Livre de recettes PERFECT MIX 9000 KITCHEN MACHINE

Livre de recettes PERFECT MIX 9000 KITCHEN MACHINE

PERFECT MIX 9000 KITCHEN MACHINE

p 04 à p 17 / Entrées Rémoulade de courgettes Houmous de petits pois Salade de crudités variées Verrines croquantes aux poires Terrine de poulet à l estragon Tartelettes salées Focaccias entrées p 18 à p 25 / PLATS Hamburger végétarien Quiche au saumon et julienne de légumes Rösti de pommes de terre et légumes Tourte légère au poulet et poireaux plats p 26 à p 39 / Desserts Cupcakes chantilly au chocolat Cookies aux pépites de chocolat Macarons vanille & chocolat blanc Dacquoise pistaches et framboises Tarte aux abricots et crème de pistaches Tarte soufflée au chocolat Mousse au chocolat desserts p 40 à p 53 / tea time Fruit cake Scones Cake aux noix et à la carotte Pâte à gaufres Pain d épices Pain aux céréales Brioche aux pralines tea time

2 courgettes 1/2 bouquet de menthe 1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc 2 c. à s. d huile d olive (3 cl) X 4 1 pointe de couteau de curry (ou piment d Espelette) 2 c. à s. de chèvre frais (70 g) Poivre du moulin 10 min. Rémoulade de courgettes au chèvre frais Laver et ciseler finement la menthe. Laver et éplucher les courgettes en gardant une bande de peau de temps en temps. Les râper ensuite à l aide du coupe-légumes muni du cône «râper gros» à la vitesse 4. Mettre le râpé de courgettes sur du papier absorbant afin d enlever l eau. Lorsque le papier est humide, réserver. Mettre le vinaigre, l huile, le curry, le sel, le poivre et le chèvre dans un saladier. Mélanger bien et ajouter la menthe ciselée. Enfin, ajouter le râpé de courgettes. Mélanger. Servir bien frais. 04 05 entrées Coupe légumes

06 07 600 g de petits pois surgelés 1 gousse d ail Le zeste de 1 citron 50 g d amandes concassées 10 c. à s. d huile d olive 6 c. à s. de purée d amandes Poivre du moulin Houmous de petits pois X 4 10 min. 10 min. Remplir une grande casserole d eau salée et porter à ébullition. Plonger les petits pois surgelés dans l eau bouillante et les faire cuire pendant 10 min. Égoutter les petits pois, puis les laisser tiédir. Éplucher la gousse d ail. Mettre les petits pois dans le bol blender, puis ajouter la gousse d ail, le zeste de citron, les amandes, l huile d olive et la purée d amandes. Saler et poivrer puis mixer jusqu à obtenir une purée. Si besoin, ramener la préparation au centre du bol à l aide d une spatule. Conserver au frais jusqu au moment de servir. entrées Blender

200 g de carottes 200 g de courgettes 200 g de céleri-rave 50 g de pignons de pin 1 c. à c. de vinaigre de cidre 2 c. à s. d huile d olive (3 cl) 1 c. à c. de miel liquide Poivre Salade de crudités variées aux pignons 08 09 X 4 10 min. 5 min. Mettre les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse et les faire dorer quelques minutes. Dans un saladier, verser le vinaigre, l huile et le miel. Saler, poivrer et mélanger bien. Éplucher les carottes, les courgettes et le céleri-rave. À l aide du coupe-légume muni du cône «râper gros», râper les légumes à la vitesse 4. Placer ensuite les légumes râpés dans le saladier et mélanger bien le tout. Au moment de servir, ajouter les pignons. entrées Coupe légumes

50 g de beurre 50 g de farine 50 g de noix en poudre 4 poires 20 g de miel liquide 24 cerneaux de noix 120 g de roquefort Verrines croquantes poires, roquefort et noix 10 11 CRUMBLE MONTAGE X 8 10 min. 10 min. Préchauffer le four à 200 C (th. 6/7). Couper le beurre en petits morceaux. Dans le bol de la kitchen machine, mettre le beurre, la farine, la poudre de noix et le sel. Installer le malaxeur et positionner le couvercle. Mélanger à la vitesse 1 pendant 30 sec., puis à la vitesse 3 pendant 1 min. 30 environ, jusqu à ce que la pâte soit amalgamée. Peler les poires, les épépiner, puis les couper en petits dés. Les mettre dans un bol, ajouter le miel et mélanger. Répartir cette préparation au fond de huit verrines. Concasser les noix et émietter le roquefort. Mélanger le tout avec la pâte et ajouter dans les verrines. Parsemer de crumble aux noix et servir froid. entrées Malaxeur Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et étaler la pâte dessus en couche fine, en vous aidant d une cuillère en bois ou d une spatule. Mettre la pâte au four et faire cuire pendant 5 à 10 min. À la fin de la cuisson, sortir la plaque et laisser le crumble refroidir.

250 g de blanc de poulet 100 g de mascarpone 2 c. à s. d estragon (10 g) 2 c. à s. de jus de citron (3 cl) 1 pointe de couteau de piment d Espelette Poivre Terrine de poulet à l estragon 12 13 X 4 15 min. 10 min. 45 min Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle sans matière grasse afin qu ils soient bien dorés. Les laisser refroidir. Positionner le réducteur et la tête du hachoir munie de la grille à petits trous. Hacher la viande à la vitesse 4. Dans le bol de la kitchen machine, mettre la viande hachée, le mascarpone, l estragon, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d Espelette. Positionner le malaxeur et le couvercle et mélanger à la vitesse 1 pendant 30 sec., puis à la vitesse 4 pendant 2 min. Verser la préparation dans un saladier et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 min. Servir la terrine de poulet à l estragon avec des crudités et du pain pita. entrées Hachoir Malaxeur

14 15 Pour la pâte 125 g de farine de blé T80 55 g de flocons d avoine 1 c. à c. de gomasio 4 c. à s. d huile d olive (4 cl) 7 cl d eau Pour la garniture Tartelettes salées 350 g d épinards 80 g de chèvre frais X 8 20 min. 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de graines de courge 1 c. à s. de graines de tournesol 10 min. 35 min PÂTE POUR TARTELETTES Mettre la farine, les flocons d avoine et le gomasio dans le bol de la kitchen machine. Positionner le pétrin et le couvercle et mélanger à la vitesse 2. Incorporer l huile d olive et l eau, puis mélanger pendant 2 min., pour obtenir une boule de pâte homogène. Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Déposer la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l étaler finement au rouleau. À l aide d un emportepièce ou d un verre, former 8 tartelettes individuelles et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre les disques de pâte au four pendant 10 min. afin de les précuire. CHÈVRE ET ÉPINARDS Laver et couper les épinards en fines lanières. Les faire cuire à l étouffée pendant 10 min. Égoutter soigneusement les épinards et les disposer sur les disques de pâte précuits. Recouvrir de fromage de chèvre, saupoudrer de curcuma, de graines de courge et de tournesol puis saler légèrement. Mettre les tartelettes au four et les faire cuire pendant 25 min. environ jusqu à ce que la pâte soit croquante. Astuce : le gomasio est un condiment fait de sel et de graines de sésame grillées et écrasées. Au besoin, le remplacer par des graines de sésame. entrées Pétrin

16 17 500 g + 60 g de farine de blé 1 cube de levure de boulanger 30 cl d eau tiède 1 verre de vin blanc sec 6 cl d huile d olive + 1 c. à s. 2 c. à c. de sel fin 3 c. à c. d herbes de Provence 2 c. à c. de romarin séché X 10 focaccias 25 min. Gros sel 20 min. 4/6 h. Focaccias Mettre 500 g de farine dans le bol de la kitchen machine. Installer le pétrin et positionner le couvercle. Délayer la levure dans l eau tiède et la verser dans le bol de la kitchen machine. Mélanger pendant quelques minutes à la vitesse 1. Laisser le bol et le pétrin postionnés sur la kitchen machine. Couvrir le bol d un torchon propre et laisser reposer la pâte environ 2 h. Reprendre la pâte. Verser le vin blanc et l huile sur la pâte. Saupoudrer de sel, ajouter 2 c. à c. d herbes de Provence et de romarin. Ajouter le reste de farine et pétrir à nouveau à la vitesse 1 pendant quelques secondes puis à la vitesse 2 pour obtenir une pâte homogène et bien molle. Couvrir à nouveau et laisser lever entre 2 et 4 h. Préchauffer le four à 225 C (th. 7). Huiler une plaque de cuisson, diviser la pâte en trois pâtons ou en six petits pains ronds ou longs et étaler sur la plaque. Planter les doigts dans la pâte pour former des creux et des bosses. Émulsionner 1 c. à s. d huile d olive et 1 c. à s. d eau, puis badigeonner la pâte de ce mélange. Saupoudrer de 1 c. à c. d herbes de Provence et de gros sel. Mettre au four et faire cuire pendant au moins 20 min. Laisser tiédir avant de déguster. entrées Pétrin

18 19 4 pains à hamburger complets 1 oignon 1 carotte 1 courgette 200 g de tofu 2 œufs 1 c. à s. de moutarde (20 g) 1 c. à s. de ciboulette (3 g) 1 c. à s. de chapelure (7 g) X 4 15 min. Poivre 15 min. Coupe légumes Hamburger végétarien Éplucher l oignon et la carotte, puis laver la courgette. À l aide du coupe-légumes muni du cône «râper gros», râper le tofu, l oignon, la carotte et la courgette à la vitesse 4. Mettre les œufs dans un saladier et ajouter la moutarde, la ciboulette et la chapelure. Saler et poivrer, puis mélanger le tout. Ajouter le tofu et les légumes râpés puis mélanger à nouveau. Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Former de petites galettes avec le mélange et faire cuire au four 15 min. Ouvrir les petits pains en deux et les faire dorer au grille-pain. Glisser les steaks végétariens et servir chaud. Astuce : ajouter des crudités dans votre burger (des rondelles de tomate, d oignon, des feuilles de salade ) PLATS

Pour la pâte 200 g de farine 100 g de beurre 5 cl d eau Pour la garniture 350 g de carottes 350 g de courgettes 350 g de saumon frais 3 œufs 20 cl de crème fraîche 10 cl de lait Paprika Poivre X 6 à 8 30 min. 25 min. Coupe légumes 55 min. 1 h. Pétrin fouet Quiche au saumon et julienne de légumes Pâte brisée Mettre la farine, le beurre et dans le bol de la kitchen machine équipé du pétrin. Faire fonctionner l appareil à la vitesse 2 pendant quelques secondes. Mettre le couvercle et verser l eau tout en laissant l appareil fonctionner. Laissez tourner l appareil jusqu à ce que la pâte forme une belle boule. Laisser reposer 1 h. au frais. Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré de 30 cm de diamètre. Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 min. Laisser refroidir la pâte. Garniture Éplucher les carottes, laver les courgettes. Râper les légumes à l aide du coupe légumes muni du cône «râper gros» à la vitesse 2. Dans une poêle légèrement beurrée, faire étuver les légumes à feu doux pendant 25 min. Couper le poisson en lanières et les déposer sur la pâte précuite. Mettre les œufs, la crème, le lait, le paprika et 1 pincée de sel et de poivre dans le bol de la kitchen machine équipé du fouet. Battre pendant 40 sec. à la vitesse 2, puis verser cette préparation sur les légumes et le poisson. Mettre au four et faire cuire pendant 35 min. Servir bien chaud. Astuce : remplacer le saumon par des escalopes de poulet. 20 21 PLATS

22 23 4 pommes de terre 2 carottes 2 courgettes 1 c. à s. d huile (1,5 cl) 2 c. à s. de crème fraîche (25 g) 2 œufs 1 c. à s. de ciboulette ciselée Poivre Rösti de pommes de terre et légumes X 4 à 6 15 min. 30 min. 15 min. Préchauffer le four à 160 C (th. 5/6). Éplucher les pommes de terre, les carottes et les courgettes. À l aide du coupe-légumes muni du cône «râper gros», râper les pommes de terre et les carottes à la vitesse 4. Les rincer, puis bien les sécher à l aide d un torchon. Mettre les légumes râpés dans une poêle avec l huile et faire dorer pendant 10 min. Toujours à l aide du coupelégumes muni du cône «râper gros», râper les courgettes et les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et faire dorer pendant 5 min. Réserver. Mettre les œufs, la crème et la ciboulette dans le bol de la kitchen machine. Positionner le fouet multibrins et le couvercle, puis faire fonctionner pendant 1 min. environ, à la vitesse «max». Verser la préparation sur les légumes et mélanger le tout délicatement à l aide d une spatule. Verser la préparation dans un moule à manqué bien beurré. Mettre au four et faire cuire pendant 30 à 35 min. en surveillant la cuisson. La galette doit être bien dorée. PLATS Coupe légumes Fouet

24 25 POUR LA PÂTE 250 g de farine 115 g de beurre froid 65 g de margarine végétale Sel 5 cl d eau POUR LA GARNITURE 50 g de beurre 60 g de farine 25 cl de fond de volaille 6 cl de crème liquide légère 1 oignon 2 poireaux 50 g de petit pois congelés 2 branches de céleri 50 g de champignons frais 450 g de poulet cuit coupé en morceaux 1 œuf battu Poivre X 6 15 min. 20 min. 40 min. 30 min. Pétrin Tourte légère au poulet et poireaux Mettre la farine, le sel, le beurre et la margarine dans le bol de la kitchen machine. Positionner le pétrin et le couvercle, puis mélanger à la vitesse 2 pendant 1 min. 30 environ. Ajouter l eau et faire fonctionner l appareil jusqu à la formation d une boule. Emballer cette pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Préchauffer le four à 190 C (th. 5). Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre sur feu doux, ajouter la farine et remuer énergiquement avec une cuillère en bois. Ajouter le fond de volaille et remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 min. Verser la crème liquide, mélanger puis saler, poivrer et réserver. Éplucher l oignon et les poireaux et les laver. Hacher finement l oignon et couper les poireaux en rondelles. Laver et détailler le céleri en tronçons. Laver et couper les champignons en quatre. Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et faire revenir les oignons, les petits pois et les poireaux pendant 5 min. Ajouter le céleri et les champignons puis faire cuire 5 min. supplémentaires. Ajouter les dés de poulet cuits et faire revenir encore 5 min. Mélanger cette poêlée à la sauce à la crème et remuer. Verser la préparation dans un plat à gratin ovale. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper la pâte en un ovale un peu plus grand que le plat. Déposer cette pâte sur le plat et presser sur les bords du plat. Faire une petite cheminée au milieu à l aide de papier cuisson. Badigeonner la pâte d œuf battu. Mettre au four et faire cuire pendant 40 min. PLATS

4 œufs 90 g de beurre 185 g de sucre en poudre 1 c. à s. de crème fraîche (40 g) 75 g de poudre d amandes 80 g de farine avec levure incorporée 20 cl de crème fraîche liquide entière 4 c. à s. de sucre glace (50 g) 2 c. à s. de cacao (20 g) X 6 à 8 cupcakes 25 min. Malaxeur 30 min. Fouet Cupcakes chantilly au chocolat Préchauffer le four à 160 C (th. 5/6). Répartir des caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Séparer les blancs des jaunes d œufs, réserver. Faire fondre le beurre. Dans le bol de la kitchen machine, mettre le beurre fondu et le sucre. Positionner le malaxeur et le couvercle, puis faire fonctionner à la vitesse 4 pendant 1 min. environ. Passer à la vitesse 1, puis ajouter les jaunes d œufs, la crème fraîche et la poudre d amandes. Passer ensuite à la vitesse 3 pour bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau pendant 2 min. environ. Réserver dans un saladier. Laver et essuyer le bol de la kitchen machine. Mettre les blancs d oeufs. Positionner le fouet multibrins et le couvercle, et faire fonctionner à la vitesse 5 pendant 1 min. 45, puis à la vitesse max pendant 1 min. Incorporer délicatement les blancs d œufs à la préparation réservée. Remplir les caissettes jusqu aux deux tiers, les mettre au four et les faire cuire pendant 30 min. À la fin de la cuisson, sortir les cupcakes et les laisser refroidir. Mettre la crème liquide dans le bol de la kitchen machine, positionner le fouet multibrins et le couvercle puis faire fonctionner à la vitesse max pendant 3 min. Quand la chantilly commence à monter, passer à la vitesse 1. Ajouter le sucre et le cacao, puis continuer à battre pendant 1 min. à la vitesse 5. Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d une douille cannelée et décorer les cupcakes. Astuce : conserver les cupcakes au réfrigérateur. Remplacer la levure incorporée par 2 g de levure chimique. 26 27 desserts

125 g de beurre mou 100 g de chocolat noir 1 œuf 100 g de cassonade 175 g de farine Cookies aux pépites de chocolat 28 29 X 12 cookies 10 min. Fouet 10 min. Malaxeur Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Couper le beurre et le chocolat en petits morceaux. Mettre l œuf, le beurre et le sucre dans le bol de la kitchen machine. Positionner le fouet multibrins et le couvercle, puis mélanger à la vitesse 3 pendant 2 min. environ, jusqu à ce que la pâte soit lisse. Remplacer le fouet multibrins par le malaxeur et ajouter la farine en une seule fois dans le bol. Faire fonctionner à la vitesse 1 pendant 30 sec. puis à la vitesse 2 pendant 1 min. Ajouter le chocolat et faire fonctionner pendant 30 sec. à la vitesse 1. Former des boules de pâte de la taille d une noix et les disposer sur la plaque. Mettre au four et faire cuire pendant 10 min. environ. Sortir les cookies quand ils commencent à dorer, ils doivent être encore légèrement mous. Laisser refroidir, ils vont ainsi durcir. desserts

200 g de sucre glace 1 c. à s. de vanille en poudre (5 g) 125 g de poudre d amandes 3 blancs d œufs 30 g de sucre en poudre 150 g de chocolat blanc 75 g de crème liquide 1 c. à s. d arôme vanille (1,5 cl) X 30 macarons 45 min. 5 min. 25 g de miel 15 min. 1 nuit Fouet Macarons vanille & chocolat blanc Préchauffer le four à 150 C (th. 5). Dans un saladier, mettre le sucre glace, la vanille en poudre et la poudre d amandes. Mélanger et passer l ensemble de la préparation au tamis. Mettre les blancs d œufs avec le sucre en poudre dans le bol de la kitchen machine. Positionner le fouet multibrins et le couvercle. Faire fonctionner l appareil à la vitesse 5 pendant 1 min. 45, puis à la vitesse maxi pendant 1 min. environ pour avoir des blancs en neige très fermes. Saupoudrer les blancs en neige du mélange sucre/poudre d amandes et mélanger délicatement à l aide d une spatule. Le mélange doit être lisse et brillant. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettre la préparation dans une poche à douille, puis dresser des petits dômes de 2 cm, à intervalles réguliers et en quinconce. Laisser reposer à l air libre pendant 30 min. afin que les macarons «croûtent». Mettre au four et faire cuire pendant 15 min. Couper le chocolat blanc en morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide avec l arôme vanille durant 1 min., ajouter le miel et mélanger. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant 2 min. Mélanger délicatement avec une spatule. Réserver au réfrigérateur. Sortir les macarons du four et les laisser refroidir. Mettre une noix de ganache à la vanille sur une coque et la recouvrir d une autre coque. Renouveler l opération. Laisser reposer les macarons toute une nuit au réfrigérateur. 30 31 desserts

POUR LA DACQUOISE 4 œufs 15 g de sucre 50 g de sucre glace 50 g de pistaches non salées en poudre 40 g de pistaches non salées entières Dacquoise pistaches et framboises 32 33 POUR LA GARNITURE 1 citron jaune non traité 1 feuille de gélatine 1 c. à s. de lait (1,5 cl) 30 g + 1 c. à c. de sucre 125 g de mascarpone 150 g de framboises X 4 55 min. 30 min. 4 h. à 1 nuit Fouet DACQUOISE Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes. Gardez 1 jaune d œuf et réservez les 3 jaunes restants pour un autre usage. Dans le bol de la kitchen machine, mettre 2 blancs d œufs, positionner le fouet multibrins et le couvercle, puis faire fonctionner à la vitesse maxi. Ajouter le sucre et fouetter pendant 1 min. À l aide d une spatule, incorporer le sucre glace et la poudre de pistaches. Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Verser la dacquoise dans le moule. Concasser les pistaches et en parsemer la dacquoise. Enfournez pendant 30 min. Laisser refroidir. Garniture Prélever le zeste du citron, le hacher et presser le jus. Faire tremper la gélatine dans un bol d eau froide pendant 5 min., l essorer et la faire fondre dans le lait tiédi. Dans le bol de la kitchen machine, mettre le jaune d œuf avec 30 g de sucre, positionner le fouet multibrins et le couvercle, et faire fonctionner à la vitesse 5 jusqu à ce que le mélange blanchisse. Passer à la vitesse 1 et ajouter le mascarpone, le lait avec la gélatine, puis le zeste et le jus de citron. Passer à la vitesse 3 et mélanger pendant 1 min. environ. Réserver dans un saladier. Mettre 2 blancs d œufs dans le bol de la kitchen machine, positionner le fouet multibrins et le couvercle. Faire fonctionner à la vitesse maxi. Ajouter le sucre restant et continuer à battre 1 min. Incorporer les blancs à la crème citronnée. Démouler la dacquoise, prélever quatre disques de biscuit à l aide de cercles à pâtisserie. À l aide d un pinceau, huiler les parois des quatre cercles. Déposer au fond de chacun des cercles un disque de dacquoise et quelques framboises. Recouvrir de crème au citron. Mettre au réfrigérateur quelques heures voire 1 nuit. Démouler et décorer de pistaches ou de framboises. desserts

POUR LA PÂTE 125 g de beurre 250 g de farine 70 g de sucre 2 jaunes d œufs 5 cl d eau POUR LA GARNITURE 2 œufs 80 g de beurre fondu 60 g de sucre 80 g de poudre d amandes 20 g de pâte de pistaches 12 abricots X 6 30 min. 50 min. 30 min. Pétrin Fouet Tarte aux abricots et crème de pistaches PÂTE SABLÉE Couper le beurre en morceaux. Dans le bol de la kitchen machine, mettre la farine, le sucre, le beurre et le sel. Positionner le pétrin et le couvercle et faire fonctionner l appareil à la vitesse 2 pendant 1 min. 30. Sans arrêter l appareil, ajouter les jaunes d œuf et l eau. Continuer à pétrir pendant environ 1 min. 30 jusqu à ce que la pâte forme une boule. Emballer la pâte dans du film alimentaire. La laisser reposer pendant au moins 30 min. au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160 C (th. 5/6). Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre dans le moule. Placer au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture. Garniture Dans le bol de la kitchen machine, mettre les œufs, le beurre fondu, le sucre, la poudre d amandes et la pâte de pistaches. Positionner le fouet multibrins et le couvercle. Faire fonctionner l appareil à la vitesse 1 pendant 30 sec. puis à la vitesse 4 pendant 1 à 2 min. afin d obtenir une crème. Sortir le moule du réfrigérateur, mettre au four et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min. Ôter les noyaux des abricots et les couper en quatre. Sortir la pâte du four, recouvrir le fond de crème de pistaches, puis déposer les quartiers d abricots. Mettre au four et faire cuire la tarte pendant 40 min. Laisser refroidir avant de servir. Astuce : en l absence de pâte de pistaches, mixer finement 20 g de pistaches non salées. 34 35 desserts

36 37 POUR LA PÂTE 225 g de farine 30 g de poudre d amandes 95 g de sucre glace 15 g de cacao en poudre 150 g de beurre mou 1 œuf Tarte soufflée au chocolat POUR LA GARNITURE 300 g de chocolat noir 100 g de beurre doux 75 g de beurre demi-sel 2 œufs 2 jaunes d œufs 50 g de sucre X 6 20 min. 20 min. 5 min. 2 h. PRÉPARATION DE LA PÂTE Dans le bol de la kitchen machine, mettre la farine, la poudre d amandes, le sucre glace, le cacao, le beurre, l œuf et le sel. Positionner le pétrin et le couvercle, puis faire fonctionner l appareil à la vitesse 1 pendant 3 min. Arrêter l appareil et former une boule avec la pâte. Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h. Préchauffer le four à 170 C (th. 5/6). Beurrer et fariner un moule à tarte. Fariner le plan de travail, étaler la pâte et la mettre dans le moule. Mettre au four et faire cuire à blanc pendant 15 min. Réserver. MOUSSE AU CHOCOLAT Monter la température du four à 190 C (th. 6). Faire fondre le chocolat avec les beurres et réserver afin que la préparation refroidisse. Pendant ce temps, mettre les œufs, les jaunes d œufs et le sucre dans le bol de la kitchen machine. Positionner le fouet multibrins et le couvercle puis faire fonctionner l appareil à la vitesse 5 pendant 30 sec. Passer ensuite à la vitesse maxi pendant 1 min. Le mélange doit être très léger et mousseux. Mélanger délicatement les deux préparations à l aide d une spatule, puis verser la pâte sur le fond de tarte cuit. Mettre au four et faire cuire pendant 5 à 10 min. Laisser refroidir avant de déguster. desserts Pétrin Fouet

38 39 150 g de chocolat à pâtisser 1 c. à s. d eau 6 œufs 150 g de sucre Mousse au chocolat X 6 à 8 20 min. 5 min. 2 h. Casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans une petite casserole avec l eau. Faire fondre à feu très doux en tournant avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu quand le chocolat forme une pâte lisse. Séparez les blancs des jaunes. Ajouter les 6 jaunes d œufs en tournant sans cesse. Ajouter 1 c. à s. de blancs en neige au mélange jaune d œufs/chocolat et mélanger vigoureusement pour détendre la pâte. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige à la préparation chocolatée. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre pendant 2 h. au moins. desserts Fouet Mettre les blancs d œufs avec 25 g de sucre dans le bol de la kitchen machine équipé du fouet multibrins et du couvercle. Fouetter à la vitesse 5 pendant 1 min. 45. Ajouter le reste du sucre et fouetter à la vitesse maximum pendant 30 sec. Astuce : ajouter le zeste d une orange finement râpé aux blancs en neige.

40 41 150 g de raisins secs 150 g de fruits confits 1 c. à s. de rhum 250 g de farine + 1 c. à s. 1 sachet de levure chimique 125 g de beurre 125 g de sucre en poudre 3 œufs Fruit cake X 6 15 min. 1 h. 20 24 h. Préchauffer le four à 150 C (th. 5). Tapisser un moule à cake de 24 à 26 cm de long avec du papier sulfurisé et le beurrer. Faire macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum. Dans le bol de la kitchen machine, mettre la farine, la levure, le beurre, le sucre et les œufs. Mettre en place le malaxeur et le couvercle. Faire fonctionner l appareil 30 sec. à la vitesse 1, puis 2 min. 30 à la vitesse 5. Saupoudrer les fruits de 1 c. à s. de farine, mélanger et les incorporer à la pâte à la vitesse 1 (environ 30 sec.). À la fin de la cuisson, laisser refroidir. Démouler le cake sans enlever le papier sulfurisé et le laisser reposer 24 h. avant de le servir. Astuce : avant de mettre le cake au four, le parsemer de fruits confits et d amandes effilées. tea time Malaxeur Verser la pâte dans le moule, mettre au four et laisser cuire environ 1 h. 20 en augmentant la température du four à 180 C (th. 6).

42 43 50 g de raisins secs 1 c. à s. (1,5 cl) de rhum (facultatif) 225 g de farine à levure incorporée 4 g de levure chimique 25 g de sucre 75 g de beurre demi-sel mou 1 œuf 5 cl de lait entier + 1 c. à s. X 6 scones 15 min. 15 min. Pétrin Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Mettre les raisins à tremper avec 1 c. à s. de rhum et 2 c. à s. d eau tiède, pour les faire gonfler. Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et ajouter le beurre dans le bol de la kitchen machine. Positionner le pétrin et le couvercle puis mélanger à la vitesse 2 pendant au moins 2 min. jusqu à ce que la pâte ressemble à une grosse chapelure. Ajouter l œuf, 5 cl de lait et les raisins secs égouttés. Mélanger jusqu à obtenir une boule (environ 1 min. 30). La pâte doit être souple mais pas collante. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à scones sur une épaisseur de 1 cm. À l aide d un emporte-pièce ou d un verre, détailler des cercles de 5 cm de diamètre, puis les déposer sur la plaque de cuisson. Scones À l aide d un pinceau, badigeonner les scones de lait. Mettre au four et faire cuire pendant 10 à 15 min. environ, jusqu à ce que les scones soient gonflés et blonds. Sortir les scones du four, les retirer de la plaque de cuisson puis les laisser tiédir sur une grille. Astuce : en l absence de farine avec levure incorporée, ajouter 5 g de levure chimique. Le rhum peut être remplacé par 1. c à s. de thé. tea time

44 45 300 g de carottes 1 citron 50 g de noix de pécan 4 œufs 175 g de sucre roux 80 g de farine 1/2 c. à c. de sel 1 sachet de levure chimique 175 g de poudre d amandes 30 g de raisins secs 1 c. à c. de cannelle en poudre 1/2 c. à c. de gingembre en poudre X 4 20 min. Coupe légumes 1 h. Fouet Malaxeur Cake aux noix et à la carotte Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Éplucher les carottes, puis les râper à l aide du coupelégumes muni du cône «râper gros». Râper le zeste du citron et presser le jus. Hacher grossièrement les noix de pécan. Séparer les blancs des jaunes d œufs. Mettre le sucre et les jaunes d œufs dans le bol de la kitchen machine. Positionner le fouet multibrins et le couvercle. Faire fonctionner à la vitesse 5, jusqu à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pendant 1 min. 30 environ. Arrêter l appareil. Enlever le fouet multibrins. Ajouter le zeste du citron, la farine, le sel, la levure, la poudre d amandes, les noix de pécan et les raisins secs. Positionner le malaxeur et le couvercle. Faire fonctionner l appareil à la vitesse 1 pendant 1 min. Arrêter de nouveau l appareil, puis ajouter la cannelle, le gingembre, les carottes râpées et le jus de citron. Faire de nouveau fonctionner l appareil à la vitesse 1. Arrêter l appareil plusieurs fois pour rabattre la préparation, de façon à avoir un mélange homogène. Réserver la préparation dans un grand saladier. Laver et essuyer le bol de la kitchen machine. Mettre les blancs d œufs, positionner le fouet multibrins et le couvercle. Faire fonctionner l appareil à la vitesse 5 pendant 1 min. 45, puis à la vitesse max pendant 1 min. environ, afin d obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Mettre au four et faire cuire pendant 1 h. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille, le laisser refroidir. tea time

46 47 15 g de levure de boulanger 40 cl de lait 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 125 g de beurre ramolli 250 g de farine Pâte à gaufres X 24 gaufres 10 min. 1 h. Blender Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède. Positionner le bol blender sur l appareil. Verser les œufs, le sel, le sucre vanillé, le lait restant, le beurre, la levure délayée. Verrouiller le couvercle. Mettre l appareil en fonctionnement à la vitesse 4. Ajouter progressivement la farine par l orifice du bouchon doseur du couvercle. Si nécessaire, utiliser la fonction Pulse pendant quelques secondes pour faciliter l intégration de la farine dans la pâte. Faire fonctionner l appareil environ 2 min. jusqu à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer 1 h. Confectionner les gaufres. Astuce : servir les gaufres avec de la crème chantilly ou de la sauce au chocolat. tea time

48 49 10 cl de lait 60 g de beurre 200 g de miel 250 g de farine 60 g de poudre d amandes 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 pincée de bicarbonate de soude 50 g de cassonade 1 c. à c. de mélange quatre-épices 1 c. à c. de gingembre moulu 1 c. à c. de cannelle 1 œuf 40 g de marmelade d oranges X 6 Pain d épices Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Beurrer et fariner un moule à cake. Faire chauffer doucement le lait dans une casserole, puis ajouter le beurre et le miel. Ôter du feu dès les premiers bouillons. Dans le bol de la kitchen machine, mettre la farine et la poudre d amandes, ajouter la levure, le bicarbonate, le sel, la cassonade, le mélange quatreépices, le gingembre et la canelle. Creuser un puit au centre et y verser doucement le mélange lait-miel-beurre. Positionner le malaxeur et le couvercle. Faire fonctionner l appareil à la vitesse 1 pendant 30 sec., puis à la vitesse 2 pendant 1 min. Sans arrêter l appareil, ajouter, par l orifice du couvercle, l œuf et la marmelade d oranges, puis passer à la vitesse 3 pendant 2 min. Verser la pâte dans le moule à cake, puis mettre au four. Faire cuire pendant 40 min. tea time 40 min. 20 min. 5 min. Malaxeur

50 51 500 g de farine pour pain aux céréales 10 g de sel 28,5 cl d eau tiède 2 sachets de levure sèche de boulanger Flocons d avoine à saupoudrer Pain aux céréales Pour 1 pain de 800 g 30 min. 30 min. 1 h. 15 Pétrin Verser la farine et le sel, puis la levure de boulanger dans le bol de la kitchen machine. Installer le pétrin et le couvercle. Faire fonctionner l appareil quelques secondes à la vitesse 1 pour mélanger. Ajouter l eau par l ouverture du couvercle et pétrir pendant 8 min. Recouvrir la pâte d un torchon et la laisser reposer 15 min. dans un endroit chaud. Déposer ensuite la pâte sur une surface farinée. Aplatir la pâte à la main en carré, rabattre les pointes vers le centre, puis aplatir la pâte avec le poing. Répéter l opération. Façonner un pain long. Mettre la miche ainsi obtenue dans un moule de 25 cm de long. Humidifier légèrement la surface du pain et saupoudrer de flocons d avoine. Recouvrir le plat d un torchon humide et laisser la pâte monter 1 h. dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 240 C (th. 8). Faire une entaille de 1 cm de profondeur sur la longueur du pain. Mettre le pain avec un petit récipient rempli d eau pour obtenir une belle croûte dorée. Faire cuire 30 min. Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille. Astuce : faire des petits pains d invités. Les saupoudrer de graines de pavot et de sésame. tea time

52 53 150 g de beurre 1 sachet de levure de boulanger 2,5 cl de lait tiède 250 g de farine 30 g de sucre en poudre 3 œufs 150 g de pralines roses concassées 1 grosse pincée de sel Brioche aux pralines X 4 20 min. 35 min. 14 h. LA VEILLE Couper le beurre en petits morceaux et laisser à température ambiante. Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Dans le bol de la kitchen machine, mettre la farine, le sel et le sucre. Installer le pétrin et le couvercle et mélanger. Verser le mélange levure et lait, puis mélanger jusqu à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les œufs un à un. Ajouter le beurre et pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Elle doit être souple et élastique. environ, jusqu à ce que la pâte double de volume. Au bout de 2 h., étaler la pâte et former à nouveau une boule. Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 12 h. MISE EN FORME ET CUISSON DE LA BRIOCHE Ajouter les pralines dans la pâte et la travailler afin de former une boule. Placer la boule sur une plaque de cuisson et la couvrir d un torchon propre. Laisser la pâte doubler de volume. tea time Pétrin Mettre la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire ou d un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant 2 h. Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Mettre la brioche au four et faire cuire pendant 35 min. Servir la brioche tiède ou froide.

www.krups.com Réf. : 8080011618 - ISBN 978-2-909163-32-1 - Conçu par Félix Création - Crédit photos : Éric Fénot - Réalisation des recettes : Adèle Hugot