charte du temps de restauration Ville d'achères

charte du temps de restauration Ville d'achères

édito Ce document décrit le service public de restauration scolaire rendu par la Municipalité d Achères. Il définit, en fonction des besoins de l enfant, les rôles et attitudes des différents intervenants et permet de préciser les valeurs éducatives communes à partager entre professionnels, et avec les familles. Près de 90% des enfants scolarisés à Achères fréquentent la restauration municipale. L enjeu est de faire du repas pris à l école un moment de convivialité, de respect des équilibres nutritionnels, d apprentissage, de relations sociales, d autonomie et de détente. Sur les 2428 enfants scolarisés dans les différentes écoles de la ville d'achères, environ 2175 sont inscrits dans les 7 sites de restauration scolaire. Ils bénéficient d'un repas équilibré, d'un environnement le plus agréable possible et sont également accompagnés d'agents communaux responsables de la surveillance et de l'animation de l'interclasse. En moyenne 1700 repas sont servis chaque jour aux enfants des écoles d'achères. 45 agents de restauration, 25 ATSEM et plus de 80 animateurs encadrent vos enfants au quotidien durant le temps de restauration. Le coût d'achat d un repas pour un enfant est de 2,33 pour les maternels et de 2,48 pour les élémentaires. Participation des familles. En 2008, les tarifs votés par le conseil municipal d Achères vont de 0,15 par repas pour la première tranche de quotient, à 3,52 pour la dernière. 2

Des tarifs adaptés aux ressources. Les tarifs de la restauration municipale sont révisés annuellement en tenant compte de l évolution des coûts. Les participations financières des familles sont fixées en fonction d une grille de 5 quotients permettant d adapter le tarif exigé aux ressources de chaque famille. 171 repas annuels pris à l école. L incidence des repas consommés pendant le temps scolaire sur l équilibre alimentaire d un enfant doit être relativisée. En effet, sur les 1095 repas que consomme un enfant chaque année, seuls 171 sont pris à l école s il fréquente le service de restauration scolaire tous les jours. Un grand merci à tous les parents d élèves et au personnel municipal qui ont participé à l élaboration de cette charte du temps de restauration. Rachel Derouault Maire adjoint en charge de la petite enfance, enfance, jeunesse et vie scolaire. Alain Outreman Maire d'achères. 3

objectifs éducatifs et pédagogiques. Satisfaire aux besoins fondamentaux de l enfant en proposant à chaque enfant qui déjeune un repas équilibré, de qualité et en quantité adaptée à ses besoins dans un environnement garantissant sa sécurité physique, son bien-être psychologique et affectif. Organiser le temps de restauration pour en faire de véritables moments de détente, de convivialité et de socialisation. Favoriser l accompagnement éducatif des enfants par l apprentissage de son autonomie, de sa socialisation et de la découverte du goût et de l équilibre alimentaire. Éduquer les enfants aux règles de la vie collective et de l hygiène. 4

équipement encadrement. En maternelle : 1 adulte pour 15 enfants. En élémentaire : 1 adulte pour 30 enfants. lieu de restauration. Les restaurants scolaires sont intégrés dans l enceinte des écoles et gérés par la ville qui met à disposition les moyens matériels et les aménagements nécessaires à son fonctionnement et plus particulièrement : en température des repas préparés par le prestataire et dont l accès est réservé au seul personnel de restauration. Une salle de restaurant, dont le mobilier fait l objet d un programme de renouvellement. La vaisselle adaptée en fonction des enfants. Du matériel pédagogique. Des cuisines équipées, pour assurer la remise 5

Le personnel formation du personnel. Comme tout le personnel municipal, les agents intervenant durant le temps de restauration ont la possibilité de participer aux formations proposées par le CNFPT (Centre National de la Fonction Publique Territoriale) et organisées par les différents services de la ville. personnel intervenant. L ensemble du personnel municipal présent sur le temps de restauration garantit la sécurité physique des enfants et contribue aux missions d encadrement suivantes : Ce personnel devra avoir une attitude positive de communication et d accompagnement alimentaire envers les enfants. 1. le personnel de restauration. Attitude et tenue réglementaire. Le personnel de Restauration se doit d avoir une tenue réglementaire journalière propre conformément aux normes d hygiène et de sécurité. Prestation d'accueil. L accueil des enfants doit être convivial, et doit se passer dans la bonne humeur et dans le respect de chacun. Les différents lieux d accueil devront être propres et ordonnés. 6

Le personnel Lors de repas à thèmes, le personnel pourra se déguiser et agrémenter les lieux d accueil de décorations. Prestation de service. L enfant devra être servi en quantité (grammage du GPEMDA) et en qualité (décorations et mise en place dans l assiette ou dans les plats). Les couverts, les plateaux, les assiettes ou tout autre matériel servant à la prestation devront être réglementaires et immatriculés. Exemples : les couverts tordus, les assiettes ébréchées, les plateaux fendus seront répétoriés, jetés et échangés automatiquement). Des serviettes seront mises à disposition à chaque repas ainsi que des condiments. La nourriture devra impérativement être à température exigée par la législation (3 pour les entrées froides, les fromages, les desserts et 63 minimum pour les plats chauds). Il devra impérativement y avoir une entrée, un plat chaud avec sa garniture, un laitage et un dessert. Le personnel devra délivrer des repas anti-alergiques aux enfants détectés et planifiés (Protocole d Accueil Individualisé). Le personnel devra servir une viande de substitution aux enfants de religion musulmane, le jour où le repas ou l un de ses composants sera à base de porc. Sur certains secteurs, le personnel pourra suivant ses stocks, agrémenter de plusieurs choix les entrées, les fromages et les desserts. Le personnel laissera aux convives le temps nécessaire pour se restaurer et devra attendre pour commencer ses tâches d entretien. 7

Le personnel Prestation de nettoyage. Le personnel se doit quotidiennement de nettoyer le site de restauration, le matériel et les ustensiles pour que l accueil du lendemain soit identique à la veille. Les produits d entretien devront impérativement être des produits agrémentés (HACCP). Dans les toilettes, la propreté journalière devra être de rigueur. 2. les ATSEM. Agent Territorial des Écoles Maternelles. La charte des ATSEM rappelle leurs missions sur le temps scolaire. Sur le temps de restauration, les ATSEM jouent un rôle essentiel dans le domaine de l éducation alimentaire et de l animation des restaurants auprès des tout-petits. Ils s inscrivent dans les missions du personnel municipal d encadrement au même titre que les animateurs. Ils sont plus particulièrement chargés de préparer et d'aider les enfants pendant le repas et de les accompagner pendant la sieste. 3. les enseignants. Les enseignants sont le relais avec l équipe du temps de restauration. Ils se doivent chaque matin d établir le listing de présence des enfants pour le passage des effectifs. Ils se doivent d avoir un échange avec les animateurs sur le comportement ou l état de santé des enfants mais aussi de les prévenir en cas d absence ou de départ d un enfant en cours de matinée. 8

Le personnel Cet échange vaut dans l autre sens entre l animateur et l enseignant pour l'ensemble des événements survenus durant le temps de restauration. Certaines écoles de la commune ont mis en place un cahier de liaison. 4. les animateurs et animatrices. «Accompagner et être à l écoute de l enfant» doit être l objectif général de tout animateur chargé de l encadrement des enfants durant le temps de restauration. Pour cela chaque enfant doit trouver, durant ce moment, des réponses adaptées à ses besoins fondamentaux. L animateur ou l'animatrice a donc pour missions principales : D encadrer les enfants pendant le temps de restauration. De garantir leur sécurité physique et affective. D assurer l accompagnement éducatif des enfants en favorisant leur autonomie, l apprentissage de la vie en société et de la citoyenneté, de proposer des animations et de favoriser l éducation nutritionnelle et l apprentissage de l hygiène. L animateur doit être attentif durant les deux heures de restauration, son rôle consiste à encadrer et accompagner l enfant, le calmer si besoin est, et faire que l instant de restauration soit un moment convivial, en éliminant le maximum de stress. 9

les animateurs rôle administratif. Les animateurs sont chargés de : Faire le pointage sur les listings des enfants présents pré-inscrits, absents, ou non inscrits. Veiller à ce que tous les enfants aient déjeuné. Veiller à ce que les enfants faisant l objet d un protocole ou d allergies aient un repas spécifique ou adapté. 10 rôle d'accueil. Ils prendront en charge les enfants déjeunant à la restauration suivant l organisation pré-établie dans l école. Accueillir un enfant signifie tout mettre en œuvre pour le recevoir dans de bonnes conditions : En faisant preuve de disponibilité afin de le prendre en charge. En lui procurant la sécurité affective qu il attend par le respect de chaque individu tel qu il est, avec son histoire, ses caractéristiques, ses origines sociales et familiales. En accordant une attention particulière à certains élèves. En communiquant, en écoutant les enfants pour les comprendre et mieux les aider. Le personnel doit faire preuve de qualités humaines pour favoriser le contact avec les enfants, être à l écoute, et disponible pour les enfants. Exemple : Être à l écoute de tous les enfants lors de sollicitations ou lors de conflits entre enfants.

les animateurs rôle d'encadrement. 1. dans la cour de l'école. Animer, c est favoriser une ambiance de détente. Le personnel doit s investir, faire preuve de créativité et d esprit d initiative pour mettre en œuvre des animations. Il s agit d impulser une dynamique de création d activité à un groupe d enfants. En mettant en place lorsque c est possible des ateliers, des activités, des jeux avant et après le repas qui : Tiennent compte des différents besoins des enfants. Respectent leur choix : participation ou non. Exploitent les idées de l enfant, leurs envies. Ainsi que des jeux libres ou encadrés. En apportant sa contribution à l amélioration du cadre de vie par un aménagement fonctionnel des espaces et une décoration chaleureuse et agréable des locaux. 11

les animateurs L animateur propose des activités de détente libre (récréation) ou de détente calme (jeux, ateliers, activités, etc.). Lorsque les enfants sont dans la cour, il convient de veiller à ce qu ils ne sortent pas de l école, ne commettent aucune dégradation dans l établissement, et respectent le règlement applicable durant le temps scolaire. En aucun cas les enfants ne devront être laissés sans surveillance. L animateur doit veiller à la bonne répartition géographique de la surveillance et de l encadrement dans la cour et de manière active et non passive. Il apportera une surveillance plus importante sur les lieux spécifiques tels que les toilettes, les structures de jeux, les espaces verts et les grillages et portails des cours de récréation. Il effectuera l appel des enfants par classe afin de mettre à jour le listing de présence des enfants (pour la facturation). En cas de blessure, de bagarre ou tout autre attroupement, il devra intervenir le plus rapidement possible et ne pas attendre que cela lui soit signalé. 12

les animateurs 2. dans le restaurant scolaire. Animer, c est favoriser une ambiance de détente. Il s agit d impulser une dynamique en proposant parfois des «animations» pendant le repas, par exemple, en donnant des explications sur le menu ou sur d autres thèmes. Le repas doit se passer dans le calme et dans la plus grande convivialité. Ainsi, chaque animateur : S occupe d un certain nombre de tables (suivant l organisation). Se déplace afin de vérifier que les enfants déjeunent correctement et proprement. corporel et individuel de l enfant et son éducation sociale pour qu il apprenne à : Devenir autonome, en valorisant l enfant dans ses apprentissages lors du service des plats et de la consommation des aliments. Vivre avec les autres enfants par le placement à table, le partage des plats, l entraide (tutorat entre élèves), la maîtrise du comportement à table (niveau sonore, agitation, jeux, etc.), le respect des autres enfants et des adultes encadrant l interclasse (politesse, courtoisie, tolérance). Veille à ce que l enfant goûte et en aucun cas ne devra forcer l enfant. L animateur contribue à mettre en œuvre tous les moyens nécessaires pour assurer le développement 13

les animateurs 14 L'animateur contribue également à ce que l'enfant apprenne à bien s'alimenter en prenant le temps de déjeuner, en prenant plaisir à manger et en se nourrissant de façon équilibrée. L'enfant est invité à goûter sans être forcé à manger en découvrant des saveurs qui lui sont parfois inconnues et qu il peut appréhender. L enfant doit être acteur de son repas. Le rôle pédagogique du personnel est donc d expliquer, montrer, aider mais aussi laisser faire pour que l enfant apprenne de lui-même. L animateur doit aussi savoir communiquer aux enfants les règles de citoyenneté, de vie en société, d hygiène et de respect. Tous les aliments pouvant être consommés ne doivent en aucun cas sortir de la restauration et ceci est valable pour les enfants comme pour les adultes. L animateur contribue au respect des règles d hygiène par le passage aux toilettes avant le repas, le lavage de mains, l'utilisation de la serviette (papier ou tissu) et l'utilisation d éponges ou de lavettes propres. Il veillera à l hygiène corporelle avant, pendant et après le repas. Chaque adulte devra se laver les mains avant le repas. Il est important de montrer l exemple. Il doit avoir une tenue et un comportement adaptés et montrer l exemple en matière d hygiène corporelle. Durant le temps de restauration, tous les intervenants sont considérés comme personnel municipal et il va de soi qu ils représentent, par leurs actions, l image de la ville, du service et de leur profession.

comportements La tenue et le langage des agents doivent être corrects et irréprochables. Modèles pour les enfants, ils ont un rôle éducatif à suivre et à tenir. Chacun doit être conscient de l importance de ses missions et des objectifs du temps de restauration. Surveiller n est pas seulement être responsable de la discipline mais c est aussi suivre avec attention tout le déroulement de ce temps. Le personnel se doit d'être vigilant, de savoir s organiser pour rester maître de soi (expliquer plutôt qu élever la voix) et se faire respecter sans autoritarisme. Tenue vestimentaire. Elle devra être adaptée à la mission de chacun et en relation avec sa fonction. L animateur doit avoir une tenue adaptée et montrer l exemple en matière d hygiène corporelle et de tenue vestimentaire. Exemples : Pas de bonnet, ni de casquette dans les restaurants scolaires ni même à table pendant le repas. Pas de jean s taille basse laissant apparaître les sous-vêtements. Pas de blouson ni même de doudoune à table ou à l intérieur. Pas de lunettes de soleil à l intérieur ni même à l extérieur. Téléphone, Portable, MP3, Ipop. L utilisation de téléphones portables est strictement interdite durant le temps de travail, que ce soit pour appeler, recevoir des appels ou même pour envoyer des SMS. 15

les rôles L utilisation de tous autres matériels de type MP3, Ipod, etc. est aussi interdite. Leur utilisation à des fins non professionnelles, exposera l utilisateur à une sanction disciplinaire. Exception pour ceux qui, en tant que parents, doivent être joignables en cas d accident de leurs enfants. Tabac Il est absolument interdit de fumer à l intérieur des restaurants scolaires, ainsi que dans tous les lieux publics (enceinte de l école). Attention : Lorsque vous fumez votre cigarette avant d arriver sur le temps de restauration, merci de ne pas le faire juste devant l école et d éviter les regroupements d animateurs à ce moment-là (votre image devient négative). Sachez que lorsque vous fumez une cigarette, les premières personnes avec qui vous allez avoir un contact après, peuvent être soit le directeur ou la directrice de l école, un enseignant ou même un enfant : pensez à l odeur du tabac pour vos interlocuteurs. Langage Le personnel municipal devra adapter son langage à ses fonctions, à ses missions, mais surtout il devra être irréprochable. L animateur doit être vigilant, savoir s organiser pour rester maître de soi (expliquer plutôt qu élever la voix), se faire respecter sans autoritarisme. En tant que personnel municipal, les expressions familières, les gros mots, les excès verbaux sont à proscrire de votre langage. 16

les rôles Le langage doit être à la fois adapté au public et aux enfants. Comportement Surveiller, encadrer, animer n est pas seulement être «responsable de la discipline» mais c est aussi suivre avec attention tout le déroulement du temps de restauration. Le comportement du personnel encadrant devra être irréprochable afin de montrer l exemple. Il est rappelé que les animateurs de restauration exercent une responsabilité vis-à-vis des enfants qui leur sont confiés, aucun abus de pouvoir ou laxisme ne peut être toléré dans ce domaine. 17

les rôles obligations des agents municipaux. L obligation de réserve. Les agents se doivent de respecter une certaine retenue dans les opinions qu ils expriment en public. En dehors du service, ils redeviennent des citoyens qui veilleront à ne pas exprimer leurs opinions de façon outrancière et inconsidérée. C est une obligation absolue dans l exercice de leurs fonctions. au secret professionnel pour ce qui concerne les informations confidentielles dont ils sont dépositaires. Ceci est particulièrement important pour les services qui ont à connaître la situation familiale des personnes. La discrétion et le secret professionnel. Les agents municipaux sont tenus à la discrétion professionnelle pour les faits, informations ou documents dont ils ont eu connaissance à l occasion de l exercice de leurs fonctions, et 18

soins et AcCidents L animateur assurera la sécurité physique des enfants. Pour cela il convient : D être vigilant et attentif pour éviter les accidents (prévention et anticipation des dangers). De pouvoir intervenir en amont des incidents. D apporter les soins nécessaires ou de faire appel aux secours si nécessaire. La Mairie étant responsable du temps de restauration, en cas d accident d un enfant, l animateur a pour consigne : En cas d accident bénin, une pharmacie permet d apporter les premiers soins et de le signaler sur le cahier de l école. de restauration et prévenir les parents ou toute autre personne responsable de l'état de santé de l enfant. L animateur rédige immédiatement un rapport d accident pour le transmettre dans les plus courts délais au service de la Mairie. Une déclaration vous sera envoyée à votre domicile afin de pouvoir à votre tour déclarer cet accident à votre assurance. Aucun médicament ne doit être administré, sauf en cas de protocole médical. En cas d accident plus grave ou en cas de doute, l animateur fait appel aux urgences médicales (SAMU 15 ou POMPIERS 18). Il doit signaler l accident au référent du temps 19

médicaments et allergies médicaments. Aucun médicament ne peut être administré aux enfants, même avec une ordonnance médicale remise par les parents. Seul un protocole peut nous autoriser cet acte important et vital pour certains. allergies alimentaires. Lorsqu un enfant est allergique à un aliment, un ingrédient ou plusieurs, il est demandé dans un premier temps un certificat médical attestant de l allergie puis le protocole de l éducation nationale. Des plateaux repas anti-allergènes du prestataire NATÂMA sont fournis à tous les enfants qui relèvent de ce dispositif. Pour les autres enfants dont l allergie est moins importante, un plat de substitution leur est fourni. 20

les règles manquements au règlement. La charte du temps de restauration et son réglement s intègre et réaffirme les principes généraux suivants : Le principe de concertation. Le règlement doit faire l objet de concertation entre les différents intervenants, lors de l élaboration, du suivi et de la mise en œuvre des sanctions. Le principe d information. les parents seront informés et consultés en cas de manquement à ce réglement. Le principe de prévention. L objectif des règles de vie est de maintenir un climat de convivialité et de développer la socialisation de l enfant afin d éviter le recours aux mesures de sanctions extrêmes. Le principe de prudence. Cet outil doit être utilisé avec discernement et tenir compte des difficultés et du contexte particulier de chaque enfant. Toute sanction doit respecter les principes fondamentaux suivants : Ce que la sanction doit être. Proportionnelle à la faute commise. Limitée dans le temps et l espace. Juste, équitable et cohérente vis-à-vis des autres enfants. Mise en œuvre par l adulte qui a la charge de l enfant au moment de la faute. Ce que la punition ne doit pas être. Dégradante, ridiculisante ou humiliante. Elle ne pourra pas faire l'objet d'une privation. 21

les règles degrés de sanction. Les sanctions suivantes s appliqueront en fonction du degré d indiscipline constaté : Degré 1 : réprimande. Une indiscipline répétée et volontaire donnera lieu à une réprimande laissée à l appréciation du personnel municipal encadrant l interclasse ou du référent de site. Degré 2 : avertissements. 1er avertissement. Un courrier d information aux parents par le Service Enfance. Degré 3 : exclusion. La possibilité d exclusion temporaire ou définitive. Les sanctions seront appliquées en dernier recours, c'est-à-dire lorsque les avertissements resteront sans effet. Information aux parents. Il nous conviendra de signaler aux parents le comportement de l enfant en cas d irrespect ou de manquements au règlement. 2ème avertissement. Un courrier et convocation des parents par le Service Enfance. 22

engagements des parents. Les parents d élèves ainsi que le Service Enfance ont jugé opportun que les parents acceptent aussi quelques engagements, car cette charte ne vaut que si elle est partagée par tous. Les parents doivent être le relais auprès de leurs enfants pour faire respecter cette charte et en avoir pris connaissance au préalable. Il leur appartient d expliquer et de relayer auprès de leur enfant la nécessité d avoir une bonne tenue à table et un comportement compatible avec les exigences alimentaires et la vie de groupe. Pour les parents dont l enfant présenterait des allergies, l établissement d un protocole et la responsabilisation de leur enfant sont primordiaux. des enfants. Se laver les mains avant d aller manger et penser à passer aux toilettes avant. Manger dans le calme, proprement, et bien se tenir à table. Goûter à tous les aliments proposés. Ne pas gaspiller, jouer et jeter de la nourriture. Ne pas jouer avec l eau, même dans les toilettes. Ne pas courir dans la cantine. Ne pas crier à l intérieur, ne pas se bagarrer. Respecter les enfants, le personnel et les adultes, le matériel et les locaux. Ne pas insulter les enfants et ni les adultes. Respecter également les règles de l école pendant le temps de restauration. 23

conclusion Des entrevues avec les élèves de CM1 de l école élémentaire Louis Jouvet, de CE2 de l école élémentaire Célestin Freinet et le conseil des délégués de l école élémentaire Paul Langevin, ont permis d'élaborer les différents engagements des enfants. Cette charte a été élaborée par les parents d élèves, le Service Enfance, le Service Vie Scolaire (Restauration et ATSEM). Le Service Enfance s appuie sur cette charte comme un engagement vis-à-vis des parents. La présente charte fait l objet de contrat d engagement pour le personnel intervenant durant le temps de restauration. Le personnel municipal du temps de restauration est donc garant des objectifs et de la mise en œuvre de cette charte. 24

Infos pratiques La facturation du temps de restauration auquel vous avez inscrit votre enfant se fera à terme échu. En cas de non règlement à la date d'échéance de la facture, un titre exécutoire sera émis par la Trésorerie Principale de Poissy. Nous vous rappelons que vous serez facturés des jours que vous aurez réservés, sauf annulation de votre part, huit jours francs avant la date prévue par : Fax au 01 39 11 64 72 E-mail : regie-centrale@mairie-acheres78.fr Courrier. Pour permettre la déduction des absences pour cause médicale sur la facture suivante, les justificatifs doivent nous parvenir dans un délai maximum de 15 jours, faute de quoi ils ne seront plus pris en compte. Vous devez simultanément prévenir la Mairie et l'école de l'absence de votre enfant. D'autre part, pour toute présence d'un enfant non inscrit au préalable, la famille sera facturée au tarif pénalité, soit un euro de plus par jour et par activité. Attention : aucune modification ne pourra se faire par téléphone. 25

Infos pratiques responsables. Service Vie Scolaire. Restauration Municipale. Pascal Wursthorn. Tél. 01 39 79 64 31 Service Enfance. Animation Temps de Restauration. Cédric Pineau. Tél. 01 39 79 64 28 Secrétariat. Aurélie Broussot. Tél. 01 39 79 63 04 Annie Maillard. Tél. 01 39 79 64 35 Facturation Restauration. Céline Hédouin. Tél. 01 39 79 64 32 référents de sites École Maternelle du Chêne Feuillu. Najia Arab. Tél. 01 39 11 37 45 École Maternelle Célestin Freinet. Stéphane Boirel. Tél. 01 39 22 16 58 École Maternelle Robert Desnos. Myriam Arab. Tél. 01 39 22 09 45 École Maternelle Louis Jouvet. Nathalie Béguin. Tél. 01 39 22 09 45 École Maternelle Henri Wallon. René et Julienne Volat. Tél. 01 39 22 16 58 26

Infos pratiques École Maternelle Joliot Curie. Frédéric Valtat. Tél. 01 39 22 07 97 Écoles Maternelles Pauline Kergomard et Saint-Exupéry. Paul Jolo. Tél. 01 39 22 12 10 Écoles Élémentaires Paul Langevin et Henri Wallon. Paul Jolo et Patricia Marie. Tél. 01 39 22 12 10 Écoles Élémentaires Irène Joliot Curie et Frédéric Joliot Curie. Pascale Fialaire et Brigitte Civel. Tél. 01 39 11 22 00 Écoles Élémentaires Louis Jouvet et Célestin Freinet. Yamina Kermiche et Nora Tadjer. Tél. 01 39 11 27 59 27

Mairie d'achères 8, rue Deschamps-Guérin. BP 100. 78260 Achères Tél. 01 39 79 64 00. Fax 01 39 11 22 42 www.mairie-acheres78.fr