LISTE DE MATERIELS POUR LES SECTIONS CUISINE ET RESTAURANT Lot N 1 : liste de matériels pour le restaurant Désignation Quantité 1 Assiette de présentation carrée 30x30cm 40 2 Assiette de présentation creuse diamètre 31 cm 40 3 Assiette de présentation ronde diamètre 31 cm 40 4 Assiette ovale en forme de feuille longueur 22 cm 40 5 Assiette ovale en forme de feuille longueur 30 cm 40 6 Assiette plate diamètre 15 cm 40 7 Assiette plate diamètre 17,5 cm 40 8 Assiette plate diamètre 24 cm 40 9 Cafetière 60cl 4 10 Corbeille à pain ronde polyéthylène diamètre 21,5 cm 8 11 Coupe à glace 29cl / H. 18cm 40 12 Coupe Tahiti 23cl / H. 8 cm 40 13 Couteau à dessert Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm 40 14 Couteau à pain longueur 17cm 1 15 Couteau à poisson Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm 40 16 Couteau à steak Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm 40 17 Couteau de table Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm 40 18 Crémier lisse 30 cl 8 19 Cuillère à café Inox 18/10 finition miroir longueur 14 cm 40 20 Cuillère à dessert Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm 40 21 Cuillère de table Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm 40 22 Flute Elégance 17cl 40 23 Fourchette à dessert Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm 40 24 Fourchette à poisson Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm 40 25 Fourchette de table Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm 40 26 Gobelet à apéritif et cocktail (Tumbler) 27cl / H. 9cm 40 27 Gobelet à apéritif et cocktail (Tumbler) 32cl / H. 8cm 40 28 Lot de numéros de table Bimbo de 1 à 5 1 29 Lot de numéros de table Bimbo de 6 à 10 1 30 Louche de service Inox 18/10 8 31 Mesure graduée double à alcool en Inox 2 à 4cl 2 32 Passoire en Inox pour cocktail 3 33 Pelle à tarte manche composite long. 16 cm 4 34 Pichet à eau 1,3 litre en verre 10 35 Pince à glaçons en Inox longueur 16 cm 2 Poivrière en verre avec bouchon en Inox 18/10 Diamètre 5cm et 36 hauteur 9 cm 8 37 Porte addition avec pince Inox 18/10 (18x13cm) 5 1 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002
Lot N 1 : liste de matériels pour le restaurant 38 39 Porte menu 8 Salière en verre avec bouchon en Inox 18/10 Diamètre 5cm et hauteur 9 cm 40 Shaker de bar en Inox 3 pièces contenance 70 cl 2 41 Soucoupe pour tasse à café diamètre 11,5cm 40 42 Soucoupe pour tasse à thé diamètre 14cm 40 43 Sucrier 50cl 8 44 Support à seau à Champagne en fil Inox 18/10 6 45 Tasse à café 10 cl 40 46 Tasse à thé 18 cl 40 47 Théière 60 cl 4 48 Verre à cocktaïl 23,5cl / H. 11,4cm 40 49 Verre à pied 11cl / H. 6cm 40 50 Verre à pied 16,5cl / H. 6,7cm 40 51 Verre à pied 23cl / H. 7,4 cm 40 8 2 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002
LOT N 2 : liste de matériels pour la cuisine Désignation Quantité 1 Araignée en inox diamètre 18 cm 4 2 Bahut inox diamètre 24 cm 24 3 Bain marie à queue 120mm 12 4 Bain marie à queue 180mm 12 5 Balance électronique étanche portée 6 kg / 0,2gr 4 7 Bassine à friture 12 litres diamètre 40 cm sans panier 2 8 Bassine à ragout inox diamètre 24 cm 4 9 Bassine à ragout inox diamètre 36 cm 4 10 Bassine demi sphérique inox bord roulé diamètre 25 cm 12 11 Bassine demi sphérique inox bord roulé diamètre 35 cm 12 12 Bassine demi sphérique inox bord roulé diamètre30 cm 12 13 Bassine inox à fond plat diamètre 22 cm 12 14 Bassine inox à fond plat diamètre 28 cm 12 15 Boite à épice quatre compartiments 26 16 Boite de 7 découpoirs ovales cannelés plastique 2 17 Boite de 9 découpoirs rond uni inox diamètres de 3 à 11 cm 2 18 Boite de 9 découpoirs ronds cannelés plastique 2 19 Boite de 9 découpoirs ronds unis plastique 2 20 Braisière inox diamètre 36 cm, hauteur 21,5 cm ( 22 litres) 2 3 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002
LOT N 2 : liste de matériels pour la cuisine Chambre de métiers et de l Artisanat de Région Martinique 21 Brosse à pétrin 2 22 Casserole inox diamètre 16 cm 24 23 Casserole inox diamètre 18 cm 24 24 Casserole inox diamètre 20 cm 24 25 Casserole inox diamètre 24 cm 24 26 Cercle à entremets inox diamètre 200mm 12 27 Chinois inox diamètre 20 cm 12 28 Chinois toile métallique diamètre 20 cm 12 29 Coupe pâte inox souple 4 30 Cuillère à sauce monobloc droite 2 32 Ecumoire monobloc en inox diamètre 10 cm 12 33 Ecumoire monobloc en inox diamètre 14 cm 12 34 Ecumoire monobloc en inox diamètre 8 cm 12 35 Entonnoir plastique 160mm 4 38 Louche monobloc bec diamètre 6 cm 2 39 Louche monobloc diamètre 10 cm 6 40 Louche monobloc diamètre 12 cm 6 41 Louche monobloc diamètre 6 cm 6 42 Manque rond en fer blanc diamètre 200mm 12 44 Moufle de protection thermique 300 C grand modèle 4 45 Moule à savarin ALU diamètre 24 cm hauteur 5,8 cm 12 46 Moule à soufflé en porcelaine diamètre 18 cm 12 47 Moulin à légumes en fer étamé diamètre 37 cm 2 48 Ouvre boite inox 2 49 Panier pour bassine à friture diamètre 40 cm 2 50 Passoire conique à cercle inox diamètre 40 hauteur 18 cm 2 51 Passoire conique à queue inox diamètre 28 24 52 Planche polyéthylène 500x300x30 couleur blanche 36 53 Planche polyéthylène pour fruits et légumes 400x300x30 couleur 24 verte 54 Planche polyéthylène pour poisson 500x300x30 couleur bleu 6 55 Planche polyéthylène pour viande crue 500x300x30 couleur rouge 6 56 Planche polyéthylène pour viande cuite 500x300x30 couleur 6 jaune 57 Plaque à débarrasser inox 32x23 cm 24 58 Plaque à rôtir inox 35x26 cm 24 59 Poêle à blinis diamètre 120 12 60 Poêle à blinis diamètre 14 cm 12 61 Poêle à crêpes diamètre 24 cm 12 4 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002
LOT N 2 : liste de matériels pour la cuisine 62 Poêle ALU diamètre 32 cm 12 63 Poêle ronde en tôle noire diamètre 22 cm 12 64 Poissonnière inox longueur 60 cm 6 65 Portionneuse à glace en inox 2 66 Pot gradué en plastique capacité 3 litres 2 67 Presse ail en inox 4 68 Ramequin en porcelaine blanche diamètre 10 cm 6 69 Râpe à muscade inox 2 70 Rondeau inox diamètre 32 cm (10 litres, hauteur 12,5) + couvercle 16 71 Rouleau à pâtisserie en polyéthylène longueur 50 cm 12 72 Roulette à pâte cannelée 2 73 Saupoudreuse gros débit inox 13 cm 2 74 Sauteuse droite 28 cm 24 75 Sauteuse droite diamètre 24 cm 24 76 Sauteuse évasée inox diamètre 20 cm 24 77 Siphon à crème Chantilly capacité 1 Litre 2 78 Spatule à réduire long. 600mm 2 79 Spatule trouée inox de 375 mm 2 LOT N 3 : liste de matériels pour la cuisine et le restaurant 1 Percolateur Inox Capacité 3 litres 1 2 Cutter de table avec cuve de 3 litres à variateur de vitesses 1 3 Aiguiseur électrique à 2 meules 1 4 Friteuse à panier 1 5 Hachoir électrique bol de 1 litre 2 6 Mixer plongeant longueur 450mm + couteaux 1 5 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002