Carte de Printemps Prémices d un repas Lobe de foie gras de canard 30 cuit façon terrine Foie gras de canard servi en deux façons 33 terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard 32 sur une gelée d asperge verte, pointes poêlées aux agrumes, salade à l huile de noisette, sauce Maltaise Queues de langoustines 38 à la plancha servies dans un fumet citronnelle gingembre L œuf de la coopérative du Tremblay 27 cuit à basse température, poêlées d escargots de bourgogne persillés au lard, croquant de polenta, écume de persil Asperges blanches noix de cajou et parmesan, vinaigrette à la laitue 28 Poissons et crustacés Lavaret du lac poêlé 32 mousseron, petits pois, pois gourmands et cebette Suggestion de poisson 33 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Turbot et Palourde 40 Jus de coquillages à la coriandre fraiche, pommes grenailles et tomates confites Filets de perches 38 Frits, chips de légumes, émulsion basilic Homard atlantique nord 55 Jus de crustacés réduit, tomates confites, riz vénéré Tous nos poissons sont sauvages
Viandes et abats Filet de bœuf saisi au sautoir race "Simmental" 40 légumes de printemps, sauce mondeuse (vin rouge de Savoie) ou sauce Béarnaise ou sauce au poivre Rognon de veau poêlé 30 sauce à l estragon, pressé de blettes du «tremblay», beaufort, cébette confite, brochette d abats Epaule d agneau confite 28 à l ail frais, samossa aux piments d Espelette, rouleau de laitue printanier et pomme nouvelle, jus d un navarin Ris de veau poêlé 38 au lard, betteraves au vinaigre balsamique, purée de petits pois frais et pommes fondantes à l ail, jus lié au foie gras Canette de la ferme «d Alice» 38 la poitrine caramélisée au miel et coriandre, les cuisses en croustillant, crémeux de betteraves et légumes glacés Carré d agneau rôti 36 au thym frais, haut de côte caramélisée au curry, jus de cuisson et polenta aux légumes nouveaux Fromages Sélection de fromages 14 Frais et affinés de nos provinces Fromage blanc 7 Crème épaisse et coulis de fruits rouges Desserts Les desserts 14 vous seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Toutes taxes et service compris Pour toutes informations sur les allergènes, merci de vous adresser à notre personnel de service
Menu Gourmand 75 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard poêlée sur une gelée d asperge verte, pointes poêlées aux agrumes, salade à l huile de noisette, sauce Maltaise OU Queues de langoustines à la plancha servies dans un fumet citronnelle gingembre Turbot et Palourde Jus de coquillages a la coriandre fraiche, pommes grenailles et tomates confites ou Filets de perches Frits, chips de légumes, émulsion basilic Douceur d un sorbet Ris de veau au lard, betteraves au vinaigre balsamique, purée de petits pois frais et pommes fondantes à l ail, jus lié au foie gras ou Carré d agneau rôti au thym frais, haut de côte caramélisée au curry, jus de cuisson et polenta aux légumes nouveaux Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Gourmandise d un Moment" Dessert Petits Fours et Friandises
Menu Enchanteur 55 Mise en appétit L œuf de la coopérative du Tremblay cuit à basse température, poêlées d escargots de bourgogne persillés au lard, croquant de polenta, écume de persil Asperges blanches noix de cajou et parmesan, vinaigrette à la laitue Lavaret du lac du Bourget mousseron, petits pois, pois gourmands et cébette Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé sauce à l estragon, pressé de blettes du «tremblay», beaufort, cébette confite, brochette d abats Epaule d agneau confite à l ail frais, samossa aux piments d Espelette, rouleau de laitue printanier et pomme nouvelle, jus d un navarin Sélection de trois fromages affinés ou frais "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Fours et Friandises
Menu Du Marché 33 Menu élaboré selon les arrivages Proposé uniquement pour le déjeuner du Mercredi, Jeudi et Vendredi Mise en appétit Une entrée Un plat "Gourmandise d un Moment" Dessert Petits Fours et Friandises