La Grenade Salé : salade exotique (laitue, crevettes, avocat, grains de grenade, citronnelle, sauce soja, piment et huile de sésame) ; curry de poulet au lait de coco et à la grenade. Sucré : fruits rouges pris dans une gelée de jus de grenade aux épices ; graines de grenade parsemée sur une tarte à l ananas et à la banane. Cuite : Il est préférable de consommer la grenade crue que cuite car les grains éclatent sous l effet de la chaleur, libérant leur jus qui perd vite son parfum. Liquide : En passant les grains de grenade au mixeur, on recueille un jus sucré et délicatement acidulé qui parfumera sauces, ou desserts. Elle constitue un excellent aliment antioxydant qui permet de retarder, grâce aux acides organiques qu'elle contient, le développement des cellules cancéreuses. Saison : de Octobre en mars Entrée : Salade de concombre à la grenade et au chèvre pour 6 personnes 1 concombre, 1 grenade, 1 petit fromage de chèvre, 5 branches de menthe, 10 brins de coriandre. Coupez le concombre en cube et salez pour le faire dégorger. Videz l eau avant de mélanger aux autres ingrédients. Découpez finement la coriandre et la menthe. Séparez les grains de grenade en faisant bien attention à enlever la partie blanchâtre qui donne un goût amer. Mélangez le concombre, la menthe, ma coriandre et la grenade. Avant de servir, ajoutez le fromage de chèvre découpé en copeaux.
La carotte Râpées en salade, servez les carottes seules ou avec leurs compagnons traditionnels, les raisins et les noix. À la vapeur et assaisonnées au beurre. Glacées dans un mélange de bouillon, de sucre ou de miel et de beurre. En purée. Seules, ou avec du navet, des pommes de terre ou d'autres légumes-racines. Flan à la carotte et au persil pour 4 personnes : 200 g de carottes râpées, 20 cl de crème liquide, 2 œufs, 30 g d emmental râpée, 1 bouquet de persil, sel et poivre Préchauffez le four à 200 c puis râpez les carottes et ajoutez le persil ciselé. La carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers. Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres. L'apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer... Saison : toute l année Fouettez les œufs avec la crème liquide puis ajoutez l emmental râpé. Salez et poivrez. Placez les carottes râpées dans le fond de quatre ramequins et versez par-dessus la crème aux œufs. Placez au four et laissez cuire 20 minutes..
Le brocoli En crème : Faites revenir un peu d oignon dans l huile, ajoutez le brocoli et faites cuire le tout dans du bouillon de poulet ou de légumes et du lait. Passez au mélangeur et servez. Intégrez dans une omelette, un flan, une quiche ou un soufflé. Sauté : Faites sauter du brocoli avec de fines tranches de boeuf, des champignons, des châtaignes d'eau, du gingembre râpé et de la sauce soja. Frit : Enrobez des morceaux de brocoli de pâte à frire et servez-les avec d'autres légumes en tempura (beignets). Gratin de brocolis jambon et béchamel pour 4 personnes. C'est l'un des légumes les mieux pourvus en vitamine C, avec une portion de 200 mg, on atteint l'apport quotidien recommandé. Très bien pourvu en provitamine A, molécule très recherchée pour ses propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9, qui permettrait de réduire le risque de cancer colique. 1 kg de brocolis, 200 g de dés de jambon, sauce béchamel toute prête, 100 g de fromage râpé, sel et poivre. Cuire les brocolis pendant 20 minutes à la vapeur (c'est meilleur). Pendant ce temps, préparer la béchamel. Egoutter les brocolis et les disposer dans un plat à gratin beurré avec les dés de jambon. Verser la sauce béchamel sur la préparation brocolis-jambon. Parsemer de fromage râpé et cuire environ 30 minutes selon le four. Saison : de novembre à janvier Le gratin est prêt une fois que le dessus est gratiné
L orange Entières ou pressées, au petit-déjeuner, en dessert ou à la pause lors d'une balade. En pâtisserie et confiserie : coulis, soufflé Grand Marnier, moelleux, orangettes, confiture, crème, pain d'épices, oranges caramélisées... En boissons : jus, sirop, sodas, liqueur, punch Avec de la viande et du poisson : confit de porc à l'orange, Saint-Jacques à l'orange, poulet à l'orange, rôti de porc à la liqueur d'orange... Gâteau pour 10 personnes Riche en vitamine C, une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien recommandé! Elle a un apport énergétique modéré (45 kcal/100 g) et est une excellente source de calcium, Ses acides organiques excitent les sécrétions digestives, et facilitent une bonne assimilation des aliments. D où l intérêt d un jus d orange pris en apéritif ou d une orange dégustée en dessert, même après un repas un peu copieux. 120 g de farine, 120 g de cassonade, 200 g de carottes râpées le plus finement possible, 5 jaunes d œuf, 2 blancs d œuf, le zeste de deux oranges, 2 cuillères à café de cannelle. Préchauffer le four sur 210 C, thermostat 7. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre. Mélanger la farine avec les carottes, la cannelle et le zeste des oranges. Ajouter le mélange œufs/sucre puis les deux blancs battus en neige. Répartir dans de petits moules en silicone de la forme de votre choix. Laisser refroidir les petits gâteaux avant de démouler. Pour finir... il est possible d ajouter des cerneaux de noix dans la pâte. Saison : de janvier à juin et de novembre à décembre
Les baies de goji En jus Salé : accompagne les salades en entrée Sucré : accompagne les préparations tel que les tartes, salade de fruits, sablés Financiers aux baies de Goji 70 g de beurre + 20 g pour les moules (s'ils ne sont pas souples), 2 œufs, 125 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre, 20 g de farine, 2 pommes, une cuillère à café de cannelle, une poignée de baies de goji Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les faire cuire 5 minutes au micro-ondes, réserver. Ce fruit anti-oxydant possède des vertus médicales et nutritives rares, il contient de vitamines, des acides aminés, des caroténoïdes, qui sont tous bénéfiques pour la santé. Il est bénéfique contre la fatigue, le vieillissement et l excès de cholestérol. Préchauffer le four à 190 C (th. 6-7). Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la cannelle dans un bol puis incorporer les oeufs. Verser le beurre fondu et mélangez bien. Enfin, ajouter la farine sans cesser de remuer, les pommes et les baies de goji. Beurrer des petits moules et les remplir de pâte. Enfourner pendant environ 12mn puis laisser refroidir.
L endive Gratin d endive et jambon Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg endives - 4 tranches jambon - crème fraîche liquide épaisse (1 pot) - ail 2 à 3 gousses selon la grosseur - gruyère râpé (1 sachet) - 1 noisette de beurre Récolte et consommation de l'endive : d'octobre à avril L endive est très riche en eau, et pauvre en glucides, lipides et protéines. Cela en fait un légume très peu énergétique. Sa teneur en fibres (3g pour 100g), qui agissent sur la régulation du transit intestinal, est appréciable. Quant à son apport minéral diversifié, il contribue à la couverture des besoins en minéraux de l organisme. Elle se prête à de multiples préparations : braisée, en gratin, en velouté, en salade L endive au jambon est un plat complet connu et apprécié de tous! Préparation Effeuiller les endives pour les faire cuire dans le l'eau bouillante. Quand elles sont cuites les laisser égoutter. Faire fondre dans une casserole, une noisette de beurre, y ajouter l'ail écrasé, puis ensuite, y verser la crème fraîche, saler poivrer, et y mettre le gruyère râpé en en conservant une partie pour le gratiné. Disposer dans un plat allant au four, une couche d'endive, une couche de jambon, et une couche de la préparation à la crème, renouveller cette opération et terminer en mettant le reste du gruyère râpé sur le dessus. Faire gratiner pendant à peu près 30 mn à four chaud et régalezvous.
Le kiwi Velouté de kiwis Temps de préparation : 5 min Ingrédients (4 personnes) Préparation 2 pots de yaourt nature 5 kiwis bien mûrs stockés au frais 1/2 citron jaune 50 g de sucre glace 3 feuilles de menthe pour la décoration Peler les kiwis, les couper en gros morceaux et les déposer dans le bol d'un blinder. Le kiwi compte parmi les fruits qui concentrent le plus de vitamine C. Il est peu énergétique et riche en fibres qui contribuent à la régularisation du transit intestinal. Toutefois, chez les jeunes enfants, ses petits grains peuvent être irritants. Mieux vaut donc en filtrer la pulpe. Ajouter le jus du demi-citron et le sucre glace. Ajouter enfin les yaourts et mixer durant 1 minute de façon à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Servir aussitôt dans des verres ou des coupes.
Le poireau Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Quiche aux poireaux Ingrédients (4personnes) 20 cl crème fraîche fluide 1 pâte brisée 400 gr de champignons de Paris 2 blancs de poireaux 2 œufs 1 bouillon de poule Noix de muscade Sel Poivre Huile d olive Le poireau a de nombreux atouts pour séduire. Pauvre en calories et riche en fibres, ce légume contient aussi une grande quantité de vitamine B9 qui en fait un aliment de choix durant la grossesse. A la vinaigrette, en potages, en tarte ou en gratins, il offre de nombreuses possibilités culinaires. Et se déguste toute l année! La cuisson des poireaux peut se faire à la vapeur, pendant 15 minutes, à l eau salée ou braisé. Après cuisson, ils se dégustent froids à la vinaigrette, ou chauds en accompagnement de viande ou de poisson, ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel. Le poireau entre aussi dans la composition de tartes, de flamiches et de potages d'hiver. Préparation Lavez et émincez les champignons, puis les poireaux. Faites cuire les poireaux dans un bouillon de poule pendant 15 mn. Faites revenir vivement les champignons pendant 5 mn. Dans un bol mélangez la crème, les œufs, et la muscade, assaisonnez. Répartissez sur la pâte les légumes égouttés Faites cuire la quiche environ 25 mn dans un four préchauffé à 210 C
Les choux de bruxelles Gratin de choux de Bruxelles Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Ingrédients (6 personnes) Préparation 25 cl de lait 75 g de beurre 4 œufs 150 g de gouda 1,25 kg de choux de Bruxelles 1 petit pain complet 20 cl de bouillon de volaille 5 cuillères à soupe de chapelure Noix de muscade Peu calorique, il comporte d intéressantes quantités de vitamine C, de minéraux et de fibres. Consommé régulièrement, il participerait efficacement à la prévention des cancers. Épluchez et lavez tout d abord les choux de Bruxelles. Plongez-les 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Puis égouttez-les. Dans un bol, ôtez la croûte du pain, coupez la mie en carrés et versez le lait chaud dessus. Laissez tremper pendant 10 minutes. Passez les choux de Bruxelles au mixeur et incorporez-les au pain. Puis ajoutez les œufs et le fromage râpé. Ajoutez les épices. Préchauffez le four à 210 C (thermostat 7).Versez ensuite la préparation dans un moule à gratin beurré, incorporez le bouillon de volaille. Parsemez enfin le dessus de chapelure puis de fromage râpé. Enfournez 40 minutes.