Nouveau STEAK DE SOJA 60g 1
La clé d une bonne alimentation réside dans la diversité alimentaire et les produits au soja s inscrivent parfaitement dans cet équilibre. Fort de son savoir-faire acquis depuis 1988 dans les aliments au soja, SOJASUN vous présente sa nouveauté : le steak de soja 60g Tomate Basilic. Une véritable alternative aux protéines animales Source de protéines 100 % végétales : 9.9g / portion Riche en acides gras essentiels (oméga-6 et oméga-3) Riche en fibres alimentaires Pauvre en graisses saturées Un produit pratique Une remise en œuvre simple et rapide : pré-cuit, il suffit de le marquer sans matière grasse 2 à 3 minutes sur chaque face >>> peu de perte à la cuisson. Le steak de soja peut aussi être remis en température en four mixte. Se conserve 72 heures après ouverture dans des conditions optimales de conservation Un format 60g qui se décline selon le type de restauration En restauration scolaire, idéal en cœur de repas pour les maternelles et les primaires servi avec des pâtes, du riz à la tomate, des légumes Conforme au GEMRCN : rapport P/L = 2.5 En restauration d entreprise ou pour le snacking, idéal pour réaliser de délicieux burgers ou bagels
Depuis 1988, SOJASUN fabrique et commercialise des produits à base de soja. Nos sites de production sont basés en Ille-et-Vilaine (35) et notre mode de fabrication unique et naturel permet à nos produits de conserver les atouts nutritionnels de la graine de soja. Nos engagements Le Développement Durable: Entreprise familiale, pionnière de la démarche développement durable dès les années 70, Triballat Noyal a fait le choix de cette culture d entreprise dès ses débuts. Elle est la base du management participatif de l entreprise. Porteuse de valeurs fortes, Triballat Noyal écoute et respecte les besoins des éleveurs, des agriculteurs, des consommateurs et de la nature. Avec l objectif permanent de limiter son impact environnemental, elle s implique concrètement pour un progrès sociétal, économique, écologique et collectif : Utilisation de carburant vert pour la flotte de véhicules Recours aux énergies renouvelables (éolienne et solaire) Partenariat solidaire avec nos producteurs pour les achats de soja : pratiqués à un cours supérieur aux tarifs du marché, ils garantissent à nos producteurs des prix fermes dans le cadre de contrats sur du long terme. Cet engagement dans le Développement Durable a été validé par une certification Iso 26 000 «niveau confirmé». www.nourrirsainement.com La garantie «eau de source» : l eau utilisée pour broyer les graines de soja dépélliculées est une eau particulièrement pure. Sa qualité remarquable lui permet de bénéficier de l appellation «eau de source».
Le Soja Un peu d histoire L histoire du soja commence en Asie au moins 3 000 ans avant notre ère. Les européens le découvrent au 17 ème siècle. C'est au 18ème siècle qu'il est introduit en Angleterre puis au Jardin des Plantes à Paris. La culture du soja commence en Occident au milieu de 19 ème siècle aux Etats-Unis puis en Europe. La plante La plante de soja est une légumineuse, comme les petits pois ou les lentilles. Elle est entièrement revêtue de fins poils gris ou bruns et pousse jusqu à 1 m de hauteur, ses fleurs sont rouges, blanches ou mauves, selon les espèces. Les gousses de 3 à 5 cm de long contiennent 2 ou 3 graines de la taille d'un petit pois qui sont transformées pour fabriquer les différents aliments au soja. Il existe de nombreuses variétés différentes (taille, couleur, teneur en protéines et en lipides, etc ). La variété à graines jaunes est la plus répandue. (Combinaison optimale de goût et de teneurs en protéines et en lipides). Les atouts nutritionnels de la graine de soja : Elle est riche en protéines, elle en contient environ 36%. Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois ) Elle est pauvre en matières grasses totales : elle contient 18% de lipides. Le profil lipidique du soja particulièrement avantageux, car il présente peu d acides gras saturés (15%) et une proportion élevée d acides gras polyinsaturés (62%), dont les acides gras essentiels oméga-6 (88%) et oméga-3 (12%), dans un ratio de 7 environ. Par ailleurs, le soja ne contient pas de cholestérol (comme l ensemble des végétaux). Elle est riche en fibres (20%) Le soja est un aliment particulièrement intéressant pour équilibrer le rapport protéines animales/protéines végétales La transformation La culture En France, les semis sont mis en terre en avril / mai et les récoltes ont lieu entre les mois de septembre et novembre Plante rustique, la culture du soja nécessite très peu d'interventions extérieures. On peut donc la qualifier de "plante écologique" car sa culture respecte parfaitement l'environnement : Sa capacité à prélever l azote de l air est un avantage très appréciable pour la protection de notre environnement, car, en économisant les apports d engrais azoté, elle permet d économiser de l énergie fossile et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Relativement peu sensible aux maladies, elle nécessite très peu d engrais et de pesticides. Sa culture bonifie le sol, protège la nappe phréatique et forme des substances nutritives permettant d enrichir le sol pour la culture suivante. Elle a des exigences modérées en eau. 1 Le tri, le nettoyage et le décorticage À cette étape, seules les graines entières sont conservées pour garantir tous les bienfaits nutritionnels du soja. 2 Le dé-pelliculage, le tamisage et le broyage Le principe de transformation est simple et naturel afin de respecter tous les éléments nutritionnellement intéressants et en particulier les protéines de la graine. Le broyage des graines se fait dans une eau de source. 3 La filtration Le jus est filtré pour obtenir le tonyu, boisson de couleur blanche, plus connu sous le nom de «jus de soja". C est l ingrédient de base utilisé dans la fabrication des aliments au soja (boissons, tofu, steaks, haché végétal, desserts fermentés ou texturés )
Idée recette BAGEL ITALIANO Temps : 5 min SANDWICH CHAUD INGRÉDIENTS pour 1 bagel - 100 gr de Petit Billy à tartiner - ½ cuillère à café de pesto génois ou pistou - 1 petite tomate - 1 steak de soja tomate basilic 60g Sojasun - 50 gr de parmesan copeau - 1 pain bagel - Quelques feuilles de roquette PROGRESSION Mélanger le Petit Billy et le pesto, réserver. Ouvrir le pain bagel en deux. Tartiner la première partie du bagel avec le Petit Billy, puis disposer la roquette, la tomate coupée en rondelles. Griller le steak de soja et le déposer sur le bagel, parsemer de copeaux de parmesan et refermer, servir rapidement.
Crédit photos : Studio Leroy Valeurs nutritionnelles STEAK DE SOJA TOMATE BASILIC 60g Steak de soja Tomate Basilic Valeurs énergétiques Protéines Lipides (dont acides gras saturés) Glucides Fibres Pour 100g 653 kj / 157 kcal 16.5g 6.5g (0.7) 4.0g 8.0g Pour une portion (60g) 392 kj / 94 kcal 9.9g 3,9g (0.4) 2.4g 4.8g Conditionnement et conservation Barquette de 36 steaks de 60g Carton de 2 barquettes, soit 72 portions DLC : 35 jours À conserver entre +2 C et +6 C TRIBALLAT FOODSERVICE 2, rue Julien Neveu BP 93106 35531 Noyal sur Vilaine Cedex France Tél. 02 99 04 17 33 Fax 02 99 04 17 44 foodservice@triballat.com www.triballatfoodservice.fr