un mémoire et d'une soutenance orale devant un jury pluridisciplinaire. 13

TRONC COMMUN Oct - TC 1 - Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers. A Morvan & A Childeric (3 ECTS) Oct - TC 2 - Systèmes alimentaires. H Dorche SESG* (3 ECTS) Nov - TC 3 - Technologies avancées pour la conservation des aliments. B Cuq (3 ECTS) Dec - TC 4 - Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité. A Morvan & V Bellon-Maurel (3 ECTS) UE UE Langues Projet vivantes finalisé" P Menut & B Cuq L Sirieix ; (6 ECTS) SESG* (4 ECTS) Dominante QUALI & RISQUES (H Dorche) Dominante AGRO-PERF (P Menut) Dominante PRO-SANTE (B Cuq & V Micard) Jan - QR 1.1 - Élaboration de la qualité et audit de systèmes H Dorche & JL Regnard (2 ECTS) - QR 1.2 - Marketing durable pour l'écoresponsabilité et la sécurité H Dorche (2 ECTS) Fev - QR 2.1 & AP 2.1 - Supply chain & logistique G. Giordano SESG* (2 ECTS) - QR 2.2 - Global Risk Management. H Dorche (2 ECTS) - AP 1.1 - Gestion Industrielle. A Falque (2 ECTS) Module "achat" P Portier - AP 1.2 - Contrôle de gestion. JP Couderc SESG* (2 ECTS) - AP 2.2 - Outils de la performance industrielle. M Subileau & P Menut (2 ECTS) - PS 1.1 - Outils pour le développement d'aliments. B Cuq (2 ECTS) - PS 1.2 - Développement d'aliments Approches exp. & indust B Cuq (2 ECTS) - PS 2.1 - Nutrition et santé 1. V Micard (2 ECTS) - PS 2.2 - Nutrition et santé 2. V Micard (2 ECTS) Mars - Sept STAGE EN ENTREPRISE B Cuq (30 ECTS) (*) Unités d'enseignement gérées par le département SESG. 14

IV.1. TRONC COMMUN La spécialisation AAIM s'appuie sur un tronc commun de 3,5 mois (mi-septembre - décembre) regroupant 4 unités d'enseignements TC 1 - Panorama des industries alimentaires, secteurs, fonctions et métiers. TC 2 - Systèmes alimentaires. TC 3 - Technologies avancées pour la conservation des aliments. TC 4 - Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité. L'objectif pédagogique des 4 unités d'enseignement du tronc commun est de prendre contact avec le secteur et les problématiques des industries agroalimentaires, en abordant l'ensemble des points clés de la filière. - Présenter les acteurs de l'agroalimentaire et donner un aperçu des problèmes d'actualité. - Situer les enjeux, les attentes sociétales et les politiques mises en œuvre dans les IAA. - Fournir les méthodes pour l analyse du système alimentaire et de sa dynamique. - Présenter un panorama sur les principales "filières" de production. - Présenter les outils techniques et réglementaires de la qualité et la sécurité des produits, procédés, environnement et travail. - Appréhender les technologies du traitement de l'information pour la gestion de la qualité et de la sécurité - Aborder les aspects technologiques liés à la transformation et à la conservation des aliments, depuis les matières premières jusqu aux produits finis. Coordination : Annie MORVAN (Montpellier SupAgro ; morvan@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 29 10) Bernard CUQ (Montpellier SupAgro; cuq@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) 15

Tronc Commun UE TC 1 "Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers" Responsables Annie MORVAN (enseignante - Montpellier SupAgro) morvan@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 29 10 Anne CHILDERIC (ingénieur - Montpellier SupAgro) childeri@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18 Planning et volume horaire - mi Septembre - Octobre (à temps partiel avec le module Systèmes alimentaires) - 45h de cours et conférences + 15h TP Technologie et qualité des aliments + Visite d'un salon professionnel (Sial) et/ou participation à un colloque scientifique. - 3 crédits ECTS Objectifs de formation - Module transversal pour prendre contact avec le secteur de l agroalimentaire et les différents métiers. - Module s appuyant sur des conférences réalisées par des professionnels, des témoignages de jeunes anciens, des visites de sites industriels et/ou d un salon professionnel. - Donner un aperçu des acteurs intervenant dans les secteurs des IAA. - Présenter les problèmes d'actualité intéressant les entreprises concernées. - Situer les grands enjeux, les attentes sociétales (qualité, sécurité, environnement ) et les politiques mises en œuvre. Mots clés Agroalimentaire, acteurs, entreprises, métiers, projet professionnel. Contenu et intervenants (NB : cette liste est indicative, elle est établie sur la base des années précédentes et des contacts en cours à la date du 4 septembre 2009). Acquisition de connaissances - Présentation du secteur des IAA (conférences 12h) - Témoignages "jeunes anciens" 6h (jeunes diplômés de la spécialisation) - Panorama des produits de la mer 3h (D. Montagnac, SupAgro) - Les fiches-métiers du secteur AA 3h (A. Chassagne, SupAgro) - Le métier de consultant ; études de cas 4h (Alcimed) - TP Technologie et qualité des aliments 15h (E. Gastaldi, H. Angelier, UM II) (fabrication et caractérisation physico-chimique) - Introduction à la dominante QUALI & RISQUES (conférences 6h) - Systèmes de management et audit 3h (Ch. Gasquet, LRQA) - Témoignage professionnel 3h (conférencier industriel) - Introduction à la dominante AGRO-PERF (6h) - L usine et l atelier agroalimentaire 2h (M.A.Sobas, Transferts LR) - Témoignage professionnel 3h (conférencier industriel) - Introduction à la dominante PRO-SANTE (conférences 9h) - Les aliments fonctionnels 3h (V. Micard, Montpellier SupAgro) - Témoignage professionnel 3h (conférencier industriel) 16

- Autoformation à partir de l'ouvrage "Sciences des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits" (Editions Tec&Doc, 2006) 16h (7 séances de TD pour des présentations orales réparties d'octobre à décembre) Développement de compétences - Projet professionnel & Initiation à la recherche de stage - Entretiens individuels 0,5h TD (équipe pédagogique de la spé.) - Bilan de compétence 2h TD (A. Chassagne, SupAgro) - CV & lettre de motivation 3h TD (A. Chassagne, SupAgro) - Simulation d entretiens 3h TD (A. Chassagne, Cuq, Morvan & Childeric) - Les droits du stagiaire 1,5 h (A. Chassagne, SupAgro) Réalités industrielles - Visites de sites industriels : Journée "produits de la mer" (à Sète) - Le contrôle sanitaire des produits de la mer, les métiers des services vétérinaires (D.D.S.V.Hérault) - Ateliers de conditionnement (coquillages) et filetage (poisson) - Halle à marée. - Visites de salons professionnels spécialisés, colloques - SIAL ou IPA-Salon de l emballage (Paris - années paires) - rencontres Agropolis "Repenser la qualité nutritionnelle de l'assiette au champ". http://www.agropolis.fr/actualites/assiette-champ-221009.html Évaluation - Restitution des résultats des TP "Technologie et qualité des aliments". - Rédaction d'une analyse d un document portant sur un sujet d'actualité en relation avec les IAA et pouvant s'appuyer sur les cours et conférences du module et les visites d entreprises (durée = 2h). - Présentation orale et examen écrit sur le contenu des chapitres de l'ouvrage "Sciences des aliments". Bibliographie (disponible à Montpellier SupAgro) - Revues techniques agroalimentaires (Process, RIA, Linéaires, etc ). - Les métiers de l agroalimentaire : des métiers en développement, un domaine à découvrir. APEC 2004 N.B. ouvrage également téléchargeable sur le portail APEC : http://jd.apec.fr/resource/mediatec/domain1/media27/15416-op883uweoqq.pdf - Les fiches métiers de l Observatoire de l Emploi et des Métiers (page web de l'observatoire, sur le site de Montpellier SupAgro) - Agro, la passion du vivant : 80 parcours professionnels autour de 6 enjeux de société. Asso. Anciens élèves Agro Paris, Creapress BBDO, 2006. 17

Tronc Commun UE TC 2 "Systèmes alimentaires" Responsable Hélène DORCHE (enseignante - Montpellier SupAgro) dorche@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 69 Planning et volume horaire - Octobre (à mi temps). - 39h de cours et conférences (13 séances de 3h). Chaque séance comporte un exposé par l intervenant en interaction avec les étudiants. - Élaboration d'un dossier d'application thématique et d un dossier de préparation des visites. - 3 crédits ECTS Objectifs de formation - Fournir les concepts et méthodes nécessaires à la compréhension et à l analyse du système alimentaire et de sa dynamique, en France et dans le monde. - Présenter un panorama sur deux principaux sous-systèmes "filières". - Développer l aptitude à l approche globale de l environnement des entreprises - Développer un esprit critique face aux informations économiques, de diverses sources Les étudiants seront amenés à réfléchir à la difficile conciliation entre performance économique et responsabilité environnementale, à l échelle des régions du monde. Mots clés Analyse systémique, filières, réseaux, dynamique de la consommation alimentaire, échanges internationaux et mondialisation, structures de marché et stratégies d'acteurs : distribution, industrie, agrofourniture, agriculture, Politique agroalimentaire Méthode pédagogique Chaque séquence de formation est ciblée sur un thème (cf. programme thématique) présenté par un intervenant, professionnel de l enseignement et de la recherche ou responsable d entreprise ou d institution. Tout au long du module, la préparation de dossiers de synthèse en équipe de 2/3 étudiants va entraîner à la synthèse et à l expression écrite et orale. Intervenants - 25% enseignants chercheurs - 75% praticiens d entreprises et d institutions publiques, et consultants. Programme prévisionnel L ensemble des conférences devra être analysé à travers la double exigence fixée à l industrie agroalimentaire aujourd hui, dans une vision long terme (et donc durable) : nourrir le monde et limiter les impacts environnementaux. Le concept de système alimentaire : approches théoriques et méthodes d analyse ; application au cas français, 3h Les marchés agroalimentaires : comportement des consommateurs et marchés internationaux, 6h Les marchés de l agrofourniture,3 h 18

Logistique et Supply Chain Management SCM, 3h Fonctionnement de la grande distribution, 6h Impact de la restauration hors domicile, 3h Système de management et normalisation dans les échanges, 3h Etude de deux grandes filières agroalimentaires en France et en Europe : filière lait et filière fruits&légumes, 18h Méthodologie pour l étude de filière, TD 2h Pré-requis Ce module s'inscrit dans une formation de 3 ème cycle, qui suppose acquises un certain nombre de bases théoriques et méthodologiques en : - histoire de la pensée économique - micro-économie (théorie des marchés) - macro-économie (comptabilité nationale) - sciences de gestion (comptabilité générale et analytique d'entreprise) Évaluation - Examen individuel sous la forme de la rédaction d'une note de synthèse à un dirigeant d'entreprise (1h30, coefficient 0,5). - Préparation par groupe d un dossier illustrant un des thèmes des visites, travail à réaliser avant et après la visite. (coefficient 0,2) - Préparation d'un dossier collectif "filières / marchés / entreprises" (coefficient 0,3). Ces dossiers, préparés par équipe de 3 étudiants maximum, ont pour objectif de mobiliser les connaissances en rapport avec les thèmes du module. Le produit attendu est un document de synthèse rédigé de 10 à 15 p et une présentation PowerPoint. Le dossier est soutenu devant un jury de 2 ou 3 membres de l équipe pédagogique de la spécialisation durant 10 min maximum et fait l objet d une discussion de 5 à 10 min avec le jury. Les dossiers thématiques seront lancés dès le 28 septembre à Montpellier et soutenus après la fin du module (le 6 novembre). Bibliographie - AYADI N., RASTOIN JL, TOZANLI S., Les opérations de restructuration des firmes agroalimentaires multinationales entre 1997 et 2003, Agrodata, Agia-Alimentation, Paris, 2004, http://www.montpellier.inra.fr/moisa/ - GLAIS, M., (1992), Economie industrielle, les stratégies concurrentielles des firmes, Litec économie, Paris, 578p. - JULIEN, P.A., MARCHESNAY, M., (1997), Economie et stratégies industrielles, Economica, série Economie-poche, Paris, 112 p. - REGMI A., GEHLHAR M., eds, (2005), New Directions in Global Foods Market, USDA, ERS, Agricultural Information Bulletin, Nr 794, USDA, Washington, DC, 81 p. - MALASSIS, L., GHERSI, G., (1996), Traité d économie agro-alimentaire, t.i, Economie de la production et de la consommation, méthodes & concepts, Cujas, Paris, 392 p. - MICLET, G., SIRIEIX, L., THOYER, S., éd., (1998), Agriculture et agroalimentaire en quête de nouvelles légitimités, Economica, Paris, 371 p. - O.C.D.E. (1998), Se nourrir demain, Perspectives à long terme du secteur agro-alimentaire, Paris, 231 p. - RASTOIN J.L., Vers un modèle agroalimentaire européen? Une lecture pérouxienne, in Sociétal, n 48, 2005, Paris, pp.14-19 19

Tronc Commun UE TC 3 "Technologies avancées pour la conservation des aliments" Responsable Bernard CUQ (professeur - Montpellier SupAgro) cuq@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60 Planning et volume horaire - Décembre - 57h de cours, conférences, TD & TP (+) 4 visites de sites industriels - 3 crédits ECTS Objectifs - Aborder les aspects techniques liés à la transformation et à la conservation des aliments, depuis les caractéristiques des matières premières jusqu aux propriétés des produits finis. - Spécificités des matières premières agricoles ; - Mise en œuvre des procédés classiques de conservation ; - Introduction aux technologies émergentes ; - Exemples dans les filières de transformation (viande, lait, légumes, etc ) ; - Nettoyage des installations. Mots clés Technologie, transformation, filières, produits frais, qualité. Contenu et intervenants Acquisition de connaissances (1) Approche technologique des transformations = 35h - Introduction aux Technologies avancées (2h cours ; Cuq, SupAgro) - Nutrition & technologie (3h cours ; Amiot-Carlin, INSERM) - Transferts de chaleurs & échangeurs (2h cours ; Menut, SupAgro) - Mise en œuvre des traitements thermiques (4h cours ; Dornier, SupAgro - IRC) - Technologies thermiques "avancées" (2h cours ; Cuq, SupAgro) - Traitements "micro-ondes" & "ht fréquences" (2h cours ; Cuq, SupAgro) - Technologies d entreposage frigorifique (4h cours ; JL Regnard, SupAgro) - Réfrigération & congélation (3h cours ; Bohuon, SupAgro) - Mise en œuvre des traitements séchage (4h cours ; Collignan, SupAgro - IRC) - Transports de matière en usine (2h cours ; Menut, SupAgro) - Technologies des poudres (2h cours ; Rondet, Université Montpellier 1) - Irradiation & traitements hautes pressions (2h cours ; Wagner, INRA) - Lumière pulsée & champs électriques pulsés (3h cours ; Cuq, SupAgro) (2) Exemples de technologies dans les filières agroalimentaires = 13h - Sucre : Confisage & semi-confisage (3h cours ; Guilbert, SupAgro) - Céréales : 1ère transformation du blé (3h cours ; Chaurand, INRA) - Céréales : 2nde transformation du blé (3h cours ; Cuq, SupAgro) - Physiologie des produits vivants (2h cours ; Guillaume, UMII) - Technologies "4 ème gamme" (2h cours ; Guillaume, UMII) 20

Développement de compétences Mise en œuvre des procédés de transformation des céréales = 9,5h - Qualités des grains de blé (2h TP ; Martelli, INRA) - Mouture du blé (2h TP ; Maraval, INRA) - Fabrication des pâtes alimentaires (2h TP ; Chaurand, INRA) - Qualité des pâtes alimentaires (2h TP ; Wagner, INRA) - Bilan des TP céréales (1,5h TD ; Maraval & Cuq) Réalités industrielles Visites de sites industriels - CALISSONS DU ROY RENE (Les Milles) : Tradition, terroir & innovation. - FRUIDOR MURISSERIE (Cavaillon) : Prévision, produits frais & passion. - LYOFAL (Salon de Provence) : Innovation & cosmétique. - CAMPBELL-LIEBIG (Le Pontet) : Industriel, procédés & NEP. Évaluation Évaluation orale = Simulation de la conception d'une ligne de transformation d'un produit alimentaire. Utilisation des connaissances techniques. Entretien par groupe (4 élèves) avec questions - réponses (pendant 30 min). Bibliographie - Albagnac G, Varoquaux P. and Montigaud J.C., 2002. Technologies de transformations des fruits en aliments, Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 528 p. - Beckett S.T., 1995. Physico-chemical aspects of food processing. Blackie Academic and Professional, London, 465 p. - Cheftel J.C. and Cheftel H., 1977. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 800 p. - Durand P., 1999. Technologies des produits de charcuteries et des salaisons. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 560 p. - Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., and Brulé G. (2007). Science des Aliments. 1. Stabilisation biologique et physico-chimique. 2. Technologie des produits alimentaires. Editions Tec & Doc, Lavoisier, Paris, 849 p. - Mahaut M., Jeantet R. and Brulé G., 2000. Initiation à la technologie fromagère. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 208 p. - Tirrilly Y. and Bourgeois C.M., 1999. Technologies des légumes. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 592 p. - Vignola C.L. 2002. Science et technologie du lait. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 640 p. 21

Tronc Commun UE TC 4 "Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité" Responsables - Véronique BELLON MAUREL (professeur Cemagref - SupAgro) bellon@supagro.inra.fr ; veronique.bellon@cemagref.fr tél : 04 99 61 24 21 ou 04 67 04 63 19 - Annie MORVAN (enseignante - Montpellier SupAgro) morvan@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 29 10 Planning et volume horaire - Novembre - 60 h de cours et conférences + visites de sites industriels - 3 crédits ECTS Objectifs - Présenter les méthodologies et outils de base (réglementaires et technologiques) mis à disposition des opérateurs pour assurer & contrôler la qualité et la sécurité des produits, procédés, environnement et travail. - Appréhender les technologies avancées du traitement de l'information relative à la gestion de la qualité et de la sécurité (capteurs, visionique, systèmes d'aide à la décision ) ; - Présenter les technologies de maintien de la qualité (froid, NEP, atmosphère contrôlée) ; Mots clés Qualité, sécurité, réglementation, analyse des risques, HACCP, outils, automatisation, capteurs. Contenu et intervenants (NB : cette liste est indicative, elle est établie sur la base des années précédentes et des contacts en cours à la date du 4 septembre 2009). Acquisition de connaissances Gestion de la qualité et de la sécurité des produits et des procédés - Réglementation et sécurité des aliments (6h; A. Morvan, SupAgro) - Traçabilité des produits et procédés (3h; A. Morvan, SupAgro) - Méthode HACCP (3h en TD; B. Diez, Crudettes) - L'analyse des risques appliquée aux mycotoxines (3h; A. Morvan, SupAgro) - Les documents qualité et leur élaboration (3h cours et TD, E. Thomas, Groupe ei) - Gestion des situations exceptionnelles (3h; Y. Boisard, Galec) - Nettoyage/désinfection nettoyage en place (3h; A. Morvan) Outils d évaluation de la qualité - Plan d expériences (7h cours et TD ; B. Palagos, Cemagref) - Capteurs, mesure en ligne de la qualité, visionique (4h;N. Gorretta, Cemagref) - Automatisation et capteurs dans la filière F&L (3h;E. Fernandez, Cemagref) - Maîtrise statistique des procédés (3h;B. Cuq, SupAgro) Outils de conservation des denrées (cf U.E. décembre) - Entreposage frigorifique des denrées en l'état : (4h; JL Regnard, SupAgro) enjeux de la chaîne du froid, éléments de technologie 22

Démarches et méthodes de gestion environnementale - Effluents et des déchets en IAA : le cas des abattoirs (4h; E. Sandrin, Hydro M). - Analyse du cycle de vie, éco-conception (6 h) Prévention des risques professionnels - Réglementation et sécurité au travail (3h; H. Dorche, SupAgro) Réalités industrielles Visites de sites industriels (en lien avec les cours & conférences) - Abattoir (34, Pézenas) : Réglementation, gestion des déchets et effluents. - Société SOCOPA (84, Isle/Sorgue) : Viandes, HACCP et plan de maîtrise sanitaire. - Société Crudettes (84, Cabannes) : Salades 4 ème gamme - HACCP. - Société COFRUIT D'OC (34, Lunel) : Station de tri & calibrage (pommes). Témoignages d'industriels Évaluation Préparation d'un rapport écrit et restitution orale sur un sujet en relation avec le thème du module, impliquant une collecte d'informations (à l'occasion des visites notamment, de recherches documentaires), et pouvant s'appuyer sur les conférences proposées lors du module. Bibliographie - Traçabilité totale en agroalimentaire : méthodologie, pratique et suivi. TA Chi-Dung. AFNOR Ed., 2002 (disponible à la bibliothèque) - Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires, LECOMTE Ch., TA Chi-Dung, AFNOR Ed., 2005 (disponible à la bibliothèque) - Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System. (disponible au 05/09/08 sur le site Internet de la FAO : http://www.fao.org/docrep/005/w8088f/w8088f00.htm) - Droit communautaire et international de la sécurité des aliments. LEWANDROWSKI Magdalena, Ed. Tec&Doc, 2006 (disponible à la bibliothèque). - http://www.inrs.fr/ (Site internet de l'institut National de Recherche et de Sécurité, au 05/09/08) - Option Qualité, mensuel d'actualités juridiques (disponible à la bibliothèque) - Capteurs et mesures en biotechnologie. : BOUDRANT J., CORRIEU G., COULET P. coordonnateurs. Tec et Doc, Paris, 1994 (disponible à la bibliothèque) - Capteurs industriels: technologies et méthodes de choix, CETIM, 1986 - Automatisation des systèmes de production: du besoin à l'utilisation. DESPRES F.M. Kirk ed., 1991 23

24

IV.2. DOMINANTE AGRO-PERF La DOMINANTE AGRO-PERF de la spécialisation AAIM s'appuie sur 4 unités d'enseignement sur une période de 2 mois (janvier - février). AP 1.1 - Gestion industrielle AP 1.2 - Contrôle de gestion AP 2.1 - Supply chain, Logistique et Achats AP 2.2 - Management de la performance industrielle L'objectif pédagogique de la Dominante AGRO-PERF est de préparer les élèves ingénieurs aux métiers impliquant un lien direct avec le système de production. Elle fournit aux étudiants les éléments pour répondre aux attentes des futurs employeurs souhaitant améliorer l'efficacité de leurs processus industriels. L'ensemble des aspects liés à la gestion des flux dans l'entreprise & entre l'entreprise et son environnement, à l'évaluation et à la maîtrise des coûts, à l'analyse critique du fonctionnement d'un système de production et à la mise en place d'actions de progrès concrètes seront exposés. Cours et Conférences - Gestion des flux physiques et des flux d'information en milieu industriel. - Contrôle de gestion des opérations en milieu industriel (système d information du suivi des coûts de revient). - Coordination et intégration des flux internes et des flux amont et aval : Supply Chain et Logistique. - Performance de l'outil industriel : diagnostic et outils du progrès permanent. - Mise en place d'ateliers Kaizen et management du changement en production. Mises en pratique Jeux pédagogiques, Jeux de rôles, Simulations informatiques, Travaux pratiques sur ligne de conditionnement, Visites d'entreprises. Travaux personnels Réalisation de posters sur des outils innovants d'amélioration, réalisation de mémos et de diagnostics performance suite à des visites d'entreprises régionales Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante AGRO-PERF au cours de leur stage de fin d'étude concernent : gestion de production, mise en place d'indicateurs de performance et d'actions de progrès, amélioration des rendements & réduction des pertes, supply chain, etc Coordination : Géraldine GIORDANO (SupAgro ; giordano@supagro.inra.fr ; Tel : 04 99 61 27 00) 25

Dominante AGRO-PERF UE AP 1.1 "Gestion industrielle" Responsable Alain Falque (enseignant - Montpellier SupAgro) alain.falque@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 25 56 Planning et volume horaire - Janvier (du mercredi midi au vendredi soir; pendant 4 semaines) - 38 heures inscrites à l emploi du temps + une visite d'entreprise - 2 crédits ECTS Objectifs de formation Ce module sera centré sur la gestion des flux en milieu industriel. Les différents concepts de référence seront présentés, comme les méthodes MRP ou Juste-à-Temps, en insistant sur la diversité des solutions industrielles au regard de chaque système de production. Le programme mettra en évidence l'interdépendance des décisions prises à différents niveaux (depuis l'ordonnancement d'atelier à l'intégration de la gestion des flux au sein d'un ERP), et présentera les spécificités liées à l'industrie agroalimentaire. Aux cours magistraux dispensés en petits groupes seront associées des "mises en pratique" sous la forme de jeux pédagogiques et de simulations informatiques animées par des spécialistes des domaines concernés. En outre, une visite d'usine sera organisée, donnant lieu à une préparation spécifique des étudiants et à la rédaction d'un mémo permettant d'évaluer leur capacité d'analyse. Mots clés Gestion de Production, planification, stocks, ordonnancement, Juste-à-Temps. Contenu du module et intervenants Acquisitions de connaissances : - Introduction à la gestion de production & MRP : 6h (D. Travaillé, IAE) - Gestion des Stocks : 3h (D. Feuillet, Univ. Avignon) - Gestion Industrielle Agroalimentaire : 3h (V. Hovelaque, Agrorennes) - Entreprise Ressource Planning : 3h (P. Dejean, IBM) - Témoignage d'un professionnel : 3h (G. Rouget, consultant) Mises en pratique : - Jeu du Kanban : 9h (D. Travaillé, IAE) - Simulation sur GPAO : 11h sur Prélude Production (V. Hovelaque, Agrorennes) - Visite d'entreprise (MA Sobas) 26

Évaluation L'évaluation portera sur les mises en pratique des enseignements : - Évaluation des étudiants au cours du jeu pédagogique et de la simulation sur GPAO, - Évaluation sur la base d'un mémo rédigé à l'issue de la visite d'entreprise. Bibliographie - Treillon R. & Lecomte C., Gestion industrielle des entreprises alimentaires, Tec&Doc, 1996. - Grua H. & Segonzac JM, La production par les flux, 2 ème ed., Dunod, 2003. - Javel G., Pratique de la gestion industrielle. Organisation, méthodes et outils, Dunod, 2003. 27

Dominante AGRO-PERF UE AP 1.2 "Contrôle de gestion" Responsable Géraldine GIORDANO (maître de conférences - Montpellier SupAgro) giordano@supagro.inra.fr ; Tel : 04 99 61 27 00 Planning et volume horaire - Janvier (du lundi matin au mercredi midi; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs de formation Ce module est centré sur le contrôle de gestion des opérations en milieu industriel. Il insiste sur le système d information du suivi des coûts de revient. Programme et mots clés - Mise en place de systèmes d information permettant de piloter l entreprise : étude des ratios, analyse des coûts et des budgets, mesures et facteurs de performance. - Tableaux de bord et coordination de l information comptable, financière et économique dans l entreprise. Méthodes pédagogiques et intervenants - Cours théoriques. - Études de cas. - Participations de consultants et témoignages de responsables d entreprises. Évaluation - Étude de cas finale + contrôle continu de préparation des cas et exercices. Bibliographie - Bouquin H., Comptabilité de gestion, SIREY, 1997. - Bouquin H., Le contrôle de gestion, 4 ème éd., PUF, 2001. 28

Dominante AGRO-PERF UE AP 2.1 " Supply chain & Achats" Responsable Géraldine GIORDANO (maître de conférences - Montpellier SupAgro) giordano@supagro.inra.fr; tél : 04 99 61 27 00 Planning et volume horaire - Février (du lundi matin au mercredi midi ; pendant 4 semaines) - 36 heures inscrites à l emploi du temps - 2 crédits ECTS Objectifs Axe 1 : Supply Chain et Logistique La supply chain ou chaîne logistique se définit comme le réseau global servant à fournir des produits et services depuis les fournisseurs jusqu aux clients finals à travers un flux rationalisé de produits (distribution physique) et d information. Le domaine agroalimentaire, du fait du caractère périssable des denrées, est un domaine d'application par excellence des innovations logistiques compte tenu des délais d'acheminement et des contraintes de flux tendus. Au-delà de la présentation de la chaîne logistique et de ses principaux acteurs (producteurs agricoles, unités de transformations, distributeurs, intermédiaires commerciaux, prestataires de services), et d'une approche comparative des performances de différentes solutions en termes de coûts financiers, le module présentera les principaux outils d'innovation logistique, qu'ils soient opérés via des changements organisationnels et/ou via l'implantation des NTIC. Axe 2 : achats Les Achats compte tenu de leur effet de levier sur les coûts, la différenciation et les risques soulèvent de nombreuses questions sur le management de leurs opérations, en particulier dans l agro-alimentaire et les industries du vivant. L objectif de ce module est de proposer un approfondissement sur les Opérations Achats dans les entreprises agro-alimentaires et du vivant afin de mieux apprécier les opportunités et les contraintes auxquels est exposée cette fonction dans ce contexte spécifique. Ce module s articule autour de thématiques : 1. Quel modèle d analyse de filière mobiliser pour intégrer la chaîne de valeur de l entreprise dans son système de valeur dans la mesure où la fonction Achat est partie prenante de cette dynamique? 2. Comment intégrer des innovations amont au sein de filières multi-acteurs en faisant des achats des capteurs des innovations fournisseurs? 3. Comment prendre en compte les facteurs-clés de succès des marchés aval dans le déploiement des opérations d achat, en particulier en termes de développement fournisseurs à travers le Global sourcing? 29

4. Comment décliner ces méthodologies sur des analyses de filières montrant les liens étroits entre les acheteurs-entrepreneurs et les acteurs internes et externes? Chaque séance démarre par un exposé réalisé par un groupe de participants permettant d ouvrir une discussion avant les apports d intervenants professionnels travaillant dans des entreprises soutenus par la contribution de l animateur. S ajoute des analyses de filières permettant de valider la capacité à opérationnaliser les outils proposés à des situations concrètes. Mots clés Supply Chain, logistique industrielle, grande distribution, plate-forme logistique, systèmes d'information, outils organisationnels, Système de valeur / Chaîne de valeur, Innovation Amont, Différenciation & Global sourcing, Acheteur-entrepreneur et fonctionnement des entreprises, Dynamique de filières et jeu d acteurs. Contenu et intervenants - Introduction (G. Giordano, MCF Montpellier SupAgro, 9H) : Présentation de la logistique/supply Chain et des outils Management de la Supply Chain - La logistique appliquée aux produits frais (F. Leclerc, Stef-Tfe, 3H) - Les outils organisationnels de management des flux logistiques (F. Douillet, Intermarché, 6H) - La logistique amont chez Roquefort (O. Lecroisey, Roquefort, 3H) - Les outils d'information pour la supply chain : exemple d'application dédiée à la distribution = Logistar (C. Poiron, Kuehne-Naguel, 3h) - Le consulting en supply chain : comment aider les entreprises à formaliser leurs besoins et à gérer les relations entre les industriels et les prestataires de services logistiques (N. Bouniol, Deloitte, 2H) - Achats (P. Portier, EML Lyon & J. Fèvre, Tecomah) - Jeu Planet : le jeu de la supply chain (G. Giordano, MCF Montpellier SupAgro, 4H) - Visite d une centrale d achat/plate-forme logistique Évaluation L'évaluation portera sur la réalisation d'une "fiche outil" sur un thème choisi par l'étudiant. Bibliographie - Codron J.M. (1989): chapitre 10 pp 115-125 Transport Maritime in "Les fruits et légumes frais du Chili: quelle stratégie d'expansion", CFCE. - Codron J.M, Le Bocq A., Baritaux V. (2003) "Les places de marché électroniques ouvertes en fruits et légumes : vers une fonction de facilitation des transactions.", INRA UMR MOISA, Série Etudes, 137 p. - Husson P., (2004), "Traçabilité. Identifier et partager l information. ", Infos-CTIFL, n 204, septembre, pp. 15 20. - Montigaud J-C. et Ferry J-M., (1995), "La logistique dans les filières agroalimentaires et ses conséquences sur la production agricole : le cas de l'arc méditerranéen français", ENSA-INRA, Série Etudes et Recherches, N 102, Montpellier, septembre 1995, 74 p. - G. Paché et T. Sauvage, (2004), "La logistique: enjeux stratégiques", Vuibert, 2004, 3ème éd. - Pimor Y., "Logistique : techniques et mise en œuvre", Dunod, Paris, 2001, 579 p. 30

Dominante AGRO-PERF UE AP 2.2 " Management de la Performance Industrielle " Responsables Maeva SUBILEAU (maître de conférences - Montpellier SupAgro) subileau@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 26 63 Miguel Angel SOBAS (chargé de cours -Montpellier SupAgro, conseiller technologique Transferts LR) sobas@transferts-lr.org ; tél : 06 65 53 89 93 Planning et volume horaire - Février (du mercredi midi au vendredi soir ; pendant 4 semaines) - 43 heures inscrites à l emploi du temps + une visite d'entreprise - 2 crédits ECTS Objectifs La maîtrise et l'amélioration continue du niveau de performance de l'outil de production constituent des enjeux majeurs dans le maintien de la compétitivité de l'entreprise. Elles requièrent l'aptitude des cadres de production à l'analyse du système, à l'intégration d'un grand nombre de contraintes/objectifs parfois contradictoires, à la hiérarchisation des priorités et à la gestion managériale du changement et des réticences qu'il peut susciter. L'objectif de ce module est de sensibiliser les étudiants au concept de "performance industrielle" (et à ses spécificités dans le secteur agro-alimentaire), et à leur fournir des méthodes et outils permettant de mener des actions concrètes, depuis le diagnostic de l'existant jusqu'à la mise en place d'actions de progrès et la mesure de leurs effets. Aux cours magistraux dispensés en petit groupe seront associées des "mises en pratique" sous la forme d'un jeu de rôle et d'un TP «en mini usine». Celui-ci sera mené sur une vraie ligne de production industrielle, permettant aux étudiants de découvrir par la pratique son fonctionnement, et de tenter à titre expérimental la mise en place d'actions de progrès. En outre, une visite d'usine sera organisée, donnant lieu à une préparation spécifique des étudiants et à la rédaction d'un mémo permettant d'évaluer leur capacité d'analyse. Mots clés TPS (Toyota Productive System), Kaizen, 5S, 6 sigma, SMED, TPM Contenu et intervenants Acquisition de connaissances : - La performance industrielle et ses outils : 6h (MA Sobas, Transferts-LR) - Optimiser la maintenance de l'outil de production : 3h (D. Guyon, Lycée Professionnel Mendés France) - TPM et TRS : 3h (S. Baelde, Pi-consultants) - Tableaux de bord de la performance industrielle : 2h (JP Couderc, Montpellier SupAgro) 31

- Partager l'information pour améliorer la performance au sein d'une PME via excel : 3h (G. Caraux, Montpellier supagro) Mises en pratique : - Fonctionnement d'une ligne de conditionnement : 20h (D. Guyon, Lycée Professionnel Mendés France et MA Sobas) - Jeu de rôle sur le thème "Management & résistance au changement" : 4h (M. Sirieix, Safirconseil) - Jeu pédagogique PPM : Maîtrise Statistique des Procédés (M. Subileau, 5h) - Conception d un panneau d affichage (M. Subileau, 4h) - Visites d'entreprises (MA Sobas) Évaluation L'évaluation portera sur les mises en pratique des enseignements : - Évaluation des étudiants au cours du travail sur la ligne de production du lycée Mendés France, - Évaluation sur la base d'un diagnostic performance rédigé à l'issue d'une visite d'entreprise. Bibliographie - Treillon G. & Al, Performance Industrielle. Guide pratique pour l'industrie alimentaire, Actia, 2004 - Gratacap A., Médan P., Management de la Production concepts, méthodes, cas. Dunod, 2001 32

IV.3. DOMINANTE PRO-SANTE La DOMINANTE PRO-SANTE de la spécialisation AAIM s'appuie sur des unités d'enseignement pendant une durée de 2 mois (janvier - février). PS 1.1 - Outils pour le développement de nouveaux aliments. PS 1.2 - Développement d'aliments : approches expérimentales et industrielles. PS 2.1 & PS 2.2 - Nutrition et santé (1 & 2). L'objectif pédagogique de la Dominante PRO-SANTE est de préparer les élèves ingénieurs aux métiers de l'agroalimentaire en lien avec la dimension "produit", au niveau des aspects liés à l'innovation produit, R&D, formulation de nouveaux produits, tout en intégrant une dimension nutrition. - Présenter les aspects méthodologiques, les principaux outils et les éléments techniques mis en œuvre dans la démarche de formulation de nouveaux produits alimentaires et de R&D. - Les outils du développement. - Les ingrédients fonctionnels. - Les procédés. - Illustrer par un cas concret la mise en œuvre des outils et méthodes dans une démarche de formulation et de R&D. - Découvrir, analyser et critiquer le concept "d'aliment santé" : - Bases de nutrition. - Macromolécules, micro-nutriments, probiotiques. - Impact des procédés technologiques. - Formulation, législation, marketing. - Épidémiologie, obésité, allergies, nutrigénomique, sociologie de l'alimentation. Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante PRO-SANTE au cours de leur stage de fin d'étude concernent : Recherche et développement, conseil, restauration collective, marketing etc. Coordination : Valérie MICARD (Montpellier SupAgro ; micard@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 89) Bernard CUQ (Montpellier SupAgro ; cuq@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) 33