Les lieux de convivialités Les lieux de convivialités proposés sous diverses formes sont des lieux privés ou l on accueille du public. Les boissons peuvent être alcoolisées ou non. Qu est ce qu un lieu de convivialité? Local commercial possédant une licence lui autorisant de vendre des boissons à un public avertit et dont l âge est conforme à la réglementation en vigueur. Que signifie le mot bar? Le mot anglais "bar", évoque la barre séparant, à l'origine, les consommateurs du comptoir. En France, le lieu de convivialité ou débit de boissons s'appelle café, depuis l'introduction de cette denrée rare en Europe. C'est à Venise en 1640 puis à Marseille en 1654 et enfin à Paris la même année, que s'ouvrent les premiers débits de cafés. Sous quel nom trouve-t-on des lieux de convivialité? Les noms sont légions, mais les plus courants sont : Bar, brasserie, taverne, pub, bar américain, discothèque, bar à vin etc. Le langage populaire offre t-il d autre variante de ce lieu? Bistrot : Café modeste, petit restaurant (1884) Bistroquet : Bistrot Troquet familier. Boui-boui / Rade : Café restaurant médiocre familier, argot bouis "lieu de débauche" Buvette : Endroit sommairement équipé, comptoir où l'on sert à boire. Buvette d'une gare, d'un théâtre. Café-concert «Caf Conc» : Établissement où, jusqu'en 1914, l'on pouvait boire et fumer en assistant à des spectacles de variétés. Estaminet : Café où l'on fume, café modeste. En wallon staminé signifie "salle à poteaux". Taverne : Auberge, café-restaurant, restaurant rustique, café réservé aux hommes. Guinguette : Cabaret populaire près d une ville, où l'on peut danser en plein air : Thème Formule proposée Définition Bar américain www.bar-le-forum.com/ Un lieu ou l expression scénique du travail au bar est dans la pure tradition. Des professionnels qualifiés vous proposent une carte de cocktails classiques et des créations. Le lieu se veut luxueux et intime, il est la référence des bars, la clientèle sait ce qu elle vient chercher. Le forum à Paris (75) Piano Bar L idée est de drainer une clientèle mélomane, de la simple ambiance musicale à une affiche reconnue et de vendre à l occasion des cocktails et toutes sortes de boissons (les tarifs seront surtaxés) Rhumerie http://www.larhumerie.com/ http://www.academiedurhum.com/ L ambiance se veut décontractée. Le rhum est l alcool de référence de l établissement. Sous diverses formes vous découvrez des punch et autres mélanges. 1 La rhumerie à Paris (75)
Pub http://thegluepot.canalblog.com/ Bar où la boisson principalement servie est la bière. Le pub est d'origine irlandaise. L ambiance se veut très conviviale. Le GLUE POT à Caen (14) Bar d hôtel www.lesaintsulpice.com Le raffinement est recherché et le lieu paisible. Des cocktails et des boissons diverses sont proposés. Vous pouvez également y consommer des pâtisseries. Le saint Sulpice à Montréal Brasserie www.brasserie-meteor.fr/ www.brasseriegeorges.com/ Il y a deux types de brasserie : - Le lieu où l on élabore la bière. De plus en plus des microbrasseries ouvrent et proposent une carte de mets limités. - Un lieu ou également le choix de bière est grand, mais l activité principale reste le service de repas. L amplitude horaire est large. Bar à eaux http://lebaraeau.com/ http://www.musee-eau.com/ Très tendance, les bars à eaux se développent, retrouvez des eaux sélectionnées à travers le monde. Une idée qui coule de source. Bar à oxygène baroxygene@aol.com Ce "shoot légal", très répandu à Tokyo et à New-York, est censé redonner tonus et vitalité aux citadins fatigués et stressés. 2
Milk-bar Fréquenté par les jeunes. Boissons sans alcool. En voie de disparition, mais si vous connaissez une bonne adresse, faîtes nous en part. Bar à vin www.oenoconcept.fr/index.php Pourquoi se cantonner à un seul vin? Les bars à vin vous proposent des crus au verre. Les vins sont protégés sous atmosphère contrôlée après ouverture. L occasion vous est offerte de goûter des vins souvent exceptionnel à un tarif étudié. Regardez ce concept, car il y a une vraie idée. Aux racines du vin les Milles (13) Petite carte des mets proposée. Cyber Café Bar permettant à la clientèle de surfer sur internet grâce à des ordinateurs disponibles. La convivialité est relative... Les hors normes http://www.kubehotel.com/ Si jamais votre truc c est d avoir froid, voici un lieu pour vous. Une enceinte réfrigérée bien en dessous de zéro. Tout est en glace du bar, aux murs, les chaises, jusqu aux verres. On vous prête une laine. Karaoké : Bar permettant à la clientèle de chanter sur des paroles défilants sur un écran accompagné par la musique. 3
Un peu de législation Les différents groupes de boissons/ Les licences Groupe 1 Groupe 2 Groupe 3 Groupe 4 Groupe 5 4
La protection des mineurs Article L.3342-1 (ex L. 80 du CDB) : Dans les débits de boissons, il est interdit de vendre ou d'offrir gratuitement à des mineurs de moins de 16 ans non accompagné (père, mère ou tuteur légal) des boissons alcooliques ou non à consommer sur place ou à emporter. - moins de 14 ans accompagné (boissons sans alcool du 1 er groupe) - moins de 18 ans et plus de seize ans non accompagné (des boissons sans alcool et boissons fermentées (1 er et 2 ème groupe dont le vin, la bière et le cidre). - plus de 18 ans : vente autorisée de toutes les boissons. Panneau d affichage sur la protection des mineurs et la répression de l ivresse publique obligatoirement affiché à la vue de la clientèle Quant à l'article L.3341-2 du Code de la santé publique (anciennement article L.77 du Code des débits de boissons), il prévoit qu'une affiche, rappelant les dispositions de la répression de l'ivresse publique et de la protection des mineurs, doit être placée dans la salle principale de tous cabarets, cafés et autres débits de boissons. Le modèle de cette affiche est déterminé par arrêté ministériel. L'article R.8 prévoit que le débitant de boissons qui n'aura pas placé cette affiche à l'endroit indiqué, ou qui aura sans autorisation mis une affiche autre que celle délivrée par l'administration, ou toute personne qui aura détruit ou lacéré cette affiche, sera puni de l'amende prévue pour les contraventions de la 1re classe, c'est-à-dire des amendes d'un montant de 38 pour une personne physique et de 187,50 e pour une personne morale. L affichage des prix L affichage des prix et de la contenance des boissons servies doivent être visible de la clientèle à l intérieur comme à l extérieur de l établissement. En outre d autres doivent y figurer comme par exemple : - Le prix du plat du jour, - Le prix d un sandwich etc. Affichage extérieur et visible du panonceau de licence de l établissement Etalage des dix boissons sans alcool Dans tous les débits de boissons, un étalage des boissons non alcooliques mises en vente dans l'établissement est obligatoire. L'étalage doit comprendre au moins dix bouteilles ou récipients et présenter, dans la mesure où le débit est approvisionné, un échantillon au moins de chaque catégorie des boissons suivantes : a) Jus de fruits, jus de légumes b) Boissons au jus de fruits gazéifiées c) Sodas d) Limonades e) Sirops f) Eaux ordinaires gazéifiées artificiellement ou non g) Eaux minérales gazeuses ou non Cet étalage, séparé de celui des autres boissons, doit être installé en évidence dans les lieux où sont servis les consommateurs. L'article R.1-2 prévoit une amende de 4e classe (5 000 e pour une personne physique, 25 000 pour une société) et un emprisonnement de 5 jours au plus, ou de l'une de ces deux peines seulement, pour tout débitant de boissons à consommer sur place qui n'aura pas installé un étalage de boissons non alcoolisées mises en vente dans son établissement dans les conditions prévues à l'article L.14. 5
Peut-on faire payer un verre d'eau? Il n'y a aucune loi qui impose aux cafetiers de donner gratuitement un verre d'eau à sa clientèle ou aux passants. Les clients ne peuvent donc l'exiger. Le cafetier est un commerçant qui a pour but de vendre des produits, et non pas de les remettre gratuitement. Il est d'usage d'offrir un verre d'eau aux clients qui le demandent en complément d'un produit qu'ils ont commandé. Les débits de boissons sont-ils obligés de fournir une note au client? Il ne sont tenus de délivrer une note à leurs clients non professionnels que pour les montants supérieurs à 15,24 euros TTC, sauf si les clients la réclame. Peut-on vendre l'alcool à crédit? Il est formellement interdit de vendre de l'alcool à crédit. Le non respect de cette réglementation est puni d'une amende de 750 euros. Peut-on fixer librement des horaires de fermetures et d ouvertures? Des arrêtés préfectoraux ou municipaux fixent les horaires d ouvertures et de fermetures des débits de boissons. L arrêté précise les possibilités de dérogations. Il faut noter que les restaurants et les cafés peuvent être soumis à des horaires de fermetures différents. Doit-on être titulaire d une licence pour exploiter un hôtel? Il n est pas nécessaire d être titulaire d une licence pour exploiter un hôtel, mais cela est obligatoire si l on veut vendre des boissons. Si l exploitant désire seulement vendre des boissons du 1er groupe (thé, café, lait, chocolat ), il doit être titulaire de la licence de 1ère catégorie. En effet, dans la mesure où il vend des boissons, il doit être titulaire de la licence correspondante. Par ailleurs, la mise à disposition d un mini-bar dans une chambre d hôtel constitue une vente à consommer sur place. L hôtelier doit donc être titulaire d une licence de débit de boissons à consommer sur place qui doit correspondre au type de boissons commercialisées par ce procédé. Quelle est la responsabilité d un débitant de boissons si un client trop alcoolisé reprend son véhicule en sortant de l établissement? Les débitants de boissons ont l interdiction de donner à boire à des gens manifestement ivres ou même de les recevoir dans leur établissement (article R 3353-2 du Code de la santé publique). Cette infraction est punie d une amende de 750 maximum. 6
Le matériel de bar. 1 Porte chalumeaux (agitateurs) Légende 6 Bouchon vin mousseux 11 Sceau à glaçons 16 Pelle à glace 2 Shaker Boston 7 Porte chalumeaux 12 Cuillère à mélange 17 Verre à mélange (piques bois) 3 Shaker (2 parties) 8 pince à champagne 13 Pince à glace 18 Passoire 4 Verre à mélange, cuillère à mélange 5 Porte chalumeaux (pailles) 9 Porte chalumeaux (piques bois) 7 14 Limonadier 19 Râpe à muscade 10 Mesure 15 Décapsuleur 20 Couteau d office
Les verres les plus utilisés au bar. TUMBLER Ce verre est idéal pour servir les long drinks. Mais aussi les anisés, les jus de fruits et jus de légumes. VERRE A COCKTAIL La plupart des cocktails dits "short drinks" se servent dans un verre à cocktail. VERRE A DEGUSTATION Service des eaux de vie blanches, brunes et liqueurs VERRE TULIPE Sa forme lui permet de conserver tous les arômes. SHOOTER Pour certains cocktails puissants flambés, COUPE Idéal pour accueillir les cocktails agrémentés de fruits grâce à son bord large. FLUTE A CHAMPAGNE Pour les cocktails à base de Champagne, mais aussi pour les autres cocktails raffinés. Egalement pour le Kir vin blanc et royal. OLD-FASHIONED Appelé aussi "petit tumbler" ou "verre à whisky". Sa forme très classique est idéale pour les Short- Drinks. Mais aussi pour les vermouths, gentianes CHEMINEE Haut et étroit, très pratique pour les cocktails à étages. VERRE A FIZZ Pour boire les fizzes comme son nom l'indique. Ce sont généralement des verres de couleur, très décoratifs. Verre à vin doux naturels ou vins de liqueur (Muscat, Porto, Banyuls) Verre à Irish coffee Verres à bière Verre à grog 8