RAPPORT DE FORMATION QUALITE ET HYGIENE DANS LES PRATIQUES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES: DU 22 AVRIL AU 26 AVRIL 2013

RAPPORT DE FORMATION QUALITE ET HYGIENE DANS LES PRATIQUES DE TRANSFORMATION DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES: DU 22 AVRIL AU 26 AVRIL 2013 Photo des participants à la formation Consultante: Fatimata SEGDA /SABO Avril 2013 E-mail : fatimsegda@gmail.com TEL : (226) 78-89-66-65 68-31-13-37 1

RESUME DE LA FORMATION Du 23 avril au 26 avril 2013 a eu lieu dans la salle de conférence de l hôtel MITIBKIETA situé à KOMBISSIRI (province du BAZEGA), un atelier de formation sur le thème «Les bonnes pratiques en matière de qualité et d hygiène dans la transformation des produits agroalimentaires» et a regroupé 24 membres travaillant dans la transformation des produits agroalimentaires de la ville de KOMBISSIRI (province du BAZEGA). Cet atelier a été animé par madame SEGDA/SABO Fatimata, experte en système de management des denrées alimentaires, sollicitée par le SP/FRSIT dans le cadre de la mise en œuvre du volet genre du projet «valorisation des résultats et des innovations au Burkina Faso» du CRDI. Il répond aux besoins exprimés par les femmes organisées en associations travaillant dans ce domaine suite à une enquête d identification des contraintes organisationnelles et fonctionnelles de leurs structures. La formation a commencé le 23 avril 2013 à 9h30mn par l'évaluation des connaissances de base des participants. Cinq (05) groupes de travail ont été constitués pour cet exercice. Les différents groupes ont été invités à répondre à un questionnaire. C'est à 10h25mn qu'a eu lieu la cérémonie officielle d'ouverture par madame DABIRE Clémentine, SP/ FRSIT. Dans son allocution, elle a remercié les participants de leur présence et s est excusée pour d'éventuels problèmes organisationnels de l atelier. Elle a ensuite encouragé les participants à plus d'assiduité afin de profiter de l'expertise de madame SEGDA. Elle a en outre exprimé toute sa satisfaction de voir des mères allaitantes qui ont le courage de faire le déplacement à KOMBISIRI. Madame DABIRE a remercié la formatrice pour avoir pu dégager du temps pour cette session de formation. Après la cérémonie officielle une pause-café de 30 mn a été observée. La plénière est intervenue à la suite et a permis aux participants de mettre en commun leurs travaux jusqu'à 13h. C'est pendant cette plénière que nous avons procédé à des cultures microbiologiques dans des boites de Petrie et des tests d'écouvillonnage pour la propreté des surfaces avec des écouvillons prêts à l'emploi. Les travaux ont repris l'après-midi à 14h sur les différents concepts de la démarche qualité et de la sécurité sanitaire des aliments. Des échanges très fructueux ont permis aux participants de s'approprier des concepts que sont (HACCP, ISO 9001: 2008 et ISO 22 000: 2005, ISO 14000, ISO 18000, BPV, BPH, BPA, BPD...). La première journée a pris fin aux environs de 16h37mn. La journée du 24 avril 2013 qui a débuté à 8h, a permis l'exposé sur les différents groupes et types de microbes ainsi que les intoxications alimentaires. Les exposés ont été soutenus par des projections d images sur les groupes de microbes pathogènes et leur conséquence sur la santé humaine. C'est après avoir permis aux participants d acquérir des éclairages scientifiques sur les microbes, leur mode de contamination et leurs conséquences sur l'homme que les questions suivantes furent abordées "le comment faire?" pour les éviter. C'est ainsi que les règles d'hygiène ont été abordées tour à tour (hygiène de l'environnement, du matériel, des locaux). Par la suite une évaluation à mi-parcours a été 2

réalisée avant la suite de l'exposé sur l'hygiène des locaux. Les participants ont découvert comment lutter contre les nuisibles avec différentes méthodes ainsi que l'application des 5 «S» pour une hygiène continue des locaux. Les travaux de la troisième journée, c'est-à-dire le 25 avril 2013, ont porté sur un exposé sur l hygiène du personnel et du comportement. Toutes les exigences réglementant ce volet ont été exposées aux participants. La lecture des cultures microbiennes prélevées chez les participants (mains sales, mains propres, cheveux, ongles salive...) a permis de montrer comment le personnel était la source principale de contamination des aliments. La formatrice s'est ensuite prêtée aux questions des participants et les échanges ont été longs et très fructueux. Cette journée a aussi permis aux participants de s'exercer à l'élaboration d'un plan de nettoyage. Elle a pris fin par l'évaluation des connaissances après la formation ainsi que la visite du restaurant de l'hôtel MITIBKIETA à KOMBISSIRI (province du BAZEGA). L'objet de cette visite était de mettre en application tous les enseignements acquis en matière d'exigences réglementaires pour la sécurité des consommateurs. Cette formation pratique s'est poursuivie le 26 avril dans une entreprise de boucherie charcuterie SOTREX situé à Ouagadougou dans le quartier KOSSODO. Les participants ont pu voir comment il était possible de respecter les exigences en matière de production alimentaire et ont pu établir une comparaison entre les deux entreprises ayant servi à la formation pratique. Après cette visite, nous avons rejoint la salle de formation du FRSIT où les participants à tour de rôle, ont relevé les forces et faiblesses des bonnes pratiques d'hygiène appliquées au sein de SOTREX. 3

INTRODUCTION Du 23 au 26 Avril 2013 s est tenu dans la salle de conférence de l'hôtel MITIBKIETA situé à KOMBISSIRI dans la province du BAZEGA, un atelier de formation sur le thème :«Les bonnes pratiques en matière de qualité et d hygiène dans la transformation des produits agroalimentaires»au profit des associations de la ville de KOMBISSIRI œuvrant dans la transformation des produits alimentaires, du savon et tissage. Cette formation a regroupé vingt (24) personnes. PREMIER JOUR DE FORMATION (23 Avril 2013) La formation a commencé à 9h30mn par l'évaluation des connaissances de base des participants. Cinq groupes de travail ont été constitués pour cet exercice. L'un après l'autre, les représentants des différents groupes ont exposé leurs acquis. (cf photos 1et 2). Photo1 : séance des travaux de groupe Photo2 : exposé du représentant d un groupe C est à 10h 25mn qu a lieu l'ouverture officielle par le Professeur DABIRE/BINSO Clémentine Directrice du projet valorisation des résultats de recherche et des innovations. (cf photos 3). 4

Photo3 : Le présidium pour l ouverture de la formation Dans son allocution elle a d abord souhaité la bienvenue aux participants, et a présenté le projet qui apour objectif de «Contribuer au développement économique, social et culturel du Burkina Faso en favorisant l utilisation intensive des résultats de la recherche scientifique et technologique» accompagnant ainsi l Etat Burkinabé à travers le MRSI dans la valorisation des résultats de recherche. Ensuite elle a souligné que le présent atelier de formation a pour objectif de renforcer les capacités des membres des organisations ciblées sur les questions de qualité et d hygiène tout en leur donnant les connaissances nécessaires et les outils pour de meilleures stratégies d action dans le processus de la transformation agroalimentaire et une meilleure qualité des produits à commercialiser. Enfin elle asouhaité qu après ces trois jours d échanges et de partage d expériences, que les participants soient armés pour mieux mettre en œuvre, dans leurs associations respectives, la démarche qualité pour le bien-être des populations. Une pause-café de 30 mn a été observée juste après la cérémonie d ouverture officielle. La formation s est poursuivie ensuite par une plénière jusqu'à 13h, permettant aux participants de mettre en commun leurs travaux. C'est pendant cette plénière que nous avons procédé à des cultures microbiologiques dans des boites de Petrie et des tests d'écouvillonnage pour la propreté des surfaces avec des écouvillons prêts à l'emploi. Les travaux ont repris à 14h après une pause déjeuner sur les différents concepts de la démarche qualité et de la sécurité sanitaire des aliments. La formatrice a fait une introduction sur la notion de la qualité. A travers ce module, nous avons expliqué les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur de la transformation agroalimentaire sur le plan international, régional et national qui sont méconnus des transformatrices. Ce sont le codex alimentaires, le règlement N 007/2007/CM/UEMOA, le Paquet hygiène (règlement (CE) n 178/2002), règlement (CE) n 852/2004), règlement (CE) n 853/2004)) de l'union européenne, l ordonnance 75/025/PRES/PL/DR/ET du 19 février 1975 de Haute Volta (du 5

Burkina Faso). Des échanges très fructueux ont permis aux participants de s'approprier des concepts que sont (HACCP, ISO 9001: 2008 et ISO 22 000: 2005, ISO 14000, ISO 18000, BPV, BPH, BPA, BPD...). La majeure partie des participants étant dans la transformation du beurre de karité, nous nous sommes longuement entretenues sur la nécessité d'une démarche qualité, les avantages sur le plan commercial, sur le plan interne et sur le développement des performances afin de bien maitriser les bonnes pratiques dans le développement d'une entreprise. Dans l'objectif de la sensibilisation des participants sur l'hygiène du personnel, des cultures microbiologiques pour la détermination de la flore totale du personnel (participants) réalisées ont donné les résultats suivants consignés dans le tableau 1 et 2. Il s'agit de l'écouvillonnage pour la propreté des surfaces et l ensemencement sur boite de Petrie avec des échantillons comme les cheveux, la salive, les mains propres et sales (cf photos : 4 et 5). Tableau 1 : Prélèvements effectués et Résultats des cultures microbiologiques à partir des participants (Ecouvillonnage) Numéro de la culture / Coloration (virage) Résultats de la culture Prélèvement obtenue 1. Eau laafi Verte Propre 2. Eau du robinet Verte Propre 3. Mains sales 1 Violette foncée Très sale 4. Mains sales 2 Violette foncée Très sale 5. Mains propres 1 Violette foncée Très sale 6. Mains propres 2 Violette foncée Très sale 7. Ongle d'une femme Grise Un peu sale 8. Ongle d'un homme Violette claire Sale 9. Cheveux 1 Violette foncée Très sale 10. Cheveux 2 Violette claire Sale 11. Salive Violette claire Sale 12. Assiette pause Verte Propre déjeuner 13. Cuillère pause Verte Propre déjeuner 14. Verre Verte Propre 15. Main serveur 1 Violette foncée Très sale 16. Main serveur 2 Violette très foncée Mauvais 6

Photo 4 : écouvillonnage des cheveux d une participante. Tableau 2 : Prélèvements effectués et Résultats des cultures microbiologiques obtenus après 72 h (boite de Petrie). Numéro de la culture /Prélèvement Résultats de la culture 1. Boîte témoin Propre 2. Main sale 1 Très sale 3. Main sale 2 Très sales 4. Main propre 1 sale 5. Main propre 2 Douteux (un peu sale) 6. Ongle d un participant Très sale 7. Ongle d une participante Très sale 8. Cheveux 1 Très sale 9. Cheveux 2 Très sale 10. Salive d une participante Sale 7

Photo 5 : ensemencement de la salive d une participante sur boite de Petrie Les travaux ont repris sur les différents concepts de la démarche qualité et de la sécurité sanitaire des aliments. Des échanges très fructueux ont permis aux participants de s'approprier des concepts que sont (HACCP, ISO 9001: 2008 et ISO 22 000: 2005, ISO 14000, ISO 18000, BPV, BPH, BPA, BPD...). La journée a pris fin sur l'étude de ces concepts à 16h37mn. DEUXIEME JOUR DE FORMATION: (24 Avril 2013) La journée a commencé à 8h03mn par une évaluation des connaissances acquises la veille à travers des réponses individuelles, sur ce qu'ils avaient pu retenir comme enseignements depuis le début de la formation. C'est à l'issue de cette plénière qu'a débuté l'exposé sur les intoxications alimentaires qui peuvent être d origines diverses. Une description a été faite sur les intoxications d'origines parasitaires, chimiques et bactériennes et les moyens pour les éviter qui se résument aux bonnes pratiques d hygiène. L'exposé sur les bonnes pratiques d'hygiène a débuté par l'hygiène de l environnement. Les alentours de l entreprise de 100 m jusqu'à 500 m doivent être propre pour éviter la pollution et ne pas attirer des animaux et des nuisibles. Après l'exposé sur l'hygiène de l'environnement, le module sur l'hygiène du matériel a été déroulé. De cet exposé, l'on retient que l'efficacité du matériel est classée par ordre d'importance et va du verre, ensuite l'inox, puis l'aluminium et le plastic qui ne possède que 20% d'efficacité du nettoyage. L'efficacité du nettoyage dépend aussi de l'usure du matériel à nettoyer surtout pour ce qui concerne le plastic. Il a été souligné aux participantes que l'usage 8

du bois est proscrit en entreprise agroalimentaire. Si le bois doit être utilisé il est absolument indispensable de le recouvrir de formica. A la suite nous avons abordé le module sur l'hygiène des locaux. HYGIÈNE DES LOCAUX L hygiène des locaux dépend tout d'abord de la conception du bâtiment. Dans la conception du bâtiment, la disposition des locaux doit permettre d assurer une séparation des secteurs sains et des secteurs souillés. D'autres critères sont à considérer tels que: des jonctions des surfaces; du Plafond; des plans de travail : éviter le bois ; des portes et fenêtres; des aménagements pour un éclairage suffisant, une bonne aération, l élimination des buées, climatisation, le nombre de points d eau ; l entretien des locaux, étape capitale pour un bon niveau d hygiène. L état d usure a une très grande influence, car on ne peut pas nettoyer correctement une surface très usagée. La méthode pour l'élaboration d'un plan de nettoyage a été démontrée aux participantes. Pour un bon plan de nettoyage, l'identification de la fréquence et des responsables permet un suivi rigoureux du nettoyage. Pour ce qui est du protocole de nettoyage et de désinfection, il ya sept (7) étapes qui sont : 1 les étapes préparatoires préliminaires : ranger et/ou sortir le matériel nécessaire et balayer. 2 le prélavage; 3 le nettoyage; 4 le rinçage; 5 la désinfection (respecter le temps de contact) ; 6 le rinçage final; 7 les étapes finales (sécher, ranger, ranger à nouveau). A l issue de cette démarche, nous avons poursuivi le module sur l'hygiène des locaux avec les cinq (05) «S» correspondant à cinq (05) mots japonais qui commencent par un «S» et qui sont les suivants: ils résument les fondements de la démarche planificatrice de l exécution de l hygiène dans l entreprise qui pourrait s étendre à la gestion de l hygiène partout autour de soi. Les cinq «S» sont : SEIRI DEBARRAS SEITON RANGEMENT SEISO NETTOYAGE SEIKETSU ORDRE SHITSUKE RIGUEUR NB : les cinq «S» sont à planifier dans l entreprise. 9

Suite à l hygiène des locaux, une pause déjeunera été observée à 12h11 mn. A la reprise, nous nous sommes attardée sur la lutte contre les nuisibles. Pour lutter contre eux il faut : une propreté absolue autour du bâtiment pour empêcher la multiplication des insectes et des animaux indésirables, le terroir environnement doit être propre et dégagé (absence de mauvaises herbes) ; l aire de stockage des déchets doit être propre et gérée de manière à garder cette propreté en permanence pour éviter l attraction des nuisibles (mouches, rongeurs et animaux domestiques) ; des dépendances propres et sans poussière ni mouches, ni rongeurs ; les égouts et passage de tuyaux doivent être fermés ou protégés par un grillage en métal approprié empêchant la circulation des rongeurs ; En sus, nous avons fait cas du système des trois (03) barrières qui se conçoit comme suit : 1. une cloture; 2. des pièges placés autour du bâtiment ; 3. des pièges placés à l intérieur aux endroits susceptibles ; Pour terminer, l accent a été mis sur l hygiène du personnel dont les grands principes résident en : l état de santé. l'hygiène corporelle (les mains bien lavées, les bras, les ongles très courts). l'hygiène vestimentaire (blouse, tablier, coiffe, masque, bucco, nasal, chaussures). NB : Les visiteurs doivent suivre les mêmes règles d hygiène. La journée a pris fin sur la lutte contre les nuisible à 15h 07 mn. 10

TROISIEME JOURNEE DE FORMATION :( 25 Avril 2013) Les travaux ont repris à partir de 8 heures 00mn avec l exposé sur l hygiène du comportement. HYGIENE DU COMPORTEMENT Au cours des échanges sur l hygiène du comportement, des conseils pratiques suivants ont été préconisés en référence à la théorie des cinq (05) «M» : chaque participant devrait l'appliquer comme un réflexe et comme des règles de comportement à avoir : les employés doivent rester à leur poste de travail. tout changement de poste doit s accompagner d un lavage de mains. Il faut mettre de l ordre dans les locaux pour les employés en appliquant les 5 «S». ne pas avoir d affaires personnelles telles que les sacs à main, les postes radio, les téléphones portables qui doivent rester dans les vestiaires. appliquer l'hygiène vestimentaire afin de ne pas contaminer les aliments. exiger les mêmes règles pour les visiteurs. l'application des 5 «M» doivent être un réflexe. La règle des 5 «M» représente les sources potentielles de la contamination des aliments. Ce sont : Matière première Main d œuvre Matériel Méthode Milieu En complément à ces conseils d usage, il a été recommandé aux participants d'appliquer les enseignements reçus pendant cette formation dans leurs entreprises respectives afin d éviter toute contamination des aliments. 11

Ainsi, Cinq(05) groupes de travail ont été formés pour recueillir des participants, les éléments de révision à travers une évaluation après connaissances. Il a été aussi demandé aux groupes d'élaborer un plan de nettoyage. Un temps a été accordé à chaque groupe pour y parvenir. (cf photo 6) Photo 6 : Séance des travaux de groupe. A la fin des travaux de groupe, les participants ont fait une visite dans le restaurant de l hôtel où ils ont fait des remarques sur l hygiène et la propreté appliquée dans le restaurant. Tous les participants ont trouvé la formation très intéressante, la démarche compréhensible, d où une entière satisfaction. Ils ont dit avoir acquis des connaissances nouvelles dans les Bonnes Pratiques d Hygiène et sont prêts à les appliquer. La journée a pris fin à 12h 36 mn. QUATRIEME JOUR:FORMATION PRATIQUE EN ENTREPRISE : 26 Avril 2013 La quatrième journée a été marquée par la formation pratique dans une entreprise de transformation agroalimentaire située à Kossodo à Ouagadougou, (Groupe SOTREX (Société de Transformation et D'Exploitation des Ressources Animales).C est une entreprise de valorisation de la viande et de volaille.legroupe (Voir photo 7) Photo7 : visite guidée par le directeurde SOTREX 12

La visite guidée par le Directeur de SOTREX a permis de voir l'application des règles d'hygiènes enseignées les trois jours précédents. Il s'agit de: l hygiène de la cour -l hygiène des locaux l hygiène et la qualité du matériel ; l hygiène vestimentaire; l hygiène du personnel; l hygiène du comportement. Après cette visite, nous avons rejoint la salle de formation du SP/FRSIT(Ouagadougou), où les participants à tour de rôle, ont fait une mise en commun en relevant les forces et faiblesses des bonnes pratiques d'hygiène appliquées au sein de SOTREX à Ouagadougou et du restaurant de l hôtel MITIBKIETA à KOMBISSIRI (province du BAZEGA). Les échanges avec les participants ont démontré leur niveau en matière d'application des bonnes pratiques d'hygiène en témoignent l'évaluation à chaud des connaissances après la formation (cf. annexes). La clôture officielle est intervenue aux environs de 11h37mn. Elle a été présidée par le Professeur DABIRE/BINSO Clémentine, Directrice du projet valorisation des résultats de recherche et des innovations au Burkina. Elle a invité le représentant des participants à faire un bref résumé de la formation. Dans son intervention, ce dernier a félicité le projet valorisation pour tous les appuis multiformes et efforts à l'endroit des associations en vue de l'amélioration de leurs performances. Il a félicité madame BOUGOUMA Valérie pour son dynamisme et tous les efforts fournis pour l'organisation de cette session de formation. Il a terminé ses propos en félicitant la formatrice, Madame SEGDA Fatimata pour son expertise pour cette formation. Il a exprimé l'entière satisfaction de tous les participants et exprimé le besoin d'un suivi des acquis de cette formation au sein des entreprises concernées avant de passer la parole au Pr DABIRE. Dans son allocution, le Pr DABIRE /BINSO Clémentine a exprimé toute sa satisfaction pour la tenue de cette formation. Elle a félicité la formatrice, madame SEGDA Fatimata pour son expertise. Elle a aussi invité les bénéficiaires de la formation à mettre en œuvre les acquis de la formation. La cérémonie a pris fin aux environs de 12h12mn par la remise des attestations de formation aux participants. (cf photo 8 et 9). 13

Photo 8 : clôture de la formation Photo 9:remise des attestations aux participants. 14

ANNEXES 15

LISTE DE PRESENCE 16

MRSI CNRST SP/FRSIT PROJET VALORISATIOIN LISTE DE PRESENCE FORMATION EN QUALITE ET EN HYGIENE : VOLET GENRE PVRR Animation : Fatima SEGDA/SABO Date : journée du 26/04/2013 Lieu :Kombissiri N NOM ET PRENOM Association Contact E-mail Signature 1. KABORE BibataditeBibiane Chekira 70 37 52 39 signé 2. BONKOUNGOU Salam 78 05 70 82 signé 3. SAWADOGO Oumarou APLL 78 29 83 50 vetoespoir@gmail.com signé 4. BIKIENGA Salif 70 24 54 82 salifbikinga@yahoo.fr signé 5. KAFANDO Denise Nongtaaba 70 72 41 35 signé 6. SIMPORE Delphine 70 56 95 99 signé 7. KOUBEISSA Awa DjesseWendbala 71 35 02 88 signé 8. CONVELBO Kadi 68 07 79 43 signé 9. KONCOBO Anne Marie Teegawendé 73 53 06 19 signé 10. KABORE Sonia 76 91 20 04 signé 11. CONOMBO Francelline BeogoTeebo 76 45 90 73 signé 12. GOUNGOUNGA Appoline 78 70 78 25 signé 17

13. KABORE/OUEDRAOGO Martine Rimtareb-Som 78 82 86 60 rimtarebsom@yahoo.fr signé 14. KABORE Delphine 79 29 11 03 rimtarebsom@yahoo.fr signé 15. SAWADOGO/SEYNOU Promo Karité 76 60 03 28 hadidjataseynou@yahoo.fr signé HadidjataEmmanuella 16. TRAORE Rokia 76 60 03 28 seyrokia@gmail.com signé 17. COMPAORE Seydou Karibel 70 69 82 09 signé 18. NIKIEMA Roukiétou 79 55 56 89 signé 19. KONE/OUEDRAOGO Blandine Relwendé 71 37 90 58 signé 20. SANFO Zenabo 76 36 49 09 signé 21. GUIGMA Ami Songtaabayalgré 70 21 25 98 Karibio2000@yahoo.fr signé 22. TONDE Jeanne Karibio2000@yahoo.fr signé 23. MINOUNGOU Sophie Faso Riibo 70 17 81 52 natavie@yahoo.fr signé 24. KABORE Gertrude 70 97 33 97 signé 25. SOMDA Hélène CF/ CNRST 70 00 78 79 signé 26. KONDA Fatoumata DAF/ CNRST 70 02 75 47 signé 27. OUEDRAOGO Diénéba SP/ FRSIT 70 20 23 13 boarid@yahoo.fr signé 28. COMPAORE Thérèse AC/CNRST 70 62 17 28 Kangambega50@yahoo.fr signé 29. OUEDRAOGO Georges Chauffeur 70 37 34 85 signé 30. NAYETE Daouda CSAF/ FRSIT 70 24 81 15 Nayete61@yahoo.fr signé 31. SEGDA Fatimata Consultante 68 04 20 04 fatimsegda@gmail.com signé 32. BOUGOUMA Valérie SP/ FRSIT 70 25 05 89 Bouval2000@yahoo.fr signé 18

EVALUATIONS DES CONNAISSANCES 19

EVALUATION DES CONNAISSANCES AVANT ET APRES LA FORMATION QUESTIONNAIRES 1. Que veut dire qualité? 2. Que veut dire démarche qualité? 3. Les bonnespratiquesd hygiène? 4. A quoi sert HACCP? 5. Les microbes? 6. Le feu tue tous les microbes; vrai ou faux? Pourquoi? 7. Intoxication alimentaire c est quoi? 8. Citer deux règles d'hygiène. 9. Que signifient les 5 «M»? 10. Que signifient les 5 «S»? 11. Qu est-ce qu un protocole de nettoyage? 12. Comment élaborer un plan de nettoyage? 13. Le nettoyage de votre salle de travail ou de production permet de tuer tous les microbes. Vraiou faux? dite Pourquoi? 20

EVALUATION DES CONNAISSANCES AVANT ET APRES FORMATION TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 1 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION AVANT FORMATION TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 1 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION APRES FORMATION 20 20 SCORE SUR 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 QUESTIONS GROUPE 1 SCORES SUR 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 QUESTION N Groupe 1 GROUPE 1 -Mme SAWADOGO -KOMKOBO Anne -Mme KONE -Mme MINOUNGOU Sophie -Mme OUEDRAOGO Ami 21

TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 2 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION AVANT FORMATION TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 2 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION APRES FORMATION 20 20 18 18 16 16 SCORE SUR 20 14 12 10 8 6 GROUPE 2 SCORE SUR 20 14 12 10 8 6 GROUPE 2 4 4 2 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 QUESTIONS QUESTIONS GROUPE 2 -TRAORE Rokia - KABORE Fatou Sonia -GOUNGOUNGA Appoline - KABORE Gertrude 22

TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 3 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION AVANT FORMATION TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 3 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION APRES FORMATION 20 SCORE SUR 20 18 16 14 12 10 8 GROUPE 3 SCORE SUR 20 20 18 16 14 12 10 8 GROUPE 3 6 6 4 4 2 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 QUESTIONS QUESTIONS GROUPE 3 -KOUBESSA Awa - CONOMBO Franckline - COMPAORE Saïdou -SIMPORE Delphine -SAWADOGO Oumarou 23

TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 4 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION AVANT FORMATION TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 4 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION APRES FORMATION 20 18 20 16 18 SCORE SUR 20 14 12 10 8 6 4 2 GROUPE 4 SCORE SUR 20 16 14 12 10 8 6 4 2 GROUPE 4 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 QUESTIONS QUESTIONS GROUPE 4 -Mme KABORE Martine - Mme KAFANDO Denise -BONKOUNGOU Salam -BIKINGA Salif - KONVOLBO Kadi 24

TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 5 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION AVANT FORMATION TENDANCE DES SCORES ATTRIBUES AU GROUPE 5 EN FONCTION DES QUESTIONS D'EVALUATION APRES FORMATION 20 SCORE SUR 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 QUESTIONS GROUPE 5 SCORE SUR 20 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 QUESTIONS GROUPE 5 GROUPE 5 -Mme SOMDA Helene -Mme TONDE Jeanne - KABORE Delphine - NIKIEMA Rakieta - KONDA Fatoumata 25

EVALUATIONS GENERALES DE LA FORMATION 26

EVALUTION GENERALE DE LA FORMATION PAR LE CABINET SODIA QUALITE(Formulaire) NOM et PRENOM: N téléphone : Adresse email : OBJET de la formation: formation qualité et hygiène des produits agroalimentaires NB : 3 = Très satisfaisant 2 =Satisfaisant 1=Non satisfait I/ Organisationmatérielle Eléments à apprécier Que pensez-vous du temps alloué à cette formation suffisant ou pas et pourquoi? Que pensez-vous de l emploi du temps La salle de conférence et le matériel de formation Comment appréciez les repas: varié, suffisant, et le service? Degré de satisfaction 3 2 1 II/ Relations sociales et climat de travail Eléments à apprécier Comment jugez-vous l ambiance de travail (détendue, convivialité) pendant la formation? Comment avez-vous apprécié notre approche pendant les formations? jugez-vous l ambiance de travail (détendue, convivialité) pendant la formation? Degré de satisfaction 3 2 1 II/ Contenuetdémarchepédagogique Eléments à apprécier Degré de satisfaction 3 2 1 Le contenu de la formation répond t-il à vos attentes? Pourquoi? Comment jugez-vous la formatrice? Compétences? Approche? Caractère? 27

IV/ Remarques et suggestions sur la Formation V/Quelle suite donnez -vous à cette formation? VI/ Les connaissances acquises vous ont-elles convaincues pour changer? Appreciation générale de la formation 20 NOTE DE L'APPRECIATION SUR 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 Appreciation générale NUMERO DU GROUPE 28

TABLEAU MONTRANT LES NOMS DES PARTICIPANTS ET LE NUMERO DE LEURS GROUPES RESPECTIFS GROUPE 1 GROUPE 2 GROUPE 3 GROUPE 4 GROUPE 5 1-Mme SAWADOGO 2-KOMKOBO Anne 3-Mme KONE 4-Mme MINOUNGOU Sophie 5-Mme OUEDRAOGO Ami 1-TRAORE Rokia 2- KABORE Fatou Sonia 3-GOUNGOUNGA Appoline 4- KABORE Gertrude 1-KOUBESSA Awa 2- CONOMBO Franckline 3- COMPAORE Saïdou 4-SIMPORE Delphine 5-SAWADOGO Oumarou 1-Mme KABORE Martine 2- Mme KAFANDO Denise 3-BONKOUNGOU Salam 4-BIKINGA Salif 5- KONVOLBO Kadi 1-Mme SOMDA Helene 2-Mme TONDE Jeanne 3- KABORE Delphine 4- NIKIEMA Rakieta 5- KONDA Fatoumata EXPLICATION SUR LA CONCEPTION DES GRAPHIQUES. Les participants ont donné leurs réponses par groupes. Dès le premier jour de la formation, cinq (05) groupes de travail ont été constitué en faisant le tour de table. Toutes les évaluations (avant et après formation, évaluation à mi-parcours, appréciation générale de la formation) ont été faites par chaque groupe formé. Pour l'évaluation générale de la formation, une note comprise entre 0 et 20 a été attribuée en fonction que la réponse soit satisfaisante, non satisfaisante ou nulle. Le graphique de l'évaluation générale de la formation a été ainsi établi en fonction des notes obtenues Par les participants. En ce qui concerne l'évaluation avant, à mi-parcours et après formation, les notes ont été attribuées à chaque réponse des treize questions posées. Les notes vont de 0 à 20 pour l'évaluation des connaissances de base. Elles ont varié de 5 à 20 pour les évaluations des connaissances après formation. 29

CONCLUSION L atelier de formation sur le thème «Les bonnes pratiques en matière de qualité et d hygiène dans la transformation des produits agroalimentaires» qui a eu lieu dans la salle de conférence de l hôtel MITIBKIETA à KOMBISSIRI (province du BAZEGA) du 22 au 26 avril 2013, a regroupé 24 membres travaillant dans la transformation des produits agroalimentaires de la ville de Ouagadougou. Le but de cet atelier était de doter certaines associations de la ville de KOMBISSIRI œuvrant dans la transformation agroalimentaires des outils de gestion de la qualité et de l'hygiène alimentaire. Durant les trois premiers jours de formation, c'est-à-dire le 23, 24 et 25avril 2013, les participants ont eu droit à une formation théorique avec l'exposé de différents modules sur la qualité et l'hygiène. Au cours de cette phase, a eu lieu des expériences pratiques sur l'hygiène, dans le but de sensibiliser les participants sur l hygiène du personnel. En effet l'écouvillonnage des surfaces (cheveux, ongles, mains sales et mains propres...) a été réalisé. Nous avons procédé également à des ensemencements sur boite de pétri à partir de cheveux, salive, mains, ongles... dans l objectif de la sensibilisation. Le troisième jour, les participants ont fait le diagnostic qualité du restaurant de l'hôtel MITIBKIETA de KOMBISIRI (province du BAZEGA) et ont pu noter les forces et les faiblesses de ce restaurant en matière de bonnes pratiques de qualité et d'hygiène. Le dernier jour de la formation, c'est-à-dire le 26 avril2013, le même exercice a été fait dans une entreprise de valorisation de la viande (charcuterie-boucherie), SOTREX sise à Ouagadougou dans le quartier KOSSODO. Cette visite a permis de démontrer aux participants comment il était possible de mettre en application les recommandations internationales sur l'hygiène alimentaire. Les participants ont trouvé la formation très intéressante et étaient tous satisfaits d'avoir pu acquérir de nouvelles connaissances. Ils ont pris l'engagement d appliquer les Bonnes Pratiques d Hygiène apprises dans leur unité de transformation et dans leurs familles. Nous recommandons aux participants de mettre en œuvre des connaissances acquises au cours de la formation dans leurs entreprises respectives. En outre dans le but de pérenniser les acquis de cette formation, nous recommandons au projet un suivi dans les entreprises pour appréhender la mise en œuvre de toutes les connaissances acquises. 30