Tableau de bord du secteur agroalimentaire

Tableau de bord du secteur agroalimentaire Septembre 2015

La France et ses régions, dont départements, régions et collectivités uniques d outre-mer l 2 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

SOMMAIRE sommaire Avant propos 5 Note méthodologique 7 Les chiffres clés 11 CHAPITRE 1 Les indicateurs selon le périmètre du secteur 12 Partie 1 Présence sur le territoire : économie et emploi 13 Partie 2 Evolutions 23 Partie 3 Ressources humaines 25 Partie 4 Marché du travail : demande d emploi et dynamiques de recrutement 39 CHAPITRE 2 Les indicateurs selon le périmètre de la filière alimentaire 46 (en collaboration avec la branche professionnelle) AnnExEs 61 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 3

AVANT-PROPOS AVANT-PROPOS DEPUIS 25 ans, les CARIF-OREF (Centres d Animation, de Ressources et d'information sur la Formation / Observatoires Régionaux de l Emploi et de la Formation) accompagnent les acteurs du quadripartisme (État, Régions, partenaires sociaux : représentants d employeurs et représentants de salariés), les professionnels du champ de l orientation, de la formation et de l emploi, les acteurs économiques et les publics sur les territoires. Leurs missions s articulent autour de 4 grands axes : Observation / Information / Animation / Professionnalisation. Depuis 2007, les CARIF-OREF sont financés par les contrats de plan Etat-Région (CPER) sur des missions visant l anticipation des mutations économiques. Les pouvoirs publics leur ont progressivement demandé de fournir des éléments de prospective régionale sur l emploi et la formation. Depuis 2008, la crise économique a renforcé le besoin d anticipation et d accompagnement des mutations économiques, tant du côté des pouvoirs publics que des acteurs socio-économiques. Dans ce contexte, la circulaire de la DGEFP d août 2010 concernant les CARIF-OREF recentre les missions d observation sur leur cœur de métier et réaffirme l intérêt de la prospective : «Les Oref contribuent à l'observation, l'analyse et la prospective sur les évolutions de l'emploi, des compétences, des qualifications, de la formation et de la relation emploi-formation, ainsi que sur les évolutions des besoins et attentes des publics et ce, en prenant en compte les mutations économiques, démographiques et sociales. Ils doivent ainsi constituer pour les décideurs régionaux Etat et Conseil régional, un appui et une aide indispensables à l élaboration des politiques régionales de formation professionnelle.» Faire de la prospective emploi formation pour les CARIF-OREF, c est, à travers l anticipation des mutations économiques, mettre en œuvre des outils d observation et d échanges, construire des méthodologies adaptées pour tirer le meilleur parti des informations connues et faire qu elles puissent être appropriées et partagées collectivement sur les territoires par les acteurs concernés. L objectif final de ces travaux est de permettre l aide à la décision, à une période où l articulation formation emploi se détermine dans des systèmes territoriaux, économiques et sociaux de plus en plus complexes. Pour répondre à ces préoccupations, en 2012, dans le cadre de ses travaux de mutualisation et de transfert des pratiques, le réseau des CARIF-OREF a mis en place un groupe de travail baptisé «anticipation des mutations économiques et prospective». Ce groupe de travail, dans sa double dimension technique et stratégique, constitue un appui indispensable aux CARIF-OREF et aux techniciens chargés d études ou chargés de mission pour développer une expertise qui se traduit dans une vision systémique des problématiques emploi-formation-développement économique (et la capacité à en faire l interprétation et à en faciliter le transfert) dans des contextes territoriaux, sociétaux et institutionnels de plus en plus en mouvement. De façon pragmatique, un des objectifs du groupe a été de capitaliser les différentes façons d aborder la démarche prospective mise en œuvre par les CARIF-OREF dans le cadre de leurs missions et d initier une véritable compétence collective. Cette professionnalisation, par le partage d expériences et les expertises croisées dont elle procède permet aux techniciens des CARIF-OREF de proposer localement aux acteurs régionaux de l emploi formation orientation, de véritables méthodologies de travail contribuant à l aide à la décision, notamment en tant qu opérateurs des processus d observation des différents schémas stratégiques mis en œuvre dans les régions (Contrat de Plan régional de développement de la formation professionnelle, schémas des formations sanitaires et sociales, schémas régionaux pour le développement économique etc). Par ailleurs, la question de la prospective emploi formation, de ses travaux et de leur appropriation s inscrit nécessairement dans le besoin qu ont et qu auront de plus en plus les acteurs du Service public de l orientation de s outiller pour répondre aux besoins de connaissance des environnements socio-économiques et leurs mutations. Un autre objectif a été d initier un travail collaboratif sur la question de la prospective sectorielle par la réalisation et la production notamment de cahiers sectoriels interrégionaux. Ces cahiers sectoriels ont pour objectif de dresser le panorama statistique approfondi d un secteur d activité dans l ensemble des régions françaises, facilitant les comparaisons interrégionales. La complémentarité et le dialogue avec les observatoires prospectifs des branches professionnelles est bien entendu un objectif recherché à travers les outils mutualisés offrant ainsi une réelle valeur ajoutée à l observation pour des interlocuteurs nationaux, avec lesquels il sera possible de développer des collaborations par l apport supplémentaire d analyse de l interface national régional. l 4 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

AVANT-PROPOS Le choix de la première publication réalisée par le groupe s est porté sur le secteur de l agroalimentaire. La notion de secteur ici s entend au sens du périmètre de la Nomenclature d Activités Françaises (NAF) produite par l INSEE et correspond au poste CA de la Nomenclature agrégée en 38 positions : Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac. Ainsi, le tableau de bord sectoriel interrégional portant sur le secteur agroalimentaire présente sur une cinquantaine de pages une variété d indicateurs statistiques illustrés et commentés, regroupés en quatre grandes thématiques : Présence sur le territoire : économie et emploi, Evolutions, Ressources humaines, Marché du travail : demande d emploi et dynamiques de recrutement. Il a fait l objet d un important travail de réflexion et de collaboration avec les représentants de la filière des industries alimentaires et de l alimentation de détail, via leurs observatoires et l OPCA des branches de l'industrie Alimentaire, de la Coopération Agricole et de l'alimentation en détail (OPCALIM). Cette collaboration riche, entre le réseau des CARIF-OREF, structures productrices d études, et les professionnels d une activité «de terrain» a abouti à la construction d indicateurs spécifiques au périmètre de la filière, favorisant ainsi le dialogue sur l analyse croisée des différentes approches statistiques en mettant en exergue leur complémentarité. Le tableau de bord sectoriel interrégional possède donc un triple intérêt : en tant qu apport d informations interrégionales sur le secteur agroalimentaire ; en tant que document pédagogique sur l intérêt d un croisement secteur/branche professionnelle (le tableau de bord comprend une note méthodologique dans ce sens) ; en tant que document de référence sur la manière dont le réseau des CARIF-OREF s est saisi d un travail de cette ampleur en mobilisant les ressources et l expertise de chaque structure participante (choix des indicateurs, choix des sources, choix des représentations graphiques etc.) pour aboutir à une réalisation commune et partagée d un diagnostic de premier niveau mais approfondi, comme préalable à la connaissance et la compréhension des dynamiques interrégionales d un secteur d activité. Le Tableau de bord sectoriel interrégional se veut ainsi un outil de connaissance à usage de tous les acteurs intéressés et concernés, régionaux aussi bien que nationaux, et comme le point d appui à une démarche prospective plus large. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 5

NOTE MÉTHODOLOGIQUE De la difficulté et de l intérêt d avoir un regard croisé sur les secteurs d activité et les branches professionnelles Illustration à travers les activités alimentaires les notions de secteur et de branche professionnelle recouvrent des finalités différentes et sont parfois confondues. Le choix entre les deux pour étudier l activité économique et les emplois à travers la statistique publique est loin d être neutre notamment en termes d observation des effectifs en emploi. Ce document a pour vocation d apporter un éclairage sur ces deux notions en illustrant les similitudes et les différences à travers l exemple des activités alimentaires Définitions Un secteur (logique de classement) regroupe des entreprises de fabrication, de commerce ou de service qui ont la même activité principale (au regard de la nomenclature d'activité économique considérée). L'activité d'un secteur n'est donc pas tout à fait homogène et comprend des productions ou services secondaires qui relèveraient d'autres items de la nomenclature que celui du secteur considéré. (Source : INSEE) u Les secteurs sont une construction administrative qui a pour objectif la réalisation de statistiques publiques. u Les secteurs sont référencés dans la nomenclature d activité française (NAF 2008, révision 2) à un niveau plus ou moins détaillé (cinq niveaux hiérarchiques) «Les regroupements de la nomenclature agrégée visent à refléter le comportement d agents économiques confrontés à leur marché, alors que la structuration de la NAF fait intervenir d autres critères comme les spécificités techniques du processus de production ou son organisation en filières de production» (Source : INSEE). Accéder à la Nomenclature d activités françaises, NAF rév. 2, 2008 : site de l INSEE http://www.insee.fr Une branche professionnelle (logique d adhésion) regroupe les entreprises d un même secteur d activité et relevant d un même accord ou d une même convention collective (cf. zoom sur les conventions collectives à la fin du document). u Les entreprises qui partagent des problématiques et/ou des intérêts communs se regroupent au sein d une branche u La branche professionnelle définit son périmètre à partir d un ensemble d activités u Certaines activités comme l alimentaire recouvrent plusieurs branches professionnelles Pour information, il existe une autre manière d analyser l activité et l emploi par la notion de filière économique qui se définit par l'ensemble des activités économiques dédiées à un produit, un service, que ce soit pour leur production, leur transformation, leur distribution ou leur commercialisation. Elle regroupe les entreprises exerçant dans ces domaines d activités économiques. Toutefois, le terme de filière utilisé dans le tableau de bord (pages 46 à 61) correspond à l agrégation des activités des entreprises adhérentes à la branche regroupées au niveau national. u Pour observer une activité économique, il est possible de travailler à partir de la nomenclature agrégée (NA) qui est fondée sur la nomenclature d activité économique (NAF 2008, révision 2). l 6 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

NOTE MÉTHODOLOGIQUE Le schéma ci-après illustre les différences entre branches professionnelles et secteurs en mettant en avant le positionnement de l entreprise par rapport à ces deux notions. Ainsi l appartenance d une entreprise à un secteur dépend de son activité principale (logique de classement) tandis que l appartenance d une entreprise à une branche relève d une logique d adhésion. POUVOIRS PUBLICS politique économique SERVICES AUX ENTREPRISES Choix d un OPCA Représentation auprès des institutions Soutien des filières clés Dialogue institutionnel Marchandises et services Produit ENTREPRISE Adhère BRANCHE Définit Conditionne SECTEUR code NAF Statistique publique SERVICES AUX SALARIES ET AUX DEMANDEURS D EMPLOI Convention collective Négociations sociales Observer et cerner les activités alimentaires : deux périmètres différents, secteur et branche Il existe différents périmètres liés aux activités alimentaires. Plusieurs logiques, qui ont leur «justification» sont à la source de ces différents périmètres : - une logique de regroupement conformément aux accords de branche ou aux conventions collectives, - une logique de services auprès d entreprises adhérentes à une fédération professionnelle en région - une logique d observation reposant sur les nomenclatures de la statistique publique (notamment l Insee), - une logique politique qui pousse à la fusion de plusieurs observatoires prospectifs de branche ou interbranches et des OPCA, - une logique du Ministère de tutelle (Ministère de l agriculture, de l agroalimentaire et de la forêt). Pour observer et produire des analyses chiffrées sur une activité économique, il est possible de définir deux périmètres distincts à partir des notions de secteur et branche professionnelle illustrés à partir de l exemple des activités alimentaires. Dans les deux cas, il s agit d une approche statistique sectorielle fondée sur la statistique publique, seule la façon dont est recomposé le périmètre agrégé à partir des activités détaillées varie : Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 7

NOTE MÉTHODOLOGIQUE - un périmètre fondé sur un regroupement de secteurs défini par la statistique publique tel que le propose la Nomenclature agrégée de l Insee u On utilise dans ce cas la nomenclature agrégée (NA) Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (code CA) qui regroupe 45 secteurs d activités (codes NAF). qui ont des effets sur la mesure de l emploi Selon le périmètre secteur, l activité alimentaire représente environ 558 000 emplois. Selon le périmètre de la branche professionnelle, l activité couvre environ 757 000 emplois. Sur l ensemble de ces emplois, les 36 secteurs communs aux deux périmètres représentent environ 530 000 emplois. Comparaison des volumes d emploi entre les différents périmètres de la statistique publique permettant d analyser les activités alimentaires - un périmètre fondé sur l ensemble des secteurs qui visent à se rapprocher le plus possible du périmètre réel de la branche au regard de ses accords ou de sa convention collective et de ses entreprises adhérentes Ainsi : u Seulement 5% des emplois définis par le périmètre statistique du secteur ne sont pas couverts par le périmètre de la branche, u 31% des emplois couverts par le périmètre statistique de la branche professionnelle n appartiennent pas au périmètre statistique du secteur. Dans le cadre du tableau de bord sectoriel interrégional, un travail a été réalisé entre les CARIF-OREF et les représentants de la filière des activités alimentaires pour retenir un ensemble de secteurs comme faisant partie des activités alimentaires (50 codes NAF). Ce périmètre permet d approcher le périmètre exact de la branche (hors coopération agricole). Construction Périmètre secteur (au sens de la nomenclature agrégée) Administrative et statistique Logique de classement Périmètre de la branche professionnelle Accord ou convention collective Logique d adhésion Si le périmètre de la branche et celui du secteur possèdent un tronc commun composé de 36 secteurs d activités, ils diffèrent sur plusieurs points : u Le périmètre du secteur intègre l ensemble des activités produisant des boissons ainsi que celles produisant des condiments ce qui n est pas le cas de celui de la branche professionnelle, Lien entre les deux notions Périmètre des activités alimentaires Unité de mesure Un secteur peut appartenir à plusieurs branches Nomenclature agrégée et prédéfinie Construction statistique Nomenclature agrégée (NA, 2008) niveau 38 (A38) Une branche est composée de plusieurs secteurs d activités Regroupement de secteurs selon la convention NAF 700 (Nomenclature d Activités Françaises rév.2, 2008) u La branche professionnelle introduit dans son périmètre le commerce de produits alimentaires et certaines fonctions supports comme l entreposage frigorifique que ne prend pas en compte celui du secteur. Périmètre du secteur 45 secteurs d activité détaillés 558.000 emplois En commun 36 secteurs 527.000 emplois Périmètre de la branche professionnelle 50 secteurs d activité détaillés 757.000 emplois source : INSEE, CLAP 2012 l 8 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

NOTE MÉTHODOLOGIQUE Grille comparative des périmètres du secteur de l agro-alimentaire selon l utilisation du périmètre de la nomenclature agrégée (secteur - A38) ou du périmètre de la branche professionnelle (regroupement de codes NAF 700) PERIMETRE CODE NAF INTITULE DE LA NAF DIFFERENCE PERIMETRE SECTEUR PERIMETRE BRANCHE PROFESSIONNELLE 1041A 1041B 1042Z 1062Z 1089Z 1102A 1104Z 1106Z 1200Z 1011Z 1012Z 1013A 1013B 1020Z 1031Z 1032Z 1039A 1039B 1051A 1051B 1051C 1051D 1052Z 1061A 1061B 1071A 1071B 1071C 1071D 1072Z 1073Z 1081Z 1082Z 1083Z 1084Z 1085Z 1086Z 1091Z 1092Z 1101Z 1102B 1103Z 1105Z 1107A 1107B 0162Z 4621Z 4623Z 4631Z 4632A 4633Z 4721Z 4722Z 4723Z 4724Z 4781Z 5210A 5621Z Fabrication d'huiles et graisses brutes Fabrication d'huiles et graisses raffinées Fabrication de margarine et graisses comestibles similaires Fabrication de produits amylacés Fabrication d'autres produits alimentaires n.c.a. Fabrication de vins effervescents Production d'autres boissons fermentées non distillées Fabrication de malt Fabrication de produits à base de tabac Transformation et conservation de la viande de boucherie Transformation et conservation de la viande de volaille Préparation industrielle de produits à base de viande Charcuterie Transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques Transformation et conservation de pommes de terre Préparation de jus de fruits et légumes Autre transformation et conservation de légumes Transformation et conservation de fruits Fabrication de lait liquide et de produits frais Fabrication de beurre Fabrication de fromage Fabrication d'autres produits laitiers Fabrication de glaces et sorbets Meunerie Autres activités du travail des grains Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Cuisson de produits de boulangerie Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Pâtisserie Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation Fabrication de pâtes alimentaires Fabrication de sucre Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie Transformation du thé et du café Fabrication de condiments et assaisonnements Fabrication de plats préparés Fabrication d'aliments homogénéisés et diététiques Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie Production de boissons alcooliques distillées Vinification Fabrication de cidre et de vins de fruits Fabrication de bière Industrie des eaux de table Production de boissons rafraîchissantes Activités de soutien à la production animale Commerce de gros (commerce interentreprises) de céréales, tabac non manufacturé, semences et aliments pour bétail Commerce de gros (commerce interentreprises) d'animaux vivants Commerce de gros (commerce interentreprises) de fruits et légumes Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie Commerce de gros (commerce interentreprises) de produits laitiers, œufs, huiles et matières grasses comestibles Commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés Entreposage et stockage frigorifique Services des traiteurs CONDIMENTS BOISSONS ACTIVITES COMMUNES AUX DEUX COMMERCE FONCTIONS SUPPORTS Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 9

NOTE MÉTHODOLOGIQUE Quel périmètre retenir pour développer une analyse des métiers exercés? Des nomenclatures différentes Les analyses statistiques par secteurs et branches professionnelles permettent d observer les activités des entreprises. Mais la connaissance et la compréhension de ces activités passe aussi par une observation des métiers qui y sont exercés. On retrouve ainsi une grande diversité de métiers au sein d un secteur ou d une branche, sachant qu un même métier peut être exercé dans différents secteurs ou branches professionnelles. Pour étudier les métiers, les OREF utilisent souvent la nomenclature des Professions et Catégories Socioprofessionnelles (PCS) ou bien la nomenclature des Familles professionnelles (FAP). A leur niveau le plus fin, la première compte 497 postes et la seconde 225 pour couvrir l intégralité des métiers. Ces nomenclatures permettent ainsi d observer les évolutions des effectifs, de réaliser des comparaisons interrégionales entre indicateurs, d observer si un métier est transverse à plusieurs secteurs Mais là aussi il existe plusieurs nomenclatures. Les branches professionnelles (leur OPCA ou les observatoires de branche) utilisent également leur propre classification pour observer les métiers. Ainsi, le site d OPCALIM référence-t-il 85 métiers pour ses seules activités. Les classifications des branches sont souvent plus détaillées de manière à rendre compte au mieux de la réalité des emplois occupés dans les entreprises. En revanche, ces classifications étant propre à chaque branche, elles ne permettent pas d observer la transversalité des métiers entre plusieurs secteurs Chaque nomenclature ou classification possède ses avantages et inconvénients. Il est surtout important d en souligner la complémentarité lorsque l on cherche à étudier une activité dans le détail. Quel que soit le périmètre utilisé, il est possible de compléter l étude avec une approche métier notamment pour identifier les métiers les plus représentés dans les activités alimentaires. Le résultat sera le reflet des différences de périmètres exposés précédemment. Ainsi, on observe que près de 80% des actifs exerçant le métier de bouchers, charcutiers, boulangers se retrouvent dans les deux périmètres. En revanche, le périmètre de la branche professionnelle seul (qui intègre ZOOM : les conventions collectives et accords Conventions et accords : éléments de définition Le code du travail fixe les règles générales applicables aux relations de travail entre les employeurs et les salariés de droit privé. Dans ce cadre, les partenaires sociaux négocient des conventions et accords qui viennent compléter le droit du travail. La convention collective couvre l ensemble des conditions d emploi, de formation professionnelle et de travail ainsi que les garanties sociales, tandis que l accord se limite à un ou plusieurs objets de négociation. Le champ d application des conventions et accords peut être interprofessionnel ou professionnel. Il s agit dans ce dernier cas d une convention ou accord dit «de branche». Une convention collective de branche couvre l ensemble des relations de travail dans un champ professionnel donné. D éventuels accords peuvent se greffer sur la convention collective de branche, l ensemble constitue dès lors le dispositif conventionnel de la branche. Le champ d application des accords et des conventions de branche Toute convention collective délimite de nombreuses activités en lien avec le commerce de gros et de détail) comptabilise des effectifs bien plus importants dans les métiers du commerce que celui du secteur. Cette différence se retrouve également sur des fonctions supports comme le métier d ouvrier qualifié de la manutention qui peut s expliquer par le fait que le périmètre de la branche professionnelle intègre dans son champ l activité entreposage et stockage frigorifique. un champ d application catégoriel (catégories de salariés intéressées par le texte), un champ d application géographique (national, régional, départemental ou local), un champ d application professionnel défini en termes d activités économiques. L extension des accords et des conventions collectives Le cadre juridique de la négociation collective, établi en 1919, ne prévoyait aucune obligation d application de la convention collective. Depuis la loi du 24 juin 1936, un texte conventionnel peut être «étendu» par le ministère dont il dépend (celui chargé du travail ou celui chargé de l agriculture). Il s impose alors à toutes les entreprises de son champ d application. Si la majeure partie des grandes conventions collectives sont étendues, ce n est toutefois pas une généralité. Une convention collective peut ainsi être étendue, non étendue ou en voie d extension (lorsque le processus d extension n est pas encore parvenu à son terme). Dans les deux derniers cas, l application de la convention n est pas obligatoire pour les entreprises non adhérentes aux syndicats signataires. Extrait de «Les salaires par secteur et par branche professionnelle en 2012 Baisse en euros constants dans la construction et le tertiaire», DARES, DARES Analyses, n 008, janvier 2015. l 10 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES CHIFFRES CLES Les chiffres clés de l'agroalimentaire 616 600 emplois (1) dont 11% non salariés (612 600 en 2011) 72 000 établissements (2) dont 95% de TPE 180 000 Me (3) de chiffre d affaires dont 20% à l export 42 300 ETP (4) employés dans l intérim 47 800 projets de recrutements (5) dont 32% difficiles (1) INSEE-EAR 2010, (2) INSEE-CLAP 2012, (3) INSEE-ESANE 2012, (4) DARES 2013, (5) Pôle emploi BMO 2014 Poids du secteur dans le total industriel (%) Emploi total Emploi salarié Etablissements Chiffre d affaires Chiffre d affaires à l export Valeur ajoutée ETP intérim Projets de recrutement 17 17 20 17 10 15 19 35 0 5 10 15 20 25 30 35 Poids du secteur dans le total tous secteurs (%) 41 Emploi total Emploi salarié Etablissements Chiffre d affaires Chiffre d affaires à l export Valeur ajoutée ETP intérim Projets de recrutement 2,3 2,5 1 4,7 5,8 3,6 8,3 2,8 0 2 4 6 8 10 Caractéristiques du secteur (%) Part des non salariés Part des établissements (- de 20 salariés) Part de l emploi dans les établissements (- de 20 salariés) Part de l emploi dans les établissements (200 salariés et +) Part des femmes Part des - de 30 ans Part des 55 ans ou + Part des cadres Part des ouvriers Part des CDI Part du temps partiel Part des recrutements difficiles Part des recrutements saisonniers 11 95 35 29 41 25 9 7 52 76 11 32 53 0 20 40 60 80 100 Précaution : le chiffre de 616 000 emplois est différent de celui de 558 000 mentionné plus haut (note méthodologique). Cette différence est due à la différence des sources utilisées, mais n impacte en aucun cas les observations structurelles analysées dans le tableau de bord. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 11

CHAPITRE 1 LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR l 12 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Présence sur le territoire léconomie et emploi Emploi total et statut dans l'emploi (%) Alsace 41 94 6 Emploi total du secteur 23 794 Emploi salarié Aquitaine Auvergne 89 11 88 12 32 779 16 107 Emploi non salarié Basse-Normandie 89 11 23 016 Bourgogne 88 12 17 797 Bretagne 93 7 72 314 Centre 86 14 23 410 Le secteur agroalimentaire concentre 616 633 actifs en emploi au plan national au recensement de la population de 2010. Parmi eux, 89 % sont salariés et 11 % non-salariés. Cette part de salariés est plus élevée dans six régions et atteint notamment 93% en Bretagne et 94 % en Alsace. A l'inverse, l'emploi non salarié est particulièrement développé en Guyane (22 %) ou en Corse (18 %). Cet indicateur permet de distinguer, pour chaque région, au sein de l emploi total la part des actifs occupant un emploi salarié (y compris dans la fonction publique) et celle des non-salariés (indépendants, employeurs, aides familiaux). Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Guadeloupe Guyane Haute-Normandie Île de France La Réunion Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Martinique Midi-Pyrénées 88 12 82 18 89 11 86 14 78 22 87 13 87 13 90 10 84 16 87 13 90 10 87 13 88 12 17 741 2 512 13 029 2 703 662 17 043 47 857 5 288 19 052 8 029 22 820 2 724 26 784 Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire 92 8 92 8 41 727 56 940 Picardie 90 10 19 686 Poitou-Charentes 88 12 20 649 Provence-Alpes-Côte-d Azur 84 16 28 835 Rhône-Alpes 87 13 53 335 France 89 11 616 633 0 20 40 60 80 100 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 13

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Etablissements par tranches d'effectif 0 salarié 1 à 9 salariés Alsace Aquitaine 27 53 11 9 36 51 7 6 Nb d établissements du secteur 1 921 4 203 10 à 19 salariés Auvergne Basse-Normandie 36 52 6 6 33 56 5 6 1 937 1 970 20 salariés et plus Bourgogne 34 56 5 5 2 039 Bretagne 33 50 7 10 4 324 Centre 32 57 6 5 2 708 71 900 établissements relevant du secteur agroalimentaire sont implantés en France. Au niveau national, 37 % de ces établissements n emploient aucun salarié, 51 % emploient de 1 à 9 salariés, 7 % de 10 à 19 salariés et 5 % 20 salariés et plus. La part des établissements de 20 salariés et plus est plus élevée dans une dizaine de régions et atteint notamment 9% dans les Pays de la Loire et en Alsace et 10 % en Bretagne. A l inverse, en Guyane et en Guadeloupe, la part d établissements sans salarié prédomine (respectivement 72 % et 66 %). Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Guadeloupe Guyane Haute-Normandie Île de France La Réunion Languedoc-Roussillon Limousin 39 49 6 6 56 35 6 3 30 57 8 5 66 27 5 2 73 23 31 31 56 8 5 36 51 9 4 55 33 6 6 47 45 7 3 34 55 5 6 1 949 792 1 517 1 133 305 1 715 7 938 1 213 3 783 971 Cet indicateur permet de comparer la structure du tissu économique du secteur des IAA selon la taille des établissements par région. Lorraine Martinique Midi-Pyrénées 33 55 8 4 62 28 6 4 37 51 6 6 2 410 685 3 911 Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie 32 55 6 7 31 54 6 9 33 55 6 6 3 179 3 809 1 608 Poitou-Charentes 36 53 5 6 2 424 Provence-Alpes-Côte-d Azur 45 46 6 3 6 346 Rhône-Alpes 36 25 7 5 7 111 France 37 51 7 5 71 901 0 20 40 60 80 100 l 14 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Part de l'emploi dans les établissements de 200 salariés et plus 39,2 Part en % 28,2 42,9 48,2 39,2 44,9 41,1 17,8 30,6 32,0 35,1 26,0 11,8 48,2 22,2 26,0 19,0 0 29,3 19,5 22,0 21,9 19,6 23,0 18,5 16,6 30,6 0,0 4,5 0,0 0,0 11,8 Au niveau national, les établissements du secteur agroalimentaire de plus de 200 salariés concentrent 29 % des emplois salariés du secteur. Huit régions affichent un taux supérieur à la moyenne nationale. Il atteint notamment plus de 40 % en Pays de Loire, Bretagne, Picardie et Basse-Normandie. A l inverse, ce taux est quasi nul en Martinique, Guyane et Corse. Cet indicateur permet de visualiser le niveau de concentration de l emploi du secteur, soit l importance de l emploi dans les plus grands établissements. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 15

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Part de l'emploi dans les établissements de moins de 20 salariés 24,1 Part en % 39,3 26,0 72,9 62,7 17,4 26,1 52,3 29,0 41,1 32,2 48,3 32,2 19,1 38,5 34,7 44,9 17,4 34,8 36,1 37,9 34,7 41,3 39,1 18,5 52,4 57,6 72,9 43,6 62,7 48,3 67,3 Au niveau national, les établissements de moins de 20 salariés du secteur agroalimentaire concentrent 35 % des emplois salariés du secteur. Dix-sept régions affichent un taux supérieur à la moyenne nationale. Cette part atteint notamment 67 % en Guadeloupe et 73 % en Corse. La Bretagne et les Pays de Loire affichent les proportions les plus faibles avec respectivement 17 % et 19 % d emploi salarié dans ce type d établissements. Cet indicateur permet de visualiser la dispersion de l emploi du secteur, soit l importance des PME, TPE et entreprises artisanales. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr l 16 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Part du secteur dans l'emploi salarié total 2,7 Part en % 2,4 3,1 6,6 6,6 6,6 4,4 0,9 3,9 2,8 3,4 3,9 2,1 4,6 2,4 2,8 3,0 0,9 2,5 3,1 2,7 3,2 2,1 2,9 2,5 2,0 1,6 2,3 2,8 1,2 2,4 2,6 En France, le secteur agroalimentaire représente 2,5 % de l emploi salarié total. Cette part est plus élevée pour dix-sept régions. Elle dépasse 4 % en Basse-Normandie et Pays de la Loire et s élève à plus de 6 % en Bretagne. Elle est en revanche plus faible en Ile-de-France et dans les régions du Sud Est. Cet indicateur permet de mesurer l importance de l industrie agroalimentaire dans l emploi salarié de chaque région. Il est révélateur de la plus ou moins grande spécificité de l emploi salarié régional dans le secteur. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 17

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Part du secteur dans l'emploi salarié industriel 17,2 Part en % 12,0 15,7 39,6 32,1 39,6 23,7 10,2 19,7 14,2 16,6 21,2 15,5 23,4 12,3 15,5 12,3 10,2 17,1 18,8 17,6 16,7 11,4 21,2 16,9 23,0 17,1 35,0 36,0 13,8 32,1 33,5 En France, le secteur agroalimentaire représente 17 % de l emploi salarié industriel. La plupart des régions affichent un taux supérieur à la moyenne nationale. La Bretagne présente le taux le plus élevé (40%). A l inverse, sept régions affichent une part nettement inférieure à la moyenne, dont l Ile-de-France et Rhône-Alpes. Cet indicateur illustre la contribution du secteur agroalimentaire à l emploi salarié industriel. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr l 18 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Part de chaque région dans l'emploi national du secteur 6,4 Part en % 2,6 3,1 12,2 8,4 12,2 3,7 8,5 3,0 3,2 4,0 4,4 2,0 10,3 3,4 2,7 2,0 0,1 17,1 3,1 1,1 2,5 8,4 5,4 4,4 2,7 7,7 0,4 1,1 0,1 0,5 0,5 Plus de 12 % de l emploi national dans le secteur agroalimentaire est concentré en Bretagne. Elle est suivie par les Pays de la Loire (10,3 %), l Ile-de-France (8,5 %), Rhône-Alpes (8,4%), Nord-Pas-de- Calais (6,4%) et Aquitaine pour les plus importantes, qui concentrent au total 50 % de l emploi salarié national du secteur. Cet indicateur permet de visualiser la participation des régions à l emploi national du secteur. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 19

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Principales activités du secteur au niveau national Boulangerie et boulangerie pâtisserie 23,1% Transformation et conservation de la viande de boucherie Préparation industrielle de produits à base de viande 51,6% 9,0% Fabrication de fromage 5,9% Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche 5,1% 5,3% Autres activités Précision : Les activités sont les cinq principales du secteur au niveau national en nomenclature NAF à 732 postes. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Cinq activités concentrent 48 % de l emploi salarié national du secteur agroalimentaire. Ces principales activités sont la boulangerie-pâtisserie (23 % des emplois salariés du secteur), la transformation et conservation de la viande de boucherie (9 %), la préparation industrielle de produits à base de viande (6 %), la fabrication de fromage (5 %) et la fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraiche (5 %). Parmi les autres secteurs qui concentrent 52 % de l emploi salarié, on compte notamment : - Transformation et conservation de la viande de volaille (5 %) - Fabrication de plats préparés (3 %) - Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie (3 %) - Pâtisserie (3 %) - Fabrication de lait liquide et de produits frais (3 %) Cet indicateur identifie les cinq principales activités du secteur en termes d emploi salarié au niveau national. l 20 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Part des cinq principales activités du secteur au niveau national dans chaque région Il s agit ici de montrer la représentation dans chaque région des cinq premières activités constatées au niveau de la France entière : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie, Transformation et conservation de la viande de boucherie, Préparation industrielle de produits à base de viande, Fabrication de fromage et Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraiche 23,1% 51,6% 9,0% 5,9% 34,0 Part en % 5,1% 5,3% 72,3 46,1 33,7 58,8 49,0 53,0 58,8 30,9 66,1 37,8 49,0 40,2 52,5 45,1 40,2 72,3 30,9 48,4 42,7 60,0 56,0 50,5 46,4 52,7 41,8 49,1 63,8 38,6 42,8 33,6 51,0 Au niveau national, les cinq principales activités* du secteur agroalimentaire concentrent 48 % de l emploi salarié. L emploi est très concentré sur ces cinq activités nationales dans les régions Lorraine et Franche-Comté. A l inverse, la part de ces activités est moindre en Champagne-Ardenne, Nord-Pas-de-Calais, Picardie et Martinique. Cet indicateur illustre le profil d activité du secteur agroalimentaire de chaque région en référence au profil national. *Boulangerie et boulangerie-pâtisserie, Transformation et conservation de la viande de boucherie, Préparation industrielle de produits à base de viande, Fabrication de fromage et Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraiche Précision : Les activités sont les cinq principales du secteur au niveau national en nomenclature NAF à 732 postes. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 21

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Présence sur le territoire - Economie et emploi Principales activités du secteur au niveau régional Il s agit ici de montrer le poids des cinq premières activités du secteur agroalimentaire dans chaque région, les spécificités de chacune leur conférant des profils diversifiés. 1 ère activité 2 ème activité 3 ème activité 4 ème activité 5 ème activité Part des 5 principales activités (%) Alsace Aquitaine Auvergne Basse-Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Guadeloupe Guyane Haute-Normandie Île de France La Réunion Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Martinique Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes-Côte-d Azur Rhône-Alpes France pâtisserie (22%) pâtisserie (23%) pâtisserie (19%) pâtisserie (17%) pâtisserie (21%) viande de boucherie (23%) pâtisserie (26%) Fabrication de vins effervescents (30%) pâtisserie (44%) Fabrication de fromages (31%) pâtisserie (38%) pâtisserie (37%) pâtisserie (28%) pâtisserie (46%) pâtisserie (24%) pâtisserie (28%) pâtisserie (23%) pâtisserie (33%) pâtisserie (25%) pâtisserie (21%) pâtisserie (17%) viande de volaille (15%) pâtisserie (19%) pâtisserie (22%) pâtisserie (39%) pâtisserie (25%) pâtisserie (23%) Fab.cacao, chocolats et pdts de confiserie (14%) Prépa. indus de pdts à base de viande (8%) viande de boucherie (14%) Fabrication de fromages (16%) viande de volaille (5%) pâtisserie (11%) viande de boucherie (6%) pâtisserie (17%) Fabrication de fromages (6%) pâtisserie (26%) Fabrication de sucre (14%) Transf./Conserv. poissons, crustacés, mollusques (24%) Fab.cacao, chocolats et pdts de confiserie (9%) Fab.cacao, chocolats et pdts de confiserie (5%) Fabrication de lait liquide et produits frais (6%) Vinification (11%) Prépa. indus de pdts à base de viande (15%) Fabrication de fromages (16%) Production de boissons alcooliques distillées (13%) Prépa. indus de pdts à base de viande (12%) Fabrication de produits amylacés (10%) viande de boucherie (14%) Transformation conservation de légumes (9%) Production de boissons alcooliques distillées (16%) Fab.cacao, chocolats et pdts de confiserie (5%) Prépa. indus de pdts à base de viande (8%) viande de boucherie (9%) Prépa. indus de pdts à base de viande (9%) viande de volaille (7%) Fabrication de fromages (13%) viande de boucherie (13%) viande de boucherie (7%) viande de volaille (8%) Fabrication de fromages (6%) Fabrication de bière (6%) Vinification (6%) 56 viande de boucherie (7%) Industrie des eaux de table (9%) viande de volaille (5%) Fabrication de lait liquide et produits frais (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (8%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (5%) Fabrication de sucre (9%) Fabrication de fromages (5%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (6%) viande de boucherie (6%) Fabrication de lait liquide et produits frais (8%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (7%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (5%) viande de volaille (6%) Industrie des eaux de table (9%) viande de boucherie (15%) Industrie des eaux de table (8%) Pâtisserie (8%) viande de boucherie (10%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (8%) pâtisserie (13%) Fabrication de sucre (9%) viande de boucherie (12%) Pâtisserie (4%) Fabrication de fromages (7%) Prépa. indus de pdts à base de viande (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (5%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (5%) Fabrication de plats préparés (4%) Pâtisserie (6%) Transf./Conserv. poissons, crustacés, mollusques (6%) Fabrication autres produits alimentaires n.c.a (4%) Fabrication de sucre (6%) Fab.cacao, chocolats et pdts de confiserie (5%) Fab. aliments homogénéisés et diététiques (8%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (7%) Cuisson de produits de boulangerie (5%) Fabrication de fromages (6%) Transf./Conserv. poissons, crustacés, mollusques (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (10%) viande de boucherie (7%) viande de volaille (9%) Fabrication autres produits alimentaires n.c.a (4%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (6%) Fabrication de fromages (5%) Transf./Conserv. poissons, crustacés, mollusques (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (9%) Fabrication de plats préparés (4%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (5%) Fabrication aliments pour animaux de la ferme (7%) viande de volaille (5%) Fabrication aliments pour animaux de la ferme (5%) 51 62 56 51 58 48 66 Charcuterie (5%) 66 viande de boucherie (4%) Fabrication de glaces et sorbets (4%) Production de boissons rafraichissantes (6%) Transformation du thé et du café (6%) 72 67 81 57 Pâtisserie (4%) 64 Prépa. indus de pdts à base de viande (6%) Cuisson de produits de boulangerie (5%) Transformation conservation de fruits (7%) viande de boucherie (6%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (5%) Transformation conservation de fruits (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (5%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (9%) Fabrication biscuits, biscottes, pâtiss. de conserv. Fabrication de plats préparés (7%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (4%) viande de boucherie (5%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (%) 48 58 68 70 55 54 45 61 49 66 56 51 48 Précision : Les activités sont les cinq principales du secteur au niveau régional en nomenclature NAF à 732 postes. En gris les activités régionales qui ne sont pas dans les cinq premières au niveau national. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. En Rhône-Alpes et en Franche-Comté, les cinq premières activités du secteur agroalimentaire sont les mêmes qu au niveau national, mais avec des niveaux de concentration différents. Les autres régions ont des profils plus variés, parfois très spécifiques à l image de la Champagne-Ardenne. Cet indicateur permet de déterminer les activités clés du secteur au niveau de chaque région. l 22 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Evolutions Evolutions Evolution de l'emploi dans le secteur taux de croissance annuel moyen En France, dans le secteur agroalimentaire, l emploi salarié a diminué de 6,6 % entre 2003 et 2012. Cette baisse a été particulièrement forte avant le début de la crise puisqu entre 2003 et 2008, l emploi du secteur a diminué en moyenne de 1,1 % par an, alors qu entre 2008 et 2012 la baisse s est poursuivie mais dans une moindre mesure, le secteur agroalimentaire perdant en moyenne 0,6 % de salariés par an. En comparant les évolutions du secteur agroalimentaire en France avec celles du secteur industriel dans son ensemble, le secteur des IAA apparait comme un secteur qui résiste mieux, et ce plus particulièrement depuis la crise. Le taux de variation (ou de croissance) exprime la variation d un phénomène (ici l emploi salarié) entre deux années en pourcentage. Le taux de croissance annuel moyen (TCAM*) indique l évolution annuelle sur une période donnée. Il permet ainsi de comparer la croissance durant des périodes différentes (ici avant et après la crise de 2008) * Taux de Croissance Annuel Moyen (en %) ** Evolution brute (en %) En vert, les régions ayant connu les évolutions les plus favorables ou les moins défavorables (supérieures à la moyenne nationale) En rouge, les régions ayant connu les évolutions les moins favorables (inférieur à la moyenne nationale) Source : INSEE-ESTEL 2003 à 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 23

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Evolutions Evolution de l'emploi et spécificité sectorielle régionales * Indice de spécificité : rapport entre le poids régional et le poids national du secteur (transformé en logarithme pour plus de facilité de lecture). Sources : INSEE-ESTEL 2003 à 2012, INSEE CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO A : secteur surreprésenté + dynamisme (relatif) des emplois B : secteur sous représenté + dynamisme (relatif) des emplois C : secteur sous représenté + baisse plus importante qu au niveau national des effectifs en emploi D : secteur surreprésenté + baisse plus importante qu au niveau national des effectifs en emploi Parmi les régions qui cumulent une surreprésentation et un dynamisme relatif de l emploi (cadran A), c est à dire plus important que le niveau national, on peut distinguer la Bretagne, les Pays de la Loire et la Basse-Normandie. L'indice de spécificité sectorielle est obtenu en rapportant la part du secteur dans l'emploi régional à celle du secteur dans l'emploi national. Si l'indice est positif, le secteur est surreprésenté dans la région considérée ; égal à 0, la représentation est identique ; négatif, le secteur est sous-représenté. Le taux de variation (ou de croissance) exprime la variation d un phénomène (ici l emploi salarié) entre deux dates en pourcentage. l 24 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Ressources humaines Taux de recours à l intérim dans le secteur (estimation) 9,4 Part en % 9,1 6,7 12,4 12,4 12,4 9,6 5,6 5,4 5,8 7,3 7,9 5,4 9,3 8,7 7,5 6,2 0,6 8,3 8,9 8,6 7,6 9,4 8,0 7,9 7,0 5,7 0,6 1,5 dne dne 1,3 Au niveau national, le taux de recours à l intérim dans le secteur agroalimentaire est de 8,3%. La Bretagne est la région qui possède le plus fort recours à l intérim (12,4%). L Ile-de-France ainsi que les régions du quart nord-est de la France et la région Provence-Alpes-Côte d Azur affichent des taux de recours à l intérim plus faibles. Le taux de recours à l intérim est obtenu en rapportant le nombre d emplois intérimaires en équivalents temps plein dans le secteur agroalimentaire sur l effectif salarié du secteur en équivalents temps plein augmenté du nombre d emplois intérimaires en équivalent temps plein Le taux de recours à l intérim exprime l intensité de l usage de cette forme particulière d emploi dans les pratiques de recrutement des entreprises du secteur. Sources : DARES- Déclarations mensuelles des agences d'intérim, données annuelles brutes, 2011, effectifs en ETP ; DADS 2011, effectifs en ETP - traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 25

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Principales familles professionnelles* du secteur au niveau national Boulangers, pâtissiers 14.3% Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires 50.1% 6.2% 10.8% 14.3% alimentaires Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) Bouchers Autres familles professionnelles 4.3% Précision : Les familles professionnelles sont les cinq principales du secteur au niveau national en nomenclature FAP à 225 postes. Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. * Les familles professionnelles sont nées d un besoin d unifier et de standardiser des classements créés par les statisticiens dans différentes régions. Elles sont construites dans le but de réunir, à travers un même filtre, les statistiques de l emploi ainsi que celles de demande et d offre d emploi, en articulant les données de ces deux univers. Elles sont fondées sur le rapprochement des nomenclatures existantes permettant l observation croisée des phénomènes liés au marché de l emploi et au marché du travail professionnelle : les nomenclatures des Professions et catégories socioprofessionnelles (PCS) de l Insee pour l emploi, du Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) de Pôle emploi pour le marché du travail En France, cinq familles professionnelles concentrent 50 % des actifs en emploi dans le secteur agroalimentaire. Les boulangers pâtissiers et les ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires sont les plus représentés et regroupent chacun 14 % des actifs. Suivent les vendeurs en produits alimentaires (11 %), les autres ouvriers qualifiés des IAA (6 %) et les bouchers (4 %). Parmi les autres familles professionnelles qui concentrent 50,1 % de l emploi du secteur, on compte notamment : - Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (3,8 %) - Ouvriers qualifiés du magasinage et de la manutention (2,8 %) - Ouvriers non qualifiés de l'emballage et manutentionnaires (2,7 %) - Agents de maîtrise et assimilés des industries de process (2,6 %) - Cet indicateur permet de mesurer la concentration de l emploi du secteur dans les cinq métiers les plus importants au plan national. l 26 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Part des cinq principales familles professionnelles du secteur au niveau national dans chaque région 14,3% 14,3% 50,1% 10,8% 47,3 Part en % 6,2% 4,3% 56,4 51,5 47,0 53,1 50,6 49,9 48,8 44,9 56,4 49,5 49,4 47,0 52,5 48,8 50,6 53,1 43,8 49,9 50,4 51,5 50,4 50,6 50,0 49,4 48,2 51,9 53,8 43,8 45,3 43,8 44,5 Si les cinq principales familles professionnelles du secteur agroalimentaire en France regroupent 50 % des actifs, cette concentration varie selon les régions. Ainsi, ces cinq métiers rassemblent jusqu'à 56 % des actifs en Lorraine, 54% en Corse et 53 % en Franche-Comté contre 44 % en Martinique ou à la Réunion. Cet indicateur permet de mesurer pour chaque région la part des cinq familles professionnelles les plus représentées au plan national. Il donne une indication sur la concentration de l emploi dans le secteur. Précision : Les familles professionnelles sont les cinq principales du secteur au niveau national en nomenclature FAP à 225 postes. Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 27

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Principales familles professionnelles du secteur au niveau régional 1 ère famille 2 ème famille 3 ème famille 4 ème famille 5 ème famille Part des 5 principales familles professionnelles (%) Alsace Boulangers pâtissiers (13%) ONQ des IAA (13%) alimentaires (13%) transfo. de viande) (7%) Bouchers (4%) 49 Aquitaine ONQ des IAA (15%) Boulangers pâtissiers (14%) alimentaires (11%) transfo. de viande) (6%) Bouchers (4%) 50 Auvergne ONQ des IAA (15%) Boulangers pâtissiers (14%) alimentaires (10%) transfo. de viande) (6%) Bouchers (5%) 50 Basse-Normandie ONQ des IAA (17%) Boulangers pâtissiers (12%) alimentaires (9%) transfo. de viande) (8%) Bouchers (5%) 50 Bourgogne ONQ des IAA (16%) Boulangers pâtissiers (15%) alimentaires (11%) transfo. de viande) (6%) Bouchers (4%) 51 Bretagne ONQ des IAA (23%) Bouchers (9%) Boulangers pâtissiers (7%) alimentaires (6%) transfo. de viande) (6%) 51 Centre Boulangers pâtissiers (18%) ONQ des IAA (11%) alimentaires (11%) transfo. de viande) (6%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (6%) 51 Champagne-Ardenne Boulangers pâtissiers (12%) ONQ des IAA (12%) alimentaires (9%) transfo. de viande) (9%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (4%) 47 Corse Boulangers pâtissiers (25%) alimentaires (16%) ONQ des IAA (6%) Conducteurs livreurs sur courte distance (5%) transfo. de viande) (5%) 57 Franche-Comté ONQ des IAA (15%) Boulangers pâtissiers (14%) alimentaires (12%) transfo. de viande) (9%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (5%) 55 Guadeloupe Boulangers pâtissiers (21%) alimentaires (10%) ONQ des IAA (6%) Conducteurs livreurs sur courte distance (5%) Caissiers (5%) 47 Guyane Boulangers pâtissiers (34%) Attachés commerciaux (5%) alimentaires (5%) Conducteurs livreurs sur courte distance (5%) ONQ des IAA (3%) 52 Haute-Normandie Boulangers pâtissiers (17%) alimentaires (13%) ONQ des IAA (12%) transfo. de viande) (7%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (5%) 54 Île de France Boulangers pâtissiers (25%) alimentaires (16%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (5%) ONQ des IAA (4%) Cadres comm., acheteurs, cadres, mercatique (4%) 54 La Réunion Boulangers pâtissiers (14%) ONQ des IAA (12%) alimentaires (10%) transfo. de viande) (5%) Conducteurs livreurs sur courte distance (4%) 45 Languedoc-Roussillon Boulangers pâtissiers (18%) alimentaires (14%) ONQ des IAA (8%) transfo. de viande) (7%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (4%) 50 Limousin Boulangers pâtissiers (18%) ONQ des IAA (15%) alimentaires (10%) Bouchers (7%) transfo. de viande) (5%) 52 Lorraine Boulangers pâtissiers (16%) alimentaires (16%) ONQ des IAA (15%) transfo. de viande) (7%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (5%) 59 Martinique Boulangers pâtissiers (18%) alimentaires (11%) Conducteurs livreurs sur courte distance (8%) ONQ des IAA (15%) transfo. de viande) (7%) 50 Midi-Pyrénées ONQ des IAA (14%) Boulangers pâtissiers (14%) alimentaires (11%) transfo. de viande) (5%) Bouchers (5%) 49 Nord-Pas-de-Calais ONQ des IAA (15%) Boulangers pâtissiers (11%) transfo. de viande) (10%) alimentaires (8%) OQ magasinage et manutention (4%) 49 Pays de la Loire ONQ des IAA (20%) Boulangers pâtissiers (9%) Bouchers (7%) alimentaires (7%) transfo. de viande) (6%) 50 Picardie ONQ des IAA (14%) Boulangers pâtissiers (13%) transfo. de viande) (9%) alimentaires (9%) OQ magasinage et manutention (5%) 49 Poitou-Charentes ONQ des IAA (17%) Boulangers pâtissiers (13%) alimentaires (9%) transfo. de viande) (6%) Bouchers (5%) 50 Provence-Alpes-Côte-d Azur Boulangers pâtissiers (23%) alimentaires (16%) ONQ des IAA (7%) transfo. de viande) (5%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (4%) 55 Rhône-Alpes Boulangers pâtissiers (17%) alimentaires (13%) ONQ des IAA (13%) transfo. de viande) (5%) Apprentis et ONQ de l alimentation (hors IAA) (5%) 52 France Boulangers pâtissiers (14%) ONQ des IAA (14%) alimentaires (11%) transfo. de viande) (6%) Bouchers (4%) 50 Précision : Les familles professionnelles sont les cinq principales du secteur au niveau national en nomenclature FAP à 225 postes. En gris les familles spécifiques au niveau régional Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. En France, les cinq familles professionnelles les plus représentées dans le secteur agroalimentaire concentrent 50 % des actifs en emploi. Dans les régions, les cinq principaux métiers du secteur sont le plus souvent les mêmes qu au plan national mais avec une concentration de l'emploi très variable. Cet indicateur permet de mesurer la concentration de l emploi du secteur dans les cinq métiers les plus représentés et de distinguer, d une région à l autre, les écarts de concentration et d activités exercées par les actifs. l 28 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

Structure par âge des actifs du secteur LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. Le croisement de l axe des abscisses et de l axe des coordonnées indique la part des moins de 30 ans et la part des 55 ans et plus en France dans le secteur agroalimentaire. A : davantage d actifs jeunes et seniors qu au niveau national B : des actifs plus jeunes qu en moyenne au niveau national C : moins d actifs jeunes et seniors qu au niveau national D : des actifs plus âgés qu en moyenne au niveau national En France, 25 % des actifs du secteur de l agroalimentaire sont âgés de moins de 30 ans et 9 % ont 55 ans ou plus. Dans les régions Ile-de-France ou Haute- Normandie (cadran A), le secteur de l agroalimentaire se caractérise par une part de seniors identique ou proche de la moyenne nationale mais présente une proportion de jeunes actifs beaucoup plus élevée (respectivement 32 % et 29 %). A l'opposé, en Martinique (cadran D), le secteur se distingue par une forte proportion d'actifs seniors (16 %) et une faible part de jeunes actifs (15 %). Les autres régions présentent des situations intermédiaires. Cet indicateur permet de mesurer la part des jeunes et des seniors parmi les actifs du secteur. Il permet de comparer la structure par âge des actifs entre les régions. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 29

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Taux de relève des actifs 331 Taux de relève 313 270 372 313 245 307 321 202 335 281 265 190 327 280 290 282 94 270 242 240 285 301 244 211 190 222 159 336 372 94 161 Définition : Le taux de relève est le nombre d'actifs de moins de 30 ans pour 100 actifs de 55 ans ou plus. Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr En France, le secteur agroalimentaire compte 270 actifs de moins de 30 ans pour 100 actifs seniors de 55 ans ou plus. Ce taux de relève est fortement contrasté selon les régions, avec les plus faibles observés en Martinique (94), Corse (159) et Guadeloupe (161). A l opposé, les régions Lorraine (335), Réunion (336), Guyane (372) présentent les taux de relève les plus élevés. Cet indicateur ne saurait établir une relation mécanique entre la pyramide des âges et l emploi. Il est à rapprocher à d autres éléments pour appréhender la capacité de renouvellement des actifs : gestion des ressources humaines par les entreprises, tendances de l emploi à la hausse ou à la baisse etc. l 30 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Profil des actifs Part des femmes en % Part des cadres en % Part des ouvriers en % Part des CDI* en % Part du temps partiel en % Emploi total du secteur Alsace 43 8 50 81 11 23794 Aquitaine 45 6 51 77 12 32779 Auvergne 36 5 55 76 10 16107 Basse-Normandie 39 5 58 76 9 23016 Bourgogne 44 6 53 75 11 17797 Bretagne 43 6 60 83 8 72314 Centre 41 6 50 73 10 23410 Champagne-Ardenne 38 7 51 75 12 17741 Corse 38 5 43 71 12 2512 Franche-Comté 39 5 55 75 13 13029 Guadeloupe 37 4 50 71 19 2703 Guyane 34 1 44 67 14 662 Haute-Normandie 43 6 51 71 12 17043 Île de France 41 14 38 75 11 47857 La Réunion 31 5 52 77 12 5288 Languedoc-Roussillon 42 6 42 73 16 19052 Limousin 36 6 54 77 10 8029 Lorraine 42 5 53 76 13 22820 Martinique 40 6 47 77 11 2724 Midi-Pyrénées 42 7 50 77 13 26784 Nord-Pas-de-Calais 33 7 56 80 11 41727 Pays de la Loire 42 6 60 81 10 56940 Picardie 36 6 55 76 11 19686 Poitou-Charentes 42 6 53 77 11 20649 Provence-Alpes-Côte-d Azur 42 7 41 73 15 28835 Rhône-Alpes 42 7 47 74 14 53335 France 41 7 0 10 20 30 40 500 3 6 9 12 15 0 10 20 30 40 50 60 52 77 11 0 20 40 60 80 1000 5 10 15 20 616633 * Emplois sans limite de durée, CDI, titulaires de la fonction publique Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 31

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines En France, 41% des actifs en emploi dans le secteur agroalimentaire sont des femmes. Cette proportion est plus élevée dans douze régions et atteint notamment 44 % en Bourgogne et 45 % en Aquitaine. Les trois régions où la part des femmes est la plus faible sont la Réunion (31 %), Nord-Pas-de-Calais (33 %) et Guyane (34 %). Les cadres représentent 7 % des actifs du secteur en France. Cette part atteint 14 % en Ile-de-France et est marginale en Guyane. 52 % des actifs du secteur agroalimentaire occupent un poste d ouvrier en France. Cette part atteint 60 % en Bretagne et Pays de la Loire contre 38 % en Ile-de-France. Au plan national, 77 % des actifs en emploi dans le secteur agroalimentaire sont en CDI. Cette proportion est plus élevée dans quatre régions et atteint notamment 83% en Bretagne, région qui compte le plus grand nombre d actifs dans le secteur agroalimentaire. A l inverse, la part de CDI est particulièrement faible en Guyane (67 %). En France, 11 % des actifs en emploi dans le secteur agroalimentaire travaillent à temps partiel. Cette proportion est plus élevée dans treize régions et atteint notamment 19 % en Guadeloupe. Cette part est plus faible en Bretagne et en Haute-Normandie avec respectivement 8 % et 9 % d actifs travaillant à temps partiel. Ces indicateurs donnent une photographie des principales caractéristiques des actifs et de leurs conditions d emploi. l 32 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Comparaison entre la part des cadres et la part des ouvriers parmi les actifs du secteur Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. Le croisement de l axe des abscisses et de l axe des coordonnées indique la part des ouvriers et la part des cadres en France dans le secteur agroalimentaire. A : une part des cadres et une part des ouvriers plus élevées qu au niveau national B : une part des cadres plus faible et une part des ouvriers plus élevée qu au niveau national C : une plus faible part de cadres et d ouvriers qu au niveau national D : une part de cadres plus élevée et une part d ouvriers plus faible qu au niveau national En France, 7 % des actifs en emploi dans le secteur agroalimentaire sont cadres et 52 % sont ouvriers. Certaines régions possèdent un profil particulier. Ainsi, l Ile-de-France (cadre D) compte la plus faible part d ouvriers parmi les actifs du secteur (38%) et possède la part de cadres la plus élevée (14%). A l inverse l Auvergne (cadran B) possède l une des proportions de cadres les plus faibles (5%). Cet indicateur permet d observer le profil des actifs du secteur agroalimentaire dans chaque région en termes de professions et catégories socioprofessionnelles au regard de deux indicateurs : la part des ouvriers et la part des cadres. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 33

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Actifs du secteur selon le niveau de diplôme obtenu (plus haut niveau de diplôme obtenu) Niveau II ou > : sortie avec un diplôme > à BAC+2 (licence, maîtrise, master, DEA, DESS, Doctorat, diplôme de grande école) Niveau IV : sortie des classes de terminales de l enseignement secondaire (avec ou sans BAC) ou abandon des études > sans diplôme Alsace Aquitaine 23 43 16 11 7 23 42 17 11 7 Emploi total du secteur 23 794 32 779 Niveau III : sortie avec un diplôme de niveau BAC+2 ans (DUT, BTS, DEUG, école de formation sanitaire ou sociale, etc) Niveau V : sortie après l année terminale de CAP ou BEP ou sortie de second cycle général et technologique avant l année terminale (seconde ou première) Auvergne Basse-Normandie Bourgogne 24 44 17 10 5 31 42 13 9 5 28 41 15 10 6 16 107 23 016 17 797 Niveau VI ou V bis : sortie en cours de premier cycle de l enseignement secondaire (6 ème à 3 ème ) ou abandon en cours de CAP ou BEP avant l année terminale Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse 24 41 17 12 6 28 43 14 9 6 29 38 15 10 8 33 33 20 8 6 72 314 23 410 17 741 2 512 Franche-Comté 24 41 17 13 5 13 029 Un tiers des actifs du secteur agroalimentaire en France possède, a minima, un diplôme de niveau Bac (niveaux IV, III et II ou plus). Cette proportion atteint notamment 39 % en Ile-de-France (région qui présente la part de cadres la plus importante) et 38% en Nord- Pas-de-Calais. A l inverse, cette proportion ne dépasse pas 27 % en Basse-Normandie et en Haute-Normandie. Guadeloupe Guyane Haute-Normandie Île de France La Réunion Languedoc-Roussillon Limousin 39 33 15 7 6 44 24 21 5 5 28 44 14 9 5 29 31 15 10 15 38 31 16 9 6 25 38 18 11 8 25 44 16 10 5 2 703 662 17 043 47 857 5 288 19 052 8 029 Cet indicateur permet de connaître la répartition des actifs en emploi dans le secteur agroalimentaire en France en fonction du niveau de diplôme obtenu. Il permet notamment de connaître la part des actifs qui possèdent au moins un diplôme de niveau Bac (niveau IV). La ligne rouge sur le graphique matérialise ce pourcentage pour la France et permet ainsi de situer les autres régions par rapport à cette moyenne Lorraine Martinique Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes-Côte-d Azur 26 45 16 9 4 38 30 15 9 8 24 40 18 11 7 27 36 19 11 7 28 41 16 10 5 32 39 14 9 6 26 44 15 10 5 29 37 16 10 8 22 820 2 724 26 784 41 727 56 940 19 686 20 649 28 835 Rhône-Alpes 25 40 17 11 7 53 335 Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. France 27 40 16 10 7 0 20 40 60 80 100 616 633 l 34 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Part des actifs en contrat d'apprentissage COMPARAISON MOYENNE NATIONALE Très supérieure (+2 points ou supérieure) 4,8% Supérieure (+0,5 à + 2 points) Proche (+/-0,5 points) Inférieure (-0,5 à 2 points) Très inférieure (-2 points ou inférieur) Près de 5 % des actifs du secteur agroalimentaire en France sont en contrat d apprentissage. Cette proportion est particulièrement élevée dans trois régions avec une proportion supérieure d au moins 2 points dans le Centre, en Franche-Comté et en Lorraine. A l inverse, les bénéficiaires de contrat d apprentissage sont relativement peu nombreux dans les régions ultra-marines, hors la Réunion, et en Corse. Cet indicateur permet de mesurer l importance du recours aux contrats d apprentissage dans les régions comme mode d accès conjoint à l emploi et à l acquisition d un diplôme. Source : INSEE-EAR 2010, emploi au lieu de résidence, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 35

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Salaires dans le secteur au niveau national par catégorie socioprofessionnelle. Salaire mensuel net médian* Ecart de salaire médian (en%) entre le secteur et le total : Industriel Tous secteurs Chefs d entreprises et cadres 3109-10 +9 Professions intermédiaires 2104-4 +10 Employés 1116-18 -3 Ouvriers qualifiés 1535-7 +0 Ouvriers non qualifiés 1271-8 +9 Ensemble 1430-20 -3 En 0 500 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 Le salaire médian dans le secteur agroalimentaire au plan national est de 1 430 euros nets. Il est moins élevé que dans l ensemble de l industrie (-20%) et que dans l ensemble des secteurs (-3%). La catégorie socio-professionnelle dans laquelle la différence de salaire est la plus élevée est celle des employés : leur salaire est de 18% inférieur au secteur industriel et de 3% à l ensemble des secteurs. Ce tableau permet de mesurer la disparité des salaires entre les catégories socio-professionnelles au sein du secteur alimentaire. Il permet aussi de comparer ces salaires médians avec ceux du secteur industriel et ceux de l ensemble des secteurs. Source : INSEE-DADS 2011, emploi au lieu de travail, traitement RCO. *salaire tel que la moitié des salariés de la population considérée gagne moins et l autre moitié gagne plus l 36 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Salaires mensuels nets médians* dans chaque région 1531 Salaire médian (en ) 1377 1537 1629 1515 1437 1480 1456 1629 1376 1515 1420 1332 1467 1420 1398 1372 1224 1430 1407 1411 1413 1407 1383 1360 1360 1333 1309 1433 1224 1399 1265 Source : INSEE-DADS 2011, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr *Salaire tel que la moitié des salariés de la population considérée gagne moins et l'autre moitié gagne plus Les salaires nets médians sont globalement plus élevés dans les régions du nord de la France et plus particulièrement en Champagne-Ardenne où celui-ci atteint 1 629 euros. Ils sont plus faibles dans trois régions : la Guyane (1224 euros), la Guadeloupe (1 265 euros) et la Corse (1 309 euros). Cet indicateur permet de comparer les salaires médians mensuels nets entre les régions. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 37

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Ressources humaines Part des salariés entrants dans le secteur 10,4 Part en % 13,2 11,0 34,8 34,8 10,6 10,2 20,7 13,7 11,9 12,7 18,7 12,6 9,0 14,0 12,6 14,2 9,0 13,5 11,6 11,7 12,2 15,4 14,9 15,0 18,7 19,1 21,1 19,0 34,8 13,4 20,0 Définition : Les entrants à l'année N sont les salariés qui n'étaient pas dans le secteur à l'année N-1 (activité différente ou sans activité). Source : INSEE-DADS 2011, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto http://philcarto.free.fr Au plan national, 13,5% des salariés du secteur agroalimentaire en 2011 ne travaillait pas dans ce secteur en 2010. C est le cas en Guyane pour plus du tiers des salariés. En comparaison seulement 9% des salariés du secteur agroalimentaire des Pays-de-la-Loire ne travaillaient pas déjà dans ce secteur en 2010. Cet indicateur permet de mesurer la part de nouveaux entrants dans le secteur. l 38 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Demandeurs d'emploi sur les principales familles professionnelles du secteur au niveau national 0,41% 0,37% Boulangers, pâtissiers Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires 97,7% 2,4% 1,18% alimentaires 0,27% 0,16% Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) Bouchers Définition : Les familles professionnelles sont les cinq principales du secteur pour l'emploi au niveau national en nomenclature FAP à 225 postes (Cf. données EAR 2011). Source : DARES-Pôle Emploi-STMT, DEFM au 31/12/2014, DEFM inscrits en catégorie A, B ou C, traitement RCO. En France, les cinq principales familles professionnelles pour le nombre de demandeurs d emploi inscrits dans les métiers du secteur agroalimentaire représentent 2,4% de la demande d'emploi totale. Les vendeurs en produits alimentaires sont les plus représentés et regroupent 1,2 % des demandeurs d'emploi. Suivent les boulangers pâtissiers (0,4% du total), les ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires et les autres ouvriers qualifiés des IAA (0,3% chacun) devant les bouchers (0,2 %). Cet indicateur permet de mesurer la concentration de la demande d'emploi dans les cinq métiers les plus importants au plan national dans le secteur. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 39

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Part des cinq principales familles professionnelles du secteur au niveau national dans la demande d'emploi de chaque région Il s agit ici de montrer la représentation dans chaque région des cinq premières familles professionnelles constatées au niveau de la France entière 2,8 Part en % 2,1 2,2 4,5 4,5 4,5 3,4 1,1 2,7 2,8 3,3 2,5 1,7 3,2 2,0 2,8 2,7 0,9 2,3 2,7 2,5 2,7 2,1 2,6 2,0 2,5 2,1 2,5 1,7 0,9 1,8 1,7 Définition : Les familles professionnelles sont les cinq principales du secteur pour l'emploi au niveau national en nomenclature FAP à 225 postes (Cf. données EAR 2011). Source : DARES-Pôle Emploi-STMT, DEFM au 31/12/2014, DE inscrits en catégorie A, B ou C, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Les demandeurs d emploi inscrits dans les cinq principales familles professionnelles du secteur agroalimentaire en France regroupent 2,3 % de l ensemble des demandeurs d'emploi. Cette concentration varie selon les régions. Ainsi, ces cinq métiers rassemblent jusqu'à 4,5 % des demandeurs en Bretagne, 3,4% en Basse-Normandie et 3,3% en Alsace contre 1,1 % ou moins en Ile-de-France ou en Guyane. Cet indicateur permet de mesurer pour chaque région la part des cinq familles professionnelles les plus représentées au plan national. Il donne une indication sur le poids des métiers du secteur dans la demande d'emploi régionale. l 40 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Principales familles professionnelles du secteur dans la demande d'emploi au niveau régional Il s agit ici de montrer le poids des cinq premières familles professionnelles du secteur agroalimentaire dans chaque région, les spécificités de chacune leur conférant des profils diversifiés. 1 ère famille 2 ème famille 3 ème famille 4 ème famille 5 ème famille Part des 5 principales familles professionnelles (%) Alsace Aquitaine Auvergne Basse-Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Guadeloupe Guyane Haute-Normandie Île de France La Réunion Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Martinique Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes-Côte-d Azur Rhône-Alpes France alimentaires (1,6%) alimentaires (1,3%) alimentaires (1,4%) alimentaires (1,6%) alimentaires (1,4%) alimentaires (1,4%) alimentaires (1,0%) alimentaires (1,3%) alimentaires (1,6%) alimentaires (1,2%) alimentaires (1,0%) alimentaires (0,7%) alimentaires (1,2%) alimentaires (0,6%) alimentaires (1,1%) alimentaires (1,6%) alimentaires (1,2%) alimentaires (1,6%) alimentaires (1,2%) alimentaires (1,1%) alimentaires (1,4%) alimentaires (1,3%) alimentaires (1,0%) alimentaires (1,5%) alimentaires (1,2%) alimentaires (1,1%) alimentaires (1,2%) ONQ des IAA (0,6%) Boulangers pâtissiers (0,5%) transfo. de viande) (0,4%) Bouchers (0,2%) 3,3 Boulangers pâtissiers (0,4%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,4%) Bouchers (0,1%) 2,6 Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,3%) ONQ des IAA (0,6%) Boulangers pâtissiers (0,5%) Boulangers pâtissiers (0,5%) ONQ des IAA (0,4%) ONQ des IAA (1,3%) transfo. de viande) (0,9%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,2%) transfo. de viande) (0,5%) Boulangers pâtissiers (0,6%) Bouchers (0,2%) Boulangers pâtissiers (0,5%) ONQ des IAA (0,4%) Boulangers pâtissiers (0,4%) Bouchers (0,1%) transfo. de viande) (0,3%) transfo. de viande) (0,4%) transfo. de viande) (0,4%) Bouchers (0,2%) 2,7 Bouchers (0,2%) 3,4 Bouchers (0,2%) 2,8 Boulangers pâtissiers (0,6%) Bouchers (0,3%) 4,5 transfo. de viande) (0,2%) Bouchers (0,1%) 2,0 Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,3%) Bouchers (0,2%) 2,7 transfo. de viande) (0,1%) transfo. de viande) (0,3%) transfo. de viande) (0,1%) Boulangers pâtissiers (0,2%) Bouchers (0,1%) ONQ des IAA (0,0%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,2%) Boulangers pâtissiers (0,3%) Bouchers (0,1%) Boulangers pâtissiers (0,3%) Boulangers pâtissiers (0,4%) transfo. de viande) (0,1%) transfo. de viande) (0,2%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,4%) Boulangers pâtissiers (0,5%) ONQ des IAA (0,2%) Boulangers pâtissiers (0,5%) transfo. de viande) (0,1%) Boulangers pâtissiers (0,3%) ONQ des IAA (0,2%) ONQ des IAA (0,5%) ONQ des IAA (0,8%) transfo. de viande) (0,4%) transfo. de viande) (0,5%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,3%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,3%) Boulangers pâtissiers (0,5%) Bouchers (0,1%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,3%) Boulangers pâtissiers (0,4%) ONQ des IAA (0,3%) transfo. de viande) (0,2%) transfo. de viande) (0,0%) ONQ des IAA (0,1%) 2,5 Bouchers (0,2%) 2,7 ONQ des IAA (0,1%) 1,7 transfo. de viande) (0,0%) 0,9 Bouchers (0,1%) 2,1 ONQ des IAA (0,0%) 1,1 ONQ des IAA (0,1%) Bouchers (0,1%) 1,7 Bouchers (0,2%) ONQ des IAA (0,1%) 2,5 transfo. de viande) (0,3%) transfo. de viande) (0,2%) Bouchers (0,2%) 2,5 Bouchers (0,2%) 2,8 Bouchers (0,1%) ONQ des IAA (0,1%) 1,8 transfo. de viande) (0,2%) Bouchers (0,2%) 2,0 Boulangers pâtissiers (0,3%) Bouchers (0,2%) 2,8 Boulangers pâtissiers (0,4%) Bouchers (0,2%) 3,2 transfo. de viande) (0,3%) transfo. de viande) (0,3%) transfo. de viande) (0,1%) transfo. de viande) (0,3%) transfo. de viande) (0,3%) Bouchers (0,2%) 2,2 Bouchers (0,2%) 2,7 ONQ des IAA (0,1%) 2,1 Bouchers (0,1%) 2,1 Bouchers (0,2%) 2,3 Définition : Les familles professionnelles sont les cinq principales du secteur pour l'emploi au niveau national en nomenclature FAP à 225 postes (Cf. données EAR 2011). Source : DARES-Pôle Emploi-STMT, DEFM au 31/12/2014, DE inscrits en catégorie A, B ou C, traitement RCO. Les demandeurs d emploi inscrits dans les cinq principales familles professionnelles du secteur agroalimentaire en France regroupent 2,3 % de l ensemble des demandeurs d'emploi. Dans les régions, l'ordre des cinq principales familles professionnelles du secteur est le plus souvent le même qu au plan national mais avec une concentration de la demande d'emploi très variable. Cet indicateur permet de mesurer la concentration de la demande d'emploi dans les cinq métiers les plus importants au plan national dans le secteur et de distinguer, d une région à l autre, les spécificités professionnelles. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 41

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Profil des demandeurs d'emploi* Part des femmes en % Part des jeunes (1) en % Part des séniors (2) en % Part des DELD (3) en % Total des DEFM (*) sur 5 principales familles professionnelles * Demandeurs d emploi en fin de mois Définition : Les familles professionnelles sont les cinq principales du secteur pour l'emploi au niveau national en nomenclature FAP à 225 postes (Cf. données EAR 2011). (1) : demandeurs d'emploi de moins de 30 ans ; (2) : demandeurs d'emploi de 55 ans ou plus ; (3) : demandeurs d'emploi de longue durée (inscrits au chômage depuis 12 mois ou plus) Source : DARES-Pôle Emploi-STMT, DEFM au 31/12/2014, DE inscrits en catégorie A, B ou C, traitement RCO. Alsace Aquitaine Auvergne Basse-Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Guadeloupe Guyane Haute-Normandie Île de France La Réunion Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Martinique Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes-Côte-d Azur Rhône-Alpes France 61 60 59 53 58 52 55 56 63 56 59 59 62 43 59 56 54 64 65 57 51 56 54 58 55 57 55 40 39 38 48 44 37 46 41 34 42 27 42 48 35 49 36 37 44 29 38 44 43 41 40 37 40 40 11 11 11 10 9 11 10 11 11 11 12 9 9 12 6 12 12 11 14 12 9 9 11 11 13 11 11 41 36 44 40 40 40 37 43 24 37 54 35 41 36 48 38 44 42 55 38 45 40 46 39 37 36 40 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 10 20 30 40 50 0 3 6 9 12 15 0 10 20 30 40 50 60 4795 7453 2556 3842 3441 11241 4113 3137 611 2428 1152 219 3409 10524 2572 7084 1318 5203 977 5256 10882 9718 13793 3904 9438 10392 129548 En France, 55% des demandeurs d'emploi inscrits sur les principaux métiers du secteur agroalimentaire sont des femmes. Cette proportion est plus élevée dans dix-huit régions et atteint notamment 64 % en Lorraine et 65 % en Martinique. Les trois régions où la part des femmes est la plus faible sont l'ile-de- France (43 %), le Nord-Pas-de-calais (51%) et la Bretagne (52%). Les jeunes représentent 40 % des demandeurs d'emploi en France (de moins de 30% en Guadeloupe ou en Martinique à 48% ou plus en Normandie ou à la Réunion) et les 55 ans ou plus environ 11% (de 6% à la Réunion à 13% en Provence- Alpes-Côte d'azur et 14% en Martinique). 40 % des demandeurs sont inscrits depuis 12 mois ou plus, le chômage de longue durée sévissant plus fréquemment en Martinique ou en Guadeloupe et, a contrario, moins fréquemment en Corse ou en Guyane. Ces indicateurs donnent une photographie des principales caractéristiques des demandeurs d'emploi. l 42 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Projets de recrutement dans le secteur pour chaque région (Projets 2014) Difficultés à recruter en % Emplois saisonniers en % Projet de recrutement dans le secteur Alsace Aquitaine Auvergne Basse-Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté 38 38 26 20 30 38 47 20 35 22 40 77 58 15 47 57 41 78 68 52 1065 5706 1028 1450 1118 5559 1020 2107 446 866 En France, parmi les 47 814 projets de recrutements prévus pour 2014 dans le secteur agroalimentaire, des difficultés de recrutement sont pressenties dans 32% des cas. La proportion de recrutements à caractère saisonnier (saisonnalité de l activité + CDD de courte durée) est de 53 %. Les difficultés de recrutements sont particulièrement élevées dans les régions Centre (47 %) et Ile-de-France (48 %). Le caractère saisonnier (saisonnalité de l activité et CDD de courte durée) des projets de recrutement est très important en Aquitaine (77 %) et Champagne- Ardenne (78 %). Guadeloupe Guyane Haute-Normandie Île de France La Réunion Languedoc-Roussillon Limousin 22 41 37 48 11 28 26 57 8 40 20 58 73 48 414 60 751 2013 623 2423 194 Ces indicateurs issus de l enquête «Besoins de main-d œuvre» (BMO) mesurent les intentions de recrutements des employeurs pour l année à venir. Ils permettent d anticiper les difficultés de recrutement, d améliorer les orientations des demandeurs d emploi, et d informer sur l évolution du marché du travail et des métiers potentiellement porteurs d opportunités d emploi. Lorraine 37 24 1060 Martinique 30 51 165 Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais 36 15 55 43 2856 2336 Source : Pôle Emploi BMO 2014, traitement RCO. Pays de la Loire 36 46 5020 Picardie 28 50 1297 Poitou-Charentes 31 49 766 Provence-Alpes-Côte-d Azur 34 63 2805 Rhône-Alpes 26 43 4666 France 32 53 0 10 20 30 40 500 10 20 30 40 50 60 70 80 47814 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 43

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Part du secteur dans l ensemble des projets de recrutement par région (Projets 2014) 2,9 Part en % 2,9 3,6 6,2 4,8 6,2 4,4 0,7 4,8 2,4 2,6 3,5 2,3 5,0 1,9 3,1 3,9 0,7 2,8 1,6 1,2 3,5 2,3 5,2 3,3 2,8 1,7 2,6 3,0 1,1 2,0 3,9 Source : Pôle Emploi BMO 2014, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr En France, les projets de recrutements dans le secteur agroalimentaire représentent 2,8 % de l ensemble des projets de recrutements, tous secteurs d activité confondus. Cette part des intentions d embauches est proportionnellement plus élevée dans quatre régions et en particulier en Bretagne (6,2 % de l ensemble des projets). A l inverse les intentions d embauche dans le secteur sont proportionnellement faibles dans sept régions, notamment en Ile-de-France (0,7 %). Cet indicateur illustre la part plus ou moins forte du secteur agroalimentaire dans les intentions d embauche des employeurs dans chaque région. l 44 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DU SECTEUR Marché du travail : demande d emploi et dynamique de recrutement Part du secteur dans les projets de recrutement industriels (Projets 2014) 26,3 Part en % 21,0 29,3 65,7 54,7 59,6 39,5 16,1 46,7 18,5 27,9 37,3 24,5 44,7 20,7 24,5 27,2 14,0 34,9 25,4 14,2 29,9 29,5 54,7 37,3 55,3 40,8 65,7 59,6 14,1 26,6 48,2 Source : Pôle Emploi BMO 2014, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr En France, 35 % des projets de recrutements industriels concernent le secteur agroalimentaire. Cette part est particulièrement élevée dans cinq régions et en particulier en Corse (66 %). Cette proportion est à l inverse plus faible dans six régions et notamment en Guyane (14 %). Cet indicateur illustre le poids du secteur agroalimentaire dans les intentions d embauche des employeurs de l industrie dans chaque région. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 45

CHAPITRE 2 LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIÈRE ALIMENTAIRE (EN COLLABORATION AVEC LA BRANCHE PROFESSIONNELLE) l 46 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Les données présentées ci-dessous ont fait l objet d un travail approfondi d identification du périmètre des activités alimentaires en relation étroite avec les représentants de la branche (OPCALIM, OBSERVIA) pour aboutir à un ensemble faisant sens et au plus près des réalités des activités concernées telles qu elles sont identifiées par les acteurs de la filière. A partir des données de la statistique publique et selon le périmètre retenu, les effectifs de la filière alimentaire telle que portée par les branches professionnelles sont de 757 000 salariés environ, répartis dans 50 secteurs d activité. Voir la grille du périmètre retenu page 8 Effectifs de la filière alimentaire par branche au niveau national BRANCHES EFFECTIFS SALARIES Industries alimentaires et coopération agricole 483 000 Alimentation de détail 274 000 TOTAL FILIÈRE 757 000 Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 47

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Part de chaque région dans l emploi national de la filière alimentaire 5,8 Part en % 2,6 2,8 11,5 8,9 10,7 3,3 11,5 2,1 3,2 3,4 4,8 2,1 9,3 3,6 2,6 1,8 0,1 2,8 3,1 1,2 2,4 8,9 5,5 4,8 3,2 5,7 0,5 0,9 0,1 0,4 0,5 Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr Six régions concentrent un peu plus de 50 % de l emploi salarié national de la filière alimentaire : Ile-de-France, Bretagne, Pays de Loire, Rhône-Alpes, Nord- Pas-de-Calais et Provence Alpes Côte d Azur. Cet indicateur permet de visualiser la participation des régions à l emploi national de la filière l 48 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Principales activités de la filière alimentaire au niveau national Boulangerie et boulangerie-pâtisserie 17,0% Transformation et conservation de la viande de boucherie 62,8% 6,6% 4,9% Comerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé Préparation industrielle de produits à base de viande 4,3% 4,4% Commerce de gros de céréales, tabac non manufacturé, semences et aliments pour le bétail Autres secteurs Définition : les activités sont les cinq principales du secteur au niveau national en nomenclature NAF à 732 postes. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Cinq activités concentrent 37% de l emploi salarié national de la filière alimentaire : boulangerie et boulangerie-pâtisserie (17%), transformation et conservation de la viande de boucherie (6,6%), commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé (4,9%), préparation industrielle de produits à base de viande (4,4%), commerce de gros de céréales, de tabac non manufacturé, de semences et d aliments pour le détail (4,3%) Cet indicateur identifie les cinq principales activités de la filière en termes d emploi salarié au niveau national. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 49

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Part des cinq principales activités de la filière alimentaire au niveau national dans chaque région 17,0% 6,6% Part en % 62,8% 4,3% 4,9% 4,4% 31,6 47,0 39,5 36,1 32,8 35,7 41,7 35,7 36,5 41,0 42,2 37,5 31,3 24,4 35,9 38,4 35,7 37,0 37,2 38,0 47,0 39,9 36,2 38,2 41,3 31,9 36,2 39,5 31,4 31,8 24,5 36,1 Au niveau national, les cinq principales activités concentrent 37% de l emploi salarié national de la filière alimentaire. L emploi est fortement concentré sur ces cinq activités nationales dans les régions Limousin (47%), Lorraine (42,2%), Bretagne (41,7%), Midi-Pyrénées (41,3%) et Champagne-Ardenne (41%). A l inverse, la part de ces activités est moindre en Martinique, Picardie, Nordpas-de-Calais, Languedoc-Roussillon, Guyane et La Réunion. Cet indicateur illustre le profil d activité de la filière alimentaire de chaque région en référence au profil national. Définition : les activités sont les cinq principales du secteur au niveau national en nomenclature NAF à 732 postes. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO. Fait avec Philcarto, http://philcarto.free.fr l 50 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Principales activités de la filière alimentaire au niveau régional 1 ère activité 2 ème activité 3 ème activité 4 ème activité 5 ème activité Part des 5 principales activités (%) Alsace pâtisserie (18%) Fab.cacao, chocolats et pdts de confiserie (12%) Prépa. indus de pdts à base de viande (8%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) Fabrication de bière (5%) 49 Aquitaine pâtisserie (17%) Commerce gros semences aliments bétail (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (6%) viande de volaille (5%) viande de boucherie (5%) 39 Auvergne pâtisserie (14%) viande de boucherie (11%) Fabrication de fromages (10%) Industrie des eaux de table (7%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) 48 Basse-Normandie pâtisserie (14%) Fabrication de fromages (13%) viande de boucherie (11%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (4%) viande de volaille (4%) 46 Bourgogne pâtisserie (16%) viande de volaille (9%) Commerce gros semences aliments bétail (6%) viande de boucherie (6%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (5%) 42 Bretagne viande de boucherie (19%) pâtisserie (9%) viande de volaille (7%) Prépa. indus de pdts à base de viande (7%) Fabrication de plats préparés (6%) 48 Centre pâtisserie (18%) Commerce gros semences aliments bétail (6%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (5%) Commerce de gros de fruits et légumes (4%) viande de boucherie (6%) 42 Champagne-Ardenne pâtisserie (18%) Commerce gros semences aliments bétail (11%) Fabrication de sucre (9%) Fabrication de fromages (5%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (5%) 49 Corse pâtisserie (29%) Commerce de gros de fruits et légumes (11%) Commerce d alimentation générale (8%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (5%) Fabrication de fromages (4%) 56 Franche-Comté Fabrication de fromages (25%) pâtisserie (21%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (5%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (9%) 62 Guadeloupe pâtisserie (27%) Commerce d alimentation générale (16%) Fabrication de sucre (10%) viande de boucherie (4%) Service des traiteurs (4%) 61 Guyane Commerce d alimentation générale (24%) pâtisserie (24%) Transf./Conserv. poissons, crustacés, mollusques (16%) Fabrication de lait liquide et de produits frais (5%) Pâtisserie (4%) 73 Haute-Normandie pâtisserie (21%) Fab.cacao, chocolats et pdts de confiserie (7%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (5%) Commerce gros semences aliments bétail (5%) 43 Île de France pâtisserie (25%) Services des traiteurs (8%) Commerce d alimentation générale (8%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (7%) Commerce de gros de fruits et légumes (6%) 53 La Réunion pâtisserie (20%) Fabrication de lait liquide et produits frais (5%) viande de volaille (5%) Fabrication de sucre (5%) Commerce d alimentation générale (5%) 41 Languedoc-Roussillon pâtisserie (18%) Commerce de gros de fruits et légumes (9%) Vinification (7%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) Commerce d alimentation générale (6%) 46 Limousin pâtisserie (16%) Prépa. indus de pdts à base de viande (11%) viande de boucherie (11%) Commerce de gros de fruits et légumes (6%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) 49 Lorraine pâtisserie (24%) Fabrication de fromages (12%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) Industrie des eaux de table (6%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (5%) 54 Martinique pâtisserie (20%) Production de boissons alcooliques distillées (11%) Commerce d alimentation générale (7%) Pâtisserie (5%) Cuisson de produits de boulangerie (4%) 48 Midi-Pyrénées pâtisserie (14%) Prépa. indus de pdts à base de viande (8%) Commerce gros semences aliments bétail (8%) viande de boucherie (7%) Commerce de gros de fruits et légumes (5%) 42 Nord-Pas-de-Calais pâtisserie (14%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (8%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (6%) Transf./Conserv. poissons, crustacés, mollusques (5%) Commerce de gros de fruits et légumes (4%) 37 Pays de la Loire viande de volaille (12%) viande de boucherie (12%) pâtisserie (11%) Prépa. indus de pdts à base de viande (8%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (7%) 50 Picardie pâtisserie (16%) Transformation conservation de légumes (8%) Fabrication de sucre (7%) Commerce gros semences aliments bétail (6%) viande de boucherie (5%) 42 Poitou-Charentes pâtisserie (16%) Production de boissons alcooliques distillées (12%) viande de boucherie (9%) Commerce gros semences aliments bétail (9%) viande de volaille (6%) 52 Provence-Alpes-Côte-d Azur pâtisserie (24%) Commerce de gros de fruits et légumes (9%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (8%) Commerce d alimentation générale (6%) Services des traiteurs (4%) 50 Rhône-Alpes pâtisserie (17%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (6%) Prépa. indus de pdts à base de viande (6%) Fabrication de fromages (5%) Fabrication industrielle pain et pâtisserie fraiche (4%) 37 France pâtisserie (17%) viande de boucherie (7%) Commerce de détail viandes en magasin spécialisé (5%) Prépa. indus de pdts à base de viande (4%) Commerce gros semences aliments bétail (4%) 37 Définition : les activités sont les cinq principales du secteur au niveau régional en nomenclature NAF à 732 postes. En gris les activités régionales qui ne sont pas dans les cinq premières au niveau national. Source : INSEE-CLAP 2012, emploi au lieu de travail, traitement RCO Toutes les régions possèdent des profils d activité variés, parfois très spécifiques. Les activités de boulangerie et boulangerie-pâtisserie restent toutefois en première position dans la plupart des régions. Les cinq principales activités de chacune des régions concentrent de 73% des salariés en Guyane à seulement 37% en Nord-Pas-de-Calais et Rhône-Alpes. Cet indicateur permet de mesurer le degré de concentration des activités de la filière alimentaire dans les régions. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 51

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Bilan de la situation économique et des recrutements des entreprises en 2014 et perspectives 2015 Source : observatoires de l alimentaire l 52 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Selon les professionnels interrogés début 2015, 22% des employeurs déclarent que leur activité sera en hausse en 2015 contre 14% estimant une baisse. 30% des employeurs envisagent un développement commercial de leur activité en 2015 mais 53% ne déclarent aucun projet. Enfin, 25% des établissements envisagent de recruter dans les six prochains mois. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 53

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Nombre de contrats de professionnalisation de la filière par région en 2013 et 2014 Contrat de professionnalisation par région du 1/01/2013 au 31/12/2013 631 468 545 504 368 261 208 227 212 15 91 119 73 88 92 3 55 59 138 59 86 108 58 Non indiquee Alsace Aquitaine Auvergne Basse-Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Haute-Normandie Île de France Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes-Côte-d Azur Rhône-Alpes Non indiquee Alsace Aquitaine Auvergne Basse-Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Haute-Normandie Île de France Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes-Côte-d Azur Rhône-Alpes Contrat de professionnalisation par région du 1/01/2014 au 31/12/2014 822 651 650 422 452 11 128 280 96 206 121 73 100 1 89 52 140 98 98 231 98 67 175 Source : OPCALIM Les régions Bretagne, Ile-de-France, Pays de la Loire et Rhône-Alpes sont les quatre territoires qui cumulent le plus grand nombre de contrats de professionnalisation signés en 2013 et 2014. l 54 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Cartographie des métiers des industries alimentaires 25 204 SALARIÉS 9,3% 21 013 SALARIÉS 7,7% 3 670 SALARIÉS 1,3% 6 528 SALARIÉS 2,4% 140 012 SALARIÉS 50,4% 6 663 SALARIÉS 2,4% 34 654 SALARIÉS 12,9% 37 444 SALARIÉS 1,3% Source : OBSERVIA. www.observia-metiers.fr, traitement RCO Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 55

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) Liste des CQP (certificat de qualification professionnelle) de la filière éligibles au CPF (compte personnel de formation) et certifiées par les CPNE de branches CQP agent collecte approvisionnement CQP agent de centre de tri CQP agent de maintenance - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP agent de maintenance - Commerce viande CQP agent de maintenance - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP agent de maintenance - Industrie du sucre CQP agent de maintenance - Industries alimentaires diverses CQP agent de maintenance - Industries charcutières CQP agent de maintenance - Industries de la conserve CQP agent de maintenance - Meunerie CQP agent de maintenance - Pâtes alimentaires CQP agent de maintenance - Production de boissons CQP agent de maintenance d'installation de fabrication et/ou de conditionnement - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP agent de maîtrise de maintenance - niveau A - Industries de la conserve CQP agent de maîtrise de maintenance - niveau B - Industries de la conserve CQP agent logistique - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP agent logistique - Commerce viande CQP agent logistique - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP agent logistique - Industrie du sucre CQP agent logistique - Industrie laitière CQP agent logistique - Industries alimentaires diverses CQP agent logistique - Industries charcutières CQP agent logistique - Industries de la conserve CQP agent logistique - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP agent logistique - Meunerie CQP agent logistique - Pâtes alimentaires CQP agent logistique - Production de boissons CQP animateur d'équipe - Bétail et viande CQP animateur d'équipe en production - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP animateur d'équipe en production - Niveau 1 - Industrie laitière CQP animateur d'équipe en production - Niveau 1 - Industries alimentaires diverses CQP animateur d'équipe en production - Niveau 1 - Industries charcutières CQP assistant(e) de gestion client - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP assistant(e) de gestion client - Industries charcutières CQP attaché commercial - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP attaché commercial - Commerce viande CQP attaché commercial - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP attaché commercial - Industrie du sucre CQP attaché commercial - Industrie laitière CQP attaché commercial - Industries alimentaires diverses CQP attaché commercial - Industries charcutières CQP attaché commercial - Industries de la conserve CQP attaché commercial - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP attaché commercial - Meunerie l 56 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) CQP attaché commercial - Pâtes alimentaires CQP attaché commercial - Production de boissons CQP attaché de gestion dans une structure de direction - Production de boissons CQP caviste en cave coopérative CQP chauffeur de collecte et livraison d'animaux de boucherie CQP chauffeur-ramasseur dans la transformation laitière - Industrie laitière CQP chef de silo CQP conducteur de ligne - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP conducteur de ligne - Commerce viande CQP conducteur de ligne - Industrie du sucre CQP conducteur de ligne - Industries charcutières CQP conducteur de ligne - Industries de la conserve CQP conducteur de ligne - Meunerie CQP conducteur de ligne - Pâtes alimentaires CQP conducteur de ligne - Production de boissons CQP conducteur de ligne dans la transformation laitière, option conditionnement - Industrie laitière CQP conducteur de ligne dans la transformation laitière, option fabrication - Industrie laitière CQP conducteur de ligne de fabrication et /ou de conditionnement - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP conducteur de ligne de fabrication et/ou conditionnement - Industries alimentaires diverses CQP conducteur de ligne.(s) de fabrication et/ou conditionnement - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP conducteur de machine de conditionnement - Industrie du sucre CQP conducteur de machines - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP conducteur de machines - Commerce viande CQP conducteur de machines - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP conducteur de machines - Industrie du sucre CQP conducteur de machines - Industries charcutières CQP conducteur de machines - Industries de la conserve CQP conducteur de machines - Meunerie CQP conducteur de machines - Pâtes alimentaires CQP conducteur de machines - Production de boissons CQP conducteur de machines dans la transformation laitière, option conditionnement - Industrie laitière CQP conducteur de machines dans la transformation laitière, option fabrication - Industrie laitière CQP conducteur de machines de fabrication et/ou conditionnement - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP conducteur de machines de fabrication et/ou de conditionnement - Bétail et viande CQP conducteur de machines pour l'activité de fabrication et/ou conditionnement - Industries alimentaires diverses CQP conducteur de moulin - Meunerie CQP conducteur de process - Production de boissons CQP conducteur de process chocolatier mouleur - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP conducteur poids lourds en coopérative agricole CQP conducteur régleur de machines de conditionnement - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP conducteur régleur de machines de conditionnement - Pâtes alimentaires CQP conduite de process - Industrie du sucre CQP conseiller technique en élevage du contrôle laitier CQP employé polyvalent en terminal de cuisson - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP encadrant opérationnel laitier - Industrie laitière CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Industrie du sucre CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Industrie laitière CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Industries alimentaires diverses Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 57

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Industries de la conserve CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Meunerie CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Pâtes alimentaires CQP gestionnaire administration du personnel et de la paie - Production de boissons CQP gestionnaire de l'administration du personnel et de la paie - Commerce viande CQP gestionnaire de l'administration du personnel et de la paie - Industries charcutières CQP gestionnaire d'entreprise artisanale et commerciale en chocolaterie, confiserie CQP gestionnaire d'entreprise artisanale et commerciale, pâtisserie-glacerie CQP gestionnaire d'entreprise de commerce et de la poissonnerie CQP mécanique industrielle - industrie du sucre CQP merchandiseur, promoteur des ventes - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie - Bétail et viande CQP opérateur de production dans la transformation laitière, option conditionnement - Industrie laitière CQP opérateur de production dans la transformation laitière, option fabrication - Industrie laitière CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Commerce viande CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Commerce viande CQP opérateur en 3ème transformation des viandes - Commerce viande CQP opérateur en nettoyage industriel - Bétail et viande CQP opérateur en piéçage des viandes CQP opérateur en préparation de commandes - Bétail et viande CQP opérateur en préparation de commandes - Commerce viande CQP opérateur en réception de matières premières - Bétail et viande CQP opérateur en stabulation des animaux de boucherie - Commerce viande CQP opérateur en traitement des cuirs et peaux - Bétail et viande CQP opérateur en traitement des cuirs et peaux - Commerce viande CQP ouvrier qualifié de fabrication - Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie CQP ouvrier qualifié de nettoyage industriel - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP ouvrier qualifié de nettoyage industriel - Industrie laitière CQP ouvrier qualifié de nettoyage industriel - Industries alimentaires diverses CQP ouvrier qualifié de nettoyage industriel - Industries charcutières CQP ouvrier qualifié de nettoyage industriel - Industries de la conserve CQP ouvrier qualifié de nettoyage industriel - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP ouvrier qualifié de nettoyage industriel - Production de boissons CQP ouvrier qualifié du nettoyage industriel - Commerce viande CQP ouvrier qualifié du travail des viandes en industries charcutières - Industries charcutières CQP ouvrier qualifié en nettoyage industriel - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP ouvrier qualifié en nettoyage industriel - Industrie du sucre CQP ouvrier qualifié en nettoyage industriel - Meunerie CQP ouvrier qualifié en nettoyage industriel - Pâtes alimentaires CQP pilote de process - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière, option conditionnement - Industrie laitière CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière, option fabrication - Industrie laitière CQP pilote d'installation automatisée de fabrication - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP poissonnier CQP poissonnier écailler traiteur en produits de la mer CQP préparateur - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie l 58 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) CQP préparateur - Commerce viande CQP préparateur - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP préparateur - Industrie du sucre CQP préparateur - Industrie laitière CQP préparateur - Industries alimentaires diverses CQP préparateur - Industries charcutières CQP préparateur - Industries de la conserve CQP préparateur - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP préparateur - Meunerie CQP préparateur - Pâtes alimentaires CQP préparateur - Productions de boissons CQP préparateur-vendeur en produits de la mer CQP promoteur des ventes - merchandiseur - Production de boissons CQP responsable d'atelier - Bétail et viande CQP responsable d'atelier de production - Niveau 2 - Industrie laitière CQP responsable de magasin - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP responsable de magasin - Coopérative agricole CQP responsable de secteur / d'atelier - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP responsable de secteur / d'atelier - Industrie laitière CQP responsable de secteur / d'atelier - Industries alimentaires diverses CQP responsable de secteur / d'atelier - Industries de la conserve CQP responsable de secteur / d'atelier - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP responsable de secteur / d'atelier - Production de boissons CQP responsable de secteur / d'atelier - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP responsable de secteur / d'atelier - Industrie du sucre CQP responsable de secteur / d'atelier - Industries charcutières CQP responsable de secteur / d'atelier - Pâtes alimentaires CQP responsable de secteur d'atelier - Meunerie CQP responsable de secteur/d'atelier - Commerce viande CQP responsable d'équipe - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP responsable d'équipe - Commerce viande CQP responsable d'équipe - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP responsable d'équipe - Industrie du sucre CQP responsable d'équipe - Industrie laitière CQP responsable d'équipe - Industries alimentaires diverses CQP responsable d'équipe - Industries charcutières CQP responsable d'équipe - Industries de la conserve CQP responsable d'équipe - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP responsable d'équipe - Meunerie CQP responsable d'équipe - Pâtes alimentaires CQP responsable d'équipe - Production de boissons CQP responsable d'équipe logistique - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP responsable d'équipe logistique - Commerce viande CQP responsable d'équipe logistique - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP responsable d'équipe logistique - Industrie du sucre CQP responsable d'équipe logistique - Industrie laitière CQP responsable d'équipe logistique - Industries alimentaires diverses CQP responsable d'équipe logistique - Industries charcutières CQP responsable d'équipe logistique - Industries de la conserve CQP responsable d'équipe logistique - Industries des sorbets, crèmes glacées Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 59

LES INDICATEURS SELON LE PÉRIMÈTRE DE LA FILIERE ALIMENTAIRE (en collaboration avec la branche professionnelle) CQP responsable d'équipe logistique - Meunerie CQP responsable d'équipe logistique - Pâtes alimentaires CQP responsable d'équipe logistique - Production de boissons CQP soudure industrielle - Industrie du sucre CQP technicien de maintenance - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP technicien de maintenance - Commerce viande CQP technicien de maintenance - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP technicien de maintenance - Industrie du sucre CQP technicien de maintenance - Industrie laitière CQP technicien de maintenance - Industries alimentaires diverses CQP technicien de maintenance - Industries charcutières CQP technicien de maintenance - Industries de la conserve CQP technicien de maintenance - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP technicien de maintenance - Meunerie CQP technicien de maintenance - Pâtes alimentaires CQP technicien de maintenance - Production de boissons CQP technicien de process brassicole - Production de boissons CQP technicien de production en organisation de producteurs CQP technicien qualité - Industries de la conserve CQP télévendeur - Activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie CQP télévendeur - Commerce viande CQP télévendeur - Confiserie, chocolaterie, biscuiterie CQP télévendeur - Industrie du sucre CQP télévendeur - Industrie laitière CQP télévendeur - Industries alimentaires diverses CQP télévendeur - Industries charcutières CQP télévendeur - Industries de la conserve CQP télévendeur - Industries des sorbets, crèmes glacées CQP télévendeur - Meunerie CQP télévendeur - Pâtes alimentaires CQP télévendeur - Production de boissons CQP tourier CQP traiteur, organisateur de réceptions CQP vendeur / vendeuse conseil en boulangerie-pâtisserie CQPI agent logistique CQPI animateur d'équipe - domaine industriel CQPI conducteur d'équipements industriels CQPI opérateur qualité CQPI opérateur(trice) de maintenance industrielle CQPI technicien conseil aux adhérents de coopérative CQPI technicien de la qualité CQPI technicien(ne) de maintenance industrielle l 60 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

ANNEXES Le périmètre du champ les nomenclatures La composition du secteur d'activité Le secteur d'activité de la "fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac" correspond au poste CA de la Nomenclature agrégée et rassemble les divisions suivantes de la Nomenclature d'activités Française (NAF révision 2, 2008) : 10 - Industries alimentaires 11 - Fabrication de boissons 12 - Fabrication de produits à base de tabac Plus de détails sur le périmètre du champ de l'analyse sont disponibles sur le portail de l'insee (http://www.insee.fr/fr/methodes/default.asp?page=nomenclatures/naf2008/l iste_n2.htm). Les principales familles professionnelles du secteur (FAP 2009 en 225 postes) En termes d'emploi salarié et non salarié, les cinq principales familles professionnelles du secteur sont celles des : E0Z21 - Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires E1Z42 - Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) R1Z60 - alimentaires S0Z40 - Bouchers S0Z42 - Boulangers, pâtissiers La nomenclature des Familles Professionnelles est présentée de façon complète sur le portail du Ministère du Travail, de l'emploi, de la Formation professionnelle et du Dialogue social (http://travail-emploi.gouv.fr/etudes-rec h e r c h e s - s t a t i s t i q u e s - de,76/statistiques,78/metiers-et-qualifica t i o n s, 8 3 / n o m e n c l a t u r e s - d e s - familles,231/la-nomenclature-des-familles,10961.html). Elle a pour vocation d'articuler les données provenant des champs de l'emploi et du marché du travail et rassemble donc, à ce titre, les nomenclatures des Professions et Catégories Socioprofessionnelles (PCS 2003, INSEE) et le Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME 2009, Pôle Emploi). Les 5 principales familles professionnelles du secteur se déclinent ainsi en 10 PCS E0Z21 - Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires o 674b - Ouvriers de production non qualifiés de la transformation des viandes o 674c - Autres ouvriers de production non qualifiés : industrie agroalimentaire E1Z42 - Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) o 625e - Autres opérateurs et ouvriers qualifiés de l'industrie agricole et alimentaire (hors transformation des viandes) R1Z60 - alimentaires o 219a - Aides familiaux non salariés ou associés d'artisans, effectuant un travail administratif ou commercial o 554a - Vendeurs en alimentation S0Z40 Bouchers o 215b - Artisans bouchers, de 0 à 9 salariés o 636a - Bouchers (sauf industrie de la viande) o 625d - Opérateurs de la transformation des viandes S0Z42 - Boulangers, pâtissiers v215a - Artisans boulangers, pâtissiers, de 0 à 9 salariés o 636c - Boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle) et en 14 ROME E0Z21 - Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires o A1412 - Fabrication et affinage de fromages (ouvriers et employés non qualifiés) o A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées (ouvriers et employés non qualifiés) o H2101 - Abattage et découpe des viandes (ouvriers et employés non qualifiés) o H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire (ouvriers et employés non qualifiés) E1Z42 - Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) o A1412 - Fabrication et affinage de fromages (hors ouvriers et employés non qualifiés) o A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées (hors ouvriers et employés non qualifiés) o H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire (hors ouvriers et employés non qualifiés) o R1Z60 - alimentaires o D1105 - Poissonnerie (toutes qualifications) o D1106 - Vente en alimentation (toutes qualifications) o D1107 - Vente en gros de produits frais (toutes qualifications) S0Z40 Bouchers o D1101 - Boucherie (hors ouvriers et employés non qualifiés) o H2101 - Abattage et découpe des viandes (hors ouvriers et employés non qualifiés) S0Z42 - Boulangers, pâtissiers o D1102 - Boulangerie - viennoiserie (hors ouvriers et employés non qualifiés) o D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (hors ouvriers et employés non qualifiés) Le détail des nomenclatures peut être consulté sur le site de l'insee pour la PCS (http://www.insee.fr/fr/methodes/default.asp?page=nomenclatures/pcs2003/l iste_n4.htm) et sur celui de Pôle emploi pour le ROME (http://www.pole-emploi.fr/candidat/lesfiches-metiers-@/index.jspz?id=681). Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 61

l 62 Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015

Document réalisé par : CARIF-OREF membres du groupe «anticipation des mutations économiques et prospective» qui a réalisé le tableau de bord sectoriel interrégional : Auvergne (CARIF-OREF), Basse-Normandie (ERREFOM), Bourgogne (C2R), Bretagne (GREF), Centre (GIP ALFA CENTRE), Franche-Comté (EFIGIP), Guadeloupe (GUADELOUPE FORMATION) Haute-Normandie (CREFOR), Languedoc-Roussillon (ATOUT METIERS LR), Ile-de-France (DEFI METIERS), Limousin (PRISME), Nord-Pas-de-Calais (C2RP), Poitou-Charentes (ARFTLV), Rhône-Alpes (PRAO), Provence-Alpes-Côte d Azur (ORM) Directrice référente du groupe : Céline GASQUET (ORM : Provence Alpes Côte d Azur) Coordonnateurs du groupe : Guillaume FOLLEA (CREFOR : Haute-Normandie) Marc BILLION (EFIGIP : Franche-Comté) Mise en page : Nathalie GREMBER (ERREFOM : Basse-Normandie) Ce tableau de bord sectoriel inter-régional a été réalisé en partenariat avec les observatoires de l alimentaire (Industries alimentaires, Coopération agricole et Alimentation de détail) et en collaboration avec l OPCA des Industries Alimentaires, de la Coopération Agricole et de l Alimentation en Détail (OPCALIM). L ensemble du groupe remercie Caroline COHEN, directrice des études d OPCALIM pour ses apports et son implication dans ce projet. Tableau de bord du secteur agroalimentaire lseptembre 2015 l 63

Le réseau des Carif-Oref développe son expertise et ses savoir-faire dans les régions et sur le plan national. Il constitue un partenaire majeur de la mise en oeuvre des politiques publiques de la formation et de l emploi. Il élabore et réalise des outils et des ressources innovants au service de tous les publics et de leurs relais. Septembre 2015 www.intercariforef.org contact@intercariforef.org