CRUDITÉS GOURMANDES 10 recettes pour un été plaisir
TARTARE DE PETITS LÉGUMES AUX HERBES Préparation 10 minutes - Pas de cuisson - 4 tomates - 1 courgette - 2 petits oignons - 1 gousse d ail - 50 gr de faisselle de brebis ou de fromage frais. - Le jus d 1/2 citron - Basilic frais (quelques feuilles), Persil (1 brin), Ciboulette (10 brins - Sel, poivre Vous ne voulez pas utiliser de fromage de brebis? Vous pouvez le substituer pas du fromage frais ou de la faisselle de chèvre, du fromage blanc, ou du yaourt de soja. Pelez les tomates et la courgette. Découpez les en petits cubes. Pelez et hachez l ail, l oignon, mélangez-les dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le persil, le basilic, la ciboulette. Salez et poivrez. Laissez au frais. Pour de jolies assiettes, utilisez un emporte-pièce pour le présenter dans l assiette.
SALADE D ÉTÉ FAÇON GRECQUE Préparation 15 minutes Macération : 30 minutes + 20 minutes - 4 tomates - 1 poivron rouge - 1 concombre - ½ jus de citron - 4 cuillères à café d huile d olive - 1 oignon rouge - Thym frais (2 brins) - Sel, poivre Rincez les légumes. Egrenez le poivron, coupez le en dés, réservez-le. Epluchez le concombre Coupez le concombre et les tomates en dés, faites dégorger 30 minutes avec un peu de sel. Rincez rapidement et égouttez. Mélangez avec le poivron. Dans un saladier, mélangez l huile d olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez-y l oignon haché et le thym émietté. Ajoutez les légumes, mélangez. Laissez macérer 20 minutes au frais avant de servir.
SALADE FRAÎCHE DE CHOUCROUTE Préparation 10 minutes - Pas de cuisson - 400 grammes de choucroute lacto-fermentée (en magasin bio) - 100 grammes de champignons de Paris - 2 tomates bien mures - Persil (4 brins ciselés) - 4 petits oignons blancs - 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée Pour la sauce : - 2 cuillères à soupe de tamari -6 cuillères à soupe huile d olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - herbes de Provence hachées Rincez la choucroute et égouttez la bien (pressez avec vos mains pour extraire l eau) Emincez champignons et oignons. Coupez les tomates en dés. Mélangez tout dans un saladier avec la ciboulette et le persil. Bien mélanger Emulsionnez la sauce. Versez sur le mélange avant de servir.
COLE SLOW Salade complète Préparation : 15 minutes Ingrédients pour 2 personnes : - 300 grammes de chou blanc - ½ poivron vert (facultatif) - 100 grammes de carottes - 50 grammes d oignon - 1oeuf - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de miel (liquide) - 1 yaourt nature - Sel, poivre Vous ne voulez pas utiliser de yaourt nature? Utilisez du yaourt de soja, ou de la faisselle de brebis. Vous ne voulez pas utiliser de miel? Ajoutez 2 cuillères à café de Xylitol ou bien du sirop d agave. Rincez les légumes. Epluchez l oignon. Râpez les légumes en fine julienne. Réservez au frais. Pendant ce temps, mélangez l œuf, le vinaigre, la moutarde, le miel et le yaourt. Salez, poivrez, ajoutez les légumes. Mélangez le tout avec une cuillère. Remettre au frais jusqu au moment de servir.
SALADE INDONÉSIENNE Préparation 15 minutes Macération : 1 heure - ½ chou blanc coupé en fines lamelles - 2 gousses d ail écrasées - 4 oignons émincés - poudre de curry - gingembre moulu - sel, poivre - vinaigre de cidre - huile de pépin de raisin - sauce soja - noix de coco râpée Dans un saladier, mélangez une cuillère à soupe de curry, une cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de gingembre, 1 pincée de poivre, 2 cuillères à soupe de niaigre, 4 cuillères à soupe d huile. Salez. Ajoutez les oignons, l ail, le chou. Mélangez. Laissez macérer une heure au frais. Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.
CAROTTES GOURMANDES AUX OLIVES Préparation 10 minutes - Pas de cuisson Ingrédients pour 2 personnes : - 300 grammes de carottes - 4 échalotes - 6 olives dénoyautées - le jus de 2 citrons - huile d olive - sel, poivre Lavez, épluchez et râpez les carottes, émincez les échalotes et coupez les olives en petits morceaux. Emulsionnez l huile d olive et le ciron jusqu à ce que le mélange devienne homogène. Mélangez la sauce, les carottes, les olives, les échalotes. Laissez mariner 1 heure. Servir frais.
SALADE DE COURGETTES CRUES Préparation 10 minutes - Pas de cuisson - 4 courgettes(ou 2 si elles sont grosses) - sauce soja - huile d olive - jus de citron - curry en poudre - gomasio - poivre Coupez les courgettes sans les peler en tous petits bâtonnets (presque en julienne). Dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d huile d olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe de gomasio, 1 pincée de poivre. Versez le mélange sur les courgettes, mélangez. Laissez mariner ½ heure au frigo. Servez bien frais.
CARPACCIO DE COURGETTES Préparation 20 minutes Macération : 3 heures - 3 courgettes - 1 échalote hachée très finement - ciboulette (ou basilic) - huile d olive - le jus de 2 citrons - pignons de pin - sel, poivre Coupez les courgettes en rondelles très fines rondelles. Disposez-les à plat dans les assiettes. Parsemez des échalotes, de la ciboulette ciselée. Arrosez d un filet d huile d olive. Arrosez du jus de citron. Grillez légèrement les pignons de pin et répartir sur les assiettes. Laissez macérer au frigo pendant 3 heures. Salez et poivrez juste avant de servir.
CARPACCIO DE TOMATES Préparation 5 minutes Macération : 2 heures - 6 tomates - 4 cuillères à soupe d huile d olive - Jus d 1/2 citron - 2 cuillères à soupe de basilic frais finement ciselé - Sel, poivre Coupez les tomates en tranches très fines. Salez-les et laissez-les rendre leur eau pendant deux heures. Enlevez l eau. Dans un bol, mélangez l huile d olive et le jus de citro. Salez, poivrez. Arrosez les tomates de ce mélange. Répartissez le basilic sur les tomates et servez. Pour un plat «complet» vous pouvez accompagner le carpaccio de tomates de fromage et d un peu de jambon.
TZATZIKI À LA CIBOULETTE Préparation 45 minutes Repos : 1 heure - 1 concombre - 2 yaourts à la grecque - 3 cuillères à soupe d huile d olive - 1 gousse d ail pressée - 1 cuillère à soupe de vinaigre - Quelques brins de ciboulette - Sel, poivre Epluchez le concombre t râpez-le. Faire dégorger 30 minutes, rincez et égouttez. Dans un saladier, mélangez le concombre, les yaourts, l huile, l ail, le vinaigre, du sel et du poivre ; Mélangez et réservez une heure. Juste avant de servir, parsemez de ciboulette.